ACTE NECESARE DESCHIDERE RESTAURANT

Pentru un local cu mai putin de 50 de locuri va trebui sa dai o simpla declaratie pe proprie raspundere care sa ateste faptul ca indeplinesti conditiile de desfasurare in domeniul alimentatiei publice. Depune-o la registrul comertului iar institutiile abilitate vor hotari daca esti sau nu in masura sa deschizi o astfel de afacere. Insa, in cazul in care iti doresti un restaurant mai mare, obtine si o autorizatie de mediu. ETAPELE DE INDEPLINIT: Efectuarea demersurilor de inregistrare la Registrul Comertului a firmei si/ sau a punctului de lucru Autorizarea in vederea functionarii pe linie sanitara si sanitar-veterinara Implementarea H.A.C.C.P. (foarte importanta ! obligatoriu din 2007 ) Autorizarea pe linie SSM-SU (sanatate si securitate in munca si situatii de urgenta) Aviz de functionare din partea Primariei de sector pentru spatiu si, eventual, pentru terasa

Efectuarea demersurilor de autorizare pe linie sanitara si sanitar-veterinara, etapa ce include doua elemente specifice: Efectuarea demersurilor de autorizare Implementarea H.A.C.C.P. (standard obligatoriu din 2007, de la momentul aderarii Romaniei la U.E.)

In linii mari, activitatile, care se desfasoara in aceasta etapa sunt urmatoarele:

Evaluarea spatiului de catre un specialist in vederea obtinerii autorizatiilor sanitare si sanitar-veterinare; Asistenta si indrumare privind amenajarea spatiului; Intocmirea documentatiei tehnice si depunerea dosarului la institutiile abilitate legal sa elibereze autorizatiile de functionare; Reprezentarea clientului in relatia cu functionarii institutiilor respective.

Efectuarea demersurilor de autorizare pe linie SSM-SU (sanatate si securitate in munca si situatii de urgenta, etapa ce include urmatoarela doua elemente: Efectuarea demersurilor de autorizare SSM (sanatate si securitate in munca protectia muncii, dupa vechea denumire) Efectuarea demersurilor de autorizare SU (situatii de urgenta P.S.I, dupa vechea denumire) In linii mari, activitatile, care se desfasoara in aceasta etapa sunt urmatoarele:

Evaluarea spatiului de catre un specialist Asistenta si indrumare privind amenajarea spatiului pentru respectarea prevederilor legale in domeniu SSM-SU Intocmirea documentatiei tehnice si depunerea dosarelor la institutiile competente

Consideram ca trebuie mentionate urmatoarele:

Pentru restaurant si baruri se plateste o taxa in valoare de 3000 lei Avizul de functionare si, in mod implicit, taxa aferenta, se reinnoisc/ platesc annual.

Cateva precizari:

amenajarea spatiului trebuie facuta conform normelor uniunii europene (proiect privind amenajarea spatiului, memoriu tehnic, etc); pentru utilajele amplasate in flux se recomanda o uzura mai mica de 20 %; inca dinainte de a incepe activitatea, trebuie sa aveti in vedere incheierea unui contract de salubrizare (dupa situatie REBU, ROSAL, etc); evaluate dupa cantitatea gunoi menajer estimate, etc); instructiuni tehnologice schema de igienizare (wc-clienti, wc-personal, vestiar, etc.) dovada efectuare dezinfecia, dezinsecia, deratizarea. fise personal si evaluari de risc pe posturi de lucru, etc.

AUTORIZAREA restaurantelor din punct de vedere sanitar veterinar

n vederea obinerii autorizaiei, solicitantul va depune la Biroul unic cererea de nregistrare, n care menioneaz datele de identificare a sediului social i sediilor secundare, precum i obiectivul i activitatea pentru care solicit autorizaia sanitar veterinar de funcionare, codificate n conformitate cu nomenclatorul CAEN. (5610 Restaurant) Solicitantul este obligat s anexeze la cererea de nregistrare urmtoarele documente: - un memoriu tehnic, conform modelului prevzut n anexa nr. 3.3 (prezentata mai jos); - o schi tehnic cu fluxul tehnologic al obiectivului; - o schi de amplasare i proiectare pentru obiectivele nou-construite; - contractul ncheiat cu direciile sanitare veterinare pentru plata tarifelor reprezentnd activitatea de asisten, inspecie i control sanitar veterinar de stat desfurat de personalul sanitar veterinar de stat n unitile de producere, prelucrare i depozitare a produselor de origine animal, potrivit legislaiei n vigoare; - dovada achitrii taxei de autorizare, dup caz. Documentele prevzute la alineatul anterior se depun ndosariate. Autorizarea funcionrii comercianilor din punct de vedere sanitar veterinar este obligatorie pentru obiectivele sedii sociale/secundare unde se desfasoara activitatea de restaurant. In acest sens, autoritatea sanitara veterinara va efectua evaluarea condiiilor minime la sediul social i/sau sediile secundare ale comercianilor.

ATENTIE Foarte important (pentru restaurante): - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point analiza riscului i a punctelor critice de control); - Certificare I.S.O. (Standarde Internationale); - Ghid de bune practici in igiena.

ANEXA Nr. 3.3 la procedur

MEMORIU TEHNIC 1. Obiectivul are destinaia cu activitatea de .. clasa CAEN 2. Obiectivul dispune de: - spaii depozitare; - spaii prelucrare; - spaii desfacere; - alte spaii; - anexe sanitare. 3. Obiectivul are asigurate ca utiliti: - ap potabil; - sistem de producere a apei calde; - canalizare. 4. Evacuarea deeurilor i confiscatelor se efectueaz prin unitate specializat conform contractului nr. 5. Obiectivul are ca dotare i echipamente specifice: ..

Foarte importanta este si compartimetarea incintei. Bucataria trebuie sa fie bine separate si delimitata de zona salii de mese(salonul) dar si de bar. De asemenea trebuie sa existe o intrare pentru client si o intrare pentru personal si aprovizioare. Personalul trebuie sa dispuna de spatiu cu vestiare.