VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

8 ENSALADAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía. Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente. ¡Que aproveche!

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Ensalada de tartaletas de parmesano 2.Lasaña de tomate y queso mozzarella 8.Milhojas de tomate.Ensalada de aguacate y mango 3.MENÚ 1.Ensalada de aguacate con cítricos 4. queso fresco y pesto 3 .Ensalada japonesa de algas wakame 7.Setas del bosque 6.Ensalada de cuscús 5.

Ensalada con tartaletas de parmesano 4 .

en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos. Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente. Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y una vez que está totalmente caliente. el romero y la harina. Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas haciendo con el queso parmesano. con cuidado de que no se queme. una vez las tengas. añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsámico 250 gr de fresas 5 . Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas. sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma. y cuando estén colócalos en un plato.PREPARACIÓN En un bol mezcla el queso parmesano rallado. las almendras tostadas y las fresas. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más. y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva. Repite con el resto de círculos de queso. y el vinagre balsámico de módena.

Ensalada de aguacate y mango 6 .

Empieza pelando el aguacate y el mango. decora con unas cuantas nueces. En un plato hondo o en una ensaladera. una vez que los tengas.PREPARACIÓN Para esta ensalada es importantísimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango). INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de león Sal Pimienta Aceite Vinagre de módena 7 . Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. Añade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena. corta en trozos grandes y elimina los huesos. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor. Por último. estén maduros y tengan mucho sabor. pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el aguacate y el mango en tiras. pártelos en finas tiras y déjalas reservadas. Cada uno de los trozos. que son los protagonistas. emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea. la ensalada no te sabrá a nada.

Ensalada de aguacate con cítricos 8 .

Ahora pela la cebolla morada. Y para decorar y completar la ensalada. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva. y una vez la tengas pártela en finos aros. haz finas rodajas de cada uno de los cítricos. Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos. INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada 9 . Una vez los tengas todos laminados. pimienta. una vez que ya tienes los cítricos colocados. córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos. y con la ayuda de un buen cuchillo afilado. sal y unas hojas de menta. ve pelando el aguacate y retírale el hueso. Pela la naranja. el pomelo y la naranja sanguina. pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos. ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia.PREPARACIÓN Escoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. Con la ayuda de un cuchillo. Mientras.

Ensalada de cuscús 10 .

2 cucharadas de aceite de oliva. y sírvela bien fresquita. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras. retírala del fuego. porque cada marca lo hace de forma diferente. y cuando empiece a hervir. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. Pon en un bol las verduras con el cuscús. para condensar los sabores. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. Una vez las tengas retira del fuego. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete. Pon el agua a cocer. 11 . e incorpora el cuscús. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús.PREPARACIÓN Lava. Pasado este tiempo. 4. 3. normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús. la sal y la pimienta. INGREDIENTES 200g de cuscús 1 cebolla pequeña 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puñado de pasas Zumo de medio limón Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1. 2. y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. el limón. deja que se enfríe mientras preparamos las verduras. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. pero es mejor que compruebes. Así como las pasas y el perejil.

Setas del bosque 12 .

le daremos un toque de color con la mayonesa. Además no se le añade ningún tipo de grasa externa como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. ya que un exceso de temperatura en su cocción. 4. aliñada con vinagre de módena. para que nos salga perfecto. nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate. Una vez los tenemos listos. No te pierdas nuestro truco para que te queden perfectos. nueces y manzana. sal y un toque de pimienta. Con la ayuda de un palillo. Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas. 13 . 5. 3. les quitamos el rabito. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeños Mayonesa Acompañamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de módena 1. con la mitad del tomate. Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento. uniremos una mitad del huevo. Eso sí. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fresca ensalada de lechuga. y los partimos por la mitad. los dejamos enfriar. hará que pierda las vitaminas que tiene. y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. 2. le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad. Ahora será el momento de preparar nuestras setas. Lavamos los tomates. tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo.PREPARACIÓN ¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propiedades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo.

Ensalada japonesa de algas wakame 14 .

Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría. INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeño) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fría hielo Semillas de sésamo (ajonjolí) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja 1. 3. Para hidratar las algas. Las reservamos en la nevera. Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina. como ahora entenderás. sopas y caldos. 4. lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. encima disponemos unas cuantas algas wakame. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). mejor que mejor). Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor).PREPARACIÓN Estas algas wakame se encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. Con esto. 15 . Para el aliño. sal y cubitos de hielo. el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego. En este caso. mezclamos la soja y el vinagre de arroz. 2. Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas. hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino. regamos con esta mezcla el pepino y las algas. las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante.

Lasaña de tomate y queso mozzarella 16 .

Además. Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas. 4. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de módena Sal Pimienta Palitos de pan 1. sal. 3. una de tomate y una de mozzarella. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena. original y riquísima.PREPARACIÓN Sencilla. Empezamos preparando los dos tomates en rodajas de un 1cm aproximadamente de ancho. 2. sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa. pimienta y con unos palitos de pan. Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella. puedes hacerla con la forma que quieras. y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos. 17 .

queso fresco y pesto 18 .Milhojas de tomate.

y si es el caso. Una vez lo tengas. pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. y para que quede jugoso. Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas. Si lo vas a comprar. aceite de oliva y la albahaca. INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta 19 . Procura que no te quede demasiado espesa. Si la haces en casa.PREPARACIÓN Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. una de las marcas que te recomiendo es Knorr. es sano y muy vistoso. que también queda deliciosa. prepara en el vaso de una batidora queso parmesano. añade un poco más de aceite de oliva. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar. y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate.

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