Instituto tecnolgico de Nogales

Cliente: N/E Planta: Little Caesars

Proveedores involucrados

ANLISIS MODAL DE FALLOS Y EFECTOS (A.M.F.E)

PROCESO Denominacin producto:
Referencia/s:

Alimenticio, comida rpida (pizza)

Nivel de modificaciones cliente:

Descripcin de la fase
AMASADO

Modos potenciales de fallo Cantidades inadecuadas Ingredientes no incorporados

Efectos potenciales del fallo

Gravedad

Tipo

Causas potenciales de fallos

Ocurrencia

Verificaciones y/o controles actuales

Recipientes con acotacion de ingrediente

Deteccin

NPR

Acciones recomendadas
Utilizacion de recipientes nuevos o en buen estado (acotados) Revision de los parametros por cada mezcla que se vaya a realizar

reas/personal responsable y fecha.

1 2 3 4
Ensalsado

Medir Cantidades Exactas de MP Mezclar la MP hasta obtener Masa Dar forma (consistencia) a masa

8
Masa fuera de especficaciones

C C C

Utilizacion de recipiente incorrecto Que los tiempos de la maquinaria no sean los correctos Que la presin de la maquina no sea adecuada

4 5 5 6 6 7

160

8 8

Verificacion de los parametros

200

Linea Produccion/Supervisor1

Masa inconsistente Medidas incorrectas de la base de la pizza Cucharon daado Metodo inadecuado del operador Recipientes daados
Inconsistencia en la distribucin de la salsa Irregularidad en grosor de masa

Viscosidad

200

Extender Masa

Extender Masa

C C

Capacitacin inadecuada en empleados

Visual

120

Capacitacion de calidad al operador

Linea Produccion/Gerente

5 6 7
Queseado

Tomar cuchara Llena de Salsa Vaciar cucharada en el centro de la masa Distribuir la Salsa en masa

Uso inadecuado de las herramientas

Visual

60

Utilizacion de herramientas nuevas o en buen estado Linea Produccion/Gerente Capacitacion de calidad al operador

C C C

Falta de capacitacin al operador

Visual

70

Uso inadecuado de las herramientas Temperaturas fuera de especificaciones de los refrigeradores Falta de capacitacin al operador

6 5 7 6 5 6 5 5 5

Visual Visual Visual

5 5 5

90 Linea Produccion/Supervisor1 75 105 Revision de los parametros y de el equipo Capacitacion de calidad al operador Linea Produccion/Gerente

8 9

Llenar vaso de queso

Vaciar queso encima de la masa salseada

MP en condiciones no optimas Metodo inadecuado del operador Metodo inadecuado del operador

Mala distribucin del queso

C C

Colocacion de los Ingredientes

Mala distribucin de los ingredientes

2
2

C C C C C

Falta de capacitacin al operador Temperaturas fuera de especificaciones de los refrigeradores Proveedores

Visual

5 5 5

60 50 60 200 200

Capacitacion de calidad al operador Linea Produccion/Gerente Proveedores certificados

10
Horneado

Contar y alinear peperonis

MP en condiciones no optimas Velocidad del conveyor Temperatura inadecuada

Falta de estetica en el producto

Visual

11
Inpeccin

Horneado de Pizza

Producto crudo/quemado

Programacin inadecuada de horno

Verificacion de los parametros Verificacion de los parametros

5 5

Revision de los parametros cada hora

Linea Produccion/Supervisor1

12
Corte

Inspeccion

Negligencia en el operador

Que un producto defectuoso llegue al cliente

Falta de capacitacin/motivacin en el trabajador

200

Capacitacion de calidad al operador/Revision del producto por parte del supervisor

Linea Produccion/Gerente

13
Empaquetado

Cortado

Metodo inadecuado del operador

Porciones no equitativas Pizza no cortada completamente Scrap

2 3 2

C C C

Falta de capacitacin en el operador

6 6 6 5 5 6
Visual

60

Capacitacion de calidad al operador/Revision del producto por parte del supervisor Utilizacion de herramientas nuevas o en buen estado Proveedores certificados Capacitacion de calidad al operador

Linea Produccion/Gerente

Cortadora sin filo

90

Proveedores

14
Almacenamiento

Empaquetado

Cajas en mal estado

5 5

60 50

Mal manejo del operador

Linea Produccion/Gerente

Temperatura inadecuada

Enfriamiento del producto Producto en mal estado

7 8

C C

15

Almacenamiento termico

Programacin inadecuada del estante termico Poca demanda

Verificacion de los parametros

5 5

175 240

Revision de los parametros cada hora Linea Produccion/Supervisor1 Revision de los parametros y del producto cada 30 min

Tiempo de almacenamiento excesivo

Cdigo: LC-44 Edicin: Primera Fecha: 30 de Mayo del 2013

Preparado por: Revisado por: Aprobado O.T.: Cesar Muan, Alejandro Rodriguez, Rosa Villegas, Jonathan Aramburo

SALOME DE JESUS SANCHEZ APREZA

/personal responsable y fecha.

Resultado de las acciones

Acciones realizadas

NPR

a Produccion/Supervisor1

ea Produccion/Gerente

ea Produccion/Gerente

a Produccion/Supervisor1

ea Produccion/Gerente

ea Produccion/Gerente

a Produccion/Supervisor1

ea Produccion/Gerente

ea Produccion/Gerente

ea Produccion/Gerente

a Produccion/Supervisor1