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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO SAN PEDRO ESPECIALIDAD DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO DE INVESTIGACIN EMPRESA ELABORADORA Y PROVEEDORA DE PRODUCTOS ANDINO EN PASTELERIA: OCA, MASHUA, MACA, QUINUA, AGUAYMANTO TUNA, NSPERO, TUMBO

ELABORADO POR: SALAS PEREZ, Hilton Foord SALAZAR LAUREANO, Earl Pedro MUCHA BONIFACIO, Roci Haydee INGA RIVERA, Betty

HUANCAYO 2 0 1 2

DEDICATORIA A Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigacin,

A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit; en especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin.

INDICE DEDICATORIA INDICE 1.- TITULO DEL TRABAJO 2.- PRESENTACIN 3.- DESCRIPCIN DE LA SITUACIN QUE SE DESEA INVESTIGAR 3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3.2 JUSTIFICACIN 4.- PROPUESTA DE INVESTIGACIN ENRELACIN A LA SITUACIN DESCRITA 4.1 OBJETIVOS 4.1.1 OBJETIVO GENERAL 4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4.2 MARCO TEORICO 4.2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN 4.2.2 BASES TERICAS 4.2.3 DEFINICION DE TRMINOS 4.3 ASPECTOS METODOLGICOS 4.3.1 CRONOGRAMA 4.3.2 PRESUPUESTO 4.4 RESULTADOS 4.4.1 RESULTADOS DEL OBJETIVO 1 4.4.2 RESULTADOS DEL OBJETIVO 2 4.4.3 RESULTADOS DEL OBJETIVO 3 4.5 CONCLUSIONES 4.6 RECOMENDACIONES 5.- BIBLIOGRAFIA

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1.-TITULO DEL TRABAJO EMPRESA ELABORADORA Y PROVEEDORA DE PRODUCTOS ANDINO EN PASTELERIA: OCA, MASHUA, MACA, QUINUA, AGUAYMANTO TUNA, NSPERO, TUMBO

2.- PRESENTACION

El presente trabajo tiene como ttulo empresa elaboradora y proveedora de productos andinos en pastelera: oca, mashua, maca, quinua, aguaymanto, tuna, nspero, tumbo donde se lleva a cabo en el I.S.T.P. SAN PEDRO por los alumnos que cursan el 6to siclo de la carrera de gastronoma para que de alguna manera da a da vamos innovando las preparaciones para mejorar la cocina huancana, y con el apoyo de un asesor para el buen desarrollo del trabajo, para as darle la vial importancia a dicho producto; y de esta manera les daremos a conocer la vital importancia de dicho producto. En la Regin Junn especficamente la provincia de Huancayo el porcentaje del consumo del Tarwi (lupinus mutabilis) es muy bajo por la poca siembra de los agricultores provocando escases en los mercados, debido a esto se desconoce la importancia de los nutrientes de las madres de familia. Inculcar la siembre de este producto en las diferentes zonas del Valle del Mantaro para as profundizar el consumo del tarwi como uno de los principales ingredientes que damos a conocer en nuestro presente proyecto para tener un consumo masivo y as mejorar nuestra gastronoma El presente estudio sobre cmo hacer que la poblacin huancana consuma Tarwi tiene como objetivos, realizar un recetario con diferentes preparaciones para fomentar su adecuado consumo ya que es un producto propio de la Regin Junn, dar a conocer el valor nutricional del Tarwi para mejorar la alimentacin en nios y embarazadas porque tiene un alto contenido de protenas y caloras, proponer estrategias de marketing para que las personas tengan conocimiento y consuman el Tarwi. Proponer platos a base de Tarwi para restaurantes e instituciones de gastronoma.

3.-DESCRIPCION DE LA SITUACION QUE DESEA INVESTIGAR 3.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Los productos andinos tienen un alto porcentaje de protenas, vitaminas, y son nutritivos recomendable para una buena salud de la poblacin que lo consume. A pesar de esto la mayora desconocen el valor alimenticio que tiene dichos alimentos, no lo consideran la mejor opcin para el consumo. Teniendo en conocimiento que en nuestra regin la gastronoma es amplia y variada no abarca la utilizacin de estos productos, como uno de los principales ingredientes en diferentes preparaciones que se puede utilizar para una receta. Es por eso que se est perdiendo la importancia en la gastronoma peruana. La escasa y espordica transferencia de conocimiento en los medios de comunicacin masiva, en los centros de trabajo, en los centros de salud y en los planes de estudios de los centros educativos sobre produccin, almacenamiento, procesamiento y consumo de los productos andinos, no permiten promover la adopcin de un mayor consumo de los alimentos andinos en las canastas alimentarias. En la regin Junn se observa la falta de conocimiento del valor nutricional de estos alimentos por la poca informacin que existe en diversos medios de comunicacin ya sea radiales, televisivas, redes sociales; los comunicadores sociales no difunden preparaciones o la importancia que tienen los productos andinos. La falta de inters de las autoridades de nuestra regin o localidad donde habitamos, ya que nadie se preocupa por incentivar el consumo de estos productos lo estn dejando en el olvido. La falta de propagandas, marketing, la poca importancia de las autoridades en promover charlas de nutricin y el valor alimenticio de productos andinos, y eventos con dicho productos. En la poblacin huanca se nota la ausencia de dichos productos, debido al poco uso en la repostera, pastelera como tambin en las elaboraciones de los platos tpicos y gastronoma en general.

La poca higiene al momento de la manipulacin de los alimentos en dicho establecimientos debido a la falta de informacin, como as tambin, el de la implementacin de certificaciones de calidad como el HACCP (Anlisis de peligro y puntos crticos de control de productos) ya que tiene que ofrecer los empresarios a sus colaboradores para as poder mejorar la elaboracin de dichos productos y a su vez la poblacin desconoce la forma de preparar productos con ingredientes andinos. A consecuencia de esto lo estn dejando de lado a la riqueza que tenemos y hay mucha desnutricin en el Per, porque en realidad la poblacin no se alimenta con productos que realmente aportan a la salud. Razn por la cual se observa la falta de inters en el consumo y utilizacin de estos productos.

3.2 Justificacin Teniendo en cuenta los problemas que hoy en da aquejan a la poblacin, como la desnutricin en la regin, la falta de alimentacin en las madres gestantes, esto demuestra que desconocen las formas de preparaciones a base de productos andinos, la solucin sera crear recetarios para as poder llegar a sus hogares por los medios de comunicacin ya sea radiales, televisivas, etc. La incorrecta alimentacin y desnutricin en el Per muestra una estadstica con alto porcentaje de desorden alimenticio. Al crear establecimientos dedicadas a la repostera andina a nivel nacional especializada en alimentos y bebidas, contribuiremos a mejorar su alimentacin y la nutricin en la poblacin en general. Desarrollar programas de educacin y alimentacin al consumidor con mensajes apropiados sobre alimentacin, nutricin y calidad de productos andinos. Realizar cursos de capacitacin sobre tcnicas en repostera con participacin con expertos haciendo un convenio con la municipalidad. Promover a las instituciones como el Gobierno Regional, programas de investigacin y desarrollo nacional un enfoque integral de la problemtica de cultivos andinos englobando los aspectos de la produccin, procesamiento y consumo. Organizar eventos gastronmicos en todas las ferias de mixturas llevando dichos alimentos, explicar la importancia del valor nutricional en folletos y volantes para brindar informacin a la poblacin para que tengan mayor conocimiento y pueda crecer el consumo, as tendremos ms aceptacin de la poblacin, como tambin puedan saber utilizar en las preparaciones. Publicar informacin en las redes sociales, promover programas televisivos, radiales, e informar a la poblacin del valor nutricional, para que la poblacin tome inters e indague. Innovar nuevas propuestas en la repostera, elaborando platos de creacin. Brindar informacin a la poblacin en general de cmo debe ser el uso y la elaboracin de platos o postres a base de estos productos a travs de talleres, charlas, capacitaciones; esto ayudara a la poblacin a tener mayor conocimiento al momento de la manipulacin, promover a dichos establecimientos la implementacin de certificaciones de calidad como

El anlisis de control critico de los productos (HACCP) haciendo convenio con las municipalidades para mejorar el consumo. Incentivar y contribuir en el cultivo de los productos andinos pagando un precio adecuado, visitando a la poblacin que lo cultiva e informar sobre el valor nutricional y recomendarle que sigan cultivando para que el Per tenga una salud sana y saludable, brindar informacin de cmo elaborar y manipular los productos al momento de la elaboracin, contribuyendo con la enseanza a las amas de casa a elaborar recetas a travs de programas como capacitaciones, talleres, etc.

4.- PROPUESTA DE INVESTIGACIN EN RELACIN A LA SITUACIN DESCRITA 4.1 OBJETIVOS Proponer la creacin de una empresa elaboradora y proveedora de productos andinos, en pastelera con los productos (oca, mashua, maca, quinua, tuna, nspero, tumbo, aguay manto), para la regin Junn. 4.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS a) Disear una planta para la elaboracin de los productos andinos. b) Crear y preparar recetarios a base de (oca, mashua, maca, quinua, tuna, nspero, tumbo, aguay manto) adecuado y natural de la regin. c) Dar a conocer el valor nutricional, de los productos (oca, mashua, maca, quinua, tuna, nspero, tumbo, aguay manto) para mejorar la alimentacin. d) Proponer estrategias de marketing para incrementar la venta y consumo (postres, queques, tortas) en la regin Junn. para contribuir a la poblacin un consumo

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MARCO TEORICO INFORMACION NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS ANDINOS LA MACA

La planta de la maca es una de las especies vivas que datan de hace 300 millones de aos; durante este tiempo ha evolucionado en sus variedades y adaptaciones climticas. En los registros histricos se dice que la domesticacin de la planta de la Maca probablemente coincidi con la fase tarda del formativo en la Zona de San Blas o Junn por los pobladores del Chinchaycocha. Para que, durante el Tahuantinsuyo, la planta fuera cultivada intensamente por los Collas, cultura venida del altiplano sureo, como mitimaes hasta la zona de Junn donde realizaron estos cultivos. La historia relata que las tropas incaicas fueron alimentadas con maca por las atribuciones de vitalidad y fortaleza fsica que tenan u que eran muy buenas para los combatientes. Con la llegada de los espaoles, se han encontrado algunos registros de cronistas que relataban lo agreste del campo donde creca la Maca. Tambin hacen una analoga entre la maca y el pan espaol, como comida diaria de los indgenas. Luego que los conquistadores conocieron las bondades de la maca, fue utilizada e incluida entre los productos con los que se podan pagar tributo los pobladores andinos. Uno de los usos que se le dio fue como alimento de los animales trados como las yeguas, cerdos, potros, burros y gallinas.

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Segn Pablo Macera a la maca se le llamaba "Taky Oncoy" y era asumida como un tipo de alucingeno por los raros comportamientos que tenan las personas luego de consumir la planta. Para la poca republicana se llega a identificar cientficamente a la especie ms popular de maca como Lepidium Meyennii Walp, debido a que el Seor Meyennii recolecta una especie en Pisacoma en el Departamento de Puno. Lugares de cultivo En la actualidad existen evidencias de que la maca fue un cultivo que se desarroll en muchos espacios geogrficos sobre todo en las zonas alto andinas, tanto en territorio peruano como boliviano. Ahora se cultiva en la Provincia de Junn y la Ribera del Lago Chinchaycocha incluyendo la Meseta del Bombn en los lugares: Vico, Shelby, Villa de Pasco, Ninacaca en Cerro de Pasco; Carhuamayo, Uco, Huayre, ndores, Matacancha, Pari, San Pedro de Cajas (Condorin), Huamanripa, San Blas, Rimaycancha. Formas de uso La maca es una raz, lo que supone que es la parte subterrnea la comestible y en la que se aprecia el valor nutritivo en protenas y minerales. El consumo puede ser de forma directa previa coccin o asado y en la preparacin de bebidas. Adems el uso medicinal de su raz dulce, como reconstituyente, afrodisacas, vigorizantes, estimulantes y propiciarte de la fecundidad en animales y hombres. Recientemente las investigaciones y experiencias con la maca han dado a conocer que pueden producirse derivados como harina, polvo instantneo (tipo caf), licores, cpsulas y tnicos concentrados. En el campo la maca se suele ser asada como huatias (cocido en medio de terrones de turba incandescente) o en pachamancas (cocido en contacto con piedras calentadas en fuego de lea y cubiertas bajo tierra). Pero, la mayor parte de la cosecha es puesta a secar para luego ser guardada por varios aos. Para consumirlos la maca seca se debe hidratar durante una noche y sancochar en agua hasta que est blanda. A la maca se le ha atribuido el poder de mejorar el sistema inmunolgico, reducir el riesgo de contraer SARS (Sndrome Respiratorio Agudo) y de dar poder, fuerza, energa, vigor, ser anti estrs y anti fatiga. Tambin es considerada un poderoso reconstituyente fsico,

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mental y sexual, fuente de Aminocidos, Vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales. Descripcin botnica

Maca recientemente recogida Planta herbcea, perenne, bianual, de 12-20 cm de alto, de crecimiento postrado, est compuesta por un follaje en roseta y una raz engrosada, suculenta que tiene la forma y el tamao de un rabanito, estos hipocotilos, que son parte comestible de la planta varan entre 2 y 5 cm de tamao y pueden ser de colores blanco o amarillo, blanco rojizo, blancoamarillo, blanco-morado, plomo claro. morado-plomo o amarillo-plomo, su pulpa es de color amarillo claro y sabor agradable, ligeramente dulce. Los tallos son cortos y decumbentes. Las hojas rosuladas, pinnatipartidas, renovndose continuamente desde el centro de la roseta. La flores estn dispuestas en racimos paucifloros. Los frutos en silculas, de 4-5 mm, dehiscentes con dos valvas aquilladas conteniendo una semilla cada una. Las semillas son ovoides de 2-2.5 mm, pardo-rojizas. Diversos estudios sobre la maca indican que en sta no hay variedades, sino nicamente ecotipos, los cuales son, principalmente: Amarillo (ciello), blanco cremoso (yurai), rojo (puca), morado (milagro), negro (yana) y plomo (macapo). Sin embargo, se ha sugerido que la maca cultivada no sera L. meyenii (descrita por G. Walpers, en 1843) sino una nueva especie L. peruvianum Chacn, en base a diferentes muestras que se tomaron desde 1960 en el distrito de San Juan de Larpa, Huancayo, Per. Esta afirmacin se basa en estudios comparativos de las caractersticas botnicas y en especial en las observaciones histoqumicas del hipocotilo, elemento principal para caracterizar a esta nueva especie.La maca es uno de los productos andinos ms

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conocidos y reconocidos a nivel mundial por las propiedades curativas y revitalizantes que posee. Es principalmente una raz que puede consumirse fresca, como tambin seca, y que puede ser almacenada sin perder sus nutrientes; lo que es un aspecto positivo para su consumo tanto a nivel local como internacional. La maca es un producto propio de los Andes. Resiste los diversos cambios climticos propios de la zona alto andina, aproximadamente alturas entre 4000 y 4400 m.s.n.m., como las heladas, granizadas, nevadas entre otros, que normalmente son perjudiciales para los cultivos. La maca, que en el periodo pre-inca, tuvo una gran importancia y se constituy en una de las primeras races que el poblador peruano consumi, durante la poca incaica no solo se convirti en alimento de nobles, sino que serva tambin de ofrenda a los dioses. Descripcin: La Maca (lepidiummeyenii) es una planta que crece en la sierra central del Per en zonas especialmente agrestes e inhspitas, por encima de los 3,500 msnm (cordillera de los Andes) donde prcticamente no existe ninguna otra forma de vida vegetal, ha constituido desde pocas muy remotas el alimento principal, y a veces nico, de los nativos que habitan dichas zonas andinas del Per, permitindoles subsistir en condiciones de vida tan adversas. Maca Peruana o Maca Andina son otras denominaciones populares para esta raz cuya concentracin en propiedades nutricionales ha sorprendido a la ciencia. Los cronistas espaoles de la poca, (Guamn Poma, Cobo, entre otros) cuando se han referido a la Maca, lo hacen describindola como una raz andina de alto valor nutritivo. Propiedades de una raz, que los naturales llamaban maca: "Su temperamento es muy caliente y por mantenerse los naturales con esta raz, no solo van a menos como en las dems provincias, sino que se multiplican cada da ms para lo cual dicen tener virtud esta raz" (Cobo 1653). "Son muy gustosas y ardientes y afrodisacas y que excitan al venus por los que muchos creen que prestan fecundidad a hombres y mujeres. Su centro de origen y diversificacin es la zona central de Per lugar donde se encuentra la fuente mayor de variabilidad gentica. Est adaptada a condiciones ecolgicas muy fras donde otro cultivo no podra prosperar. Estas zonas se caracterizan por tener temperaturas

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promedio entre 4 y 7 C, alta irradiacin solar, heladas frecuentes, vientos fuertes y suelos cidos (pH<5). En 1994, la Dra. Virginia Garro, que estudia las propiedades de la Maca desde hace ms de 20 aos, expres en sus estudios que de los anlisis hechos por ella y otros cientficos en otras partes del mundo se determin que una de las propiedades de la Maca es la de fortalecer el sistema inmunolgico. La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biolgico, ya que su variada composicin qumica tiene presencia de protenas, grasas, glcidos, calcio, celulosa, almidones, fsforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Aunque hay personas que pueden no sentir algn cambio al consumirla, es innegable el efecto positivo en el organismo. Propiedades Nutricionales: La maca peruana ha sido considerada desde pocas remontas como un alimentos de excelentes con propiedades alimenticias para el ser humano y animales. Estudios nutricionales realizados a la maca indican que contiene (protena aminocidos, esenciales, carbohidrato, fibra, vitaminas (B1, B2, B6), minerales como el hierro, calcio, fosforo, potasio, sodio. Los beneficios nutricionales de esta raz andina han sido considerados en estudios mdicos, donde se ha demostrado su accin nutritiva en anemias, mejoras de crecimiento (en animales), y propiedades energticas y anti-estrs. Se ha descubierto que la Maca contiene ms protenas que cualquier otro tubrculo. Tambin es abundante su contenido de fsforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glndulas endocrinas, especialmente de la tiroides. La Maca cuenta con la ms alta concentracin de calcio que cualquier otra planta de su gnero. Por ello es un potente tnico reconstituyente para personas anmicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formacin de glbulos rojos; buenos tambin para la menopausia y climaterio. La Maca tambin contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenacin de los tejidos. Tambin contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. La maca, conocida tambin como el Ginseng de

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los Andes y la Viagra de los Incas, por sus atributos afrodisacos, acta directamente en el flujo sanguneo, lo que se traduce directamente en una accin vigorizante de la zona plvica de hombres y mujeres, aumentando la potencia sexual. La accin permanente de la Maca hace que el apetito sexual se mantenga estimulando la libido y el deseo. La MACA rejuvenece el sistema endocrino para hombres y mujeres.

La importancia de las hormonas para nuestra salud y bienestar no puede ser subestimada. Investigadores sobre el proceso de envejecimiento han declarado repetidas veces que este es causado, en gran parte, por el decaimiento de las hormonas ms importantes. Recprocamente, suplementando con lo natural, formas no toxicas de hormonas pueden retardar o hasta revertir algunos aspectos del proceso de envejecimiento. De todos modos, el obtener todo lo necesario en las cantidades correctas puede ser un procedimiento complejo.

opiedades de la maca La maca es rica en minerales esenciales, especialmente: selenio calcio magnesio hierro

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Incluye los cidos grasos incluyendo: cido linolnico cido palmtico cido oleico

As como los polisacridos. Los ensayos clnicos en una escala reducida que se han realizado en hombres han demostrado que los extractos de la maca pueden aumentar, mejorar la cantidad y calidad del semen, el cual son necesarios unos ensayos de mayor envergadura, para poder confirmar estos resultados preliminares. En detalle, es necesario los estudios en hombres con disfuncin sexual e infertilidad. Ningunos de los estudios efectuados hasta ahora demuestran ningn efecto de la maca en los niveles de las hormonas sexuales. No se ha divulgado ninguna toxicidad. Tradicionalmente, la maca se ha utilizado para aumentar la fertilidad en la gente y animales, para incrementar la libido, la energa y otros propsitos medicinales. Tiene un efecto tiroestimulante en pacientes con deficiencia tiroidea (hipotiroidismo), en especial si deben dejar progresivamente el tratamiento de reemplazo con levotiroxina. La dosis es difcil de establecer por falta de estandarizacin de los extractos brutos, pero es de unos 600 a 900 mg diarios. Tambin tiene efecto estimulante pancretico por lo que es beneficiosa en diabticos no insulinos dependientes diabetes II y en insulinos dependientes tipo

COMPOSICION QUIMICA

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Muchas mujeres terminan tomando estrgeno, en un intento de reproducir un balance hormonal joven. Y el tomar estas sustancias puede indicar a las glndulas principales del cuerpo, la Hipotlamo y la Pituitaria, a producir menos hormonas internamente. La MACA es usada y aprobada por mdicos prominentes. Est siendo recetada por un nmero de doctores, para tratar el Sndrome de Fatiga Crnica, cansancio adrenal, y para restaurar la energa y el vigor de los ancianos. La MACA es descrita como un afrodisaco para hombres y mujeres, indudablemente por su efecto en los niveles de testosterona.

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La MACA es benfica para las mujeres desde la peri menopausia, a travs del cambio, y ms all. Es recomendada para las mujeres peris menopusicas por dos razones. La primera, usualmente alivia los sntomas de la peri menopausia porque produce un efecto de balancear las hormonas. Por ejemplo, si el estrgeno es el dominante, la MACA incrementar los niveles de progesterona para que las hormonas encuentren un punto de equilibrio. La segunda, tomar MACA desde la peri menopausia en adelante ayudar el sistema endocrino a mantenerse saludable y a tono, haciendo probable que la mujer pase por la menopausia sin contratiempos. Las mujeres encontrarn en la MACA una alternativa segura y libre de drogas para cambiar el uso de hormonas. Las mujeres que han estado usando estrgenos y progesteronas de algn tipo necesitaran hacer una transicin gradual hacia el uso de la maca.

LA TUNA

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La gran mayora desconoce las virtudes nutritivas y teraputicas de este prodigio de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado ptimo los riones y las vas urinarias, contienen gran cantidad de calcio que remineraliza el organismo mientras que las pencas mitigan dolores e inflamaciones.

Originaria de nuestro pas, las culturas pre incas ancestrales le dieron una gran importancia al uso medicinal de la penca de tuna o nopales, como se les conoce en el Norteamrica, para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago templaba el calor de los riones; y para eliminar las fiebres ingeran el jugo. La fruta se consideraba til para el exceso de bilis, la pulpa y las pencas asadas como cataplasma. La raz para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela, mientras que el muclago o baba serva para manos y labios partidos. Desde tiempos ancestrales se recomendaba la plasta de pencas para mitigar el dolor e inflamaciones, la pulpa de las tunas contra la diarrea, la savia en las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto y las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

CARACTERISTICAS

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El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En nuestro pas las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, es conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos. Su popularidad en los andes se revela por la asociacin con los nombres de muchos pueblos como Orcotuna (cerro de tunas) en la regin Junn.

COMPOSICION QUIMICA El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 gr de protenas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Las pencas son ricas en agua y contienen adems sales minerales (calcio, fsforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C. Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares. Fibra Adems, la penca de tuna es una gran fuente de fibra que contribuye a estimular el mejor trabajo del intestino, lo que facilita la labor del colon; por lo que resulta un gran complemento, un aliado fundamental en la dieta diaria de las personas que deseen obtener un peso saludable. Debemos tener en cuenta que la fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparicin de cncer de colon.

OBESIDAD

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En casi todas las dietas se recomienda tomar un jugo de tuna con naranja u otra fruta. El principio se basa en que gracias a su gran cantidad de fibra ayuda retardar el tiempo de absorcin de los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminacin. Adems las fibras insolubles que contiene, crean una sensacin de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestin. Se ha establecido que las protenas vegetales promueven la movilizacin de lquidos en el torrente sanguneo disminuyndose la celulitis y la retencin de lquidos.

DIABETES Se le considera un agente antidiabtico por presentar saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevacin de la glucosa sangunea en diabticos. Al incrementar los niveles y la sensibilidad a la insulina logra estabilizar y regular el nivel de azcar en la sangre. En extensos estudios se ha demostrado que la ingestin de tuna o nopal antes de cada alimento, durante 10 das, provoca la disminucin del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre. COLESTEROL Ayuda a eliminar el exceso de colesterol malo evitando que se absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias. Los aminocidos, la fibra y la niacina previenen que el exceso de azcar en la sangre se convierta en grasa, mientras que por otro lado, acta metabolizando la grasa y los cidos grasos reduciendo as el colesterol. El contenido de LDL (lipoprotena de baja densidad) en la tuna se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo, ya que actan a nivel del hgado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso.

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Propiedad de antibitico. Esta propiedad se relaciona con el metabolismo cido crasulceo (CAM) de las plantas, el cual, en las cactceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. De ah que tanto el consumo como la aplicacin de cataplasmas de pencas de nopal tengan efectos benficos en heridas e infecciones de la piel. CNCER

En experimentos de ratones con tumores cancergenos, se administraron extractos acuosos y se encontr la prolongacin del periodo de latencia de tumores malignos. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cncer de prstata. Desrdenes gastrointestinales Las fibras vegetales y los muclagos controlan el exceso de cidos gstricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo as, las lceras gstricas y todo ese tipo de afecciones. La tuna contiene vitamina A, complejo B, C, minerales (calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras. Celulosa y pectina y mucilagos que en conjunto con los 17 aminocidos ayudan eliminar toxinas. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunolgico del cuerpo, son eliminadas por la tuna.

Propiedades alimenticias Es un alimento rico en sales de calcio (100 gramos proporcionan 96 miligramos) y de potasio especialmente sulfatos y oxalatos, fsforo, sodio, vitamina C y fibra vegetal. Las hojas se comen en una gran variedad de platillos, tales como las ensaladas acompaadas de cebolla, limn, chile y aceite de oliva. Tambin se consumen asadas, con huevos ahogados, cebolla, ajo, chile frito y cilantro, y de muchas otras maneras. Figuran como ingrediente en diversos platillos tpicos.

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Valor nutricional (pulpa sin semillas -40% es parte comestible Valores para 100 gramos de pulpa de tuna sin semillas) Componente Agua (gramos) Caloras (cal) Carbohidratos (gramos) Grasas (gramos) Protenas (gramos) Fibra (gramos) Minerales Calcio (miligramos) Fsforo (miligramos) Hierro (miligramos) Vitaminas Tiamina (miligramos) Riboflavina (miligramos) Niacina (miligramos) cido Ascrbico (miligramos) 0.01 0.02 0.3 30.0 22.0 7.0 0.3 Cantidad 90.6 31.0 8.0 0.0 0.5 0.5

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LA OCA

La oca es un tubrculo de la regin andina, que se vuelve dulce cuando se pone al sol por lo menos cinco das. La naturaleza ayuda para que desarrolle la sacarina y despus se constituye en un alimento bsico y agradable para ms de 20 millones de personas que viven en los Andes, aunque no ha logrado expandirse hacia las regiones orientales y los pases europeos. La oca tambin se puede deshidratar, igual que la papa, para su conservacin en aos. Se llama oca en espaol. Es una planta que crece entre 20 y 30 centmetros de alto, pero sus tallos (la oca) son suculentos, porque los tubrculos pueden llegar hasta los 15 centmetros de largo. La oca generalmente es de color amarillo naranja, pero tambin hay moradas, blancas y otros colores.

Es una especie nativa de por lo menos 8.000 aos de antigedad y se han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa peruana, lejos de sus lugares de cultivo. El valor nutritivo de la oca es como el de la papa. Contiene oxalato de potasio, protenas, carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina.

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La oca casi nunca forma fruto de manera externa, ya que las flores se caen luego de abrirse; pero cuando se forma el fruto se inicia en los brotes que surgen de las yemas auxiliares en los nudos subterrneos del tallo, su apariencia es de forma alargada.

La oca tiene alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos, que permiten numerosas aplicaciones como por ejemplo la panificacin y la extraccin de alcohol mediante la fermentacin. An queda mucho por aprovechar de esta planta andina, cuyas ventajas alimenticias son importantes por ser una alternativa ms en el camino de una dieta saludable. La produccin de la oca, que se realiza especialmente en Bolivia, Per y Ecuador, aparte de la papa, es la aportacin ms significativa de la agricultura, especialmente de la zona de Los Andes. En la mayora de las zonas rurales, constituye un medio para luchar contra el hambre. Depende mucho de los productores, para luchar contra la pobreza y generar recursos con esta clase de artculos que son de primera necesidad.

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NSPERO

Es un arbusto grande o pequeo rbol perennifolio, con una copa redondeada, tronco corto y corteza gris y fisurada. Puede alcanzar una altura 10m, pero frecuentemente es mucho ms bajo, cerca de 3 o 4 m. Las hojas, de 10 a 25 cm de longitud, cortamente pecioladas y con mrgenes aserrados, son simples, de forma oblongo elpticas con pice acuminado y nerviacin prominente; se disponen de forma alterna a largo del tallo. Textura coricea y de color verde oscuro en el haz, mientras que el envs est cubierto por una densa pubescencia aterciopelada, pubescencia que tambin se presenta en el haz de las hojas jvenes. A diferencia de los dems rboles frutales esta especie florece en otoo o a comienzos del invierno, y los frutos maduran a finales de ste o principio de la primavera. Las flores, de 2 cm de dimetro, son blancas, con 5 ptalos, en panculas de tres a diez flores. Pednculos tomentosos y cliz que persiste en el fruto.

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Los frutos son tipo pomo, generalmente agrupados en gran nmero, ovales, redondeados o en forma de pera, de 3 a 5 cm de longitud. Presentan una cutcula lisa o pilosa, amarilla o naranja, a veces rojiza. La pulpa es suculenta; cida, dulce o poco cida dependiendo del cultivar; blanca, amarilla o naranja. Cada fruto contiene cinco vulos, de los cuales de tres a cinco maduran dando grandes semillas pardas. Uso Culinario La fruta es comparable a la manzana en muchos aspectos, con altos contenidos de azcar, cido y pectina. Se consume fresca, y mezclada con otras frutas en ensaladas o copas frutales. La fruta ligeramente inmadura, firme, es mejor para hacer tartas y pudines. Tambin se elaboran jaleas, dulces, chat ni y almbar. Puede usarse tambin para hacer vino. Usos medicinales Un tipo de jarabe de nspero se usa en medicina china para suavizar la garganta. Combinado con otros ingredientes y conocido como pasta de nspero), acta como demulcente y expectorante, tambin es beneficiosa para el aparato digestivo y el sistema respiratorio. Como otras plantas emparentadas, las semillas y hojas jvenes son ligeramente txicas, por su pequeo contenido de glucsidos cianogenticos liberadores de cianuro cuando son digeridas, aunque su baja concentracin y amargor normalmente previenen su ingestin accidental. Desde la dcada del 2000 se ha encontrado en los extractos de sus hojas un principio activo que estimula el crecimiento del folculo piloso, por lo que se utiliza en lociones anti alopecia regeneradoras y para el crecimiento del pelo. En cultivos obtenidos en laboratorio de los callos a partir de sus hojas, se ha encontrado una sustancia triterpnica capaz de inhibir el desarrollo de las clulas cancerosas de piel en ratones de investigacin.

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Cultivo Es muy fcil de cultivar y es frecuente como rbol ornamental. La textura de su follaje agrega un toque tropical a los jardines, contrastando bien con muchas otras plantas. Su gran ventaja es la sombra permanente. La multiplicacin se realiza por semillas, sin embargo en las variedades el proceso se lleva a cabo por injerto del tipo llamado injerto en T o escudete. Es una especie muy adaptable, tolerando bien el fro, la sequa y diversos tipos de sustrato. La utilizacin de los frutos de este rbol para fines comerciales requiere abonados y podas peridicas. Cultivar destinado al uso domstico, en el que las flores abren gradualmente, por ende su fruta madura tambin de forma gradual, a diferencia de los cultivares utilizados para uso comercial, cuyas flores abren todas simultneamente y los frutos maduran al mismo tiempo. Los nsperos son las primeras frutas con hueso que brotan en primavera, durante los meses de abril a junio. La piel, de color amarillo anaranjado, es muy fina y se separa con facilidad de la pulpa cuando el fruto est maduro. La pulpa comestible tiene un color entre blanco y anaranjado y es muy aromtica, carnosa y con un intenso sabor dulce, aunque algo cido. Del valor nutritivo del nspero cabe resaltar el particular contenido en fibrasoluble y sorbitol (un tipo de azcar), nutrientes que en conjunto hacen a la fruta interesante como remedio temporal para el estreimiento. A ellos se suma un interesante aporte de vitamina A, nutriente necesario para la nutricin y buen estado de la piel. Por ello, comer nsperos en primavera es una manera de reforzar la nutricin de la piel en los meses previos al verano, cuando sta se reseca y deshidrata ms por efecto del sol y del calor. El nspero, como todas las frutas frescas, es un alimento bajo en caloras. Apenas supone 33 Kcal por 100 gramos. La alta concentracin de agua en el fruto deja poco espacio en su composicin qumica para los nutrientes energticos, en concreto los azcares, que determinan su valor energtico en una cantidad de unos 7,2 gramos/100 g. La variedad de azcares que refleja su anlisis bromatolgico, como la fructosa, la sacarosa y el sorbitol -este ltimo junto con la fibra soluble (pectinas) natural en la fruta madura-, confiere al nspero la cualidad de ser un excelente laxante. Por ello, tomar una racin

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diaria, de dos a tres unidades bien maduras segn peso, puede resultar un remedio temporal en caso de que se padezca estreimiento. Como apunte curioso, en la composicin de los nsperos cabe mencionar a los taninos, sustancias que confieren a la fruta el toque amargo mientras el fruto est inmaduro. Los taninos se reconocen por su capacidad de astringencia, para secar y desinflamar la mucosa del tracto intestinal, efectos tiles en el tratamiento de la diarrea. No obstante, puesto que estas sustancias son ms abundantes cuando la fruta est verde, este potencial efecto no trasciende en la salud, ya que lo comn y lo propio es comer los nsperos maduros. Al analizar el contenido vitamnico, interesa hacerse eco de la vitamina A antioxidante (160 microgramos/100 g) y de los carotenoides (960 microgramos/100 g). Estos ltimos son responsables de la tonalidad amarilla naranja de la piel y de la pulpa en algunas variedades. La ingesta de nsperos durante la primavera refuerza la dieta en vitamina A, un nutriente interesante para preparar la piel y las mucosas para el calor y la sequedad propia de los meses venideros. Adems, la vitamina A tiene efectos antioxidantes demostrados que refuerzan su efecto nutritivo. La cantidad de cido flico en los nsperos es intermedia, en comparacin con otras frutas, y no resulta nada relevante su aporte de vitamina C. El sabor y aroma de esta fruta estn determinados en gran medida por la variedad de sustancias aromticas, como los cidos orgnicos ctrico, tartrico y mlico, abundantes en su pulpa.

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AGUAYMANTO

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana) pertenece a la familia de las solanceas, por lo tanto posee caractersticas similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo. Per: aguaymanto, capul, tomate silvestre, uchuva, upshanqu. Descripcin

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Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de dimetro). Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje cado, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado. Esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fcilmente polinizadas por insectos y el viento.

Origen y consumo Es una fruta originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, fue descrita en tiempos modernos en la regin de Tierra dentro, departamento del Cauca, Colombia y su primer cultivo en la zona fue a escala semicomercial. Se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequea escala en Gabn y en otras partes de frica central. Poco despus de su adopcin en el Cabo de Buena Esperanza se llev a Australia, donde adquiri su nombre comn en ingls. Fue una de las pocas frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del Norte. En Nueva Zelanda, se propag de tal manera que se denomin "la incomodidad de las amas de casa en el jardn ", y las agencias gubernamentales acten en favor del mayor uso culinario. Las semillas fueron llevadas a Hawi antes de 1825, donde se naturaliz en todas las islas, en elevaciones medias y un poco ms altas.

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Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unin Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se cultiva en Per, Colombia, Ecuador, California, Sudfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawi. La uchuva se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, dndole un toque agridulce a las comidas. En algunos pases como Colombia y Per ya se est procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles. Por ltimo, el arbusto de la uchuva tambin se utiliza para proteger los suelos de la erosin. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo. Tambin es denominado capul en las comunidades andinas de Per y es consumido en forma fresca como fruta silvestre. Se utiliza con fines nutritivos por su contenido en protenas, vitaminas y minerales. Entorno ambiental Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de materia orgnica. La uchuva registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y 2.800 msnm, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados, precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de 70 a 80 por ciento. En la ciudad peruana de Tarma se cultiva el fruto a 3050 msnm. Atributos del aguaymanto Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las

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personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de amibiasis. Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y el intestino. FRUTAS DEL PERU: AGUAYMANTO

El Aguay manto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca de los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados. Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: PROPIEDADES El aguay manto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos.

Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las

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personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.

Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.

Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. AGUAYMANTO DESHIDRATADO

La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales. Para la regin andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es ms fcil y la merma mucho menor. Acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. La mejor fuente de salud -tanto fsica como emocional- se encuentra en la naturaleza. S, en su diversidad de especies vegetales podemos encontrar el mejor

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remedio para nuestros males. Y dentro del variado catlogo natural destaca un fruto que ha adquirido gran fama mundial por su amplia lista de propiedades medicinales: el aguaymanto. Oriundo de la sierra peruana, el aguaymanto cuyo nombre cientfico es Physalis Peruviana- tambin es conocido popularmente como capul, tomatito silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inici su produccin en el Valle Sagrado de los Incas. El aguay manto viene envuelto es un capullo de hojas de color marrn cremoso, por lo que tambin es considerado un elemento ornamental para ambientar los jardines, terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, as como de hierro, fsforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunolgico y previene el cncer. Tambin protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condicin de las membranas celulares. As mismo, este maravilloso fruto aumenta la produccin de glbulos rojos, mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabtico. Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los sntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difcil en la vida de la mujer pase lo ms pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrs, el cansancio (fsico y mental) y la depresin, aportando una energa envidiable y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.

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TUMBO

Tumbo o parcha es una pasiflorcea del cladoTac Sonia, nativa de la cordillera de los Andes en la selva alta, existen de varios tamaos. Se consume desde la poca precolombina en Per, Colombia, Ecuador y zonas tropicales donde se adaptan muy bien. El curubo es una planta enredadera de tallo cilndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las mrgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es pndula y presenta una brctea cilndrica de color verde pubescente por fuera y con tres lbulos.

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El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando de color amarillo al madurar. El cultivo del curubo se desarrolla sobre espalderas (sistemas de soporte para la planta), dado que la misma es un arbusto trepador. Su construccin tiene principios similares a las de una cerca de pas. El curubo produce frutos durante varios aos, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la produccin por lo menos durante ocho a diez aos. La recoleccin del fruto debe hacerse cuando est pintn pues la curubo es una fruta climatrica. Debe cortarse por el pednculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

Descripcin Son enredaderas de tallo cilndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las mrgenes. La flor es pndula y de bellos colores rojos o violetas. El fruto es una baya oblonga u ovoide con cscara gruesa y blanda, verde clara que se vuelve amarilla al madurar. Cultivo Se cultiva entre los 1.800 y 3.500 msnm por el fruto, que es muy apreciado en la alimentacin, por su sabor y aroma, y por el contenido de vitaminas A, B y C, calcio, fsforo y hierro. Tiene un amplio mercado, especialmente en Colombia. En los cultivos se utiliza un soporte o cerca para la planta, dado que la misma es un arbusto trepador. El curubo produce frutos durante 8 a 10 aos, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que la produccin. La recoleccin del fruto debe hacerse cuando est pintn. El tumbo y sus propiedades

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El tumbo, fruto hidratante y bajo en caloras, el tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en caloras pero rico en minerales y vitaminas, as como por sus propiedades teraputicas contra clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales. Por su forma en algunos frutos, similar al pltano, en muchos mercados se le identifica como "banano de la pasin". Se consume la pulpa, semilla incluso cscara de los frutos maduros, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas zonas se hace vino.

Las zonas de produccin se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del mar de preferencia en la sierra de las regiones de Ancash, Junn, Moquegua, Huancavelica. Requiere clima con temporadas altamente hmedas y secas, con mayor xito en valles interandinos. Temperaturas que van de 18 a 24C, cultivndose mayormente bajo lluvia. Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina, niacina, asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y caloras. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual deben consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguneos. Estimula el sistema inmunolgico. Es antialrgico y til en la prevencin y tratamiento del resfro. Propiedades medicinales

Contribuye con la cicatrizacin de heridas y detencin de hemorragias, es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas del rostro y ayudando a recuperar la elasticidad, Evita los clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales. Contiene provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.

Interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Engordar.

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LA QUINUA

La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales. En el Per es producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de las zonas

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agroclimticas

pisos

ecolgicos

con

sistemas

tradicionales

de

produccin,

procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los rendimientos y produccin no slo son bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos de produccin y distribucin estacional. La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgnico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinua, Wild) al igual que el maz, amaranto, oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autctonos, constituy histricamente uno de los principales alimentos del hombre andino. Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que tradicionalmente se haban cultivado y consumido en las comunidades nativas. Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por algunas comunidades indgenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de los arreglos tecnolgicos propios de la cultura andina de cultivos. La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos. Las expectativas de cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Per y Bolivia, debido a la demanda que ha empezado a generarse en los mercados locales. Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fsica y sabor, que hacen que la quinua sea ms apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del producto convencional. La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la Pacha mama, es uno de los granos ms importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno. El lugar ms importante en la produccin de Quinua Real en el Pas, es el Departamento de Potos, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m. El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8 meses. La siembra generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduracin en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio. Dentro de las variedades ms importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de

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exportacin, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un dimetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milmetros. Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines especficos de consumo. GENERALIDADES Nombre comn: Quinua Nombre cientfico: Chenopodiumqunoa Variedades: Blanca de Junn, Hualhuas, Rosada de Junn. - Altitud: 2,800 - 3,500 m.s.n.m. (Valles interandinos)Temperatura: >10C Germinacin, emergencia y crecimiento de la planta. Requerimiento de semilla: 5-12 Kg/Ha Perodo vegetativo: 160-200 das Rendimiento promedio.

PREPARACIN DEL TERRENO Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir despus de un riego de machaco o de las lluvias. Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas. Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar encharcamientos. Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave LA SIEMBRA La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad, poca; Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas. Octubre a noviembre (altitudes, superioresa3, 000m.s.n.m.) Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)Dosis de semilla: 5-12 Kg/Ha (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.)

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En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una densidad de 100-150 plantas/m, dependiendo del peso de 1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra mtodos. Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla. Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad del suelo se colocarn al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el ms recomendable porque permite optimizar otras labores culturales.

Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm. La semilla debe taparse ligeramente.

Rotacin: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Adems puede asociarse con maz, habas, etc. LABORES CULTURALES Raleo: Se realiza cuando las plantas tienen 10 20 cm de altura, dejando unas 10 12 plantas / metro lineal. Se debe eliminar las plantas dbiles o fuera de tipo. Deshierbo, Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminacin de malezas se realiza del siguiente Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separacin de 0.60 0.90 m, se eliminan con ayuda de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En los dos ltimos casos se realiza removiendo la tierra entre los surcos. Se debe dar nfasis en la eliminacin de quinuas silvestres, que desmejoran la calidad del producto oscuro del grano. El aporque permite dar mayor fijacin a las plantas y controlar las malezas entre los surcos. Se realiza despus del deshierbo y la aplicacin complementaria del abono nitrogenado. La humedad del suelo debe ser ptima para realizar esta labor.

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Purificacin varietal: Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas de tipo diferentes en dos momentos: El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin embargo, puede ser cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo nmero depender del tipo de suelo, clima y variedad empleada. Es importante sealar que la quinua es un cultivo tolerante a la sequa y que el exceso de agua en el suelo es perjudicial para su desarrollo.

Historia

La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de los Incas, es de tipo quenopodicea posedo cereal, que produce una semilla

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comestible pequea de 2.63 ms. De dimetro, grano redondo semiplano de color blanco amarillento. Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio de las actividades agrcolas especialmente de la quinua en Bolivia; Sin embargo los historiadores coinciden en sealar que la agricultura desempe un papel fundamental en la vida de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en la poca de los INCAS. Tcnicas de cultivo y canales de regado que hasta ahora subsisten; trabajo comunal y una filosofa de vida basada en la armona con la naturaleza dieron como resultado un IMPERIO INCAICO rico, fuerte y autosuficiente en su alimentacin. SAITE SRL: Consiente y orgulloso de esta herencia, quiere unir el pasado con el futuro, rescatar y dar a conocer los productos agrcolas de Bolivia al mundo y presentar a ella como una gran alternativa. Su suelo y su clima nos colocan en un lugar expectante para desarrollar una serie de cultivos que el mundo moderno demanda.

La tierra llamada tambin PACHAMAMA era considerada una divinidad, todo bien que provena de ella era un regalo de los Dioses. Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubiertos por un alto valor nutritivo; desempearon un papel fundamental en la alimentacin de los antiguos bolivianos. Ms tarde con la conquista muchos de stos cultivos fueron prcticamente abandonados. El conquistador los reemplaz por las menestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy importante diferenciar la variedad Quinua real de la variedad Quinua dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Bolivia en los departamento de Oruro y Potos al contorno de los Salares de Uyuni y Coypaza stas tierras y salares son las que contienen una contextura apropiada para la produccin de la Quinua Real. En cambio la variedad Quinua Dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros departamento de Bolivia. Es tambin preciso identificar que esta variedad tambin producen muchos pases del continente sudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mxico y otros. En estado

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de Colorado, Canad USA. Debe notarse que muchos de los pases productores no necesariamente es orgnica. Con la diferencia de que sta ltima el grano es un poco menudo en comparacin a la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de dimetro y su SAPONINA no es amargo.
LA QUINUA NO TIENE COLESTEROL.

NO FORMA GRASAS EN EL ORGANISMO.

NO ENGORDA, ES DE FCIL DIGESTIBILIDAD.

CONTENIDO DE SAPONINA 0.08%.

ES UN PRODUCTO NATURAL ECOLGICO.

La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye como (ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA). Es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos. La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como fsforo, potasio, magnesio, y calcio entre otros minerales. Valor Nutritivo Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. Desde el punto de Vista nutricional y

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alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

4.3.1 CRONOGRAMA

ACTIVIDADES

2012 M J J A S O N D

1.-

Eleccin

del

tema

formulacin del problema 2.- Revisin bibliogrfica 3.- Elaboracin del proyecto o plan de tesis 4.Elaboracin de los

instrumentos de recoleccin de datos

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5.- Estudio piloto 6.Procedimientos para la

recoleccin de datos 7.- Procesamientos de datos. 8.- Anlisis de datos. 9.- Interpretacin de resultados y elaboracin del informe final. 10.Presentacin de trabajo

empastado.

5.- BIBLIOGRAFIA

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1) BARRANTES ECHEVARRA Rodrigo (1999). Tcnicas e instrumentos de investigacin. 1ra edicin; Editorial Universo. Costa Rica. 2) BERNAL TORRES, Csar (2002). Metodologa de la investigacin. Edit. Pearson. 3ra edicin, Bogot. 3) CALZADA TROCONES, Josefina (2004). Enfoques curriculares integradores de los Institutos superiores pedaggicos. Colombia. Disponible en:http://www.upsp.edu.pe/de

4) ENCARTA. "Evaluacin curricular". Encarta 97- 1993-1996 Microsoft Corporation. 5) FERNANDEZ POLO (2004). Esquema sugerido para la elaboracin de diseo curricular de escuelas y facultades Disponible en: http://www.Vidacantv.net

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CONSTITUCION DE EMPRESA Los pasos para iniciar y organizar legalmente su empresa: 1) PACTO SOCIAL Es el documento donde se registra los datos personales de cada socio, se hace en mutuo acuerdo entre los socios del monto de capital que debe contribuir. Se realizar mediante un notario los socios que estn mutuamente acuerdo con lo dicho. Decidir el tipo de empresa que desea tener como persona natural o jurdica, y el tipo de sociedad si va a ser (S.A.C o E.I.R.L. o S.A.A. etc.) 2) MINUTA DE CONSTITUCION DE UNA EMPRESA Es el documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que contiene el pacto o contrato (constitucin de la empresa) que debo presentar ante un notario para su elevacin a escritura pblica. Para la constitucin de un micro o pequea empresa, la utilizacin de la minuta es opcional, ya que puedo acudir directamente ante un notario y hacerlo a travs de una declaracin voluntaria. Segn el inciso del artculo 58 del decreto ley N26002, ley del notariado, modificado por la ley N 28580, no ser exigible la minuta en la declaracin de voluntad de constitucin de pequea o microempresa. PARA LA ELABORACION DE LA MINUTA SE DEBE CUMPLIR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS: A) la reserva del nombre en el registros pblicos: Reservar el nombre, qu permite comprobar que no existen otras empresas con un nombre similar inscritas en el registro, e impide la inscripcin de cualquier otra empresa cuando hay identidad o similitud con otros nombres, denominacin o razn social.

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Para esto se debe realizar tres operaciones: Bsqueda en los ndices La pido en registros pblicos. Esta bsqueda me sirve para saber si no hay un

nombre o ttulos igual, o parecido al que le pondr a mi empresa. El resultado de la bsqueda me lo entregan en el da, tiene vigencia al momento de su expedicin. Si el resultado es negativo, es decir, si no hay un nombre similar, sigo con la operacin. Solicitud de inscripcin de ttulo (en el formato de reserva de nombre) Con esta solicitud reservo el nombre de mi empresa frente a otras solicitudes que pidan una inscripcin con un nombre similar. Para eso lleno el formato con el nombre de los socios, el domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicacin de si es micro o pequea empresa (MYPES), entre otros datos. Obtencin de la reserva de preferencia registral Luego de solicitar la inscripcin del nombre de la empresa, debo esperar aproximadamente una semana para que me entreguen la reserva. Esto significa que el ndice de denominacin se bloquea por treinta naturales y nadie puede tomar tal nombre dentro de ese plazo. B) PRESENTACION DE LOS DOCUMENTOS PERSONALES. Se acompaa copia de DNI vigente de titular o de los socios. Las personas casadas adjuntaran copia del documento de identidad del cnyuge. En el caso de titular/socio extranjero, deber acompaar copia del carn de extranjero o visa de negocios. (30) das

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C) DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD ECONOMICA: La presente es una hoja suelta redactada y firmado por los interesados. Si es una empresa individual de responsabilidad limitada (E.I.R.L.), lleva solamente la firma del aspirante a titular. D) CAPITAL DE LA EMPRESA Debo indicar el aporte del titular o de los socios que se hace para la constitucin de la empresa. Los aportes tengo que detallarlos en bienes dinerarios y no dinerarios como sigue: Bienes dinerarios Se le llama al aporte del capital que hago en efectivo. Una vez elaborada la minuta, y con una copia de esta, debo efectuar el depsito bancario a nombre de la empresa. Tengo que adjuntar la constancia de depsito en original y copia. Bienes no dinerarios Aporte del capital que se hace en mquinas, equipos, muebles o enseres. La lista detallada del aporte de bienes debe presentarse en una declaracin jurada simple (segn el formato entregado por el ID empresarial). Bienes dinerarios y bienes no dinerarios Es la combinacin de ambos aportes. E) ESTATUTO Denominacin objeto, domicilio, duracin. Denominacin: Es donde debe ir el nombre de la empresa y la razn social.

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Objeto social: El objeto de la empresa ser dedicarse a la venta de pasteles, queques, brindar diferentes servicios, tanto generales como especficos, con informacin nacional e internacional utilizando tambin la red de internet, para la creacin y transmisin de datos comerciales, industriales cientficas o educativas y en fin a toda actividad, a fin de su objeto principal brindado a su vez accesoria tcnica y profesional a sus usuarios. Domicilio social: El domicilio social de la empresa ser en la ciudad de Huancayo pudiendo establecer sucursales, agencias y oficinas de representacin en cualquier lugar del pas o extranjero. Duracin: El plazo de duracin de la empresa es indefinido su operacin es a partir de la fecha de inscripcin de la presente minuta. CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES El capital social de la empresa ser de 100.000.00 (cien mil soles). ntegramente aportando y pagarlo por los titulares. En caso de transferencia por sucesin, si el sucesor fuera una persona natural, adquirir la calidad del titular de la empresa. Si los sucesores fueran varias personas naturales se proceder en forma prevista en el artculo ley 21621, si las masas hereditarias que incluyen a la empresa fueran declaradas vacantes jurdicamente, se proceder en forma que indica el artculo del mismo dispositivo legal. MODIFICACION DEL ESTATUTO AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL El 31 de diciembre de cada ao se practicar un balance general de la empresa, que conjuntamente con la cuenta del resultado y de las propuestas de distribuir de beneficios, deber representar el gerente o los socios dentro del mximo de setenta das a partir de la fecha del vencimiento del ejercicio econmico. Determinar los beneficios netos y antes de proceder a calcular y detraer los porcentajes que corresponda a los trabajadores conforme a los artculos, en todo caso se proceder en la forma establecida por los artculos.

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De la disolucin de la empresa La empresa se disolver por voluntad de los socios, una vez satisfechos los requisitos de las normas vigentes y por las dems causas previstas en el artculo. Nombrndose un liquidador con las facultades establecidas. Los socios conservarn documentos de la empresa extinguidas, bajo su responsabilidad. Conclusin: Formalizando el instrumento, se instruy a los otorgantes de su objeto por la lectura que de todo hizo, afirmndose y ratificndose en el contenido del mismo, sin modificacin alguna, la presente escritura se inicia y termina. Habiendo concluido el proceso de firmas ante m el notario con fecha 17 de julio del dos mil doce. los libros y

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ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L

REGISTROS DE PERSONAS JURIDICAS RUBRO: COSTITUCION A00001 CONSTITUCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSALIDAD LIMITADA Y NOMBRAMIENTO DE GERENTE Y SUB GERENTE

MEDIANTE ESCRITURA PBLICA DE FECHA 05-08-2012 OTORGADO POR NOTARIO PUBLICO DE HUANCAYO DR. ALCEDO HUAMAN DE LA CRUZ, SE HA COSTITUIDO UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABLIDAD LIMITADA CON LA

INTERVENCION DE:BETTY INGA RIVERA (soltera) FOORD HILTON SALAS PEREZ (soltero) Y PEDRO EARL SALAZAR LAUREANO (soltero) DENOMINADO:

RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L. QUE SE RIGE POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL Y ESTATUTO: PRIMERA.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA DENOMINACION DE RESTAURANT ALLYN

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MIKKUY

E.I.R.L.,

OBLIGANDOSE

EFECTUAR

LOS

APORTES

PARA

LA

FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO. SEGUNDA.- EL CAPITAL DE LA EMPRESA ES LA SUMA DE CIEN MIL CON 00/100 NUEVO SOLES (S/. 100.000.00), EQUIVALENTE A 100.000 (CIEN MIL)

PARTICIPACIONES UGUALES ACUMULABLES E INDIVISIBLES DE UN NUEVO SOL (S/.1.00) CADA UNA INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO DINERARIOS Y EN DINERO EFECTIVO,DE LA SGUIENTE FORMA: SOCIO PEDRO EARL SALAZAR LAUREANO,APORTA LA CANTIDAD DE S/. 50.000.00 (CINCUENTA MIL Y 00/100 NUEVO SOLES), EQUIVALENTE A CCUENTA MIL

(50.000PARTICIPACIONES IGULES ACUMULABLES E INDIVISIBLESDE UN NUEVO SOL (S/. 1.00) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO DINERARIOS; Y, SOCIA BETTY INGA RIVERA APORTA LA CANTIDAD DE S/. 25.000.00 (VEINTICINCO MIL Y 00/100 NUEVO SOLES), EQUIVALENTE A IGUALES ACUMULABLES E

VEINTICINCO MIL (25.000) PARTICIPACIONES

INDIVISIBLES DE UN NUEVO SOL (S/. 1.00) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGANDO EN BIENES NO ADINERARIOS; Y. SOCIO FOORD HILTON SALAS PEREZ APORTA LA CANTIDAD DE S/. 25.000.00 (VEINTICINCO MIL Y 00/100 NUEVO SOLES) EQUIVALENTE A VEINTICINCO MIL (25.000) PARTICIPACIONES IGUALES ACUMULABLES E INDIVISIBLES DE UN NUEVO SOL (S/.1.00)CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO DINERARIOS. TERCERA.- LA SOCIEDEAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTOPOR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERALDE SOCIEDADES LEY NUMERO 26887, QUE EN ADELANTE SE DENOMINAR LA LEY ESTATUTO.TITULO I.- DENOMINACION, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION.- ARTICULO 1.DENOMINACION.- LA SOCIEDAD SE DENOMINA: RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L. AMPARADO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES NUMERO 26887 Y SUPLETORIAMENTE EL DECRETO LEGISLATIVO NMERO 728 LEY DE FOMENTOS DE EMPLEO Y SU REGLAMENTO DECRETO SUPREMO 004-93-TR; LAS LEYES DE LA PEQUEA Y MICRO EMPRESA N 28015 Y SU REGLAMENTO RESPECTIVO,

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CDIGO CIVIL, TRIBUTARIO, COMERCIO Y DEMAS NORMAS LEGALES VIGENTES APLICABLES Y CONCORDANTES A ESTE TIPO DE EMPRESA. ARTICULO 2.OBJETO SOCIAL.-LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A BRINDAR ASESORAMIENTO DE EMPRESA, MUNICIPALIDADES, GOBIERNOS REGIONALES EN MATERIA TRIBUTARIA, ADMINISTRATIVA, CIVIL COMERCIAL, REGISTRAL DE GOBIERNO NACIONAL, REGINAL Y LOCAL (MUNICIPALIDADES). A BRINDAR SERVICIO DE COSTITUCIN DE EMPRESAS. ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L.

PROFESINALES Y NO PROFESIONALES PARA SERVICIOS DE LIMPIEZA PBLICA, VIGILANCIA Y DE IMPLEMENTACION LEGAL Y TCNICA DE SERENASGO. A BRINDAR SERVICIO DE MENSAJERIA COURRIER, NOTIFICACIONES

ADMINISTRATIVAS TRUBUTARIAS. ELABORACION Y EJECUCION DE PROYECTOS DE OBRAS Y SERVICIOS MULTIPLES EN GENERAL LA SOCIEDAD PODR REALIZAR TODAS AQUELLAS ACTIVIDADES ANEXAS Y/O CONEXAS AL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODR REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA. ARTICULO 3.- DOMICILIO.- EL DOMICILIO DE LA EMPRESA SE FIJA EN EL DISTRITO DE EL TAMBO, PROVINCIA DE HUANCAYO DEPARTAMENTO DE JUNN, PUDIENDO ESTABLECER OFICINAS Y SUCURSALES EN CUALQUIER PARTE DEL PAIS. ARTICULO 4.DURACION.LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACION

INDETERMINADA COMENZANDO SUS ACTIVIDADES A LA INSCRIPCIN EN LOS REGISTROS PBLICOS QUE CORRESPONDA.

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TITULO II.- DE CAPITAL SOCIAL Y PARTICIPACIONES ATICULO 5.- CAPITAL SOCIAL.- EL CAPITAL DE LA EMPRESA ES LA SUMA DE CIEN MIL CON 00/100 NUEVO SOLES (S/. 100.0000.00) EQUIVALENTE A 100.000(CIEN MIL)

PARTICIPACIONES IGUALES ACUMULABLES E INDIVISIBLES DE UN NUEVO (S/.1.00) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO

DINERARIOS Y EN DINERO EFECTIVO, DE LA SIGUIENTE FORMA: SOCIO PEDO EARL SALAZAR LAUREANO,APORTA LA CANTIDAD DE S/. 50.000.00 (CINCUENTA MIL Y 00/100 NUEVO SOLES), EQUIVALENTE A CCUENTA MIL

(50.000PARTICIPACIONES IGULES ACUMULABLES E INDIVISIBLESDE UN NUEVO SOL (S/. 1.00) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO DINERARIOS; Y, SOCIA BETTY INGA RIVERA APORTA LA CANTIDAD DE S/. 25.000.00 (VEINTICINCO MIL Y 00/100 NUEVO SOLES), EQUIVALENTE A IGUALES ACUMULABLES E

VEINTICINCO MIL (25.000) PARTICIPACIONES

INDIVISIBLES DE UN NUEVO SOL (S/. 1.00) CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGANDO EN BIENES NO ADINERARIOS; Y. SOCIO FOORD HILTON SALAS PEREZ APORTA LA CANTIDAD DE S/. 25.000.00 (VEINTICINCO MIL Y 00/100 NUEVO SOLES) EQUIVALENTE A VEINTICINCO MIL (25.000) PARTICIPACIONES IGUALES ACUMULABLES E INDIVISIBLES DE UN NUEVO SOL (S/.1.00)CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITOS Y PAGADOS EN BIENES NO DINERARIOS. ARTICULO 6.- RESPONSABILIDAD DEL SOCIO.- LA RESPONSABILIDAD DE CADA SOCIO QUEDA LIMITADA AL MONTO NOMINAL DE LAS PARTICIPACIONES SOCIALES DE LOS QUE SEAN TITULARES. ARTICULO 7.- DERECHO DEL SOCIO.- CADA PARTICIPACION DA DERECHO A UN VOTO Y CONFIERE A SU TITULAR LEGTIMO LA CALIDAD DE SOCIO, ATRIBUYENDOLE LOS SIGUIENTES DERECHOS,

PARTICIPAR EN EL REPARTO DE UTILIDADES Y EN EL PATRIMONIO NETO RESULTANTE DE LA LIQUIDACION. INTERVENIR Y VOTAR EN LAS JUNTAS GENERALES. FISCALIZAR EN LA FORMA ESTABLECIDA EN LA LEY Y EL ESTATUTO, LA GESTION DE LOS NEGOCIOS SOCIALES. SER PREFERIDO PARA LA SUSCRIPCION DE PARTICIPACIONES EN LOS CASOS DE AUMENTO DEL CAPITAL O EN LA SUSCRIPCION DE OBLIGACIONES O TITULOS CONVERTIBLES EN ACCIONES EN LA FORMA Y CON LAS EXCEPCIONES PREVISTAS EN ESTA LEY. SEPARARSE DE LA SOCIEDAD EN LOS CASOS PREVISTOS POR LA LEY. ARTICULO 8.- DERECHO DE ADQUISICION PREFERENTE.- EL SOCIO QUE SE PROPONGA TRANSFERIR SUS PARTICIPACIONES SOCIALES A PERSONA EXTRA

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DE LA SOCIEDAD DEBE COMUNICARLO POR ESCRITO DIRIGIDO AL GERENTE, QUIEN LO PONDR EN CONOCIMIENTO DE LOS OTROS SOCIOS EN EL PLAZO DE DIEZ DIAS, LOS SOCIOS PUEDEN EXPRESAR SU VULUNTAD DE COMPRA DENTRO DE LOS TREINTA DIAS SIGUIENTES A LA NOTIFICACION Y SI SON VARIOS SE DISTRIBUIR ENTRE TODOS ELLOS A PRORRATA DE SUS PARTICIPACIONES SOCIALES. EN EL CASO QUE NINGUN SOCIO EJERCITO EL DERECHO INDICADO, PODR LA SOCIEDAD CON LA ADQUIRIR SIGUIENTE ESAS PARTICIPACIONES DEL PARA SER

AMORTIZADAS,

REDUCCION

CAPITAL

SOCIAL

TRANSCURRIDO EL PLAZO, SIN QUE SE HAYA HECHO USO DE LA PREFERENCIA, EL SOCIO QUEDAR LIBRE PARA TRANSFERIR SUS PARTICIPACIONES SOCIALES EN LA FORMA Y EN EL MODO QUE TENGA POR CONVENIENTE SALVO QUE

ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L SE HUBIESE CONVOCADO A JUNTAR PAR DECIDIR LA ADQUISICION DE LAS PARTICIPACIONES POR LA SOCIEDAD. EN ESTE LTIMO CASO, SI

TRANSCURRIDA LA FECHA FIJADA PARA LA CELEBRACION DE LA JUNTA ESTA NO A DECIDIDO LA ADQUISICION DE LAS PARTICIPACIONES, EL SOCIO PODR PROCEDER A TRANSFERIRLAS EN LA FORMA Y EL MODO QUE TENGA POR CONVENIENTE PARA EL EJERCICIO DEL DERECHO QUE SE CONCEDE EN EL PRESENTE ARTICULO, EL PRECIO DE VENTA, EN CASO DE DISCREPANCIA, SER FIJADO POR TRES PERITOS, NOMBRADOS UNO POR CADA PARTE Y UN TERCERO NOMBRADO POR LOS OTROS DOS, O SI ESTO NO SE LOGRA, EL JUEZ DECIDIR. ARTICULO 9.- EXCLUSION DE SOCIOS.- LA EXCLUCION DEL SOCIO PROCEDE POR INFRACCIONES DEL ESTATUTO, COMICION DE ACTOS DOLOSOS EN

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AGRAVIO DE LA SOCIEDAD, O POR DEDICARSE EN CUENTA PROPIA O AJENA AL MISMO GNERO DE NEGOCIOS QUE CONSTITUYEN SU OBJETO SOCIAL. LA EXCLUSION SE DEL SOCIO DE ACUERDA CON EL VOTO FAVORABLE DEL LA MAYORIA DE LAS PARTICIPACION ES SOCIALES SIN CONSIDERAR LAS DE SOCIO CUYA EXCLUSION SE DISCUTE. TITULO 3.- DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD.- ARTICULO 10.- SON RGANOS DEL A SOCIEDAD.- A). LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; B) LA GERENCIA GENERAL, SE (LA SUB-GERENCIA.C) LA SUB-GERENCIA. ARTICULO 11.-DE LA JUNTA GENERAL. CLASES.- LA JUNTA GENERAL DE SOCIEDADES ES EL RGANO SUPREMO DE SUPREMO DE GOBIERNO DE LA SOCIEDAD Y EST CONSTITUIDA POR LA REUNION DE LOS SOCIOS DEBIDAMENTE CONVOCADOS. LA JUNTA GENERAL PUEDE SER OBLIGATORIA ANUAL Y OTRAS JUNTAS. ARTCULO 12.JUNTA GENERAL OBLIGATORIA ANUAL.- LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS SE REUNE OBLIGATORIAMENTE UNA VEZ A AO, DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTE A LA CONCLUSION DE EJERCICIO ECONMICO. CORRESPONDE A ESTA JUNTA TRATAR LOS SIGUIENTES TEMAS; 1.- PRONUNCIARSE SOBRE LA GESTION SOCIAL Y LOS RESULTADOS ECONMICOS DEL EJERCICIO ANTERIOR EXPRESANDO EN LOS ESTADOS FINANCIEROS DEL EJERCICIO ENTERIOR. 2.RESOLVER SOBRE LA APLICACIN DE UTILIDADES, SI LAS HUBIERE. 3.DESIGNAR O DELEGAR EN EL GERENTE GENERAL LA DESIGNACION DE LOS AUDITORES EXTERNOS, CUANDO CORRESPONDA. Y, 4.- RESOLVER SOBRE LOS DEMS ASUNTOS QUE LE SEAN PROPIOS CONFORME AL ESTATUTO Y SOBRE CUALQUIER OTRO CONSIGNADO EN LA CONVOCATORIA. ARTCULO 13.- OTRAS ATRIBUCIONES DE LA JUNTA.- LA JUNTA GENERAL PUEDE REALIZARSE EN CUALQUIER MOMENTO, INCLUSIVE SIMULTANEAMENTE CON LA JUNTA GENERAL OBLIGATORIA ANUAL. COMPETE A ESTA JUNTA TRATAR LOS SIGUIENTES ASUNTOS. 1.-REMOVER A LOS GERENTES Y DESIGNAR A SUS REEMPLAZANTES. 2.-MIDIFICAR EL ESTATUTO. 3.-AUMENTAR O REDUCIR EL CAPITAL SOCIAL. 4.EMITIR OBLIGACIONES.5.-ACORDAR LA ENAJENACION, EN UN SOLO ACTO DE ACTIVOS CUYO VALOR CONTABLE EXCEDA EL CINCUENTA POR CIENTO DEL CAPITAL DEL LA SOCIEDAD. 6.-DISPONER INVESTIGACIONES Y AUDUTORIAS ESPECIALES. 7.-ACORDAR LA TRANSFORMACION, FUSION, ESCISION

REORGANIZACION Y DISOLUCION DE LA SOCIEDAD, ASI COMO RESOLVER SOBRE SU LIQUIDACION; Y, 8.- RESOLVER EN LOS CASO EN QUE LA LEY O EL

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ESTATUTO DISPONGAN SU INTERVENCION Y EN CUALQUIER OTRO QUE REQUIERA EL INTERES SOCIAL. ARTICULO 14.- PRESIDENCIA Y SECRETARIO.LAS JUNTAS GENERALES DE SOCIOS SERN PRESIDIDAS POR EL SOCIO MAYORITARIO, DESEMPEANDOSE COMO SECRETARIO EL GERENTE GENERAL, A FALTA DE ESTOS POR INASISTENCIA O IMPOSIBILIDAD, CUALQUIER SOCIO, DESIGNADO POR LA MISMA JUNTA AL INSTALARSE LA SESION, PODR ASUMIR LOS CARGOS.ARTICULO 15.CONVOCATORIA.EL GERENTE GENERAL

CONVOCAR A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS CUANDO LO ORDENE LA LEY, LO ESTABLESCA EL ESTATUTO SEA CONVENIENTE A LOS FINES SOCIALES O LA SOLICITE NOTARIALMENTE UN NUMERO DE SOCIOS QUE REPRESENTE AL MENOS LA QUINTA PARTE DEL CAPITAL SUSCRITO EXPRESANDOSE EN LA SOLICITUD LOS ASUNTOS A TRATAR, EN ESTE ULTIMO CASO LA JUNTA DEBER DE SER CONVOCADA DENTRO DE LOS QUINCE DIAS SIGUIETES A LA RECEPCION DE LA SOLICITUD. ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L ARTICULO 16.- FORMALIDAD.- LA JUNTA GENERAL DEBE SER CONVOCADA POR EL GERENTE GENERAL MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, FACSIMIL, CORREO ELECTRNICO INDICACION U OTRO MEDIO LA DE COMUNICACIN, DE LA CONTENIENDO JUNTA LA

DEL

DIAPARA

CELEBRACION

GENERAL

OBLIGATORIA ANUAL Y NO MENOR DE TRES DIAS TRATNDOSE DE OTRAS JUNTAS. PODR HACERSE CONSTAR EN LA MISMA ESQUELA, LA FECHA EN LA QUE SI PROCEDIERA, SE REUNIR LA JUNTA EN SEGUNDA CONVOCATORIA. ENTRE LA PRIMERA Y SEGUNDA REUNIN DEBER MEDIAR NO MENOS DE TRES NI MAS DE DIEZ DESPES DE LA PIMERA. LA ESQUELA DBER SER DIRIGIDA AL DOMICILIO QUE EL SOCIO SEALE AL MOMENTO DE INGRESAR A LA SOCIEDAD.ARTUICULO 17.- JUNTA UNIVERSAL.- LA JUNTA SE ENTENDER

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CONVOCADA Y QUEDAR VALIDAMENTE CONSTITUIDA, SIEMPRE QUE ESTN PRESENTES. SOCIOS QUE REPRESENTEN LA TOTALIDAD DEL CAPITAL

SUSCRITO Y LOS ASISTENTES ACEPTEN POR UNANIMIDAD LA CELEBRACION DE LA JUNTA Y LOS ASUNTOS A TRATAR. ARTICULO 18.- QUORUM MAYORIAS.PARA LA CELEBRACION DE JUNTAS GENERALES QUECTRATEN CUALQUIER ASUNTO, SE REQUIERE EN PRIMERA CONVOCATORIA LA CONCURRENCIA DE PARTICIPACIONES QUE REPRESENTEN AL MENOS LAS DOS TERCERAS DEL CAPITAL SUSCRITO, EN SEGUNDA CONVOCATORIA BASTAR QUE CONCURRAN PARTICIPACIONES QUE REPRESENTEN LOS TRES QUINTOS DEL CAPITAL SUSCRITO LOS ACUERDOS QUE SE ADOPTARN CON LE VOTO FAVORABLE DE LA MAYORA DEL CAPITAL CONCURRENTE, A LA JUNTA. ARTICULO 19.- LIBRO DE ACTAS.-LA SESIN DE JUNTA GENERAL Y LOS ACUERDOS ADOPTADOS EN ELLA DEBEN CONSTAR EN UN LIBRO DE ACTAS LEGALIZADO CONFORME A LEY, DEBIENDOSE OBSERVAR LAS FORMALIDADES QUE ESTABLECEN EL ARTICULO 135 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES DE LA GERENCIA. ARTICULO 20.NOMBRAMIENTO.-LA SOCIEDAD TENDR UNO O MAS GERENTE, UNO ES UNO DE LOS CUALES TENDR LA DENOMINACION DE GERNTE. EL GERENTE SER NOMBRADO POR LA JUNTA GENERAL Y POR EL PLAZO INDETERMINADO. ARTICULO 21.- ATRIBUCIONES.- EL GERENTE TENDR LA REPRESENTACION COMERCIAL, JUDICIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA SOCIEDAD Y TENDR LAS SIGUIETES FACULTADES; 1.- CELEBRAR Y EJECUTAR LOS ACTOS Y CONTRATOS ORDINARIOS CORRESPONDIENTES AL OBJETO SOCIAL; 2.- REPRESENTAR LA SOCIEDAD CON LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES PREVISTAS EN EL CDIGO CIVIL; 3.- ASISTIR, CON VOZ PERO SIN VOTO, A LAS SESIONES DE LA JUNTA GENERAL, SALVO QUE EST DECIDIDA EN COTRARIO; 4.- EXPEDIR CONSTANCIAS Y CERTIFICACIONES RESPECTO DEL CONTENIDO DE LOS LIBROS Y REGISTROS DE LA SOCIEDAD; 5.-TUR O SECRETARIO EN LAS JUNTAS GENERALES; 6.- VIGILAR EL CUMPLIMIENTO DE TODAS LAS OBLIGACIONES DE LA SOCIEDAD EN CUALQUIER NDOLE: FISCAL, TRIBUTARIA, LABORAL,

ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN GENERAL;7.- EXAMINAR Y REVISAR LAS CUENTAS, BALANCES Y DEMAS INFORMACIONES CONTABLES; 8.-ABRIR Y CERRAR CUENTAS BANCARIAS; GIRAR CHEQUES A NOMBRE DE LA SOCIEDAD POR AQUELLOS ACTOS QUE CORRESPONDAN AL NORMAL GIRO DE SUS ACTIVIDADES,COBRAR CHEQUES, LETRAS,VIAJES, PAGARES, Y DEMAS

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DOCUMENTOS MERCANTILES Y RETIRAR FONDOS BANCARIOS. ASI MISMO PODR GIRAR Y ACEPTAR LETRAS DE CAMBIO Y PAGARES, ENDOSARLOS Y/O NEGOCIARLOS. 9.REPRESENTAR A LA SOCIEDAD EN LO JUDICIAL,

ADMINISTRATIVO MARITIMO PERUANO, LABORAL, ETC, SIN NECESIDAD DE PODERES ESPECFICOS PARA TALES ACTOS, ASUMIR LA REPRESENTACION DE LA SOCIEDAD PARA DEMANDAR Y CUANDO LA SOCIEDAD FUERA DEMANDA CONTESTAR TALES DEMANDAS. 10.ESTA FACULTAD PARA SOLICITAR

DESCUENTOS, AVANCES EN CUENTAS CORRIENTES, PAGARES Y DEMAS CREDITOS BANCARIOS A FAVOR DE LA SOCIEDAD PUDIENDO OTORGAR GARANTIA COMPROMETIENDO LOS BIENES DE PROPIEDAD DE LA SOCIEDAD. 11.-CELEBRAR CONTRATOS: 11.1 CRDITOS EN GENERAL. 11.2 CRDITOS EN CUENTA CORRIENTE. 11.3 CRDITOS DOCUMENTARIOS. 11.4 PRESTAMOS O MUTUOS. 11.5 ADVANCE ACCOUNT.11.6 ARRENDAMIENTO FINANCIERO. 11.7 SOLICITAR Y CONTRATAR FINANZAS.11.8 ABRIR CARTAS DE CRDITO.11.9 ABRIR Y CERRAR CUENTAS CORRIENTES. 11.10 ABRIR RETIRAR Y CERRAR CUENTAS A PLAZO.11.11 ABRIR RETIRAR Y CERREA CUENTAS A AHORRO.11.12 DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES EN CUSTODIA. 11.13 COMPRAR BIENES MUEBLES E INMUEBLES. 11.14 VENDER BIENES MUEBLES E INMUEBLES.11.15 COMPRAR Y VENDER VALORES MOBILIARIOS. 11.16 ALQUILAR Y OPERAR CAJA DE

SEGURIDAD. 11.17 HIPOTECAR.11.18 GARANTIAS MOBILIARIAS.11.19 AFECTAR CUENTAS O DEPOSITOS EN GARANTIA. 11.20 AFECTAR TITULOS VALORES EN GARANTIA. 11.21 PRESTAR AVAL. ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L 11.22 OTORGAR FIANZA. 11.23 ENDOSAR WARRANTS.11.24 ENDOSAR

CONOCIMIENTO DE EMBARQUE. 11.25 ENDOSAR CERTIFICADOS DE DEPSITO. 11.26 ENDOSAR POLIZAS DE SEGUROS.11.27 COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y

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CANCELACIONES.11.28 DAR Y TOMAR ARRIENDO DE MUEBLES. 11.29 DAR Y TOMAR ARRIENDO INMUEBLES.11.30 OTORGAR FIANZA A FAVOR DE SI MISMO. 11,31 CEDER CRDITO. 12.- CHEQUES. 12.1 COBRAR CHEQUES. 12.2 GIRAR SOBRE SALDOS DEUDORES.12.3 ENDOSAR PARA ABONO EN CUENTA DE LA

EMPRESA. 12.4 GIRAR SOBRE SALDOS ACREEDORES. 12.5 ENDOSAR A TERCEROS. 13 LETRAS Y PAGARES: 13.1 GIRAR LETRAS.13.2 ACEPTAR LETRAS. 13.3 ENDOSAR LETRAS. 13.4 AVALAR LETRAS 13.5 DESCONTAR LETRAS.13.6 RENOVAR LETRAS.13.7 EMITIR PAGARES.13.8 ENDOSAR PAGARES.13.9 AVALAR PAGARES. 13.10 DESCOTAR PAGARES. 13.11 RENOVAR PAGARES. 14.- COBROS Y PAGOS; 14.1 COBRO DE GIROS. 14.2 COBRO DE TRASFERENCIAS. 14.3 CARGOS. 14.4 ABONOS EN CUENTA. 14.5 PAGO DE TRANSFERENCIAS. 15. FACULTADES ESPECIALES; 15.1 TIENE PODER PARA PLEITO. 15.2 OTORGAR PODERES. 15.3 LABORAL.15.4 SUSTITUIR PARCAILMENTE. 15.5 DELEQAR PARCIALMENTE.15.6 SUSTITUIR TOTALMENTE.15.7 DELEGAR TOTALMENTE. ARTCULO 22.- SUB GERENTE.-LA SOCIEDAD, TENDR UN SUB-GERENTE QUIEN REMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA FSICA, CON LAS MISMAS FACULTADES Y ATRIBUCIONES. ARTICULO 23.- REMOCION.- LOS GERENTES PUEDEN SER REMOVIDOS EN CUALQUIER MOMENTO POR LA JUNTA GENERAL, DEBIENDO MEDIAR ACUERDO ADOPTADO POR LA MAYORIA DE LAS

PARTICIPACIONES CONCURRENTES EN LA JUNTA. ARTICULO 24.- PROHIBICION.NO PUEDEN SER GERENTES LOS QUE SE ENCUENTRAN INCURSOS EN ALGUNAS DE LAS CAUSALES; 1. LOS INCAPECES; 2.- LOS QUEBRADOS; 3.- LOS QUE POR RAZON DE SU CARGO O FUNCIONES ESTEN IMPEDIDOS DE EJERCER EL COMERCIO; 4.- LOS FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS DE LA ADMINISTRACION PBLICA Y DE LAS ENTIDADES DEL SECTOR EMPRESARIAL EN QUE EL ESTADO TENGA EL CONTROL Y CUYAS FUNCIONES TENGAN RELACION CON LAS

ACTIVIDADES DE LA SOCIEDAD, SALVO QUE ESTA SEA UNA EMPRESA DEL ESTADO DE DERECHO PBLICO O PRIVADO, O LA PARTICIPACION DEL ESTADO EN QUE LA EMPRESA SEA MAYORITARIA; 5.- LOS QUE TENGA PLEITO PENDIENTE CON LA SOCIEDAD EN CALIDAD DE DEMANDANTES O ESTEN SUJETOS A ACCION SOCIAL DE RESPONSABILIDAD INICIADA POR LA SOCIEDAD Y LOS QUE ESTEN IMPEDIDOS POR MANDATO DE UNA MEDIDA CAUTELAR DICTADA POR LA AUTORIDAD JUDICIAL ADMINISTRADORES, O ARBITRAL; 6.LOS QUE SEAN DIRECTORES, O APODERADOS DE

REPRESENTANTES

LEGALES

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SOCIEDADDES O SOCIOS DE SOCIEDADES DE PERSONAS QUE TUVIERAN EN FORMA PERMANENTE, INTERESES OPUESTOS A LOS DE LA SOCIEDAD O QUE PERSONALMENTE TENGAN CON ELLA OPOSICION PERMANENTE. 7.- LOS QUE SE DEDIQUEN POR CUENTA PROPIA O AJENA AL MISMO GENERO DE NEGOCIOS QUE CONFORMAN EL OBJETO SOCIAL DE LA SOCIEDAD. ARTICULO 25.RESPONSABILIDAD DEL GERENTE.-LOS GERENTES RESPONDEN FRENTE ALA SOCIEDAD POR LOS DAOS Y PERJUICIOS CAUSADOS POR DOLO, ABUSO DE FACULTADES O NEGLIGENCIA GRAVE. LA ACCION DE LA SOCIEDAD EXIGE EL PREVIO ACUERDO DE LOS SOCIOS QUE REPRESENTEN LLA MAYORIA DEL CAPITAL SOCIAL. TITULO IV.- MODIFICACION DEL ESTATUTO Y DEL PACTO SOCIAL.- ARTICULO 26.- QUORUM Y MAYORIAS.- EL QUORUM Y LAS MAYORIAS PARA ADOPTAR LOS ACUERDOS DE MODIFICACION DEL ESTATUTO O PACTO SOCIAL INCLUYENDO LOS ACUEDOS DE TRANSFORMANCION, FUSION, ESCISION, DISOLUCION LIQUIDACION Y EXTINCION SE RIGEN POR EL ARTICULO DECIMO OCTAVO DEL ESTATUTO. ARTICULO 27.- AUMENTO DE CAPITAL.- EL AUMENTO DE CAPITAL SE ACUERDA POR LA JUNTA GENERAL Y PUEDE ORIGINARSE EN NUEVOS APORTES, CAPITALIZACION DECRDITOS CONTRA LA SOCIEDAD CAPITALIZACION DE UTILIDADES, RESERVAS, BENEFICIOS, PRIMAL DE CAPITAL O EXCEDENTE DE REVALUACION Y LOS DEMAS CASOS PREVISTO EN LA LEY, EL ACUERDO SE ELEVA A ESCRITURA PBLICA Y SE INSCRIBE EN EL REGISTRO. ARTICULO 28.- DERECHO DE SUSCRIPCION PREFERENTE.- EN EL AUMENTO DEL CAPITAL POR NUEVOS APORTES LOS PARTICIPACIONISTAS TIENEN DERECHO PREFERENCIAL PARA SUSCRIBIR A PRORRATA LAS PARTICIPACIONES QUE SE EMITEN EL DERECHO DE PREFERENCIA SE EJERCE POR LO MENOS EN DOS RUEDAS, EN LA PRIMERA EL SOCIO TIENEN DERECHO A SUSCRIBIR LAS NUEVAS PARTICIPACCIONES A PRORRATA DE SUS TENENCIAS EN LA FECHA QUE SE ADOPTE EL ACUERDO, SI QUEDAN PARTICIPACIONES SIN SUSCRIBIR QUIENES HAN INTERVENIDO EN LA PRIMERA RUEDA PUEDEN SUSCRIBIR EN SEGUNDA RUEDA, LAS PARTICIPACIONES RESTANTES A PRORRATA, CONSIDERANDO EN ELLA LAS PARTICIPACIONES QUE HUBIERAN SUSCRITO EN LA PRIMERA RUEDA,

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ZONA REGISTRAL N VII SEDE HUANCAYO

OFICINA REGISTRAL HUANCAYO N Partida 46360835 INSCRIPCION DE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDADES LIMITADAS RESTAURANT ALLYN MIKKUY E.I.R.L LA JUNTA GENERAL ESTABLECE EL PROCEDIMIENTO QUE DEBE SEGUIRSE PARA EL CASO QUE QUEDEN PARTICIPACIONES SIN SUSCRIBIR LUEGO DE TERMINADA LA SEGUNDA RUEDA. ARTICULO 29.- REDUCCION DE CAPITAL.- LA REDUCCION DE CAPITAL SE ACUERDA POR LA JUNTA GENERAL Y SE REALIZA MEDIANTE LA ENTREGA A SUS TITULARES DEL VALOR NOMINAL AMORTIZADO LA ENTREGA A SUS TITULARES DEL IMPORTE CORRESPONDIENTE A SU PARTICIPACION EN EL PATRIMONIO NETO DE LA SOCIEDAD, LA CONDONACION DE DIDVIDENDOS PASIVOS EN RESTABLECIMIENTO DEL EQUILIBRIO ENTRE EL CAPITAL SOCIAL Y EL PATRIMONIO NETO DISMINUIDO POR CONSECUENCIA DE PERDIDAS U OTROS MEDIOS ESPECIFICAMENTES ESTABLECIDOS AL ACORDAR LA REDUCCION DEL CAPITAL, EL ACUERDO SE ELEVA A ESCRITURA PUBLICA Y SE INSCRIBE EN EL REGISTRO. TITULO V. CUENTAS SOCIALES Y DISTRIBUCION DE UTILIDADES.- ARTICULO 30.MEMORIA E INFORMACION FINANCIERA.- FINALIZADO EL EJERCICIO EL GERENTE DEBE FORMULAR LA MEMORIA, LOS ESTADOS FINACIEROS Y LA PROPUESTA DE APLICACIN DE LAS UTILIDADES EN CASO DE HABERLAS, DE ESTOS DOCUMENTOS DEBE RESULTAR, CON CLARIDAD Y PRECISION LA SITUACION ECONMICA Y FINACIERA DE LA SOCIEDAD, EL ESTADO DE LOS NEGOCIOS Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL JERCICIO VENCIDO. LOS ESTADOS FINANCIEROS DEBEN SER PUESTOS A DISPOSICION DE LOS SOCIOS CON LA ANTELACION NECESARIA PARA SER SOMETIDOS, CONFORME A LEY A CONSIDERACION DE LA JUNTA OBLIGATORIA ANUAL, CUYO QUORUM Y MAYORIAS SE RIGEN POR EL ARTCULO DECIMO OCTAVO DEL ESTATUTO. ARTICULO 30.- ESTADOS FINACIEROS.- EL RGIMEN APLICARLE A LOS ESTADO FINACIEROS, YA SEA SU PREPARACION, INFORMACION A LOS SOCIOS,

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APROBACION, AUDITORIAS Y RESERVAS, SE RIGE POR LA LEY GENERALDE SOCIEDADES.ARTICULO 31.-UTILIDADES.LAS UTILIDADES SE REPARTEN

CUANDO EFECTIVAMENTE EXISTAN Y MEDIE ACUERO DE LA JUNTA GENERAL. EL REPARTO SE REALIZA A PRORRATA DE LAS CORRESPONDIENTES PARTICIPACIONES SOCIALES.TITULO VI.-DE LA DISOLUSION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD.- ARTICULO 32.- DISOLUSION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD.- LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD SE REGIRN POR LO PREVISTO EN LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. TODO LO QUE NO ESTA ESPECIFICAMENTE PREVISTO POR EL PACTO SOCIAL Y EL PRESENTE ESTATUTO, LA SOCIEDAD SE REGIR POR LAS DISPISICIONES PERTINENTES DE LA LEY GENERALDE SOCIEDADES-LEY NMERO 26887. CUARTA.- QUEDAN NOMBRADOS, COMO: GERENTE GENERAL DE LA SOCIEDAD EARL PEDRO SALAZAR LAUREANO, CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD NMERO45686663; Y COMO SUB-GERENTE FOORD HILTON SALAS PEREZ, CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD NMERO 46360835; QUIENES EJERCERN LOS CARGOS CONFORME A LAS ATRIBUCIONES Y DURACION CONCEDIDAS EN EL ESTATUTO. QUINTA.- LOS SOCIOS DE LA EMPRESA POR ESTE MISMO INSTRUMENTO Y SIN NECESIDAD DE REQUERIR DE OTRO PODER OTORGAN PLENOS Y AMPLIOS PODERES ALES PERSONAS QUE EJERCEN LOS CARGOS A FIN DE QUE SIN RESERVA NI LIMITACION ALGUNA PUEDAN REALIZAR TODAS LAS FACULTADES CONCEDIDAS EN ESPECIAL PARA LOS TRMITES FINANCIEROS, CRDITOS, COMERCIALES, BANCARIOS, FACULTANDOLES A OBLIGAR A LA EMPRESA. El titulo fue presentado el 22-08-2012 a las 02:55:30 pm horas, bajo el nmero 201200022689 del tomo diario 0091. Derechos cobrados S/.90.12 nuevo soles con recibo(s) 000114886-06.-REINGRESADO EL 29-08-2012 HUANCAYO, 31 de agosto de 2012.

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REQUISITOS PARA OBTENER EL RUC DNI del representante legal vigente (original y 2 copias). Uno de los siguientes documentos del local donde realizar sus actividades: recibo de luz o agua o telfono fijo o cable (original y 1 copia). Con una antigedad no mayor de 2 meses que acredite el domicilio fiscal. Partida registral certificada por registros pblicos. (con antigedad no mayor a 30 das calendarios) (original y 1 copia). NOTA. Si el trmite es realizado por un tercero adicionalmente este adjuntar DNI original y copia (tercero). Adems carta poder notarial que seale autorizacin para obtener el RUC, los formularios debidamente firmado por el representante legal (formulario 2119, 2054 y anexo, solicitud clave SOL con la forma legalizada de representante). LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Es la autorizacin que me otorga para el desarrolla de las actividades econmicas (comerciales; industriales o prestacin de servicio profesionales), en su jurisdiccin ya sea como persona natural o jurdica, nacional o extranjera. Constituye uno de los mecanismos de equilibrio entre el derecho que tengo que ejercer una actividad comercial privada y convivir adecuadamente con mi comunidad.

QUIEN OTORGA LA LICENCIA DE FUNCIONAMINETO DE UN ESTABLECIMIENTO Las otorgan las municipalidades distritales y provinciales, en el marco de un nico procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con silencio administrativo positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la licencia es de (15) das hbiles.

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Se otorga la licencia de funcionamiento a los establecimientos comerciales, industriales y de prestacin de servicios profesionales. Asimismo, controlan el funcionamiento de los locales de acuerdo con la actividad autorizada en la licencia.

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