VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

8 ENSALADAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía. Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente. ¡Que aproveche!

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Ensalada de aguacate y mango 3.Setas del bosque 6.Ensalada japonesa de algas wakame 7.Ensalada de tartaletas de parmesano 2.MENÚ 1.Lasaña de tomate y queso mozzarella 8.Milhojas de tomate.Ensalada de cuscús 5.Ensalada de aguacate con cítricos 4. queso fresco y pesto 3 .

Ensalada con tartaletas de parmesano 4 .

y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado. Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas haciendo con el queso parmesano. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más. Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas. el romero y la harina. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y una vez que está totalmente caliente. y el vinagre balsámico de módena. Repite con el resto de círculos de queso. una vez las tengas. y cuando estén colócalos en un plato.PREPARACIÓN En un bol mezcla el queso parmesano rallado. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva. INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsámico 250 gr de fresas 5 . Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente. añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida. las almendras tostadas y las fresas. en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins. con cuidado de que no se queme. sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma.

Ensalada de aguacate y mango 6 .

emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea. que son los protagonistas. decora con unas cuantas nueces. INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de león Sal Pimienta Aceite Vinagre de módena 7 . pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el aguacate y el mango en tiras.PREPARACIÓN Para esta ensalada es importantísimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango). la ensalada no te sabrá a nada. Empieza pelando el aguacate y el mango. En un plato hondo o en una ensaladera. Cada uno de los trozos. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor. corta en trozos grandes y elimina los huesos. pártelos en finas tiras y déjalas reservadas. Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. una vez que los tengas. Añade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena. estén maduros y tengan mucho sabor. Por último.

Ensalada de aguacate con cítricos 8 .

Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos. el pomelo y la naranja sanguina. Y para decorar y completar la ensalada. pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos.PREPARACIÓN Escoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada 9 . una vez que ya tienes los cítricos colocados. haz finas rodajas de cada uno de los cítricos. Con la ayuda de un cuchillo. Mientras. sal y unas hojas de menta. córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos. Ahora pela la cebolla morada. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva. y con la ayuda de un buen cuchillo afilado. pimienta. Pela la naranja. ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia. y una vez la tengas pártela en finos aros. ve pelando el aguacate y retírale el hueso. Una vez los tengas todos laminados.

Ensalada de cuscús 10 .

Una vez las tengas retira del fuego. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete. porque cada marca lo hace de forma diferente. e incorpora el cuscús. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. 3.PREPARACIÓN Lava. 2. Pon en un bol las verduras con el cuscús. y sírvela bien fresquita. 2 cucharadas de aceite de oliva. retírala del fuego. el limón. Así como las pasas y el perejil. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras. y cuando empiece a hervir. normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús. Pasado este tiempo. para condensar los sabores. pero es mejor que compruebes. Pon el agua a cocer. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. deja que se enfríe mientras preparamos las verduras. la sal y la pimienta. y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. 11 . 4. INGREDIENTES 200g de cuscús 1 cebolla pequeña 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puñado de pasas Zumo de medio limón Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1.

Setas del bosque 12 .

Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas. le daremos un toque de color con la mayonesa. Eso sí. INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeños Mayonesa Acompañamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de módena 1. nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate. 5. aliñada con vinagre de módena. y los partimos por la mitad. Una vez los tenemos listos. sal y un toque de pimienta. hará que pierda las vitaminas que tiene. 13 . No te pierdas nuestro truco para que te queden perfectos. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fresca ensalada de lechuga. uniremos una mitad del huevo. Ahora será el momento de preparar nuestras setas. y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. 4. ya que un exceso de temperatura en su cocción. le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad. con la mitad del tomate. 2. los dejamos enfriar. 3. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. les quitamos el rabito. nueces y manzana.PREPARACIÓN ¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propiedades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo. para que nos salga perfecto. tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo. Con la ayuda de un palillo. Además no se le añade ningún tipo de grasa externa como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. Lavamos los tomates. Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento.

Ensalada japonesa de algas wakame 14 .

sopas y caldos. lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría. Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas. Con esto. regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Para el aliño. 3. como ahora entenderás. 4. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino. Las reservamos en la nevera. mezclamos la soja y el vinagre de arroz. encima disponemos unas cuantas algas wakame. el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego. En este caso. sal y cubitos de hielo. 2. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino. 15 . Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina. INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeño) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fría hielo Semillas de sésamo (ajonjolí) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja 1. hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo. mejor que mejor). Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor). Para hidratar las algas.PREPARACIÓN Estas algas wakame se encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante.

Lasaña de tomate y queso mozzarella 16 .

sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. Empezamos preparando los dos tomates en rodajas de un 1cm aproximadamente de ancho. una de tomate y una de mozzarella. INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de módena Sal Pimienta Palitos de pan 1. original y riquísima. pimienta y con unos palitos de pan.PREPARACIÓN Sencilla. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas. sal. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena. 2. Además. 17 . Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella. puedes hacerla con la forma que quieras. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa. 3. y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos. 4.

queso fresco y pesto 18 .Milhojas de tomate.

Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate. Si la haces en casa.PREPARACIÓN Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. añade un poco más de aceite de oliva. rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. y para que quede jugoso. prepara en el vaso de una batidora queso parmesano. y si es el caso. que también queda deliciosa. y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. aceite de oliva y la albahaca. Procura que no te quede demasiado espesa. Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas. Si lo vas a comprar. es sano y muy vistoso. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta 19 . Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. Una vez lo tengas. una de las marcas que te recomiendo es Knorr. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar.