ROLLOS DE PRIMAVERA La pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con cuidado.

Para que no se seque hay que taparla con un trapo hmedo mientras se hacen los rollos. 1.- Ponga la pasta sobre la mesa y colquela como un rombo, con una de las puntas hacia Usted. Ponga el relleno en el centro. 2.- Lleve la punta ms cercana a Usted, hacia el centro, despus la punta izquierda y por ltimo la derecha. Presione suavemente. 3.- Enrolle el paquete en direccin opuesta a Usted para envolver totalmente el relleno. Selle los bordes con un poco de clara de huevo. Dejar reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.

ROLLITOS DE PRIMAVERA Estos se preparan cortando una lmina de pasta en 4 o bien utilizando lminas chiquitas. 1.- Enrolle la pasta como en el anterior, asegrese que los ingredientes del relleno estn cortados en tiras muy delgadas y ponga poco relleno para que el rollito no se abra. 2.- Ponga unos cuantos rollitos en la cesta de la freidora fralos a 180 centgrados hasta que estn dorados y crujientes, unos 2 o 3 minutos. 3.- Saque la cesta de la freidora y muvala para que caiga el aceite. Escurra bien los rollitos sobre papel de cocina y srvalos bien calientes. RELLENO PARA 8 ROLLOS GRANDES 2 zanahorias pequeas 1 pimiento rojo, sin semillas ni membranas 1 manojo de cebollas tiernas Aceite vegetal para frer 175 gr. de tofu 3 cucharadas de cilantro fresco picado Unas gotas de salsa de soya Vino de arroz chino 8 lminas para rollos de primavera Pique en juliana las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas tiernas. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartn profundo. Aada las verduras y saltelas por un minuto. Pselas a un recipiente y djelas enfriar. Corte el tofu en trozos de 2 cm. y agrguelo al recipiente, junto con el cilantro, la salsa de soya y el vino de arroz. Remueva todo muy bien. Enrolle el relleno con la pasta. Fra pocos rollos a la vez en el aceite a 180 unos 4 minutos hasta que estn dorados.