Itziar Laguno Rodrguez

1. Resumen 2. Palabras clave 3. Introduccin

4. Material y mtodos
4.1 Material 4.2 Mtodos 4.2.1Ingreso Energtico 4.2.2 Gasto energtico 4.2.3 Recomendaciones 5. Conclusiones 5.1 Respecto al ingreso energtico 5.2 Respecto al gasto energtico

5.3 Conclusiones finales

6. Glosario 7. Bibliografa

Es un trabajo derivado de la asignatura del grado superior de diettica, dedicado al estudio en profundidad sobre la alimentacin humana enfocada desde un punto de vista equilibrado. Este trabajo est planteado en forma de artculo cientfico. Dicho trabajo tiene como finalidad conocer la relacin que existe entre el ingreso energtico y el gasto energtico, para tratar de

llegar a una conclusin clara sobre el balance de

energa y con ello conseguir el equilibrio deseado para tener una alimentacin y una vida ms saludable. Para poder llegar a esta conclusin deseada es necesario contar con distintos materiales y mtodos.

 Metabolismo basal Balance energtico Gasto energtico Datos mtricos I.M.C Ingreso energtico

El balance energtico muestra la situacin entre ingestas y gastos de carcter energtico, de sta manera se puede llegar a una valoracin en relacin a la calidad de la dieta consumida como de ejercicio fsico llevado a cabo. Para poder realizar este balance se precisa utilizar distintas frmulas matemticas como las de Harris y Benedict, uso de monogramas, tablas de referencia, calorimetras (directa e indirecta), utilizacin de aparatos antropomtricos (balanza, cinta mtrica, tensimetroetc.) Las conclusiones obtenidas al realizar el balance de energa corporal pueden dar lugar a tres conclusiones distintas: I. Que el balance sea equilibrado, es decir, que el ingreso de energa es igual gasto del mismo. II. Que el balance sea positivo, es decir, que se d un exceso de ingreso energtico con respecto al gasto energtico, y esto llevar a un aumento de masa corporal.

III. Que el balance sea negativo, es decir, que haya un ingreso de energa menor al gasto, y esto conllevar una deplecin de masa corporal.

4.1 Material A continuacin, muestro el distinto aparataje usado

1. Cintra mtrica

2. Bscula

3. Tensimetro

4. Pulsmetro

5. Impedancimetro

6. Plicmetro

Aqu reflejo una herramienta muy til para la realizacin de ste trabajo dado que es una gran referencia en consumicin alimenticia:

7. Pirmide nutricional

A continuacin muestro los datos antropomtricos Edad: 22 aos Peso: 47 Kg Talla: 152 cm Frecuencia cardiaca: 81 Saturacin de oxgeno: 100% % Grasa: 14,3 % Grasa en Kg: 6,6 Kg Permetro cintura: 67 cm Permetro cadera: 78 cm Permetro mueca: 17 cm I.M.C: 19,9 % Agua: 27,6 % Agua en Kg: 62,52 Kg Tensin arterial: 113/80 A continuacin, muestro una serie de frmulas para que se pueda comprender como se calculan determinados datos:

 Frmula % grasa:

8.Tabla

1.2X IMC+0.23 X edad-10,8 X sexo (m-1/f-0)-5,4

GRASA

Frmula materia libre de grasa Peso grasa (Kg)

9.Tabla

Clculo agua corporal en % 100 Kg 47 Kg 60 l. x

10.Tabla

27,6%

En relacin a los documentos utilizados para la realizacin de este artculo, se han utilizado: Frmulas matemticas (Harris y Benedict) Tablas de actividad fsica Tablas de referencia Internet: websites, imgenesetc. Programas informticos: Microsoft Excel, wordPad y distintos software.

4.2 Mtodos 4.2.1 Ingreso energtico

El ingreso energtico consiste en la ingesta de alimentos para cubrir las necesidades nutricionales y corporales. Como dato, cabe destacar que la energa aprovechable de los alimentos es menor de la que contienen (energa bruta), la cual va a sufrir cambios a nivel digestivo, es decir, que no se va a poder usar toda la energa del alimento. La mayor parte de los macronutrientes (hidratos de carbono, protenas, grasas y alcohol) son aprovechables digestivamente, de tal modo que se puede hablar de una digestibilidad de 95%, la parte restante se utiliza por la flora o bien se pierde por las heces.

De tal manera que para poder cuantificar la energa metabolizable, es decir, la energa resultante de restar la energa digerible y las prdidas urinarias, se establecieron unos factores, los cuales fueron establecidos por Atwater, que eran los factores por los que haba que multiplicar los carbohidratos, las grasas y las protenas, y alcohol. Estos factores son los que se utilizan en las prcticas para determinar el valor calrico utilizable de los alimentos. 11. Tabla Grasas: 9 Kcal. /g Hidratos de carbono: 4 Kcal. /g Protenas: 4 Kcal. /g Alcohol: 7 Kcal. /g Los aspectos ms concretos y diferenciales (prdidas, digestibilidad) estn contemplados en las tablas de composicin de alimentos, que se usan para el clculo de valores calricos y para el contenido de macronutrientes.

4.2.2 Gasto energtico

El gasto energtico es la relacin entre el consumo de energa y la energa necesaria que requiere el organismo. Para que el organismo pueda mantener un equilibrio, la energa que se consuma debe ser igual a la gastada, es decir, que las necesidades energticas diarias deben ser igual al gasto energtico total diario. El destino del gasto energtico es el siguiente: Mantener un adecuado balance de energa

 Mantener el metabolismo basal, es decir, la energa necesaria para mantener las funciones esenciales del organismo. Para calcular el metabolismo basal existen dos formas: 12.Tabla
Frmula Harris y Benedict Hombre: 66,47+13,75xP+5xA-6,75xE Mujer: 655,0+9,56xP+1,85xA-4,7xE

13. Tabla

En funcin del peso corporal Hombre: 1,0 Kcal/h/Kg Mujer: 0,9 Kcal/h/Kg
14. Tabla

Uso de tablas de referencias y nomogramas

Mantener la tasa metablica en reposo, es decir, la energa para mantener los sistemas del

cuerpo y regular la temperatura del cuerpo que supone un 60-70%.

Gasto energtico por actividad fsico, es decir, la energa que va destinada a la contraccin muscular y al desplazamiento, y esto supone un 20%. Efecto trmico de los alimentos, es decir, la utilizacin digestiva y metablica de los alimentos. Termognesis de los alimentos, es decir, el aumento del metabolismo basal como respuesta a estmulos.

Por otro lado la medicin del gasto de energa se puede realizar de dos maneras: Por calorimetra directa, que es la cantidad de calor producido por el propio organismo. Por calorimetra indirecta, que es la determinacin del oxgeno utilizado en la oxidacin de los nutrientes, y esto a su vez produce un calor que es medido.

El gasto de energa depende de factores tales como la actividad fsica, el peso corporal, la edad e incluso el clima.

4.2.3 Recomendaciones A continuacin, se refleja las recomendaciones ms importantes:

14. Tabla

Perfil calrico Protenas 15% Lpidos - 30-35 % H.Carbono + 55% Alcohol - 10%
15. Tabla

Perfil lipdico AGS % Kcal. -7% AGM 5 Kcal. 13-18% AGP % Kcal. -10%
16.Tabla

Recomendaciones grasas AGP/AGS AGP+AGM+AGS ms de 0.5 ms de 0.2

17. Tabla

Recomendaciones del colesterol

25

Colesterol (mg) menos de 300 mg/da Colesterol (mg) 1000Kcal menos de 100 mg/1000 Kcal
18. Tabla

Recomendacin de fibra diettica 25-30 gramos al da

,c

Recomendacin I.M.C
19-24 aos 19-24 25-34 aos 20-25 45-54 aos 22-27 55-65 aos 23-28 Ms de 65 aos 24-29
19. Tabla

En este apartado voy a mostrar conclusiones respecto al ingreso y al gasto todo ello con aportaciones documentales. 5.1 Respecto al ingreso energtico A continuacin, voy a reflejar todos los documentos necesarios para valorar posteriormente el ingreso energtico, y tener conocimientos sobre el estado corporal y necesidades nutricionales.

En esta tabla se puede ver datos tan usuales como el peso, la talla y de ello podemos derivar el I.M.C, el gasto energtico basal y los requerimientos calricos. 20.Tabla

 A continuacin, reflejo una tabla con mi dieta de tres das con los aportes especficos de cada nutriente, as como de energa total.
21. Tabla

Aqu, reflejo una tabla donde se puede la ingesta de cada nutriente de mi dieta junto con el ndice recomendado y la relacin entre ellos.
22. Tabla

 A continuacin muestro el perfil calrico de mi dieta. 23 y 24. Tabla

Aqu, reflejo otra tabla con el perfil lipdico de mi dieta. 25 y 26. Tabla

A continuacin, reflejo una tabla que muestra la calidad de la grasa referida a mi dieta. 27. Tabla

Aqu, reflejo una tabla en la que se puede ver la calidad de mi dieta en relacin a diferentes aspectos. 28. Tabla

A continuacin, una tabla sobre las ingestas de la dieta clasifica por grupos de alimentos.
29. Tabla

Tabla con ingestas de mi dieta clasificada por comidas: 30. Tabla

A continuacin, muestro una tabla que da una puntuacin y un resultado final teniendo en cuenta distintos criterios. 31. Tabla

 Tabla sobre recomendaciones de ingesta por grupo de alimentos en Espaa. 32. Tabla
Grupo alimentos Frecuencia Recomendad a. 4-6 rac.dia 2 rac.dia 3 rac.dia 3-6 rac.dia 2-4 rac.dia 3-4 rac.dia 3-4 rac.dia 1 2 3 Promedi o Diferencia entre real y recomendad a Subir ingesta Subir ingesta Subir ingesta Subir ingesta Subir ingesta Subir ingesta Bajar ingesta Subir ingesta Subir ingesta Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto

Patatas.arroz,pan,pas ta Verduras y hortalizas Frutas Aceite de oliva Leche y derivados Pescados Carne magra, aves y huevos. Legumbres Frutos secos Embutidos y carnes magras Dulce,snack y refresco

3 2 3 2.66 0 1 1 2 0 1 0 1 1 2 1 0 2 2 1 1 1 1 0.66 1.33 1 1.66 1.54

2-4 rac.dia 3-7 rac.sem. Ocasional y moderado Ocasional y moderado Mantequilla,margarin Ocasional y a y bollera moderado Agua de bebida 4-8 rac.dia Cerveza o vino Opcional y moderado en adultos Practica actividad Diario fsica

0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 4 4 4 4 0 0 0 0

- - - -

Subir

5.2 Respecto al gasto energtico A continuacin, muestro dos tablas que reflejan mi tasa metablica en reposo, la cual, la he calculado mediante el uso de las frmulas de Harris y Benedict y segn el peso.
33. Tabla

Tasa Metablica en Reposo segn peso(TMR) (14,7xPeso)+496 14,7x46+496= 1172,2

34. Tabla

TMR Segn Harris y Benedict (Mujeres) 655+ (9,6x46Kg+1,8x152cm-4,7x22)= 1266,8 Kcal.

Hay que tener en cuenta que el gasto energtico basal debe medirse en unas condiciones de reposo fsico, reposo mental, ayuno, no fumar, una temperatura ambiente de unos 25 grados, no haber tomado bebidas estimulantes (caf, tetc.) as como no haber tomado ningn tipo de tratamiento farmacolgico que tengan actividad sobre el metabolismo basal. El metabolismo basal supone entre un 60-70% del gasto energtico total. Existen ciertos factores que influyen en el metabolismo

basal, como el tamao y la superficie corporal (a ms masa corporal ms actividad metablico), la edad(a ms edad menos metabolismo basal), el sexo, composicin corporal, gestacin (crecimiento y desarrollo materno y fetal), lactancia (aumento del metabolismo basal a causa de la energa necesaria para la produccin de leche), fiebre, patologa, crecimiento, administracin de frmacos, balance hormonal. A continuacin, una tabla con mi gasto energtico por actividad fsica, con su correspondiente explicacin a continuacin. 35. Tabla
T.actividad Peso

Dormir Aseo Barrer Aspirador Fregar suelo Hacer cama Lavar ropa

46 46 46 46 46 46 46

Gasto Tiempo Gasto energtico empleado total Kcal/da 0,018 420 347,76 0,05 60 138 0,05 10 23 0,068 10 31,28 0,065 10 29,9 0,057 0,07 10 10 26,22 32,2

Lavar platos Limpiar zapatos Cocinar Planchar Estar sentado Estar de pie Comer Estar tumbado Bajar escalera Subir escalera Caminar 5 Km/h Pasear

46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46 46

0,037 0,036 0,045 0,064 0,028 0,029 0,03 0,023 0,097 0,254 0,063 0,038

20 5 60 15 420 60 120 30 5 5 90 50 Total 1440

34,04 8,28 124,2 44,16 540,96 80,04 165,6 31,74 22,31 58,47 260,82 87,4 Total 2086,96 Kcal

Hay que aclarar que el efecto termognico del ejercicio fsico o de la actividad fsica, puede influir entre un 20 y un 40% del gasto de energa total.

Existen ciertos factores que influyen en el gasto energtico como por ejemplo, la actividad fsica en su propia forma, dependiendo de la intensidad de la actividad, la duracin de la misma y la frecuencia, el peso corporal, ya que habr un mayor gasto energtico cuanta ms masa haya que desplazar, la edad, el clima, el efecto trmico de los alimentos, toma de ciertos tratamientos farmacolgicos, el estado psicolgico de la persona. A continuacin muestro una tabla en la que se puede observar el tipo de actividad fsica de manera clasificada:
36.Tabla

Tipo X actividad TMR Descanso: 1 dormir, tumbarse, tv Muy ligero: 1,5 sentado, conducir, estudiar, comer, cocinar Ligera: casa.. 2,5

Tiempo en horas

Total

10 9

10 13,5

Moderada: andar 5-6 km/h, taras pesadas del hogar, montar en bici, bailar Alta: andar muy deprisa, subir escaleras, natacin fuerte

14

Factor de actividad: 1.98

Necesidades energticas de TMR x Factor de actividad

Total= 24 horas.

Total= 47,5

2320,96

Al ser mujer, las necesidades de energa se reducen en un 10 % por lo que mis necesidades energticas son el 10% de 2320,96, que en total se quedaran en 2088,87 Kcal. El colesterol est bien, pero sera conveniente bajarlo un poco.

5.3 Conclusiones finales Aqu, pasar a analizar mi balance de energa corporal basndome en toda la aportacin documental de este trabajo. Mi requerimiento calrico establecido, teniendo en cuenta mis caractersticas fsicas es de 1828 Kcal. Al da, destacando que necesito 1172 Kcal. Para mantener mis funciones vitales en ptimas condiciones. Mi dieta ingerida muestra una ingesta calrica de 1764 Kcal. Por lo que se puede afirmar que hay un balance de energa negativo, al apreciarse un desajuste de 324,87 Kcal. que se necesitaran ingerir para alcanzar un balance energtico equilibrado. Si no se corrige pueden llegar a darse depleciones de masa corporal, lo que podra suponer un riesgo para la salud si se mantiene a lo largo del tiempo. Desde un punto de vista ms detallado se puede concluir que los AGS estn muy desequilibrados, teniendo que bajar su ingesta, los AGM en cambio hay que subirlos, y los AGP estn dentro de los parmetros definidos. La fibra hay que subirla bastante, algo que es ms que saludable, el sodio est dentro de sus parmetros. De manera general

hay que subir ms el consumo de pescados, frutas, verduras y hortalizas y hacer un ejercicio fsico moderado, que ayuda a mantener una buena salud y a tonificar. Por ultimo voy a mostrar una dieta de un da como reflejo de lo saludable: 36.Tabla DESAYUNO MEDIA MAANA COMIDA MERIENDA CENA RECENA
1 Taza de leche desnatada Cereales de desayuno 30 g. 1 Pieza de fruta 1 Pieza de fruta 1 loncha de pavo y pan integral 1 Racin de pur de verduras Racin de huevos revueltos 1 Pieza de fruta 2 Rebanadas de pan integral 2 Piezas de fruta pequeas 1 Yogur desnatado 1 Filete de pescado al horno 2 Tomates asados 1 Pieza de fruta 2 Rodajas de pan integral 1 Zumo de naranja natural

Metabolismo basal: energa destinada a mantener las funciones fisiolgicas vitales. Balance energtico: refleja la situacin entre el ingreso energtico y gasto energtico.

 Gasto energtico por actividad fsica: energa que el organismo destina al desplazamiento y contraccin muscular. Datos mtricos: datos fsicos del paciente que reflejan permetros, dimetros. I.M.C: ndice de masa corporal. Ingreso energtico: se refiere a la introduccin de alimentos para la obtencin de nutrientes para las distintas finalidades. Software informtico Dial Libro Educacin para Educadores. Mataix Google Website Kelloggs Informacin de clase