CODORNICES

1. 2. 3. 4.

Codornices asadas Codornices estofadas Codornices rellenas Codornices rellenas de foie

--- Codornices asadas --INGREDIENTES Por persona: 2 codornices 2 tiras de panceta adobada Sal Pimienta negra 1/2 cebolla picada 1 dl. de aceite de oliva 1 dl. de consom de ave 2 cucharadas de un buen vino blanco 2 cucharadas de vinagre de chalota 1 cucharada de fcula 2 costrones de pan tostado PREPARACIN: Limpiar las codornices y qui arles a poder ser el !ueso de la pec!u"a# Salpimen arlas y en$ol$erlas con la pance a# Par ir la ce%olla en roda&as despu's de pelarla# Deposi arla so%re una placa de !orno# Colocar encima las codornices# (er er el acei e# )e er la placa a !orno calien e e in ensidad muy *uer e+ eniendo !as a que se doren por *uera y queden san"ran es por den ro# ,na $e- !ec!as+ se re iran y se deposi an en una %ande&a que man endremos al calor# Al &u"o de la %ande&a de !orno se le qui a la "rasa y se le incorpora el caldo+ el $ino y el $ina"re# An es de que empiece a !er$ir+ unos se"undos+ se le a.ade la *'cula para que li"ue# Las dos codornices se colocan en el pla o so%re los ro-os de pan os ado y se les napa con

la salsa# Nota: En el res auran e se sir$e con una riple "uarnici/n de poc!as+ de se as y de ce%olli as o ce%ollines# RECETA DE Res auran e 0olas o1i de Ge 2o 3(i-caya4 reco"ida en 5La cocina (asca5 de edi orial 6risel$

--- Codornices es o*adas --INGREDIENTES Para 7 personas

4 codornices 2 zanahorias 1/4 de kg. de championes 1/4 de kg. de cebollas frescas 1/2 vaso de erez 2 a os !aurel Sal " pimienta en grano
PREPARACIN: En una sar 'n se *r8en las codornices+ una $e- doradas se ponen en o ra ca-uela y en el mismo acei e se re!o"an las ce%ollas# ,na $e- doradas se a.aden las -ana!orias en roda&as+ el c!ampi./n en roci os y odos los dem9s in"redien es+ de&9ndolo cocer duran e unos minu os# Se $ier e odo en la ca-uela so%re las codornices y se de&a cocer duran e media !ora# Para ser$irlas se ponen en una *uen e con la salsa alrededor# Incorporada el d8a :;-<=->?

--- Codornices rellenas --INGREDIENTES Para 7 personas:

# codornices deshuesadas 2$$ grs. de zanahorias 1$$ grs. de cebollas

1$$ grs. de apio en uliana % dl. de ugo de ternera 2$$ grs. de pat
PREPARACIN: Rellenar las codornices con el pa '+ sal ear las codornices con man equilla# En o ra sar 'n se sal ean las $erduras y se"uido se colocan las codornices encima+ y se mo&a con el &u"o de carne# Tapar y cocer duran e die- minu os# Ser$ir al cual# Incorporada el d8a ::-<@->?

--- Codornices rellenas de *oie --Se oman unas codornices+ al menos dos por comensal+ y una $e- %ien limpias y *lameadas+ se salpimen an y se les me e por sal$a sea la par e unos roci os de *oie y unas u$as pasas pre$iamen e remo&adas enron# En una ca-uela de %arro se pone un poco de man eca de cerdo y se doran %ien las codornices# ,na $e- %ien doradas se a.ade a la misma ca-uela el ron en el que se !an remo&ado las pasas y un $asi o de caldo de $erduras+ as8 como al"unas pasas remo&adas en ron que !a%remos reser$ado# Se apa la ca-uela y se de&a que cue-a odo duran e unos minu os 3no m9s de A; o :< si las codornices son de "ran&a4# Se re iran las codornices y+ si se cree necesario+ se de&a esmerar un poco la salsa# Se sir$en las codornices empladas con la salsa %ien calien e+ acompa.andolo+ si es as8 $ues ro "us o+ con unas $erduri as al $apor o unos c!ampi.ones li"eramen e re!o"ados# Bas a aqu8 la rece a al como me la con aron+ y como la !ice# El resul ado es e2celen e pero+ en mi opini/n+ si se sus i uye el ron por una copi a de opor o o+ incluso+ por un oloroso seco el resul ado no puede por menos que me&orar#