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Conservacin de las CASTAAS frescas

HIDROTERAPIA Existe un mtodo muy sencillo que multiplica por 3 la duracin de las castaas, para poder consumirlas frescas durante varios meses. Este mtodo (muy antiguo) es muy utilizado por la gente en el campo, solo o acompaado del enterramiento de las castaas en arena quemada y recibe en nombre de Hidroterapia.

Hay que sumergir las castaas en agua fra (que las cubra bien) durante unos 3 das. Las castaas que tengan bicho o estn secas, flotarn en el agua y podemos retirarlas. Durante los das que estn sumergidas debemos cambiar el agua por una nueva cada da. Si observamos pequeas burbujas sobre las castaas en la superficie del agua, podemos retirarlas antes, porque eso nos indica que ya se ha completado el proceso. Cuando las retiremos del agua, las secamos con un pao y las colocamos sobre papel secante o peridico, en un lugar fresco y ventilado durante unos das. Este mtodo tradicional reduce el metabolismo de las castaas, provocando su estado de inactividad. Al estar sin aire, se desarrollan microorganismos que provocan la fermentacin lctica y la reduccin de los azucares, eliminando el sustrato del que se alimentan los mohos

y bloqueando el desarrollo de las larvas que pueda tener dentro la castaa. Es un mtodo casi 100% efectivo, pero provoca un ligero cambio de sabor y olor en las castaas. Gracias a este mtodo podemos guardar las castaas en un cajn o en un lugar seco y consumirlas frescas durante todo el invierno.