VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

8 ENSALADAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía. Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente. ¡Que aproveche!

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Ensalada japonesa de algas wakame 7.Milhojas de tomate.MENÚ 1. queso fresco y pesto 3 .Setas del bosque 6.Ensalada de aguacate con cítricos 4.Ensalada de cuscús 5.Lasaña de tomate y queso mozzarella 8.Ensalada de tartaletas de parmesano 2.Ensalada de aguacate y mango 3.

Ensalada con tartaletas de parmesano 4 .

Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas. Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente.PREPARACIÓN En un bol mezcla el queso parmesano rallado. Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas haciendo con el queso parmesano. y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostarla por el otro lado. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins. el romero y la harina. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva. Repite con el resto de círculos de queso. añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más. las almendras tostadas y las fresas. con cuidado de que no se queme. y cuando estén colócalos en un plato. sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma. y el vinagre balsámico de módena. una vez las tengas. INGREDIENTES Para unas 8-10 tartaletas: 500 gr de queso parmesano 1 cucharada de romero fresco 50 gr de harina Para el relleno: 250 gr de espinacas frescas 50 gr de almendras ligeramente tostadas en lonchas Aceite de oliva Vinagre balsámico 250 gr de fresas 5 . Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y una vez que está totalmente caliente. en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos.

Ensalada de aguacate y mango 6 .

 Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas. pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el aguacate y el mango en tiras. emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea. Añade sal y pimienta y prepara una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena. En un plato hondo o en una ensaladera. corta en trozos grandes y elimina los huesos. estén maduros y tengan mucho sabor.PREPARACIÓN Para esta ensalada es importantísimo que los ingredientes que utilicemos (el aguacate y el mango). la ensalada no te sabrá a nada. una vez que los tengas. Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor. Por último. pártelos en finas tiras y déjalas reservadas. decora con unas cuantas nueces. que son los protagonistas. INGREDIENTES Un aguacate Un mango maduro Nueces Diente de león Sal Pimienta Aceite Vinagre de módena 7 . Cada uno de los trozos. Empieza pelando el aguacate y el mango.

Ensalada de aguacate con cítricos 8 .

Una vez los tengas todos laminados. y con la ayuda de un buen cuchillo afilado.PREPARACIÓN Escoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. Ahora pela la cebolla morada. una vez que ya tienes los cítricos colocados. y una vez la tengas pártela en finos aros. Pela la naranja. INGREDIENTES Un aguacate Un pomelo Una naranja sanguina Una naranja Menta Aceite Pimienta Sal Una cebolla morada 9 . Y para decorar y completar la ensalada. Con la ayuda de un cuchillo. Mientras. sal y unas hojas de menta. pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos. córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos. ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia. el pomelo y la naranja sanguina. Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos. haz finas rodajas de cada uno de los cítricos. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva. pimienta. ve pelando el aguacate y retírale el hueso.

Ensalada de cuscús 10 .

Pasado este tiempo. e incorpora el cuscús. y cuando empiece a hervir. porque cada marca lo hace de forma diferente. retírala del fuego. INGREDIENTES 200g de cuscús 1 cebolla pequeña 1 pepino 2 zanahorias 3 ramas de perejil 1 puñado de pasas Zumo de medio limón Tomatitos cherry 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 1. el limón. para condensar los sabores. 2 cucharadas de aceite de oliva. 4. y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras. deja que se enfríe mientras preparamos las verduras. Así como las pasas y el perejil. Pon el agua a cocer. 3. 2. la sal y la pimienta. Una vez las tengas retira del fuego. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete. Pon en un bol las verduras con el cuscús. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús.PREPARACIÓN Lava. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. 11 . normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús. pero es mejor que compruebes. y sírvela bien fresquita.

Setas del bosque 12 .

Ahora será el momento de preparar nuestras setas. le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad. 2. nueces y manzana. Con la ayuda de un palillo. los dejamos enfriar. y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. le daremos un toque de color con la mayonesa. y los partimos por la mitad. ya que un exceso de temperatura en su cocción. Además no se le añade ningún tipo de grasa externa como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. 4. Lavamos los tomates. les quitamos el rabito. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fresca ensalada de lechuga. uniremos una mitad del huevo. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. aliñada con vinagre de módena. 13 . 3. nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate. tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo. hará que pierda las vitaminas que tiene. para que nos salga perfecto. Una vez los tenemos listos. Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas. con la mitad del tomate. No te pierdas nuestro truco para que te queden perfectos. Eso sí. sal y un toque de pimienta. 5. Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento. INGREDIENTES Para dos personas: 4 huevos 4 tomates pequeños Mayonesa Acompañamiento Lechuga Nueces Manzana Sal Pimienta Vinagre de módena 1.PREPARACIÓN ¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propiedades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo.

Ensalada japonesa de algas wakame 14 .

 el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego.PREPARACIÓN Estas algas wakame se encuentran ya en muchas grandes superficies y supermercados. Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor). 2. lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. Para hidratar las algas. mejor que mejor). las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante. como ahora entenderás. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo. 15 . sopas y caldos. regamos con esta mezcla el pepino y las algas. encima disponemos unas cuantas algas wakame. Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina. Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas. sal y cubitos de hielo. En este caso. Para el aliño. 3. Con esto. 4. mezclamos la soja y el vinagre de arroz. INGREDIENTES 1/2 pepino (o uno entero si es pequeño) 2 cuchardas de alga wakame seca 1/2 cucharada de sal agua fría hielo Semillas de sésamo (ajonjolí) 3 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soja 1. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino. Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino. Las reservamos en la nevera.

Lasaña de tomate y queso mozzarella 16 .

pimienta y con unos palitos de pan. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella. 3. 2. una de tomate y una de mozzarella. 17 . Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa. y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos. Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena. puedes hacerla con la forma que quieras. sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. Además. Empezamos preparando los dos tomates en rodajas de un 1cm aproximadamente de ancho. Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella. 4. original y riquísima. INGREDIENTES 2 tomates 2 bolas de mozzarella Unas hojas de espinacas frescas Crema de vinagre de módena Sal Pimienta Palitos de pan 1.PREPARACIÓN Sencilla. sal.

queso fresco y pesto 18 .Milhojas de tomate.

Una vez lo tengas. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha. es sano y muy vistoso. Si la haces en casa. y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. Procura que no te quede demasiado espesa. Si lo vas a comprar. una de las marcas que te recomiendo es Knorr. pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas. y si es el caso. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar. que también queda deliciosa. INGREDIENTES 1 tomate por persona Queso fresco Salsa pesto Palitos de brocheta 19 . aceite de oliva y la albahaca. Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. añade un poco más de aceite de oliva. prepara en el vaso de una batidora queso parmesano. y para que quede jugoso.PREPARACIÓN Se trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate. Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas.

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