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PRCTICA 4 : DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

BROMATOLOGIA

Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad Universidad Nacional Mayor De San Marcos
(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA E.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUMICA Departamento Acadmico de Farmacologa, Bromatologa y Toxicologa

PRCTICA 4 : DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

PROFESORA: Q.F .FABIOLA GUADALUPE SIFUENTES CURSO: BROMATOLOGA ALUMNOS: FERNANDEZ ROJAS, PAOLA MELGAR MENDOZA, ANTONY MENDOZA CRUZ ,JUAN PABLO RAMOS HERBOZO ,CARLOS ROMANI POMA ,CELINA ROMERO BUSTINZA ,ISABEL

SEMESTRE: 2012-I AO: 5

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PRCTICA 4 : DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

JARDIN BOTANICO -17/04/12

BROMATOLOGIA

PRCTICA 4 : DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE TUBERCULOS Y RAICES g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

ALIMENTO ACHIRA MASHUA JUCAMA MISO ZANAHORIA MELLOCO AHIPA PAPA CHAGO ISAO OLLUCO ARRACACHA YACON MACA

FIBRA % 8.10 5.86 5.82 5.8 3.91 2.63 2.4 2.1 1 0.9 0.8 0.8 0.3 ____

ALIMENTO JICAMA MASHUA ISAO YACON MELLOCO OLLUCO ACHIRA ZANAHORIA BLANCA PAPA MACA ARRACACHA MISO AHIPA CHAGO

HUMEDAD % 89.21 88.70 87.4 86.6 84.34 83.7 82.30 81.19 78 72.1 71.9 68.17 63.8 59.3

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE LEGUMINOSAS g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

ESPECIE, VARIEDAD

HUMEDAD (g/100 g)

FIBRA DIETTICA (g/100g) FIBRA INSOLUBLE FIBRA SOLUBLE

TOTAL

Arveja (Pisum sativum) Amarilla Botnica Cobrette Chcharo (Latyrus sativus) Quila blanco Frijol (Phaseolus vulgaris) Blanco INIA Coscorrn granado INIA Pinto INIA Tortola Diana Tortola INIA Garbanzo (Cicer arietinum) California Lenteja (Lens esculenta) Araucana Constitucin Tekoa Lupino (Lupinus albus) Llaima Multolupa

9.1 8.2 11.1 8.5 8.4 8.0 7.8 6.8 8.0 7.4 8.0 8.1 8.7 9.9 9.8

10.7 13.9 11.9 12.0 13.14 11.1 13.0 11.9 11.0 12.0 14.2 14.2 12.4 32.0 30.8

2.1 2.1 2.1 2.1 5.1 4.3 5.8 4.1 3.3 1.8 1.5 1.5 1.9 3.6 5.8

12.7 16.0 14.0 14.1 18.2 15.8 18.8 16.1 14.3 13.7 15.6 15.6 14.2 35.3 36.6

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE CEREALES g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA) ESPECIE-VARIEDAD CEREALES Arroz (Oryza sativa) - Oro - Quelia Avena (Avena sativa) - Eva Baer - Pony Baer Centeno (Secale cereale) - Tetra Baer Trigo (Triticum aestivurn) - Aromo - Aurifen - Chagual - Chasqui - Lanco - Maitn - Millaleu - Naofen - Peneca - Perquenco - Pilln - Quilafen - Sauce - SNA 12 - Talafen HUMEDAD g% FIBRA DIETETICA g% p.s. INSOLUBLE SOLUBLE TOTAL

7,35 8,46 7,80 8,85 10,24 8,05 7,19 7,37 6,31 9,07 8,49 8,03 9,01 10,72 9,46 8,42 5,50 7,01 9,11 8,45

17,5 20,1 4,7 17,1 11,7 9,5 10,4 10,1 8,2 9,1 9,6 13,7 12,2 9,8 9,0 14,3 10,9 17,1 11,7 9,2

0,7 2,1 2,4 3,9 3,3 1,2 l,9 1,1 1,8 1,8 1,0 2,4 1,0 1,8 1,1 2,6 1,0 2,7 2,7 1,3

18,2 22,2 7,1 21,0 15,0 10,7 12,4 11,1 10,1 10,8 10,6 16,1 13,2 11,6 10,2 16,9 11,8 19,9 14,4 10,5

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Alimento (100g) Amaranto Grano entero Qaiwa Amarilla Gris Parda Hojuelas Quinua Grano entero Blanca* Rosada Dulce, blanca* Dulce, rosada Afrecho Harina Hojuelas Sancochada Tarwi Cocido Seco Harina

Humedad (%)

Fibra (mg)

12,3 12,0 12,4 12,2 8,1 12,5 11,0 10,2 11,1 11,0 14,1 13,7 7,0 86,1 62,5 11,7 4,5

6,7 9,4 9,8 10,2 11,0 4,1 5,4 3,1 6,4 7,0 8,4 3,1 3,8 1,5 1,1 7,5 9,3

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE HORTALIZAS g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE FRUTAS g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

VARIEDAD-ESPECIES

HUMEDAD FIBRA INSOLUBLE

FIBRA DIETTICA* FIBRA SOLUBLE 2,26 0,06 1,04 0,20 1,46 0,23 1,18 0,01 1,01 0,05 0,66 0,09 0,53 0,15 0,27 0,08 1,03 0,02 0,71 0,09 0,60 0,04 0,92 0,06 1,06 0,02 TOTAL 5,62 0,16 3,84 0,33 3,82 0,39 3,48 0,16 3,28 0,08 3,16 0,09 2,98 0,14 2,80 0,07 2,60 0,03 2,56 0,19 2,54 0,07 2,52 0,04 2,45 0,10

Higo Pera Chirimoya Papaya Kiwi Frutilla Pltano Caqui - Durazno: var Fortuna Manzana verde Pomelo -Durazno: var Red Haven - Durazno: var Independence

81,90 81,39 73,17 91,04 83,26 88,83 73,06 80,08 86,34 86,47 90,28 86,75 87,31

3,36 0,10 2,80 0,11 2,36 0,25 2,30 0,15 2,27 0,12 2,50 0,18 2,45 0,31 2,53 0,14 1,57 0,05 1,85 0,13 1,94 0,10 1,60 0,20 1,39 0,08

- Durazno: nectarino var Sungrand Laroda Guinda - Durazno: var Summertime Manzana roja -Uva: rosada Tokay - Durazno: var Suncrest Nspero Naranja var Valencia Naranja var Washington

85,11

1,41 0,13

0,96 0,00

2,37 0,10

86,60 80,76 84,14 84,56 81,44 86,75 87,67 88,47 87,64

1,35 0,06 1,77 0,10 1,45 0,19 1,75 0,09 1,91 0,11 1,46 0,05 1,29 0,17 1,11 0,02 1,13 0,07

1,01 0,19 0,59 0,09 0,86 0,04 0,51 0,07 0,29 0,07 0,71 0,05 0,86 0,01 0,98 0,02 0,94 0,04

2,36 0,16 2,36 0,13 2,31 0,03 2,26 0,01 2,20 0,12 2,17 0,06 2,15 0,18 2,09 0,04 2,07 0,04

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Damasco -Uva: negra Ribier Ciruela El Dorado -Uva: red seedless Meln tuna -Uva: rosada flame seedless Meln calameo -Uva: perlette seedless -Uva: rosada ruby seedless -Uva: blanca Thomson seedless Pepino Sta. Rosa Limn (jugo) Sanda

85,20 82,03 87,52 81,77 86,94 77,27 91,42 83,22 79,84 81,94 91,06 87,81 92,37 86,68

1,21 0,19 1,51 0,12 1,10 0,28 1,16 0,25 0,74 0,02 0,94 0,09 0,91 0,08 0,96 0,11 0,85 0,13 0,62 0,05 0,56 0,06 0,58 0,09 0,15 0,08 0,23 0,02

0,67 0,03 0,34 0,03 0,68 0,22 0,29 0,09 0,44 0,05 0,22 0,05 0,20 0,07 0,04 0,03 0,12 0,04 0,27 0,03 0,26 0,11 0,18 0,07 0,22 0,04 0,07 0,04

1,88 0,20 1,85 0,13 1,78 0,07 1,45 0,25 1,18 0,03 1,16 0,08 1,11 0,13 1,00 0,08 0,97 0,16 0,89 0,04 0,82 0,10 0,76 0,06 0,37 0,04 0,30 0,03

*Promedio desviacin estndar Cocida a ebullicin

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CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETTICA DE ALIMENTOS GRASOS, ACEITES Y OLEAGINOSAS g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

NOMBRE DEL ALIMENTO Man sancochado Mantequilla Margarina vegetal con sal Mantequilla con sal Man crudo ,pelado con pelcula Avellanas Almendras Nueces Cacao, semillas secas Man tostado sin pelcula Castaa peruana Manteca de cerdo Manteca vegetal Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) Aceite de pescado hidrogenado Aceite vegetal de algodn Aceite vegetal de girasol Aceite vegetal de maz Aceite vegetal de man Aceite vegetal de olivo Aceite vegetal de palma Aceite vegetal de soya

CANTIDAD DE HUMEDAD (g) 32,3 16 16 15.9 7.3 5.8 4.5 4.1 3.6 2.0 1.2 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

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NOMBRE DEL ALIMENTO Cacao ,semillas secas Nueces Man crudo, pelado con pelcula Almendras Avellanas Castaa peruana Man tostado sin pelcula Man sancochado Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) Aceite de pescado hidrogenado Aceite vegetal de algodn Aceite vegetal de girasol Aceite vegetal de maz Aceite vegetal de man Aceite vegetal de olivo Aceite vegetal de palma Aceite vegetal de soya Margarina vegetal con sal Mantequilla con sal Manteca vegetal Manteca de cerdo Mantequilla

Fibra cruda g 8.6 5.9 5.2 3.8 2.8 2.6 2.5 1.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Fibra dietara g 6.7 8.5 10.4 11.0 7.5 8.0 8.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: La fibra diettica en la alimentacin humana, importancia en la salud. Anales de la Universidad de Chile. Pgina Web: http://www.revistas.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2504/2396 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/sch midth03/index.html http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm#to Collazos et al. 1975. La composicin de alimentos peruanos. Ministerio de Salud, 5Ta edicin, Lima http://www.inciensa.sa.cr/files/refs/TCA_macro_y_fibra_CR06.pd Pak N. Anlisis de Fibra Diettica. En Produccin y manejo de datos de composicin qumica de alimentos en nutricin. Moron C, Zacaras I, De Pablo S. (eds). Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Direccin de Alimentacin y Nutricin Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Universidad de Chile. Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos. Santiago, Chile, 1977: 177-188. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICIN; Fibra diettica en frutas cultivadas en Chile; Nelly Pak D; Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina - Universidad de Chile. Santiago de Chile. EXTRAIDO DE INTERNET: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-06222003000400013&script=sci_arttext Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin, Instituto Nacional de Salud: tablas peruanas de composicin de alimentos. Pg. 30 .Lima 2009 http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

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