Ingredientes para 2 personas:

160 gr de tallarines (o cualquier tipo de pasta larga), 1/2

escalonia, 2 calabacines no demasiado grandes, vino blanco,
guindilla, 1 puñado de almendras peladas y crudas, 100 gr de
tomatitos, 5 langostinos, aceite de oliva, sal

Preparación:
Pelar y cortar finamente la escalonia. En una sartén sofreirla
con un poco de aceite de oliva. Añadir los calabacines lavados
y cortados en trocitos y saltearlos con la escalonia durante
unos 10 minutos.
Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar
y añadir (si os gusta) un poco de guindilla seca o en polvo.
Filetear las almendras y cortar los tomatitos en cuatro. Pelar
y lavar bien los langostinos; eliminar el intestino y cortar en
trocitos.
En una sartén caliente sin aceite dorar un poco las almen-
dras teniendo cuidado de no quemarlas; apartarlas. Añadir a
la sartén una cucharada de aceite y dorar los langostinos. In-
corporar los tomatitos cortados y por último las almendras.
Batir los calabacines hasta hacer una crema.
Cocer los tallarines en abundante agua salada; usar un par de
cucharadas o tres del agua de cocción para aligerar un poco la
crema de calabacín.
Escurrir la pasta e incorporarla a la sartén con los langosti-
nos, el tomate y las almendras. Añadir la crema de calabacín,
mezclar bien y servir caliente.

© amiloquemegustaescocinar 08 .09.09