Pavo de Navidad con Vino Blanco

Ingredientes 1/2 taza de sal kosher 1 taza de mantequilla sin sal 1/2 taza de echallot 1/2 taza de vino blanco 1/4 de taza de perejil 1/4 de taza de tomillo 1/4 de taza de salvia 1 barrita de mantequilla 1 1/2 tazas de vino blanco hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo 1 cebolla mediana 1 zanahoria mediana 2 ramas de apio 10 kilos de pavo

Preparacin 1.La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher). Refrigere 1 noche. 2.Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayora de la sal se habr absorbido). 3.Precaliente el horno a 220 grados (425 F). 4.Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla. 5.Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel. 6.En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo. 7.Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.) 8.Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.

9.Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo. 10.Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos 11.Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno 12.Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325) 13.Baar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F) 14.Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos) 15.Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que solt el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.