Tarta de peras genovesa

La mezcla que se coloca sobre la masa cruda absorbe el jugo que sueltan las peras al cocinarse y evita que se humedezca el fondo de la tarta.

Masa Leche Manteca Harina Azcar Pizcas Relleno Canela Crema

Huevos 1 cda. 125 g. 200 g. Pizcas

Sal

1 cda. 100 cc. 100 cc.

Crema de leche Harina Peras Vino Naranjas Azcar Aceite De nuez 1 cdta. De uva Almendras Azcar 20 g.

Bien maduras 8 Blanco 100 cc. Cscaras confitadas 100 g. Comn 50 g.

Pasas 100 g. Procesadas 50 g. Rubia 40 g.

Para hacer la masa poner en un bol la harina, la manteca fra, la sal, azcar, el huevo y la leche. Trabajar primero con las puntas de los dedos y luego mezclar con cuchara de madera, hasta formar una masa lisa. Estirar y forrar una tartera. Reservar mientras se prepara el relleno. Combinar la harina con la canela, las almendras procesadas y el azcar comn. Mezclar bien y esparcir sobre la masa. Pelar las peras y blanquearlas. Cortarlas en tajadas. Disponerlas sobre la mezcla de almendras, intercalando la cscara de naranja en trocitos y las pasas de uva. Unir la crema de leche con el vino blanco y el aceite de nuez. Volcar sobre las peras. Espolvorear con el azcar rubia. Llevar al horno moderado y cocinar durante 1 hora.