Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TEQUILA
Presenta: Raymundo Camacho Sucilla
Definicin NOM-006-SCFI-2012
Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado derivado de las cabezas de Agave de la especie Tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos establecidos en la presente norma y en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en fro.
El Tequila es un lquido que puede tener color, cuando sea madurado, abocado, o aadido de un color especfico. El Tequila puede ser aadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la Secretara de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor. Cuando en la presente norma se haga referencia al trmino "Tequila", se entiende que aplica a las dos categoras sealadas en el captulo 5, salvo que exista mencin expresa al Tequila "100% de agave".
Clasificacin
Categorias Tequila 100% Agave Tequila Clases Blanco o Plata Joven u Oro (mezcla) Reposado (2 meses-1 ao) Aejo (1-3 aos) Extra Aejo (>3 aos)
Materias primas
Agave Azul (Tequilana weber) Agua Saccharomyces cerevisiae Otros azcares (melazas, sacarosa, glucosa, fructuosa, etc)
Proceso de produccin
Siembra de agave Maduracin de la planta (10 aos) Jima Coccin y molienda (1248h)
Destilacin
Extraccin de azcares
Aejamiento
Empaque
Clase
Porcentaje de alcohol en volumen "Alc. Vol." (de 35% Alc. Vol. a 55% Alc. Vol.)
Leyenda "HECHO EN MEXICO" (maysculas)
Nmero de Lote