ESCUELA TALLER RIVERA DE GATA

MORALEJA (Cceres)
Arroz: ARROZ

Composicin del
plato
Cantidad
Ingredientes
500 gr. Sepia
500 gr. Arroz
2
Cebollas
4
Tomates
2
Pimientos
3
Dientes de ajo
c.s.
Aceite oliva
c.s.
Fumet
c.s.
Sal y pimienta

NEGRO

Presentacin

Receta:
Se lava la sepia y se corta a dados. Se sal pimienta y se fre cuando este lista se reserva.
Se trocea la cebolla en brunoix, los ajos en laminas y los pimientos en juliana, el tomate se
ralla La cebolla cortada fina se sofre junto a los pimientos cuando empiece a dorarse se le
echan los ajos y la sepia. Luego se le incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofre
todo junto. Mientras tanto, se deshace la tinta con un poco de agua y se reserva.
Cuando est listo se echa el sofrito a la cazuela o a la paellera (donde se prefiera) y se le
aade el arroz. Se le da unas vueltas y a continuacin se le aade el caldo de pescado y la
tinta.
Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 25 min. a fuego medio. Se rectifica de sal y
se echa un poco de pimienta cuando est a media coccin.
Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya est hecho se retira del fuego y se deja reposar 5
min. antes de servirse.
Raciones :
Estacionalidad: Todo el
ao
Salsa :
Guarnicin :
Dificultad :
Media
Servicio de :
1 plato

Justi Daz

Observaciones:
Se puede sustituir la sepia por calamar o chipirones, o
aadrselos, aadirle almejas, gambas, etc.