Dulce de chilacayote

Ingredientes: 4 o 5 kgs. de chilacayotes 2 kgs. de azcar 4 hojas de higuera 1 cucharada de sal

Preparacin: Se pela el chilacayote y se parte en pedazos. Se quitan las semillas y se pone en agua fra con cal disuelta. Debe quedar cubierto y reposar una hora. Despus de le quita el agua y se pone a cocer en agua limpia. Ya cocido se escurre, se enjuaga en agua fra y se deshebra. En un cazo se pone el azcar con un poco de agua fra y las hojas de higuera. Se hierve hasta que espese un poco y se agregan las hebras de chilacayote. Hervir 20 minutos hasta que la miel se consuma. Se retira del fuego, se vaca en un platn y se deja enfriar.