Gua para la Transformacin al Vegetarianismo y Veganismo

Una idea original de Homo Vegetus 2007:

Investigacin y compilacin: Diego Salvador Andrade Ynez
Edicin: Alejandro Steve Ayala Polanco
Ilustraciones: Marjorie Evelyn Valencia
Agradecimientos a:
Fabiola Leyton Donoso, Jamal Rivera Pohl y Cristbal Jimnez Daz.

INDICE
INDICE................................................................................................................................... 2
PRLOGO ............................................................................................................................. 3
INTRODUCCIN.................................................................................................................. 5
QU ES EL VEGANISMO?
LA TICA DEL VEGANISMO............................................................................................. 9
LOS MITOS.......................................................................................................................... 11
CMO SER VEGANO ....................................................................................................14
En una familia no vegetariana. ......................................................................................... 14
Durante el Embarazo......................................................................................................... 17
TRANSVERSALIDAD: BENEFICIOS DEL VEGANISMO............................................. 21
CONSEJOS .......................................................................................................................... 25
Precauciones que un vegetariano/vegano debe tener al comprar. .................................... 25
Precauciones que un vegetariano/vegano debe tener al nutrirse....................................... 35
PRODUCTOS RECOMENDADOS Y DNDE COMPRAR............................................. 37
ACTIVIDADES Y FECHAS IMPORTANTES................................................................... 39
BIBLIOGRAFIA:................................................................................................................ 40

PRLOGO
Por Alejandro Steve Ayala Polanco, Presidente y Fundador
Difusin del Vegetarianismo en Homo Vegetus.
Una de las posturas que ha dado fundamento a Homo Vegetus es la de aceptar la autonoma
mental y libertad de eleccin del ser humano.
Es precisamente en servicio de las personas, para facilitar que exista una autonoma mental
y una eleccin autnticas, es que hemos desarrollado nuestra labor. Nunca hemos
pretendido constituir una inquisicin ni asumir un estatus superior, si no que facilitar el
acceso a nuestro mbito de conocimientos.
Queremos que las personas dispongan no slo de los argumentos pro-omnivorismo al
momento de formar su opinin y decidir. Una decisin autntica requiere de un equilibrio
en la informacin que se recibe en apoyo de las diversas alternativas, equilibrio que
lamentablemente el da de hoy no existe en el caso de las alternativas de alimentacin y sus
estilos de vida asociados.
Por el contrario, el escenario est dado por una serie de mitos fuertemente arraigados en el
pblico, as como gran desinformacin y temor.
Homo Vegetus se ha propuesto suplir esta carencia de difusin en torno a los argumentos
pro-vegetarianos, de manera de expandir la conciencia del pblico hacia esta beneficiosa
alternativa de vida.
Vegetarianismo como Estado de Conciencia
Otra de nuestras posturas fundacionales es la de considerar al vegetarianismo no slo como
una dieta. Hablamos de las diversas modalidades de vegetarianismo como estilos de vida
completos, los cuales se compondran de una serie de caractersticas distintivas, tanto
externas (por ejemplo, pautas de consumo) como internas (por ejemplo, consideraciones
ticas amplias).
Un punto matriz dentro de la comprensin de este estilo de vida es el saber identificar que
existe un estado de conciencia que acompaa al vegetarianismo y que le da integridad.
Es ese estado de conciencia particular del vegetariano el cual le impulsa a reemplazar los
productos de origen animal por una variedad de origen vegetal. Simplemente, el
vegetariano ha dejado de considerar comida a todo producto de origen animal. No es que se
limite de comer ciertos tipos de comida, es que lo animal ya no es comida para l, y en su
lugar ha encontrado nuevos productos a los cuales observar como alimento.
Lo mismo sucede con el vestuario, eventos pblicos y otros objetos. El sujeto vegetariano
no observa vestuario cuando est en presencia de botas de cuero, no observa diversin al

presenciar el rodeo o un circo con animales no humanos.

Este nuevo estado de conciencia implica toda una nueva manera de interpretar al mundo y a
los objetos que lo constituyen.
Por ese motivo es que resultan erradas expresiones del tipo: por qu te limitas tanto al ser
vegetariano? o no te dan ganas de comer carne de repente? Para un sujeto cuyo estado
de conciencia es vegetariano su configuracin alimentaria no es limitada, es distinta, lo que
ha dejado de comer no es comida para l y en respuesta ha encontrado nuevos objetos a los
cuales considerar comida. Por el mismo motivo es que no experimenta ganas de comer
productos de origen animal ya que para que esas ganas surjan, es necesario reconocerlos
como comida, lo cual, como se explic, ya no sucede.
Transformacin de Conciencia
Siguiendo lo hasta aqu expuesto, es que debiramos convenir que si alguien que adhiere a
una configuracin alimentaria vegetariana experimenta una sensacin reiterada y
permanente de limitacin, es probable que su estado de conciencia no est en coherencia
con sus pautas conductuales.
Homo Vegetus propone una modalidad conciente de vegetarianismo. No avala la adopcin
del vegetarianismo sobre todo en sus niveles ms avanzados- sin una transicin que
garantice coherencia entre conciencia y accin.
Promovemos la continua ampliacin de conocimientos, as como la evaluacin crtica de
las convicciones que van siendo asumidas por la comunidad vegetariana.
Un vegetariano que ha adoptado dicho estilo de vida por imitacin, moda o presin social,
y que ha dejado de lado su necesaria capacitacin en el tema, es para nosotros un mal
vegetariano. Dichas personas no slo estaran poniendo en riesgo su propia salud si no que
estaran mostrando una psima imagen del movimiento, desincentivando a los interesados.
El vegetarianismo, en todas sus formas, debe ser una eleccin. Dicha eleccin es libre y
debe ser acompaada de todo el apoyo bibliogrfico y profesional que implica. Adems,
debe existir una plena coherencia entre la modalidad de vegetarianismo asumida con la
realidad personal en sus diversas dimensiones (econmica, emocional, cultural, etc.). En
definitiva, promovemos que el vegetarianismo sea una eleccin conciente. De lo contrario,
dicho estilo de vida difcilmente ser una opcin sustentable para el individuo.

INTRODUCCIN
LA ETICA: LA EVOLUCION DE LA MORAL
Por Diego Salvador Andrade Yez, Consejero de Animalismo
Desde nuestra ms tierna infancia, los seres humanos aprendemos instintivamente a
moldear nuestras conductas basados en las actitudes de nuestros ms cercanos, ya sea
nuestra familia o amigos de sta, y tomamos sus conductas como modelo para nuestro
accionar. Es la mayor parte del tiempo una experiencia enriquecedora que nos ensea a
desenvolvernos adecuadamente en la sociedad.
Lo anterior se aplica tanto en el mbito fsico (por ejemplo, as aprendemos a hablar) como
en el aspecto moral. Cuando pequeos nuestras mentes son membranas permeables al paso
de la moral que, nuestra familia y las personas que percibimos como autoridad moral, nos
entregan dicindonos qu es bueno, qu es malo y cmo debemos resolver los dilemas
morales que se nos presentan en la vida diaria. Todo esto ocurre sin que medie ningn
cuestionamiento ya que en nuestra situacin aceptamos como leyes todo lo que se nos dice,
alentados por el afecto o respeto que sentimos por nuestros maestros.
Sin embargo, una vez que comenzamos a crecer, nuestra mente comienza tambin a poner
en duda lo que se nos ha enseado e intenta buscar nuevas perspectivas a los conflictos que
antes no dudbamos en resolver tal como se nos haba enseado. Esta etapa (temporalmente
distinta para todos) es clave para la persona humana que seremos durante el resto de nuestra
vida pues el mismo ejercicio de cuestionamiento de la moral es el nacimiento de la tica
que adoptaremos para el futuro.
As, la tica es cuando la moral evoluciona, se adapta a nuestra cosmovisin, y ya no
actuamos basados en las leyes inmutables que se nos haban presentado, sino que
efectuamos una reflexin consciente y en base a argumentos racionales distinguimos lo
bueno y lo malo. Esto no quiere decir que nuestra moralidad cambie: la tica que
adoptemos en este punto puede ser muy distinta de la moral que arrastrbamos, como puede
seguir siendo igual. Lamentablemente, gracias a la poca educacin que existe respecto de
estos temas, para muchos individuos no es fcil someter a examen la moral y, de esta
manera, la tica se ve coartada, incapaz de desarrollarse ntegramente. Y existe un aspecto
especfico de nuestra enseanza moral que pocas veces se pone en tela de juicio: la
cosmovisin antropocntrica, el especismo
Frecuentemente el supuesto lmite que trazamos para separar lo tico de lo no-tico reside
en la calidad de humano o no-humano que el individuo participante del dilema moral tiene.
Esto es el especismo y es el patrn de discriminacin arbitraria ms arraigado en el mundo
y el que presenta mayores daos para sus vctimas, en comparacin con cualquier otro tipo
de discriminacin (tanto en nmero de individuos como en el impacto en s). No obstante,
este fundamento antropocntrico es a todas luces insuficiente a la hora de tomar decisiones
ticas que involucren una resolucin verdaderamente justa del conflicto, porque omite un
aspecto trascendental de la vida en nuestro planeta: la sintiencia, la capacidad de sufrir y de

sentir placer que muchos animales no humanos presentan, al igual que nosotros.
La cualidad de ser sintiente que un individuo posea es lo nico realmente vlido para guiar
nuestras consideraciones morales si queremos ser justas/os con dicho individuo, ya que el
slo hecho de ser sintiente lo dota de la capacidad de sufrir, aquello que moralmente se
busca rechazar. Por qu habra de sufrir un ser slo por no haber nacido humana/o? Una
tica delimitada por la humanidad o no-humanidad de un individuo es una discriminacin
arbitraria igual que lo son el racismo o el sexismo. Esta discriminacin arbitraria a la que
son sujetos los animales no-humanos, el especismo, se halla presente en la mayor parte de
la poblacin de este planeta simplemente porque muchas/os an no han aprendido a
cuestionarse su moral y hacer que sta evolucione hacia la adaptabilidad que los tiempos,
los animales no humanos y el mundo en general les exigen.

QU ES EL VEGANISMO?
La palabra "vegetariano", tomada por los fundadores de la Sociedad Vegetariana Britnica
en 1842, proviene de la palabra latina "vegetus", que significa "ntegro, sano, fresco o
vigoroso" (como en "homo vegetus" una persona mental y fsicamente vigorosa). El
significado original de la palabra implica una filosofa equilibrada y un sentido moral de
vida, mucho ms que una dieta de frutas y vegetales. Es importante tener claro que,
contrario a lo que muchas personas erradamente piensan, si se come slo carnes blancas
(peces o aves) an no se es vegetariano; esto en la medida de que el nivel bsico del
vegetarianismo se obtiene slo al erradicar de nuestra dieta todo tipo de msculo animal,
sea ste proveniente de cualquier especie.
Veganismo
Sus orgenes se remontan al ao 1944, cuando Donald Watson, junto a otros 6 miembros,
fund la primera sociedad vegana del mundo en Londres (Inglaterra). Watson fue quien
acuara el trmino aunque la idea del veganismo ya se encontraba desde antes en la
humanidad. La etimologa de la palabra "veganismo" proviene del trmino ingls vegan,
que a su vez deriva de VEGetariAN (utilizando las tres primeras y las dos ltimas letras).
El objetivo principal de la Vegan Society (su nombre en ingls) era diferenciarse de los
vegetarianos, que en realidad deberan ser llamados "ovo-lacto-vegetarianos" debido a su
consumo de lcteos y huevos.
El veganismo es un estilo de vida que se presenta como la solucin al problema de la
explotacin y esclavitud animales. Un vegano es 100% vegetariano, es decir, no consume
ningn alimento que provenga del uso animal. As, el vegano excluye de su vida no slo los
msculos animales sino tamben los lcteos y los huevos, la miel, la gelatina, el cuero, la
lana, la seda y cualquier otro producto obtenido con uso animal. Igualmente rechaza la
experimentacin en animales no-humanos y las entretenciones basadas en la esclavitud de
stos.
Como se mencion en la introduccin, el hecho de que un vegano rechace lo anterior no
significa bajo ninguna perspectiva que se est limitando en los aspectos de alimentacin,
vestimenta, entretencin o salud. Lo que realmente ocurre es que el vegano cuando ve un
vaso de leche no ve alimento sino explotacin, cuando ve una chaqueta de cuero no ve ropa
sino la piel de un animal, cuando ve un circo no ve diversin sino esclavitud. El veganismo
implica un estado de conciencia en el cual se ha reconocido que todos los animales somos
equivalentes, es decir, iguales desde una perspectiva tica.
Existen otros tipos de dietas que igualmente excluyen alimentos de origen animal

(pudiendo quizs ser considerados tipos de veganismo siempre y cuando el practicante

excluya cualquier tipo de explotacin animal, no slo en su dieta) como lo son el
frugivorismo y el crudivorismo.
Crudivorismo: Come exclusivamente alimentos vegetales crudos de la temporada; entre
ellos frutas, verduras y semillas germinadas
Frugvorismo (o Frutarianismo): Come exclusivamente frutas (puede consumir frutos
secos).
Existen diferencias significativas de tipo tico entre ser vegano y ser slo vegetariano
debido a que el no consumo de carne pero s de miel, huevos y leche no acaba con la
explotacin animal. El problema que ha identificado Homo Vegetus es la
explotacin/esclavitud animal. La nica solucin a este problema es que todos adoptemos
el veganismo, no obstante la Sociedad Vegetariana Vegana Chilena reconoce que
muchas/os primero adoptan el vegetarianismo y tiempo despus siguen hasta alcanzar el
veganismo, gradualmente. As, Homo Vegetus no rechaza a los vegetarianos sino que
pretende que el vegetarianismo no sea visto por stos como un fin sino como un medio, un
paso hacia delante con la meta de alcanzar el veganismo. Como Donald Watson una vez
dijo: debes aceptar que el vegetarianismo es slo un paso entre ser carnvoro y ser
vegano.
Por supuesto si eres capaz de adoptar el veganismo inmediatamente, debieses hacerlo.
*Homo vegetus apoya todo estilo de vida que excluya la explotacin animal, sin embargo
no posee informacin fidedigna respecto de la sustentabilidad nutricional del frugivorismo
o el crudivorismo. Al contrario, el veganismo es plenamente saludable y puede ser
adoptado por cualquier persona en cualquier etapa de su vida, como lo asegura la ADA, la
Asociacin Diettica Americana y la Asociacin de Dietistas de Canad, as como los
confirman los millones de veganos que existen alrededor del mundo (entre los cuales se
cont a Donald Watson quien fue vegano prcticamente toda su vida y muri a los 95 aos
de edad).

LA TICA DEL VEGANISMO

Por Diego Salvador Andrade Yez, Consejero de Animalismo
Cuando nos preguntamos el porqu es incorrecto maltratar o matar a un ser humano, con
frecuencia nos poyamos en la idea de que es, precisamente, porque el individuo pertenece a
la especie humana. Sin embargo, esto es claramente insuficiente para justificar la
inmoralidad de una accin. Sera equivalente a decir que es inmoral matar a un hombre, y
no a una mujer, por el simple hecho de que el hombre es masculino. Esta designacin de lo
que es moral o inmoral se hace de manera arbitraria y constituye una discriminacin
conocida como sexismo. Lo mismo sucede el caso de los animales no-humanos: determinar
la moralidad o inmoralidad basados en la pertenencia a una especie es una discriminacin
arbitraria y constituye uno de los prejuicios ms extendidos en el mundo y ms enraizados
en la mdula de la sociedad: el especismo.
El especismo se puede definir como el trato desfavorable hacia un individuo en base a la
infravaloracin de sus intereses o la negacin de sus derechos por el hecho de no
pertenecer a una determinada especie. Por supuesto esta definicin hace referencia a un
especismo antropocntrico, es decir, referido exclusivamente desde animales humanos
hacia animales no-humanos (siendo los humanos los nicos agentes morales conocidos),
entendindose adems por animales aquellos que sean seres sintientes.
Un animal sintiente es aquel que es capaz de experimentar sufrimiento y sentir placer
generando intereses en base a esas dos caractersticas, en otras palabras, buscar evitar el
sufrimiento y fomentar el placer. El ser humano es un animal sintiente, as como tambin
lo son miles de otras especies, entre ellas las vacas, los pollos, los cerdos, los peces, todos
ellos animales que el humano explota como si se tratara de objetos, simples bienes que
podemos utilizar como se nos d la gana. Esto niega de manera vehemente los intereses de
esos seres, como claramente lo define el especismo, desestimando que stos tengan valor
slo por haber tenido la mala suerte de no nacer homo sapiens.
Entonces, volviendo a la cuestin inicial, por qu es incorrecto maltratar o matar a un ser
humano? Resulta evidente despus de lo expuesto que es porque el ser humano es capaz de
sufrir a causa del maltrato y, en el caso de matarlo, porque lo estaramos privando de
experiencias futuras (adems de que probablemente sufrira durante los minutos previos a
su muerte). En otras palabras, es incorrecto porque es sintiente. Pero qu nos dice esto
sobre maltratar y matar a otros animales, sobre desestimar sus intereses? Respuesta: nos
dice que es incorrecto igualmente.
Esa es la tica que est detrs del veganismo, una ampliacin de nuestro crculo moral para
encerrar a todas aquellas especies que sienten igual que nosotros. Es difcil romper con el
esquema que viene desde hace siglos, pero slo basta un simple cambio, slo es necesario
abrir los ojos a la verdad y el resto se dar fcilmente. Transformar la consciencia requiere
ponerse en el lugar del otro, aceptar al otro como legtimo otro en la convivencia con uno,
entender que todos somos valiosos no a pesar de nuestras diferencias, sino debido a stas.

Ese es el mejor camino para la integracin de todos los animales sintientes, ya sean
humanos o no-humanos. Y la solucin para materializar esto est al alcance de la mano:
hacerse vegana/o.

LOS MITOS
Por Diego Salvador Andrade Yez, Consejero de Animalismo
Debido a la desinformacin que existe respecto al veganismo y a una tica evolucionada
que incluya en su crculo moral a todos los seres sintientes, se han desarrollado en la cultura
popular una serie de mitos respecto al vegetarianismo y, ms especficamente, al veganismo
que no han tenido otro efecto que desprestigiar injustificadamente esta opcin de vida.
A continuacin, enumerar los mitos ms comunes sobre el veganismo, explicando la
equivocacin en que stos incurren.
1. El Mito de la Protena
Los veganos no obtienen suficientes protenas / las protenas de la carne son necesarias /
las protenas vegetales son de menor calidad.
El cuerpo humano, as como el de cualquier animal, no necesita realmente las protenas de
los alimentos sino los aminocidos que las constituyen. Los aminocidos son pequeas
molculas que unidas en diferentes secuencias conforman las distintas protenas que
existen.
Existen los que se denominan aminocidos esenciales, que son aquellos que el cuerpo
humano no puede sintetizar por s mismo y que deben ser consumidos en la dieta. La
alimentacin vegana proporciona todos los aminocidos esenciales y no es necesario que un
solo alimento los contenga todos pues nadie come un solo alimento. Muchos alimentos
vegetales son excelentes fuentes de aminocidos, destacados entre ellos favoritos como la
soja y la quinoa.
Hace muchos aos los cientficos crean que la protena vegetal era de menor calidad que la
animal pero esto ya es un conocimiento obsoleto hoy en da, cuando se reconoce que la
protena vegetal es tan buena como su contrapartida.
La Asociacin Diettica Americana (ADA) enfatiza esto en su postura sobre el
vegetarianismo y veganismo: Las investigaciones indican que una variedad de alimentos
vegetales ingeridos durante el curso de un da puede proporcionar todos los aminocidos
esenciales y asegurar una retencin de nitrgeno adecuada en adultos sanos, de modo que
no es necesario que las protenas complementarias se consuman en la misma comida.

2. El Mito del Calcio

Los veganos no consumen suficiente calcio
Este mito ha sido impulsado mayoritariamente gracias a la industria de los lcteos por
obvios motivos econmicos.
En la tabla de composicin bioqumica de los alimentos, se ve que muchos vegetales
contienen ms calcio y hierro que los productos animales. Todas las semillas como
almendras, nueces, germen de trigo y qunoa poseen entre 4 y 6 veces ms calcio que la
leche. Por cada 100 gramos, las almendras tienen 234 miligramos de calcio contra 115
miligramos de la leche y el ssamo posee 8 veces ms calcio que sta. .
Adems, las protenas animales, al ser ricas en aminocidos sulfurados, favorecen la
descalcificacin (al estimular la eliminacin del calcio va orina) y la sustitucin de stas
por las de soja o vegetales en general inhibe este proceso ayudando a conservar el calcio en
el cuerpo.
3. El Mito del Hierro
Las/os veganas/os no consumen suficiente hierro
Los vegetales son excelentes fuentes de hierro. La diferencia que existe es que ste es ms
difcil de absorber que el hierro hemnico (de origen animal), siendo ms afectado por los
inhibidores, como el t y el caf, algunas especias, entre otros.
Sin embargo, estudios demuestran que la absorcin del hierro no hemo se ve estimulada por
la vitamina C y otros cidos orgnicos presentes en frutas y verduras.
De todas formas, la estadsticas muestran un mayor consumo de hierro por parte de veganos
que por parte de vegetarianos y no-vegetarianos, y un mayor consumo de hierro por parte
de vegetarianos que por parte de no vegetarianos.
El ndice de anemia por deficiencia de hierro en veganos es, segn la ADA, similar a la de
los no vegetarianos.
La ADA dice: Pese a que muchos estudios de absorcin de hierro se hacen a corto plazo,
hay evidencias de que a largo plazo se produce una adaptacin a bajas ingestas e implica
tanto un aumento de absorcin como una disminucin de las prdidas.
4. El Mito del Precio
Seguir una dieta vegana es caro y slo las personas con mucho dinero pueden hacerlo
Los vegetales son ms baratos que la carne, eso es un hecho. Si comparamos el dinero
invertido en el mismo tipo de producto a base de animales con uno a base de vegetales
veremos lo siguiente:

Estudio: Jamal Rivera Pohl-Alejandro Ayala Polanco

La diferencia se extiende hasta casi el 140% en algunos casos, comprobando que comer
vegano no es slo ms rico y ms tico sino que adems es ms barato.
Adems, si somos honestos con nosotros mismos, cul es el precio real de comer carne? El
precio en definitiva no tiene que ver con el dinero que invertimos en ello. El precio que
tiene comernos a otros animales es el sufrimiento que les causamos y la esclavizacin a la
que se ven sometidos.
5. El Mito del Sabor
La comida vegana es montona y poco apetitosa
Las/os vegetarianas/os no vivimos de ensaladas. Existen infinidad de distintas
preparaciones que pueden hacerse sin la necesidad de tener animales en el men y muchos
platillos consumidos por los pre-vegetarianos que pueden ser adaptados al veganismo sin
dificultad (remplazando con carne de soja, por ejemplo). Existe gran variedad de especies
en el reino vegetal y fungi (hongos), y ser vegetariano te lleva a descubrir nuevos alimentos
en tu bsqueda por una dieta tica.

CMO SER VEGANO

En una familia no vegetariana.
Por Alejandro Steve Ayala Polanco, Fundador Homo Vegetus
La transicin al vegetarianismo implica una serie de consecuencias en diversos mbitos.
Una de estas consecuencias se refiere a la manera en que presentamos en el mbito social
nuestro estilo de vida. Sin duda que esto puede significar un gran obstculo al comienzo, ya
que en nuestro pas no hay mucho conocimiento del tema, habindose masificado un cuerpo
de opiniones que sostienen temores, mitos y prejuicios en contrario.
Uno de los mbitos ms delicados ante el cual debemos presentar nuestra eleccin es la
familia.
Es un mbito delicado ya que determina en gran medida el nivel de sustentabilidad de dicha
opcin.
En primer lugar, el vnculo con la familia por lo general es muy estrecho. La familia es el
soporte emocional y afectivo desde el cual nos hemos proyectado hacia la sociedad. Una
familia que no acepta el vegetarianismo puede generar angustia en el sujeto en transicin.
Es probable que la discordia familiar le lleve incluso a una eleccin entre mantener la
armona familiar o seguir con su eleccin vegetariana. Ambas opciones generarn
insatisfaccin en el sujeto. Por tanto, es fundamental que se evite llegar a esta eleccin.
En segundo lugar, la familia es la principal (o nica) fuente de ingresos de que disponen los
individuos durante gran parte de su vida. Una familia que no acepta el vegetarianismo no
slo descuidar la provisin de alimentos vegetales requeridos si no que intentar conducir
al individuo a consumir productos de origen animal. Esto ltimo se manifestar
nuevamente como una eleccin, definida esta vez por las alternativas de comer lo que la
familia come o simplemente quedarse con hambre.
En consecuencia, tanto a nivel afectivo como monetario, el mbito familiar requiere de una
atencin especial.
Para lograr una buena gestin de este mbito de la transicin, ponemos a tu consideracin
las siguientes sugerencias:
1. La familia que se opone al vegetarianismo generalmente est mal informada. Los
mitos y prejuicios conducen a que la reaccin ms lgica sea el temor. El mejor
remedio para esto es evidente: facilitarles el acceso a la informacin autorizada sobre el
tema.
a.Hay mejores momentos para informar que otros. Por lo general, la primera
reaccin de los padres ser juzgar al vegetarianismo como una moda pasajera
y demostrarn cierto nivel de tolerancia con la esperanza que al hijo se le pase

la tontera. La recomendacin por tanto es a aprovechar cada oportunidad

durante este periodo de gracia para mejorar la informacin de los padres.
Tambin para demostrar cuan responsable se est siendo con la eleccin.
b.Hay mejores tonos para facilitar el acceso a esta informacin que otros. Una
actitud desafiante puede desplazar la discusin a un plano de lucha de poder
en lugar de centrarse en los argumentos del vegetarianismo. Por tanto, se
recomienda saber encausar el dilogo por un tono que garantice la conciliacin.
c.Hay ritmos particulares de asimilacin segn la actitud de los padres. La
efectividad en la comunicacin de nuestros argumentos puede requerir ir paso a
paso, exponiendo las bases de nuestra eleccin con prudencia, entregando
primero los argumentos en que mayor posibilidad de acuerdo exista, para luego
tal vez harto tiempo despus- abordar los temas ms polmicos. Se recomienda
por tanto, ser emptico.
d.La informacin deber ser principalmente orientada a garantizarles que la
configuracin alimentaria que has asumido no daar tu salud.
Recomendamos ampliamente los documentos elaborados por las asociaciones
dietticas y colegios de nutricionistas. En nuestra biblioteca podrs encontrar
este material.
e.Contacta a un experto nutricionista o mdico con conocimiento profundo del
tema. No cualquier profesional de la salud ha dejado de lado sus propios
prejuicios ni se ha informado lo suficiente, as es que habr que ser muy
cuidadoso en esta eleccin.
2. Otra de las dificultades que surgen en la familia, sobre todo en periodo de transicin
reciente, es la concerniente al costo extra, tanto en trabajo como en dinero, de un
individuo de opcin vegetariana a quien alimentar.
a. Hay algo de lo que debes tomar conciencia. Es probable que debas aprender a
ser autovalente en tu alimentacin. Esto quiere decir, que no debers pasar la
responsabilidad de alimentarte segn tu propia eleccin a tu madre (o a quien
asuma este rol en el hogar). Ser tu responsabilidad acompaar tu eleccin con
una actitud proactiva, aprendiendo a cocinar tus propios alimentos. De esta
manera, evitars la carga extra sobre tu madre, generando un efecto beneficioso
que le har sentir a tus padres que has alcanzado un nivel superior de madurez.
Demostrars que has aprendido a responsabilizarte por tus decisiones y a la vez
generars simpata mediante la degustacin de tus platillos.
b. La transicin al vegetarianismo no tiene por qu generar mayores costos.
La comida vegetal es ms barata y est al alcance de todos en ferias libres,
verduleras y supermercados. Ser tambin tu deber el descubrir los proveedores
ms econmicos y asegurarte que dichos productos sean comprados. Si los
productos que requieres no han sido comprados, no es recomendable iniciar una
discusin por el olvido (ya sea que lo consideres intencional o no), ser tu deber

el ofrecerte para ir a comprarlos.

3. Concilia. Busca alternativas de men que agraden a todos, sean vegetarianos u
omnvoros. Por ejemplo, pdele a tus padres que preparen legumbres al menos 2 veces
por semana. Este plato puede satisfacer a todos en el hogar. Slo asegrate de que si
van a ser agregados productos de origen animal, lo hagan al final de la preparacin, de
manera que tu plato quede al margen.
4. Negocia. En lugar de librar una batalla a muerte jugndote el todo o nada en una
discusin, puede resultar ms efectivo ir conquistando pequeas concesiones
acumulativas. Si vives con tus padres esto es importante, ya que convivir en un
permanente estado de rivalidad acabar agotndote o al menos restando tu
concentracin de aspectos ms constructivos del movimiento.
5. Evita el conflicto ideolgico. Un gran error sera centrar el debate con tus padres en
una batalla por demostrar que ellos son unos inmorales por comer animales. Con el
tiempo podrs ir interiorizndolos en los temas de fondo. Siempre debers considerar
que, dados los diversos aspectos culturales que han formado a tus padres, puede
resultarles verdaderamente difcil el llegar a comprender una postura que invite a
consideraciones ticas ms amplias, en las cuales se incluya a los animales no humanos
como equivalentes.
Finalmente, debes recordar que nadie conoce mejor que t a tus propios padres, y que es a
partir de ese conocimiento nico desde donde podrs observar con mejor claridad las
modalidades adecuadas para conciliar el posicionamiento de tu opcin, con el cario que
debe prevalecer en las relaciones al interior de todo hogar.

CMO SER VEGANO...

En un colegio no vegetariano.
Por Juan Carlos Mellado

Durante la mayor parte de mi escolaridad llev una vida normal. No me diferenciaba de mis
compaeros en nada significativo. Las conversaciones que tena con ellos eran siempre del
mismo tipo y llevbamos las mismas colaciones y los mismos almuerzos. Sin embargo,
luego tom probablemente la mejor decisin de mi an corta vida. Con catorce aos de
edad, cursaba el primer ao de enseanza media cuando me hice vegano. Aunque no decid
serlo para toda la vida, sino slo como una prueba, con el tiempo me fui dando cuenta que
no deba financiar nunca ms crmenes tan tremendos como los que se estn cometiendo en
este preciso momento.
Al principio ninguno de mis compaeros not mi cambio de dieta, pues cuando me ofrecan
de sus colaciones slo me limitaba a decirles gracias, no quiero, de modo que no se
present la oportunidad de dar a conocer mis argumentos. Pero no pas desapercibido por
mucho tiempo; no tardaron en preguntarme por qu mis almuerzos son distintos a los de
ellos y por qu rehso comer cosas que todos encontramos deliciosas. Entonces, cuando
llega tal momento debes estar preparad@ para defender tus ideales. Aunque al principio
cuesta, debes tratar de explicarles de una manera clara y sencilla. Para ello debes tener bien
claros tus argumentos ticos, de manera que no parezca que has tomado una decisin
estpida y atropellada. Al principio no me entendan, cosa que no tiene nada de extrao,
pues se nos ensea desde pequeos que los dems animales son prcticamente objetos. Es
comn que luego de explicarles comiencen a hacerte bromas de mal gusto que t no
encuentras divertidas, como los animales no tienen derechos o te invito a un asado. En
tal caso he procurado no enojarme, pues son slo bromas acerca de un tema que no han
comprendido, sopesado y asimilado. Pero a veces a algunos no les basta con hacerte un par
de bromas; algunos se quiebran la cabeza intentando demostrar que los no-humanos no
merecen respeto. En tal caso, sera a veces conveniente no seguirles el juego, pues estn
predispuestos a no aceptar tus argumentos. Pero en mi caso, no acostumbro a huir de tales
situaciones, sino que las he enfrentado. Como beneficio de ello puedes desarrollar tus
habilidades argumentativas.
Es importante preocuparse de la comida que se lleva. Durante los primeros meses desde
que me hice vegano, por motivos de tiempo y dinero, no pude preocuparme mucho de ello,
y me di cuenta que no hacerlo es contraproducente para el veganismo. Si los dems notan
que llevas siempre las mismas comidas pensarn que tu dieta es aburrida. Si, por el
contrario, ven que tus almuerzos son variados y sabrosos, sabrn que ser vegano no tiene
por qu significar comer mal y aburrido. Tambin es importante que sepas defender tus
argumentos nutricionales, pues de seguro te preguntarn de donde obtienes determinados
nutrientes. Otros ms drsticos querrn hacerte creer que si sigues as te dar anemia,
osteoporosis, o te faltarn protenas. Muchas veces algunos compaeros que creen que si
sigo alimentndome as me desnutrir, quisieron respaldar sus argumentos directamente
con el profesor de biologa. Pero felizmente en esas ocasiones el profesor fue consciente de

que se pueden obtener todos los nutrientes necesarios de fuentes vegetales, salvo que tuve
que explicarle que no es necesario beber leche para mantener tus huesos sanos.
Sin embargo, el veganismo en la escuela no slo significa encontrarse con adversidad.
Recuerda siempre que no slo debes permanecer a la defensiva. Tambin puedes ayudar
mucho a los no-humanos gracias a las oportunidades que la escuela te ofrece. Al contrario
del tema de la comida, todos mis compaeros son conscientes de lo inmoral que es la
experimentacin animal, y ninguno vacil cuando les ped que firmaran para la campaa
del cierre del bioterio de primates de la Universidad Catlica de Chile. Tampoco ningn
profesor se neg a firmar. Pero eso no es todo. Con la ayuda de un par de videos que
muestran la realidad de las industrias especistas, logr que un compaero abandonara su
consumo de carnes, quien mantiene su ovo-lacto vegetarianismo hasta el da de hoy. Me
gustara que avanzara un paso ms y se transformara al veganismo, y creo que para ello
tendr que leer esta gua. No, tampoco eso es todo. Con el tiempo me fui dando cuenta que
no son pocos los que en mi escuela mantienen una dieta vegana o vegetariana por motivos
ticos, y algunos de ellos han sido convencidos por mi hermana, quien tambin se niega a
colaborar con la esclavitud animal.
El veganismo es una idea nueva, y como toda idea nueva, es visto con desconfianza y
extraeza. Producto de ello, quiz en momentos no encuentres muy cmodo serlo en un
ambiente como la escuela. A pesar de ello, mi experiencia me ha hecho incapaz de negar lo
benfico que ha sido, pues provee muchas oportunidades para difundir la causa por la cual
luchamos; abolir la esclavitud de todos los animales y construir un mundo que sea
agradable para todos. Pero no slo resulta benfico para los no-humanos; tambin resulta
benfico para ti mism@. No he podido imaginar todos los placeres que me evitara en el
caso de no estar luchando por esta causa, en el caso de estar en el bando de quienes
colaboran con la esclavitud. Estando conciente de todos los beneficios de llevar una vida
vegana, he visto necesario contar mi experiencia esperando que haya sido de agrado y
utilidad para los lectores.

CMO SER VEGANO

Durante el Embarazo.
Por Fabiola Leyton, http://ecosofa.org/
El embarazo es una de las etapas ms importantes en la vida de toda mujer. En l se
requiere de mucha calma y tranquilidad para poder asimilar los cambios psquicos y fsicos
que el crecimiento de su beb implica. En una sociedad especista, una embarazada que
quiera seguir una dieta vegetariana o vegana encontrar muchas resistencias, centradas
principalmente en los mitos nutricionales de las personas omnvoras. En este artculo,
algunos consejos para las mujeres que quieran vivir su embarazo sin crueldad y sin poner
en riesgo su salud ni la de su beb.

Porque para crear vida no es necesario quitar vida.

Durante el embarazo nutrirse bien es muy importante porque se precisa de nutricin extra
para el feto. Eso no significa "comer por dos" pero s nutrirse de manera ms consciente
para que el feto crezca sano y la mujer se pueda mantener sana en sus cambios hormonales
y corporales.
Segn la Vegan Society: Diferentes estudios realizados en los aos 90 muestran que la
dieta que la mujer embarazada siga y la alimentacin del beb en el primer ao de vida
repercutir en la salud del nio 40, 50 o incluso 60 aos ms tarde.
Respecto a la dieta vegetariana/vegana se suele argumentar que carece de las protenas de
origen animal necesarias para el crecimiento del feto y la produccin de leche materna. Sin
embargo las protenas crnico/animales no son ni tan saludables ni indispensables para
la dieta de una embarazada. Antes bien, otros nutrientes claves en esta etapa de la vida
(hierro, cido flico, calcio, y vitamina B12) se encuentran ampliamente en alimentos
veganos.
Fuentes veganas de los nutrientes claves en el embarazo
Calcio
Los veganos bien alimentados, contrariamente a lo que se cree, no presentan dficit de
calcio respecto a los omnvoros. De hecho, el alto contenido en boro (abundante en frutas y
vegetales) de la dieta vegana junto con la exclusin de carnes, contribuyen a que el
organismo conserve el calcio. En Gran Bretaa se recomienda una ingesta de calcio de
1250 mg diarios para mujeres amamantando. Sin embargo no se precisa de cantidades extra
de calcio durante el embarazo.

El calcio est presente en una gran variedad de alimentos aparte de la leche. Los vegetales
de hoja verde (espinacas, acelgas, brcoli), frutos secos y semillas (almendras, semillas de
ssamo), tofu (queso de soya) y frutas deshidratadas son muy buenas fuentes de calcio para
veganos. Por lo contrario, la carne animal es una fuente de calcio muy pobre.
Hierro
Las mujeres embarazadas y amamantando no precisan de cantidades extra de hierro ya que
el hecho de que no pierdan hierro durante la menstruacin hace que esa cantidad extra que
se necesita ya se encuentre en el cuerpo antes del embarazo. Sin embargo, para evitar
problemas, se recomienda mdicamente la ingesta de suplementos de hierro.
El mineral se encuentra naturalmente en semillas, frutos secos, legumbres, miso, cereales,
frutas deshidratadas, melaza, algas marinas, perejil, verduras de color verde oscuro, y se
recomienda la utilizacin de ollas y sartenes hechas de hierro.
cido Flico
Este es un elemento bsico para las embarazadas, que debiera consumirse incluso antes de
esperar al hijo para proteger al feto de defectos neurolgicos y malformaciones orgnicas.
En Gran Bretaa en 1991 las recomendaciones para mujeres embarazadas eran de 300 ug
diarios y para las mujeres amamantando 260 ug diarios. Todas las mujeres intentando
concebir deberan de tomar unos 400 ug diarios y continuar tomndolos durante las
primeras 12 semanas. En Chile puntualmente, la harina con la que se fabrica el pan
comn (que se vende en las panaderas) est fortificada con cido flico para
disminuir el riesgo de malformaciones en la poblacin.
Adems, la dieta vegana cuenta con numerosas fuentes de cido flico:
Germen de trigo, verduras de hoja verde oscuro (brcoli, espinacas, berros), levadura y
extractos de levadura, frutos secos, guisantes, habas, naranjas, dtiles, paltas (aguacates),
cereales integrales.
Vitamina B-12
Las mujeres embarazadas no precisan ms que la cantidad media de 1.5 ug diarios de
vitamina B-12. Las mujeres que amamantan precisan de 2 ug diarios. Durante el embarazo,
los propios depsitos de B-12 del organismo de la mujer no estn disponibles para el feto,
que obtiene su propio suministro a partir de la ingesta actual de la madre de esa vitamina. Si
la ingesta de B-12 durante el embarazo es baja, el feto no contar con almacenes apropiados
de esta vitamina y podr sufrir deficiencias tras el parto a pesar de que la madre no presente
sntomas clnicos de deficiencia.

La vitamina B-12 se encuentra en alimentos fortificados como extractos de levadura, leche

de soja, margarinas veganas (hechas de aceites vegetales), hamburguesas veganas.
Alimentos fermentados (tamari, miso y tempeh) y algas marinas (hijiki, wakame,
espirulina). Otros cereales fortificados con vitamina B-12 (cacao, cereales de hojas, etc.)
Otras sugerencias alimentarias
Las comidas deben repartirse en pequeas raciones a lo largo del da, comenzando con el
desayuno, siguiendo con una pequea colacin y con un almuerzo abundante. La idea
central de esto es proveer al feto de un flujo constante de nutrientes que le permita trabajar
permanentemente en su propia constitucin. Se debe restringir al mnimo la ingesta de man
(cacahuete) durante el embarazo y la lactancia, para evitar alergias en el hijo.
Agua
La mujer embarazada requiere de cantidades extra de agua para crear sangre adicional para
ella, para su beb y los seis cuartos de lquido amnitico que lleva en su tero. Debera
intentar beberse entre 6 y 8 vasos diarios como mnimo en forma de agua pura, pero no
solamente el agua contiene agua: sta puede extraerse de jugos de frutas o de vegetales,
frutas, verduras, sopas y ensaladas que contengan altas cantidades de agua.
Ejemplo de minuta diaria para una embarazada
Desayuno

Tostadas de pan integral untada con margarina vegana o mantequilla de man

Cereales calientes y frutas deshidratadas cubiertas de nueces
Muesli y fruta fresca con leche de soya fortificada
Tofu revuelto con cebolla y pimientos sobre tostada de pan integral
Tostadas de pan integral untadas con margarina vegana y mantequilla de frutos
secos
Arvejas (alubias) cocidas y champignones (setas) fritos sobre tostada integral

'Snacks'

Fruta fresca y/o deshidratada

Frutos secos
Batidos de frutas (fruta y leche de soya fortificada)
Crackers integrales y pat vegetal
Yoghurt de soya

Almuerzo

Sandwich de tofu (queso de soya) y ensalada

Hamburguesa vegetal, panecillo de pan integral, lechuga, tomates, germinados.
Ensalada verde con alios que incluyan frutas o cereales
Sopa de verduras y habas, con papas (patatas) cocidas
Humus (pat de garbanzos, tahn, aceite y limn), ensalada y pan de pita
Pastel de fruta

Cena

De primero: Sopa de verduras y/o ensalada verde

Como plato principal: Lasaa vegana, spaghetti a la boloesa, potajes, pizza, arroz
con tofu y verduras, etc.

Postre

Fruta fresca en macedonia y helado de soya

Fruta y natillas hechas con leche de soya fortificada
Tarta de manzana y crema de soya
Pasteles (de fruta, esponjoso de vainilla, de chocolate, de algarroba)
Tarta de tofu (queso de soya)

Bebidas
Agua, jugos de fruta, batidos con leche de soya, caf/t, infusiones. Especial cuidado con la
ingesta de cafena, la que aparece en la misma cantidad en la sangre del feto que en la de la
madre. Es por ello aconsejable reducir o eliminar totalmente la cantidad de cafena
consumida en forma de caf, t, bebidas cola, etc.
Embarazo y Vegetarianismo
Si sigues una alimentacin vegetariana o vegana, convrsalo con tu mdico y si tienes
dudas pdele a tu nutricionista una pauta o minuta que sea compatible con tu opcin tica.
Si tu mdico insiste en una alimentacin culturalmente ms "normal" por temor a posibles
deficiencias, t insiste en ver la evidencia (tu perfil bioqumico u otros exmenes) y en
conversarlo con un nutricionista. Si tu alimentacin fue balanceada tus niveles sern
saludables y ptimos para un embarazo.
Una dieta balanceada vegetariana o vegana es perfectamente compatible con una vida sana
durante todo el ciclo vital: infancia, adolescencia, adultez y embarazo.
*La minuta sugerida ha sido incoporada slo a modo de ejemplo. Homo Vegetus
recomienda asesorarse con un profesional en el rea.

TRANSVERSALIDAD: BENEFICIOS DEL VEGANISMO

La adopcin del veganismo est sustentada en la tica, en la inclusin de todos los
individuos sintientes en el crculo moral. Esta es y debe ser la nica razn vlida para
volver vegana/o. No obstante la motivacin para ser vegana/o, existen una serie de
beneficios extra que el veganismo trae asociados; podra decirse que son diferentes aristas
que el veganismo une de manera transversal y que juntas potencian an ms la construccin
de un mundo regido por el amor y la cooperacin, lo que genera directamente la integracin
de todos los animales.
A continuacin se explican algunos de los beneficios ms importantes que conlleva el
volverse vegano.
1) Beneficios Ecolgicos
a) La Tierra:
Una dieta basada en msculos animales requiere 20 veces ms tierra y 14 veces ms agua
que una basada en vegetales. De toda la tierra destinada a la agricultura en Estados Unidos,
el 87 por ciento es utilizado para alimentar a animales criados para comida. Eso es el 45
por ciento de toda la tierra en Estados Unidos.
b) El agua:
70% del consumo de agua mundial se necesita para la produccin de alimento de engorda.
Se ha calculado que para producir 4 kilos de carne, la cantidad de agua requerida es igual a
la que una familia normal consume en un ao. Ms de la mitad del agua que se consume en
Estados Unidos est destinada a los animales de la industria alimenticia. Se necesitan 2,500
galones de agua para producir una sola libra de carne, pero slo 25 galones para producir
una libra de trigo. Una dieta vegetariana requiere 300 galones de agua por da, mientras que
una dieta carnvora requiere ms de 4,000 galones de agua por da.
c) La polucin:
Los animales destinados a ser convertidos en comida producen 130 veces ms excremento
que el de toda la poblacin humana: o sea, 87,000 libras por segundo! Gran parte de los
desperdicios de las granjas industriales y mataderos van a parar a los ros.
El excremento animal que es responsable de la mitad de la contaminacin de nuestros
lagos, ros y aguas subterrneas asciende a 100 toneladas por segundo, en Europa y
Amrica. 2/3 de esto es estircol lquido.
El nitrato y el amonaco en el estircol contaminan las aguas. La evaporacin del amonaco
del estircol lquido causa parte de las lluvias cidas, despus de haberse cambiado a cido

ntrico. Nubes de amonaco de nuestro estircol lquido pueden encontrarse hasta en

Laponia. El "Weltwoche" (peridico suizo) escribi en la edicin del 19 de Octubre de
1996: "37,000 toneladas del nitrato de 40,000 toneladas que anualmente encuentra su
camino en las aguas subterrneas de Suiza vienen de las granjas.
Nuestros granjeros son responsables del 40% de la tensin en el aire y agua inducida por
nitrgeno.
Adems, los animales criados para consumo generan dixido de carbono y metano, el que,
a pesar de tener un tiempo de vida menor que el primero, es ms de 200 veces ms daino
contribuyendo a la exacerbacin del efecto invernadero y el calentamiento global.
d) La energa:
Producir tan slo una hamburguesa requiere suficiente petrleo automvil pequeo por 20
millas y suficiente agua para 17 duchas.
e) La deforestacin:
Cada vegetariano salva un acre de rboles por ao! Las selvas tropicales tambin estn
siendo destruidas para proveer de pastizales al ganado. Cincuenta y cinco pies cuadrados de
selva hmeda podran ser arrasadas para producir una libra de hamburguesa.
f) La produccin:
La produccin de 1 kilo de carne requiere de 10-16 kg. de cereales y otras plantas
vegetales. El alimento de engorda que se da a nuestros cerdos, vacas y pollos podra
alimentar directamente al 80% de la poblacin Suiza, de acuerdo al St Galler Tagblatt
(peridico) del 26 de Agosto 1996.
En Estados Unidos, los animales criados para ser comida son alimentados con ms del 80
por ciento del maz producido y ms del 95 por ciento de la avena. Solamente el ganado
mundial consume una cantidad de alimentos equivalentes a las necesidades calricas de
8,700 millones de personas: ms que toda la poblacin humana del mundo.
60% a 70% de la produccin de carne es desperdicio. Solamente en Bazenheid St Gallen se
desperdician 290,000 toneladas anualmente. Las vacas locas han demostrado lo que sucede
cuando el desperdicio es usado como comida concentrada.
2) Beneficios en la Calidad de Vida
a) Adopcin del peso ideal
La adopcin de la dieta vegetariana contribuye de las siguientes maneras a conservar el
peso ideal: disminuye el consumo de grasas, disminuye el consumo de azcar, disminuye la
ingesta total de alimentos, aumenta el consumo de fibra, favorece la ingestin de alimentos
grasos ms saludables -grasas no saturadas-, favorece el consumo de alimentos crudos o

cocinados ligeramente, disminuye el consumo de alimentos fritos o muy pesados; por

ltimo, si la persona sigue la filosofa vegetariana, se acercar ms a una vida natural y, por
tanto, ms saludable. El que una persona conserve su peso adecuado es sntoma de que est
sana.
Fuente: Moreno, Ana (2005); Adelgazar comiendo vegetariano.
b) Prevencin de enfermedades crnicas
En los estudios de la Universidad de Giessen, el Centro de Investigaciones de Cncer de
Heidelberg, el Departamento Federal de Salud, Berln, los estudios de Oxford, el estudio de
California y el Chino han coincidido en los siguientes resultados: la protena animal y la
grasa animal son las principales causas de la mayora de las enfermedades crnicas.
Los vegetarianos tienen una vida ms larga y de mejor calidad, con hasta un 80% menos
casos de cncer, de enfermedades cardacas, diabetes, osteoporosis y muchas otras
enfermedades.
Existe ventajas evidentes en una nutricin basada en alimentos vegetales: peso ideal,
valores normales de presin sangunea y colesterol, como tambin un mucho mejor
funcionamiento de los riones. No se ha encontrado ninguna carencia, en aminocidos, ni
de vitamina B12, calcio ni hierro.
Beneficios en el despertar de la conciencia
Por Alejandro Steve Ayala Polanco, Presidente y Fundador
Desde mi perspectiva de practicante de yoga y meditacin por casi 2 dcadas, puedo
afirmar que el vegetarianismo favorece el despertar de la conciencia.
Al liberarse de la complicidad en el sufrimiento de millones de seres concientes del dolor,
el practicante asume un compromiso profundo con un bienestar que supera lo
experimentado directamente. En otras palabras, el vegetarianismo deriva: primero, de una
expansin de conciencia que automticamente impide seguir negando la cadena de causas
y efectos que llevan la comida hasta la boca, y segundo, de un desarrollo de conciencia que
impulsa a valorar con mayor fuerza el bienestar general; esto ltimo, porque ha
comprendido que el bienestar individual es inseparable (interdependiente) del general.
La adopcin del vegetarianismo acta como un verdadero catalizador de las prcticas en las
mutaciones de la conciencia, tanto de manera indirecta, en la reduccin de la ingesta de
toxinas que daan los procesos intelectuales de la reflexin, como de manera directa, al
romper las pautas de negacin que implican continuar con un hbito que es claramente
contrario a los ideales superiores de compasin, bondad y amor.
Tal como plantea el maestro Tagore, no podemos hablar de libertad mientras el individuo
acte por necesidad o por miedo. Slo una vez que el amor se vuelve la directriz
fundamental de nuestras opciones de vida, podemos sealar que nos estamos liberando.

3) Beneficios Econmicos
La carne alimenta a unos pocos a expensas de muchos. Con el propsito de producir carne,
los cereales que podran alimentar a la gente se utilizan para alimentar el ganado.
De acuerdo a la informacin compilada por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, ms del 90% de los cereales producidos en ese pas se utilizan para alimentar el
ganado -vacas, cerdos, corderos y gallinas-, que terminan servidos en la mesa. En Gran
Bretaa el clculo es del 85%.
El hecho de utilizar los cereales para producir carne es una gran prdida de dinero. El
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos inform que obtenemos slo una libra
de carne por cada 16 libras de cereales utilizadas para producirla.
En la publicacin "Dieta para un pequeo planeta", Frances Moore Lapp nos pide que nos
imaginemos sentados ante un pedazo de carne de 8 onzas; luego, imaginemos el cuarto
lleno con 45 a 50 personas con recipientes vacos frente a ellos. Por el mismo costo de su
pedazo de carne, cada uno de los recipientes podra llenarse con una racin de cereales
cocidos". Las naciones ricas no solamente gastan sus propios cereales para alimentar el
ganado, sino que tambin utilizan vegetales ricos en protenas de las naciones pobres. El
Dr. George Borgstrom, una autoridad en geografa de alimentos, estima que un tercio de la
cosecha de man en frica (el man tiene la misma cantidad de protenas que la carne)
termina en el estmago del ganado vacuno y de las aves de corral en Europa Occidental.
Jean Mayer, nutricionista de la Universidad de Harvard, estima que la reduccin de tan slo
el 10% de la produccin de carne dara suficientes cereales como para alimentar a 60
millones de personas.
Hechos como estos han llevado a los expertos en alimentacin a reconocer que el problema
del hambre en el mundo es artificial. An ahora estamos produciendo ms que suficiente
alimento para todos en el planeta, pero lamentablemente lo estamos desperdiciando.
Fuente: ISEV, Instituto Superior de Asuntos Vdicos; Delicias Naturales: 60 exquisitas
recetas vegetarianas; Editorial SEVA, Colombia.

CONSEJOS
Para nadie es un misterio que, mientras el mundo siga siendo no-vegano, los veganos y
vegetarianos debemos ser precavidos a la hora de adquirir cualquier producto. La
explotacin de los no-humanos se extiende a casi todas las reas comerciales y a veces es
complicado determinar dnde se esconde el especismo. Por esto no debemos desesperarnos
ni entrar en una paranoia respecto de cada artculo que compremos, pero si sabemos de
antemano que determinado producto conlleva explotacin animal entonces podemos optar
por una alternativa vegana.
Asimismo, existen otro tipo de precauciones que un vegano debe tener a la hora de
plantearse sus acciones para acabar con la explotacin no-humana. Existen ciertos
productos que impiden la correcta absorcin de nutrientes o decantan en un
malfuncionamiento general del organismo. En este apartado tambin se pretende abordar
este tema y alertar a los vegetarianos/veganos sobre los riesgos para la salud que conllevan
ciertos productos no alimenticios.

Precauciones que un vegetariano/vegano debe tener al nutrirse

El vegetarianismo implica la adopcin de un estilo de vida integral. No se trata slo de
dejar de comer ciertos alimentos ya que de esa manera el iniciado se expone a no absorber
todos los nutrientes que su cuerpo necesita.
La dieta vegetariana es plenamente sostenible y muy beneficiosa pero requiere que el
iniciado se informe y adopte una serie de conductas coherentes.
El hierro no-hemo (vegetal) se absorbe mejor en presencia de Vitamina C. Intenta
consumir a la par alimentos ricos en hierro y vitamina C. La acelga contiene estos
dos nutrientes, por lo que es un alimento ideal para estos propsitos.
Vitamina D: Es una de las 2 vitaminas que requieren especial cuidado en la dieta
vegetariana.
La vitamina D, es una hormona. Es vital para el metabolismo del calcio y una deficiencia
puede producir raquitismo en los nios. La fuente de la vitamina D ms natural es la luz del
sol sobre la piel, y como se acumula en el cuerpo, un tiempo razonable bajo el sol durante
los meses del verano deben proveer bastante vitamina D para todo el invierno. Los nios
que tienen la piel morena y los que viven en regiones nubladas deben asegurarse de sus
fuentes dietticas de vitamina D.
Vitamina B12: La segunda de las vitaminas sensibles en la dieta vegetariana.
La vitamina B12, es esencial para el sistema nervioso y todas las funciones de las clulas.
Es necesaria para el rendimiento intelectual y la vitalidad. Acta en la mejora de la
concentracin, de la memoria y alivia la irritabilidad. Es el ms poderoso antianmico
conocido, necesario para la obtencin de energa de los carbohidratos.
Producida por microorganismos que se encuentran en la tierra y por eso presentes en las
superficies no lavadas de frutas y verduras, la B12 puede proveerse por las bacterias en la
boca y los intestinos. Pero es posible que esto no baste. Los vegetarianos pueden obtenerla
en los huevos y productos lcteos. Los veganos recientes pueden usar depsitos ya
formados por 3 aos o ms, excepto en el caso de nios y mujeres embarazadas. Los
alimentos fortificados con B12 puede usarse regularmente; stos incluyen muchas marcas
de levadura nutricional, muchos anlogos de carne (y algunas leches de soja... consulta la
etiqueta), y an algunos cereales comunes. Tambin pueden ingerirse suplementos de B12
en pastillas.
Los alimentos fortificados y los suplementos son las nicas fuentes confiables de B12
en una dieta vegana (Vegan Society).
Nuestras necesidades de B12 no tienen nada que ver con nuestra "supuesta" necesidad de
carne. La B12 de la carne o la leche, es la misma que la de los suplementos vegetales o

alimentos enriquecidos. Se recomienda a los veganos tomar de vez en cuando algn

suplemento vegetal de vitamina B12.
La cantidad de vitamina B12 de un alimento aumenta a medida que disminuye su nivel de
higiene, pues as se favorece la presencia de bacterias productoras de vitamina B12.
Fuente: Moreno, Ana (2005); La Alimentacin Vegetariana aporta suficientes vitaminas?

El Consumo de t y caf perjudica la dieta vegetariana

Si bien es cierto que el hierro vegetal se absorbe mejor en presencia de la vitamina C, su
absorcin disminuye con los taninos (t y caf): Por ejemplo, si una persona se come un
plato de cereales rico en hierro y despus toma caf, perder todo el hierro.
El Tabaquismo perjudica la dieta vegetariana
El tabaquismo es uno de los factores ms importantes en el desarrollo de perfiles
lipdicosaterognicos (aumento de LDL y VLDL, descenso de HDL). El consumo de tabaco
asimismo aumenta el riesgo de deficiencia de folatos, vitaminas B12, betacarotenos, C, D y
E.
El Consumo de alcohol perjudica la dieta vegetariana
El consumo de alcohol determina un aumento muy claro en el riesgo de deficiencias de
cido flico, tiamina, vitaminas A, C, B6 y B12, al alterar su absorcin; o de calcio, cinc y
magnesio, al favorecer su excrecin.
Estos dos ltimos puntos son importantes porque no reflejan una falla en la alimentacin
vegetariana/vegana sino un dao generalizado a cualquier tipo de dieta. El tabaco y el
alcohol perjudican de la manera anteriormente descrita tanto a vegetarianos y veganos,
como a omnvoros por lo que su consumo debiese estar restringido para todas/os.

PRODUCTOS RECOMENDADOS Y DNDE COMPRAR

Locales Vegetarianos y Veganos
Un completo listado de restaurantes y tiendas de productos vegetariano-veganos en Chile lo
encontrars en nuestra Gua de Tiendas y Restaurantes Vegetariano-veganos, la cual puedes
descargar libremente desde nuestro sitio web: http://www.homovegetus.cl
PRODUCTOS RECOMENDADOS
Alimento:
Galletas Costa Gran Cereal - Muesli y Avena: En sus versiones de muesli y
avena son veganas pero en clsica y chocolate. Puedes encontrarlo en cualquier
supermercado.
So Natural Alimento Bebible de Frutas y Soya. Muy nutritivo. En una porcin
aporta el 67% de la Vitamina C diariamente requerida. Muchos supermercados lo
venden.
Love Me Ramen: Ramen vegano en sus variantes de championes, verduras y
curry. En supermercados San Francisco.
Jumbo Milanesas de Soya. Milanesas 100% vegetales.
Manteca Bellmont Light: 100% vegetal.
Vestimenta:
En cuanto a ropa, te recomendamos preferir materiales vegetales como el algodn, el lino y
el yute. Adems, puedes optar por telas sintticas como el acrlico y el polyester. Son
productos fciles de hallar en cualquier lugar. A continuacin te indicamos algunas tiendas:
Tiendas Urcor
Descripcin: en esta tienda se puede encontrar variedad de zapatillas y ropa las cuales no
son de origen animal, marcas como Reef., Circa, Vans, fox, Shortys, entre otras.
Direccin: en casi todos los mall de la regin.
e-mail: vespucio@urcor.cl norte@urcor.cl
Sitio web: www.urcor.cl
Tiendas Block
Descripcin: en esta tienda se pueden encontrar marcas como Converse, Vans, Nik, entre
otras, las cuales ofrecen zapatillas y ropa sinttica.
Direccin: Euro centro- Mall del Centro- otros Mall.
Fono: 638 2077- 673 1986- 294 5174
Sitio web: www.blockstore.cl/

Honor Hardcore Support

Descripcin: marca que incluye variadas opciones de poleras y polerones, cuyos insumos
excluyen la explotacin animal. Ofrece, adems, una variada coleccin de estampados para
veganos, straight edge, hardcore, entre otros.
Fono: 08-7311770 - 09-8689448
e-mail:honorhcsupport@gmail.com
Sitio web: www.fotolog.com/honorhcsupport
Avon
Descripcin: esta es una empresa cuyos productos tanto de vestuario, maquillaje y
utilitarios, son totalmente veganos. Opta por los materiales sintticos y pide hablar con una
consejera (ver Web), ella te podr orientar. Avon tiene una variedad de ropa interior libre
de explotacin animal.
Fono: 6205541 - 800202518
Sitio web: www.avon.cl
Otros Datos
Puedes encontrar zapatillas y zapatos de materiales sintticos en todas las tiendas de
Calzados Beba.
Tambin encontrars zapatillas sintticas de las marcas Levin e Index en la mayora de los
persas y ferias libres de Santiago: http://www.feriaslibresdechile.cl/

ACTIVIDADES Y FECHAS IMPORTANTES

Veganismo y Animalismo:
Da Mundial sin Carne: 20 de marzo
Da Internacional Anti-Viviseccin: 24 de abril.
Fonda del Huaso Vegetariano: mediados de septiembre.
Da Internacional del Vegetarianismo: 1 de octubre.
Da Internacional del Veganismo: 1 de noviembre.
Da Internacional de los Derechos Animales: 10 de diciembre.
Ecologismo:
Da Mundial del Agua: 22 de marzo.
Da de La Tierra: 22 de abril.
Da Mundial del Medio Ambiente: 5 de junio.
Da Mundial sin Auto: 30 de septiembre.
Da Mundial sin Compras: 24 de noviembre.
Calidad de Vida:
Da Mundial sin Tabaco: 30 de mayo.
Da Mundial sin Alcohol: 15 de noviembre.

BIBLIOGRAFIA:
ADA (2003); Postura de la Asociacin Americana de Diettica y de la Asociacin
de Dietistas de Canad: Dietas Vegetarianas; Traduccin, con autorizacin de
la Asociacin Americana de Diettica (ADA), realizada por: Eduard Balada,
Julio Basulto y Maria Teresa Comas. Colaboracin de Raul Bescs.
(Diplomados en Nutricin Humana y Diettica por la Universidad de Barcelona
CESNID)
Moreno, Ana (2005); La Alimentacin Vegetariana aporta suficientes vitaminas?;
http://lechugasytomates.mundovegetariano.com/
Sitios Web consultados:
IVU (2007): http://www.ivu.org
UVA (2007): http://www.uva.org.ar
Ecosofa (2007): http://www.ecosofia.org
Vegan Society (2007): http://www.vegansociety.com