VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

8 ENSALADAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía. Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente. ¡Que aproveche!

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Setas del bosque 6.Milhojas de tomate.MENÚ 1.Ensalada de aguacate con cítricos 4. queso fresco y pesto 3 .Ensalada de cuscús 5.Ensalada de tartaletas de parmesano 2.Lasaña de tomate y queso mozzarella 8.Ensalada japonesa de algas wakame 7.Ensalada de aguacate y mango 3.

Ensalada con tartaletas de parmesano 4 .

añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida. Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas. Repite con el resto de círculos de queso. sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma. INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsámico 250 gr de fresas 5 . y cuando estén colócalos en un plato. Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas haciendo con el queso parmesano. en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y una vez que está totalmente caliente. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins. el romero y la harina. las almendras tostadas y las fresas. con cuidado de que no se queme. una vez las tengas. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva.PREPARACIÓN En un bol mezcla el queso parmesano rallado. Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente. y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más. y el vinagre balsámico de módena.

Ensalada de aguacate y mango 6 .

estén maduros y tengan mucho sabor. Añade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor. decora con unas cuantas nueces. Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. pártelos en finas tiras y déjalas reservadas. emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea.PREPARACIÓN Para esta ensalada es importantísimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango). una vez que los tengas. Por último. En un plato hondo o en una ensaladera. Empieza pelando el aguacate y el mango. que son los protagonistas. INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de león Sal Pimienta Aceite Vinagre de módena 7 . pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el aguacate y el mango en tiras. corta en trozos grandes y elimina los huesos. Cada uno de los trozos. la ensalada no te sabrá a nada.

Ensalada de aguacate con cítricos 8 .

Con la ayuda de un cuchillo. ve pelando el aguacate y retírale el hueso. y con la ayuda de un buen cuchillo afilado. Una vez los tengas todos laminados. Mientras. pimienta. una vez que ya tienes los cítricos colocados. ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia. el pomelo y la naranja sanguina. haz finas rodajas de cada uno de los cítricos. y una vez la tengas pártela en finos aros.PREPARACIÓN Escoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos. INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada 9 . Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos. sal y unas hojas de menta. pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos. Pela la naranja. Y para decorar y completar la ensalada. Ahora pela la cebolla morada. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva.

Ensalada de cuscús 10 .

porque cada marca lo hace de forma diferente. 3. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. y sírvela bien fresquita. Así como las pasas y el perejil. y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. 4. para condensar los sabores. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús. e incorpora el cuscús. normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras. y cuando empiece a hervir. 2 cucharadas de aceite de oliva. Pon el agua a cocer. retírala del fuego. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. 2. la sal y la pimienta. INGREDIENTES 200g de cuscús 1 cebolla pequeña 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puñado de pasas Zumo de medio limón Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1. Pasado este tiempo. Pon en un bol las verduras con el cuscús. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. 11 . pero es mejor que compruebes. el limón. Una vez las tengas retira del fuego. deja que se enfríe mientras preparamos las verduras.PREPARACIÓN Lava.

Setas del bosque 12 .

nueces y manzana. Además no se le añade ningún tipo de grasa externa como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad. nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate. para que nos salga perfecto. 5. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fresca ensalada de lechuga. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeños Mayonesa Acompañamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de módena 1. con la mitad del tomate. Una vez los tenemos listos. Eso sí. ya que un exceso de temperatura en su cocción. aliñada con vinagre de módena. 13 . los dejamos enfriar. No te pierdas nuestro truco para que te queden perfectos. Lavamos los tomates.PREPARACIÓN ¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propiedades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo. Con la ayuda de un palillo. 4. 2. les quitamos el rabito. Ahora será el momento de preparar nuestras setas. Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas. sal y un toque de pimienta. hará que pierda las vitaminas que tiene. 3. y los partimos por la mitad. Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento. uniremos una mitad del huevo. y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo. le daremos un toque de color con la mayonesa.

Ensalada japonesa de algas wakame 14 .

En este caso. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría. Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor). INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeño) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fría hielo Semillas de sésamo (ajonjolí) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja 1. sal y cubitos de hielo. mejor que mejor).PREPARACIÓN Estas algas wakame se encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. 4. sopas y caldos. regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina. lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. 2. Para el aliño. mezclamos la soja y el vinagre de arroz. las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante. como ahora entenderás. 3. 15 . Con esto. Las reservamos en la nevera. Para hidratar las algas. hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo. encima disponemos unas cuantas algas wakame. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego. Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino. Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas.

Lasaña de tomate y queso mozzarella 16 .

Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa. una de tomate y una de mozzarella. 17 . INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de módena Sal Pimienta Palitos de pan 1. sal. y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos. Empezamos preparando los dos tomates en rodajas de un 1cm aproximadamente de ancho. Además. Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella. 4. 3. original y riquísima.PREPARACIÓN Sencilla. pimienta y con unos palitos de pan. sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. puedes hacerla con la forma que quieras. 2.

Milhojas de tomate. queso fresco y pesto 18 .

Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. Una vez lo tengas. pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta 19 . y si es el caso. es sano y muy vistoso.PREPARACIÓN Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. añade un poco más de aceite de oliva. Si la haces en casa. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas. Si lo vas a comprar. una de las marcas que te recomiendo es Knorr. Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate. aceite de oliva y la albahaca. y para que quede jugoso. prepara en el vaso de una batidora queso parmesano. que también queda deliciosa. Procura que no te quede demasiado espesa. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar.

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