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PERSONAL DE TRABAJO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO

ENTREVISTADO: DIEGO RAUL SILVA SANTOS RESPONSABLE DEL ALMACEN EMPRESA QUE DA EL SERVICIO: SERANUTN (SERVICIOS ALIMENTARIOS NUTRICIONAL) SERVICIOS DE ALIMENTACION PARA EL ALUMNADO UNIVERSITARIO: DESAYUNO 9:30 AM ALMUERZO 12:30 M CENA 6:30 PM

CANTIDAD DE PERSONAL CONTRATADO PARA BRINDAR EL SERVICIO: 20 PERSONAS TIEMPO DE LABOR DIARIO 10 HORAS LUNES A VIERNES NOTA: CADA PERSONAL DEBE DE ESTAR CERTIFICADO CON SU RESPECTIVO CARNET DE SALUBRINDAD Y SANIDAD. PRESENTACION DE PERSONAL: (BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE DE PERSONAL) DENTRO DE LA COCINA: BOTAS. REDECILLAS. MANDIL. GUANTES. LAS MUJERES DEBEN DE SUJETARSE EL CABELLO.

COMEDOR PARA EL SERVICIO SE RETIRAN: LAS REDECILLAS. LAS BOTAS LAS CAMBIAN POR ZAPATOS. EL BUCONASAL

DISTRIBUCION DEL PERSONAL: 3 PERSONAS INGRESAN A LAS 4 AM (COCINEROS) PARA COMENZAR A PREPARAR EL DESAYUNO ENTRE LAS 6 Y 7 AM INGRESA EL RESTO DEL PERSONAL QUE SE DISTRIBUYEN ENTRE AYUDANTES DE COCINA, PERSONAL DE LIMPIEZA Y ALMACEN (13). LUEGO DE SERVIR EL DESAYUNO A LAS 10 AM SE COMIENZA EL PROCESO DE LIMPIEZA E INGRESA EL RESTO DE PERSONAL.

EL ALMUERZO COMIENZA A SERVIRCE A PARTIR DE LAS 12:30M HASTA LAS 3 PM, LUEGO SE INICIA EL PROCESO DE LIMPIEZA. AL FINALIZAR EL PROCESO SE RETIRA EL PERSONAL QUE INGRESO TEMPRANO, QUEDANDOSE EL PERSONAL QUE INGRESO A Partir DE LAS 10 AM PARA EL SERVICIO DE LA CENA. LUEGO SE TERMINA LA LABOR A LAS 8:30 PM. CON EL PROCESO DE LIMPIEZA. HAY DOS PERSONALES DISPUESTOS POR LA EMPRESA PARA LA RECOLECCION DE DESPERDICIOS (BASURA, COMIDA DEL CHANCHO).

PREPARACION DE ALIMENTOS
Entrada: Ingreso de Personal. Ingreso de Insumos (Productos). Alumnos. Salida:

Control de Alumnos

Entrega de Cubiertos

Entrega de Alimentos

Alumnos Satisfechos. Desperdicios

LIMPIEZA DE AMBIENTE, RECOLECCION DE DESECHOS (ORGANICOS (SOBRAS DE COMIDAS) E INORGANICOS (PLATOS, CUCHARAS VASOS, TENEDORES)