VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

8 ENSALADAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía. Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente. ¡Que aproveche!

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MENÚ 1.Lasaña de tomate y queso mozzarella 8.Ensalada de aguacate y mango 3. queso fresco y pesto 3 .Setas del bosque 6.Ensalada japonesa de algas wakame 7.Ensalada de cuscús 5.Ensalada de aguacate con cítricos 4.Milhojas de tomate.Ensalada de tartaletas de parmesano 2.

Ensalada con tartaletas de parmesano 4 .

Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins. y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado. las almendras tostadas y las fresas. Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más. en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos. y cuando estén colócalos en un plato. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y una vez que está totalmente caliente. el romero y la harina. INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsámico 250 gr de fresas 5 .PREPARACIÓN En un bol mezcla el queso parmesano rallado. con cuidado de que no se queme. y el vinagre balsámico de módena. Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente. Repite con el resto de círculos de queso. Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas haciendo con el queso parmesano. una vez las tengas. añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma.

Ensalada de aguacate y mango 6 .

corta en trozos grandes y elimina los huesos. INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de león Sal Pimienta Aceite Vinagre de módena 7 . pártelos en finas tiras y déjalas reservadas. Cada uno de los trozos. Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. En un plato hondo o en una ensaladera.PREPARACIÓN Para esta ensalada es importantísimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango). emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea. que son los protagonistas. decora con unas cuantas nueces. Añade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena. una vez que los tengas. estén maduros y tengan mucho sabor. la ensalada no te sabrá a nada. pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el aguacate y el mango en tiras. Empieza pelando el aguacate y el mango. Por último. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor.

Ensalada de aguacate con cítricos 8 .

Y para decorar y completar la ensalada. haz finas rodajas de cada uno de los cítricos. Ahora pela la cebolla morada. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva. Pela la naranja. pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos. ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia. pimienta. Una vez los tengas todos laminados. el pomelo y la naranja sanguina. INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada 9 . Mientras. y con la ayuda de un buen cuchillo afilado. sal y unas hojas de menta. Con la ayuda de un cuchillo. Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos. y una vez la tengas pártela en finos aros.PREPARACIÓN Escoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. una vez que ya tienes los cítricos colocados. ve pelando el aguacate y retírale el hueso. córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos.

Ensalada de cuscús 10 .

4. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras. e incorpora el cuscús. y cuando empiece a hervir. INGREDIENTES 200g de cuscús 1 cebolla pequeña 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puñado de pasas Zumo de medio limón Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1. deja que se enfríe mientras preparamos las verduras. la sal y la pimienta. 11 . pero es mejor que compruebes. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús. para condensar los sabores. 3. Una vez las tengas retira del fuego. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. Pasado este tiempo. y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. Así como las pasas y el perejil. normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. y sírvela bien fresquita. 2. 2 cucharadas de aceite de oliva. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. retírala del fuego. Pon el agua a cocer. el limón. porque cada marca lo hace de forma diferente. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete.PREPARACIÓN Lava. Pon en un bol las verduras con el cuscús.

Setas del bosque 12 .

13 . 4. tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo. Eso sí. Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento. le daremos un toque de color con la mayonesa. le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad. Ahora será el momento de preparar nuestras setas. ya que un exceso de temperatura en su cocción. y los partimos por la mitad. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fresca ensalada de lechuga. No te pierdas nuestro truco para que te queden perfectos. 2. aliñada con vinagre de módena. nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate. y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. les quitamos el rabito. nueces y manzana. uniremos una mitad del huevo. Una vez los tenemos listos. Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas. los dejamos enfriar. 5.PREPARACIÓN ¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propiedades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo. Lavamos los tomates. Con la ayuda de un palillo. sal y un toque de pimienta. hará que pierda las vitaminas que tiene. con la mitad del tomate. INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeños Mayonesa Acompañamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de módena 1. 3. para que nos salga perfecto. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. Además no se le añade ningún tipo de grasa externa como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos.

Ensalada japonesa de algas wakame 14 .

Para el aliño. sopas y caldos. el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego. mejor que mejor). mezclamos la soja y el vinagre de arroz. Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina. hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo.PREPARACIÓN Estas algas wakame se encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. 2. INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeño) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fría hielo Semillas de sésamo (ajonjolí) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja 1. Con esto. encima disponemos unas cuantas algas wakame. En este caso. las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante. Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor). Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas. como ahora entenderás. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino. 4. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría. lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. sal y cubitos de hielo. Las reservamos en la nevera. regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino. 15 . Para hidratar las algas. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). 3.

Lasaña de tomate y queso mozzarella 16 .

sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. 3. 2. pimienta y con unos palitos de pan. Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas. 4.PREPARACIÓN Sencilla. y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos. INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de módena Sal Pimienta Palitos de pan 1. original y riquísima. puedes hacerla con la forma que quieras. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena. Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella. una de tomate y una de mozzarella. sal. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa. Empezamos preparando los dos tomates en rodajas de un 1cm aproximadamente de ancho. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. 17 . Además.

Milhojas de tomate. queso fresco y pesto 18 .

Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar. añade un poco más de aceite de oliva. rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. que también queda deliciosa. Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate. Procura que no te quede demasiado espesa. pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. y si es el caso. Si lo vas a comprar. Si la haces en casa. Una vez lo tengas. prepara en el vaso de una batidora queso parmesano.PREPARACIÓN Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. una de las marcas que te recomiendo es Knorr. INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta 19 . es sano y muy vistoso. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. y para que quede jugoso. aceite de oliva y la albahaca. Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas.

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