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br Assunto Alimentos e bebidas Palavras-chave

Resposta Tcnica

Rum; mel; hidromel; bebida fermentada Identificao da demanda Gostaria de saber como o processo de produo de lcool na forma caracterizada como rum a partir de mel de 3. Soluo apresentada Rum O rum uma bebida alcolica destilada feita geralmente a partir do melao de cana-de-acar, embora em alguns pases tambm seja feita a partir do caldo de cana, da mesma forma que feita a cachaa no Brasil. A matria-prima, qualquer que seja, deve passar por um processo de fermentao e destilao. O destilado um lquido claro, que normalmente envelhecido em tonis de carvalho ou de outras madeiras. No existe um mtodo nico de se produzir rum, j que ocorrem grandes variaes na prpria constituio da bebida, de regio para regio. Hidromel ou mulso A fabricao e o consumo de bebidas alcolicas do mel tem uma histria quase to velha quanto o homem. Muito antes de existir o vinho, j existia o vinho de mel: o hidromel. Ele j era conhecido pelos homens das cavernas, pelos hindus, persas, gregos, romanos e povos germnicos. Na Europa, os velhos teutes, que viveram na Elba, por volta de 200 a.C. faziam hidromel e bebiam-no durante os 30 dias seguintes ao casamento, de onde se originou a expresso lua-de-mel, pois era e considerado afrodisaco. Na mitologia germnica, o hidromel era a bebida dos deuses e heris. Na Europa, o mel sofreu uma dura competio com o vinho nos pases da bacia do Mediterrneo, onde a uva podia ser cultivada, tornando-se praticamente esquecido. Ele s continuou a ser consumido nas regies mais frias do norte da Europa, onde no se pode cultivar a uva. Com as recentes descobertas da cincia do sculo XX, a apicultura mundial teve um renascimento e o hidromel ganha dia a dia seu lugar ao sol.

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O hidromel obtido pela transformao dos acares do mel em lcool. Assim, impropriamente chamado de vinho de mel, j que vinho um termo consagrado universalmente ao produto da fermentao da uva. O mel, quando colhido maduro, ou seja, quando extrado de favos que foram completamente operculados pelas abelhas, tem um teor de umidade por volta de 20%. Sob esta proporo de gua dificilmente fermentado. Se o teor de umidade aumentar em 2%, pode iniciar-se uma fermentao. Os fermentos que esto presentes no ar, no plen e no prprio mel podem comear a se multiplicar e transformar os acares do mel em lcool. A tcnica de fabricao do hidromel consiste em facilitar ao mximo a ao destes fermentos. Para uma fermentao completa e que confira um teor alcolico desejado de 12%, deve se inverter as propores mel/gua. Ou seja, 80% de gua e 20% de mel, alm de aportar esta mistura o fermento apropriado bem como os sais minerais e nutrientes necessrios para o seu bom desenvolvimento e reproduo. Junto com o lcool, so produzidas outras substncias importantes para a caracterizao do vinho, tais como alguns compostos que conferem aroma bebida. O processo de fermentao completa-se em trs meses. O hidromel posto venda tem geralmente 1 a 3 anos de maturao em barris de carvalho. A diferena de preo proporcional ao tempo de envelhecimento da bebida Como fazer hidromel 1. Ingredientes So trs os principais ingredientes necessrios: mel, fermento e gua. Podem ser necessrios ainda outros ingredientes, mas somente esses trs ingredientes so obrigatrios. 1.1 Mel Todos os especialistas em vinhos concordam que a uva a parte mais importante na fabricao da bebida. Tentar reproduzir um bom vinho com o uso de uvas de qualidade inferior resulta em um vinho de qualidade tambm inferior. Por isso, para a fabricao do hidromel, muito importante prestar ateno ao mel utilizado. Talvez existam milhares de tipos de mel em todo o mundo, j que existem milhares de tipos de flores. Nos EUA, por exemplo, existem mais de 300 tipos diferentes de mel. Alguns tipos so encontrados em locais especficos, enquanto outros, em toda parte. O tipo mais comum de mel, que o mel de flores silvestres, caracterizado... por sua falta de caracterizao, j que feito de diversas tipos diferentes de flores. Pode ser de colorao clara ou escura e apresentar um aroma que vai do suave ao forte dependendo das espcies de flores que contiver. Outros mis (de urze, tulipa, trigo sarraceno, laranja, por exemplo) tm um aroma intenso. A questo : qual aroma quero obter no hidromel? Por isso, mais seguro comear por algum mel de aroma mais suave. Os preos e as propriedades qumicas dos mis tambm variam tanto quanto seu aroma. Geralmente o aroma de mis de colorao clara mais suave e o de mis de colorao escura, mais intenso. Na mdia, o mel contm 17,2% de gua e 79,6% de acares (96% do peso seco). Os principais acares so a frutose (38,2%) e a glicose (31,3%). As quantidades de gua e sacarose (1,3%) tm um efeito sobre a cristalizao do mel. A proporo de maltose (7,3%) e
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acares complexos (1,5%) tm um efeito na complexidade do sabor do mel. O pH (3,9 em mdia) importante para a preservao do produto e o nitrognio (0,04%) ajuda na fermentao do mosto ( nutriente para o fermento). H ainda 0,17% de cinzas (minerais). Quando o mel se cristaliza, como os cristais contm pouca gua, a parte do mel que resta na forma lquida torna-se mais rica em gua, o que pode provocar o desenvolvimento de bactrias. Na medida do possvel, deve-se evitar que o mel cristalize-se. Dada a quantidade necessria para se fazer hidromel, pode ser necessrio comprar mel a granel, para diminuir custos. 1.2 Fermento Os fermentos usados para se fazer hidromel so muito parecidos aos fermentos biolgicos de fazer po. Porm, no caso do po, o fermento produz lcool e gs carbnico a partir do amido da farinha; ao assar o po, o lcool acaba evaporando por causa da alta temperatura do forno enquanto o gs carbnico forma bolhas na massa, dando volume ao po e fazendo-o crescer. No caso de bebidas fermentadas, foca-se principalmente no lcool produzido pelo fermento e deixa-se o gs carbnico escapar (exceto na produo de champanhe). Embora os objetivos sejam diferentes, o princpio bsico o mesmo. Ao contrrio das uvas, que contm fermentos em sua superfcie, o mel no possui muito fermento. Por isso, so adicionados fermentos de vinho, para maior segurana e controle na produo de hidromel. Tambm so adicionadas substncias que contenham nitrognio e alguns outros nutrientes porque so necessrios ao fermento e existem no mel em pouca quantidade. Existem trs tipos principais de fermentos, do ponto de vista da utilizao: fermento para pes, fermento para cervejas e fermento para vinhos. Algumas poucas pessoas usam fermento de cerveja para fazer hidromel. Existem dois tipos: ale (Saccharomyces cerevisiae) e lager (Saccharomyces uvarum). A maior parte dos fermentos para vinhos tambm so Saccharomyces cerevisiae. Os fermentos para champanhe so Saccharomyces bayanus. Ainda existem fermentos especficos para vinhos brancos e para vinhos tintos. Os fermentos conferem aromas diversos bebida, mas tambm podem produzir diferentes teores alcolicos na bebida final e diferentes teores de acar residual. Certos fermentos (no muito numerosos) no fermentam alm de 4% de lcool; outros (bayanus, por exemplo) podem atingir at 15%. Alguns tm baixa atenuao (proporo de acar transformado em lcool): deixam bastante acar na bebida, que fica mais doce do que as bebidas feitas com outros tipos de fermento. Outros fermentos (novamente bayanus) produzem uma bebida bastante seca. Deve-se levar isto em conta na hora de se escolher o fermento e a quantidade de mel no mosto. 1.3 gua bem sabido entre os mestres cervejeiros que alguns tipos de cerveja necessitam de tipos bem definidos de gua. Porm, no h algo como um hidromel de longa tradio e uma gua associada a esta bebida. Por isso, para o hidromel, so necessrios outros critrios de escolha da gua. A gua mais barata a gua da torneira. A menos que ela seja to ruim que no possa nem mesmo ser bebida, mais simples usar gua da torneira do que comprar gua mineral ou de nascente. Ferver a gua da torneira por 10 a 15 minutos antes do seu uso uma boa maneira
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de livrar-se de parte do cloro contido nela. Durante a fermentao, o cloro que eventualmente ficar na gua pode ser transformado em clorofenis, que tm sabor de plstico. A gua deve ser escolhida de forma a casar bem com o mel. Uma gua com poucos sais minerais e um mel com poucas cinzas (compostos minerais) pode no oferecer todos os sais minerais dos quais o fermento necessita. Por outro lado, uma gua com muitos sais minerais pode no casar bem com um mel com alto contedo de cinzas. A gua desmineralizada deve ser evitada porque no contm nenhum sal mineral. 2. Equipamentos Dois garrafes de 20 L. Usar aqueles feitos de vidro (so frgeis, mas tm a vantagem de se poder inspecionar o seu interior) ou de ao inox. Os de plstico so um pouco mais difceis de lavar, mas podem ser usados por curtos perodos de tempo; a madeira mais apropriada para o envelhecimento da bebida do que para a fermentao; Caldeires de 10 a 15 L esmaltados ou de ao inox; no usar os de alumnio, porque podem reagir quimicamente sob meio cido (o mel cido); Uma vasilha de 2 L para a semente; Duas rolhas de borracha perfuradas, para os garrafes, e mangueiras de borracha de grau cirrgico ou alimentcio para o sifo e para o respiro; Termmetro, para observar a temperatura durante a sanitizao do mel; Densmetro e proveta, para medir a densidade do mosto; Esptula grande, para agitar o mel durante o aquecimento (evitar as de madeira, porque so porosas e difceis de sanitizar); Papel para medir pH, ou pH-metro; Funis grandes o bastante para evitar o derramamento para fora dos garrafes; 25 garrafas de 750 mL e rolhas; Esptulas para medir quantidades to pequenas quanto de colher de ch, bastante comuns para alguns produtos qumicos; Balana ou equivalente, para medir o mel.

3. Produtos qumicos 3.1 Agentes precipitantes (ou floculantes) Normalmente, a maior parte dos hidromis acabam por clarear com o tempo. Algumas pessoas ainda dizem que o resfriamento do mosto (at prximo do congelamento) pode ajudar no clareamento da bebida. Em outros casos, possvel adicionar agentes floculantes bebida, que vo promover a floculao das partculas em suspenso e faz-las se depositarem no fundo do recipiente. Existem dois tipos de agentes floculantes: aqueles com carga eltrica positiva e aqueles com carga eltrica negativa. Da mesma forma que ms, nos quais o norte atrado pelo sul, os agentes floculantes com carga positiva atraem partculas em suspenso com carga negativa e vice-versa, e a aglomerao dos dois forma grumos grandes o bastante para cair no fundo do recipiente. Protenas presentes no mel, por exemplo, tm carga positiva; para flocul-las, adiciona-se agentes floculantes tais como certas argilas (bentonita), ou slica gel. As clulas de fermentos tm carga negativa, de forma que adiciona-se agentes com carga positiva, tais como a gelatina, para precipit-las. Com a adio de agentes precipitantes, o hidromel deve tornar-se mais lmpido e todas as partculas em suspenso devem incorporar-se ao sedimento no fundo da vasilha.
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Deve-se transferir o lquido de um garrafo a outro depois de algumas semanas, para separ-lo do sedimento. 3.2 Dixido de enxofre (sulfito ou metabissulfito de sdio) um gs resultante da queima de enxofre e usado desde a antigidade para a sanitizao de barris e tonis. um antisptico e antioxidante. Pode ser obtido a partir do metabissulfito de sdio e muito utilizado por produtores de bebidas fermentadas. Alguns produtores usam-no no incio da fabricao do mosto, para esterilizar o mel sem utilizar aquecimento. adicionado ao menos no momento do engarrafamento da bebida, para garantir a estabilidade do hidromel durante a fase de envelhecimento. importante frisar que o sulfito s eficiente para pH acima de 4,0. 3.3 Nutrientes Descrevemos anteriormente que os fermentos transformam acar em lcool. O mel fornece o acar. Porm, alm do acar, alguns outros nutrientes tambm so necessrios ao fermento: nitrognio, sais minerais e vitaminas. O mel tambm prov alguns desses nutrientes. Mis de colorao escura geralmente apresentam mais minerais e nitrognio. Mas, em geral, deve-se adicionar um complemento nutricional ao mosto. O nitrognio, por exemplo, adicionado na forma de fosfato de amnio dibsico, uria ou aminocidos. Tambm so adicionados sulfato de magnsio (sal mineral) e vitaminas. Frutas tambm podem ser adicionadas para fornecer nutrientes. 3.4 cidos Os mais comuns so o cido tartrico, cido mlico e cido ctrico. No esto relacionados com mel e no se sabe ao certo se so os mais apropriados neste caso. Porm, por serem cidos presentes nas uvas e como geralmente os fermentos usados para o hidromel tambm so os de vinho, so usados por costume. O cido tartrico o principal cido de uvas. Pode reagir com ons K+ (potssio) e formar bitartarato de potssio (creme trtaro), que vo se depositar no fundo de garrafas quando resfriadas. O cido mlico principalmente encontrado em mas, peras e ameixas. Alguns fermentos e bactrias podem metaboliz-lo. A fermentao malo-lctica devida a bactrias transforma o cido mlico em cido lctico. Por ser menos cido que o cido mlico, o cido lctico deixa a bebida menos cida. Este fenmeno serve para melhorar a qualidade de fermentados cidos. O cido ctrico normalmente encontrado em frutas ctricas, em cerejas, etc. Pode ser metabolizado (consumido) pelos fermentos. Por isso, bem provvel que o cido ctrico colocado no incio da fermentao ter desaparecido ao final do processo. 3.5 Vitamina C A vitamina C (cido ascrbico) um antioxidante. No substitui o sulfito, mas reduz a quantidade necessria deste ltimo. Deve-se sempre usar a vitamina C conjuntamente com o sulfito.
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Os antioxidantes so colocados na bebida para evitar reaes qumicas de oxidao, que resultado da reao de compostos presentes na bebida com o oxignio presente no ar. A oxidao causa principalmente o turvamento e alteraes no sabor da bebida. Em alguns pases, h um limite para a vitamina C utilizvel. 3.6 cido srbico um cido graxo atxico e no saturado que previne que os fermentos se multipliquem (sem mat-los) e refermentem o acar. usado para evitar que a fermentao se reinicie em hidromis doces. Em vrios pases, permitido o uso de 200 a 300 mg/L de cido srbico. Sua ao reforada por: presena de lcool pH baixo presena de sulfito

Como a solubilidade do cido srbico na gua baixa, usa-se em seu lugar o sorbato de potssio. Cada 270 mg de sorbato de potssio equivale a 200 mg de cido srbico. adicionado vagarosamente ao hidromel (que j deve ter somente poucas clulas de fermento residuais), sob agitao vigorosa. 4. Modo de preparao Existem vrias receitas de fabricao de hidromel, mas todas elas envolvem mais ou menos as mesmas etapas. As primeiras etapas da receita envolve a preparao do equipamento e do fermento. A partir disso, a fermentao iniciada de fato. Depois de completa a fermentao, o hidromel pode ser trasfegado, engarrafado e envelhecido. 4.1 Sanitizao do equipamento a ao de exterminar bactrias e fermentos indesejveis. A falta de cuidado nesta etapa (higienizao incompleta ou insuficiente) considerada por muitas pessoas como a principal causa de problemas com bactrias nas etapas seguintes. Deve-se lavar tudo (o garrafo, o recipiente da semente, a rolha do garrafo, as colheres e as esptulas, o termmetro, o densmetro, o funil, as garrafas de 750 mL, enfim, tudo o que eventualmente tiver que entrar em contato com o mosto) com gua e sabo, e enxaguar. Em seguida, mergulhar em gua clorada (com gua sanitria) por algumas horas. Enxaguar tudo com gua quente at que no reste mais nenhum odor de cloro (o cloro mataria os fermentos). Depois de sanitizados, os equipamentos no podem ser tocados em partes sensveis (exemplos: interior do garrafo, parte de baixo da rolha do garrafo, interior do gargalo das garrafas, etc.) com os dedos. Usar luvas esterilizadas. Manter os equipamentos em mnimo contato com o ar, que pode trazer bactrias indesejveis.

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4.2 Semente Os fermentos no so despejados diretamente no mosto. Primeiro, permite-se que eles respirem, de forma a armazenarem energia e a se multiplicarem, antes de dar incio fermentao. Ferver 1 L de gua por 10 a 15 minutos e ento adicionar 230 g de mel, deixando a mistura esfriar. Quando a temperatura estiver um pouco abaixo dos 38C, despejar a mistura no recipiente da semente e adicionar 2 colheres de ch de nutrientes nitrogenados e colher de ch de vitaminas. Misturar bem e adicionar o fermento em quantidade suficiente para 20 L. Em uma outra vasilha, dissolver um pouco de metabissulfito de sdio em gua quente; embeber um chumao de algodo neste lquido e us-lo para tampar a boca do recipiente da semente. Isto vai evitar que insetos e poeira entrem no recipiente e permitir que o ar entre e fornea oxignio aos fermentos. O sulfito no algodo vai repelir bactrias. Deixar o recipiente da semente descansar por 30 minutos, mantendo a temperatura por volta dos 38C (coloc-lo em uma cuba com gua quente). No incio, no agitar a semente, pois isso causaria um dano parede celular das clulas de fermento, que ainda estariam fracas naquele momento. Agitar levemente de tempos em tempos at que a fermentao se torne vigorosa. Este o ponto ideal para semear o mosto. Isto deve acontecer logo com fermentos em p. 4.3 Sanitizao do mel importante ficar atento ao estado sanitrio do mel a ser usado. Contudo, por causa de seu pH, higroscopicidade e teor de perxido de hidrognio, o mel tem baixo risco de infeco bacteriana. O principal risco nesse caso a presena de fermentos indesejveis. Existem vrias maneiras de sanitizar o mel: A fervura do mel mata todos os microorganismos (bactrias e fermentos) e destri todas as protenas e colides que provocam turbidez. Muitas receitas de hidromel aconselham ferver o mel por 10 a 30 minutos. Porm, isso tambm acaba removendo compostos que conferem aroma ao mel. White (?) mostrou que as temperaturas e tempos de fervura que so realmente necessrios so bem menores do que so normalmente aplicados: 22 min a 60C, 5 min a 65C e menos de 1 min a 68C. Outra alternativa o uso de sulfito. No necessrio aplicar calor (no h mudanas de aroma ou cor). Porm, as protenas no so removidas (leva-se mais tempo para ocorrer a clarificao do mosto) e o pH deve ser conhecido. A um pH de 3,5, so necessrios 105 mg de metabissulfito de sdio por litro de mel. O processo de ultrafiltrao remove bactrias, fermentos, colides e algumas protenas. Porm, existem algumas controvrsias neste mtodo quanto remoo do aroma do mel. Outro problema desse mtodo o preo dos equipamentos necessrios para se fazer a ultrafiltrao. No fazer nada e usar o mel in natura. Neste caso, o mel deve ter sido produzido e alojado na colmia h pouco tempo. Deve-se recorrer ao mel de apicultores que usem as abelhas para polinizar espcies de plantas com alto teor de nctar como a laranja, por exemplo.

4.4 Mosto Ferver 10 L de gua, para remover o cloro presente nela, deixar esfriar e despejar no garrafo de 20 L (repetir a fervura de 5 L de gua duas vezes, caso seja mais conveniente). Isto pode ser feito com antecedncia, ou enquanto se prepara a semente.
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Ferver mais 4 L de gua por 10-15 min, para remover o cloro. Deixar esfriar at 65C. Quando atingir essa temperatura, acender o fogo novamente, adicionar 5 kg de mel, dissolver completamente e contar 5 min. Retirar do fogo e remover a espuma sobrenadante, que composto de protenas e que so responsveis pela turbidez (indesejvel) da bebida. Quando estiver abaixo dos 40C, verter o mosto no garrafo com os 10 L de gua iniciais e adicionar a semente. Enquanto isso, ferver mais 6 L de gua, para remover o cloro, e deixar esfriar. Depois, completar com gua o garrafo, at atingir os 20 L. Homogeneizar o mosto, tomar uma amostra e fazer uma medio da sua densidade, que deve estar entre 1,09 e 1,10. Aproveitar a amostra e fazer uma medio do pH. Anotar essas informaes. Finalmente, tapar o garrafo com a rolha e usar uma mangueira, com uma extremidade na rolha e a outra extremidade mergulhada em gua com metabissulfito de sdio (sulfito), para funcionar como respiro e selo dgua ao mesmo tempo. 5. Fermentao Esta etapa dura vrias semanas, a 20C (a temperatura ideal varia de acordo com o fermento, mas, em geral, deve-se evitar altas temperaturas porque, embora a fermentao ocorra mais rapidamente, a qualidade inferior). No agitar o garrafo, porque isto poderia fazer liberar compostos volteis organolpticos e modificar o sabor da bebida final (isto, porm, acelera a taxa de fermentao). Se o objetivo for obter um hidromel doce, aconselha-se esperar uma semana ou mais a partir do incio da fermentao e ento adicionar mais mel ao mosto. A fermentao estar completa quando no surgirem mais bolhas no mosto, ou quando o nmero de bolhas desprendidas for bem baixo. Tambm possvel optar por interromper a fermentao antes de seu trmino, geralmente quando se deseja uma bebida final mais adocicada. Nesse caso, deve-se tomar as precaues necessrias para evitar o reincio da fermentao (vide 3.6 - cido srbico). 6. Trasfega O hidromel no deve ser deixado em contato com os sedimentos (especialmente em dias quentes) porque, do contrrio, os fermentos acabariam alimentando-se uns dos outros (autlise) e dando um sabor desagradvel bebida. Sanitizar um segundo garrafo, uma rolha de borracha, uma mangueira, funil e densmetro. Ferver L de gua, para remover o cloro, e deixar esfriar. Colocar o novo garrafo em uma posio mais abaixo do primeiro. Mergulhar a mangueira na gua previamente fervida, de forma a preench-la totalmente. Tape uma das pontas da mangueira. Remover a rolha do primeiro garrafo. Mergulhar a ponta livre da mangueira no hidromel (cuidado, caso o garrafo esteja bem cheio) e liberar a outra ponta da mangueira dentro do segundo garrafo. Por efeito sifo, o hidromel transfere-se de um garrafo ao outro. Cuidar para que os sedimentos no fundo do primeiro garrafo no sejam arrastados, e para que a ponta da mangueira no novo garrafo toque o fundo do recipiente, para evitar a aerao (espuma) da bebida (e evitar assim sua oxidao). Se houver entrada de ar na mangueira e o lquido parar de trasfegar, reiniciar todo o processo.
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Realizar a medio da densidade e do pH da bebida. Anotar. Se necessrio, adicionar um pouco de gua de maneira tal que o lquido no interior do garrafo fique prximo rolha (uns 5 mm), de maneira a diminuir a quantidade de ar no seu interior e evitar assim a oxidao da bebida. Finalmente, tampar o novo garrafo com a rolha e instalar o respiro. 7. Clarificao Sempre manter a bebida a 15-20C e trasfegar tantas vezes quanto necessrias (em geral, a segunda trasfega acontece de duas semanas a um ms aps a primeira; depois, faa a trasfega a cada dois meses. No h sentido em fazer a trasfega caso no haja sedimentos no fundo do garrafo). Prove o hidromel cada vez que fizer a trasfega. Se o sabor for fraco, tomar uma amostra e nela adicionar um pouco de cido (vide 3.4 - cidos). Se o sabor encorpar, adicionar cido no lote todo. Se a temperatura ambiente cair abaixo da temperatura do mosto, deve-se verificar se a gua do selo dgua no entrou para dentro do garrafo. Tambm deve-se checar se sempre h gua o suficiente no selo dgua, j que sem ele o mosto pode estragar muito rapidamente. O hidromel deve ser clarificado e, acima de tudo, ter a fermentao completada antes de ser engarrafado. Se no houver a clarificao espontnea do hidromel, pode-se usar agentes floculantes para acelerar o processo (vide 3.1 - agentes precipitantes ou floculantes). 8. Engarrafamento No obrigatrio, mas pode-se fazer a sifonagem do hidromel contido no garrafo s garrafas, da mesma forma que feita a trasfega. Nas garrafas, deixar apenas meio centmetro de espao entre o hidromel e a rolha, para reduzir a oxidao. Arrolhar as garrafas com rolhas novas. possvel usar rolhas velhas, caso seja possvel sanitiz-las apropriadamente. Garrafas de cor mbar protegem melhor a bebida, embora no sejam muito atraentes. Reutilizar garrafas verdes de vinho parece ser uma boa alternativa. 9. Envelhecimento O hidromel pode encorpar com o envelhecimento e por isso no se deve subjug-lo mesmo que o seu sabor no seja ideal logo no incio. Depois de engarrafado o hidromel, as garrafas devem ser armazenadas na horizontal (para evitar o ressecamento da rolha) em um local de umidade mdia, ao abrigo de luz e com temperaturas entre 10 a 15C. Fornecedores de fermentos e equipamentos para fermentao (Disponvel em: <http://www.persocom.com.br/api-df/geomel.html>. Acesso em 05/05/06.) (Disponvel em: <http://www.enologia.org.br/produtosenologicos.html>. Acesso em 05/05/06.)

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COATEC Indstria e Comrcio Ltda. Trav. Guaba, 75 Cx. Postal 141 CEP 95700-000 Bento Gonalves RS Fone/Fax: (54) 2102-3900 / 0800-510-4721 E-mail: coatec@coatec.com.br http://www.coatec.com.br Ever Brasil Indstria e Comrcio Ltda. Rua Ea de Queiroz, 150 Garibaldina CEP 95723-000 Garibaldi RS Fone/Fax: (54) 3463-8333 E-mail: ever@everbrasil.com.br http://www.ever.it LNF Latino Americana Rua Fioravante Pozza, 196 CEP 95700-000 Bento Gonalves RS Fone: (54) 3452-3124 http://www.lnf.com.br Vneto Mercantil Importadora Ltda. Av. 25 de Julho, s/n Cx. Postal 166 CEP 95270-000 Flores da Cunha RS Fone: (54) 3292-1200 E-mail: veneto@venetomercantil.com.br http://www.venetomercantil.com.br/ Fornecedores de equipamentos para destilao (fonte: ABIMAQ-DATAMAQ) Alambiques Santa Efignia Rua Santo Antnio, 773 Itaverava MG Fones: (31) 3757-1137 / 3757-1254 / 3757-1281 E-mail: contato@alambiquessantaefigenia.com.br http://www.alambiquessantaefigenia.com.br Dedini S/A Indstrias de Base A/C Eliana Ap. Melo Fone: (19) 3403-5431 E-mail: eliana.melo@dedini.com.br http://www.codistil.com.br Ecirtec Equipamentos e Acessrios Industriais Ltda. Rua Maurita Vaz Malmonge, 2-235 Distrito Industrial II CEP 17039-770 Bauru SP Fone: (14) 3281-1515 / 3231-2256 / 3281-6044 E-mail: vendas@ecirtec.com.br http://www.ecirtec.com.br Irmos Osrio Ltda. Rua Onofre Batista, 21 - Centro CEP 13970-970 Itapira SP Fone: (19) 3863-3021 Fax: (19) 3863-2327
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E-mail: vendas@irmaososorio.com.br http://www.irmaososorio.com.br Concluso e recomendaes Depois de obtido o hidromel, pode-se destil-lo, de forma a obter uma bebida destilada similar ao rum. Recomenda-se contactar os fornecedores de equipamentos de destilao para saber mais detalhes a respeito. Referncias ABIMAQ-DATAMAQ. Disponvel em: http://www.datamaq.org.br/. Acesso em: 5 maio 2006. APIRIO Florin. Disponvel em: http://www.apiarioflorin.com.br/produtos_hidromel.htm. Acesso em: 3 maio 2006. ASSOCIAO BRASILEIRA DE ENOLOGIA. Disponvel em: http://www.enologia.org.br/produtosenologicos.html. Acesso em: 5 maio 2006. WIKIPEDIA. Rum. Disponvel em: http://en.wikipedia.org/wiki/Rum. Acesso em: 3 maio 2006. MEAD made complicated: mead making. Includes ingredients, equipment, recipe and troubleshooting. Disponvel em: http://www.meadmadecomplicated.org/mead_making/. Acesso em: 3 maio 2006. NOSSA receita de hidromel. Disponvel em: http://www.persocom.com.br/api-df/geomel.html. Acesso em: 5 maio 2006. Nome do tcnico responsvel Marcelo Shiniti Uchimura Nome da Instituio respondente Instituto de Tecnologia do Paran - TECPAR Data de finalizao 8 de maio 2006

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