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Propuesta de servicio de alimentación

Propuesta de servicio de alimentación

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Termino de referencia de contratación de concesión del servicio de alimentación para la caja nacional de salud – La Paz

Entidad Convocante Nombre: CAJA NACIONAL DEL SALUD – CNS Domicilio legal: La Paz, zona central, dirección. Mariscal Santa cruz, esq. Almirante Graun, Edificio Central CNS Telf.fax: 2333496 1. OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN Para llevar a cabo un buen seleccionamiento de personal que ira en el servicio de alimentación llevando adelante para poder brindar desde un servicio adecuado a un nivel nutricional lo mas adecuado posible, tratando de cumplir con las expectativas del comensal y pacientes del hospital 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. Nombre de la empresa SEALIM (servicio de alimentación integral) 2.2. NIT 2242551 2.3. Dirección de las oficinas Av. Pirai entre cuarto y quinto anillo frente al condominio vista verde 2.4. Telf. 3461529

300 DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR TIEMPO DE ALIMENTACIÓN TOTAL TIEMPOS DE ALIMENTACIÓN % KI 15 40 10 20 15 KILOCALORÍAS 330 – 375 880 – 1. distribuidas en los diferentes tiempos de alimentación. deben cubrir los requerimientos estimados para una población sana. según lo pedido a continuación: SISTEMA NUTRICIONAL PARA PERSONAL AUTORIZADO KILOCALORÍAS 2000 – 2.000 230 – 250 440 – 500 330 – 375 DESAYUNO ALMUERZO TE CENA REFRIGERIO NOCTURNO  COSTO ESTIMADO Y HORARIOS DE PROVISION Se detalla del número de raciones y los costos estimados para su provisión . ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  APORTE MÍNIMO CALÓRICO PROTEICO La cantidad de calorías y proteínas.3. PROMEDIO DE RACIONES POR DÍA PERSONAL AUTORIZADO PROMEDIO Tipo de Alimentación Tiempo de Alimentación RAC/DÍA corriente corriente corriente corriente corriente DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 100 150 20 62 110 UNITARIO 4 10 3 10 3 P R E C I O TOTAL DÍA 400 1500 60 620 330 TOTAL MES 12000 45000 1800 18600 9900 .

a 14:30 p.m.m. .MENU Tiempo de comida Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Desayuno Almuerzo Te Cena Merienda nocturna Los horarios de los tiempos de alimentación a personal autorizado Tiempo de Alimentación HORARIOS DE ALIMENTACIÓN DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO 07:15 a.m.m. 12:30 p. a 08:30 a.

serán sujetas de estricto cumplimiento por el Proveedor. Garzones o Coperos. responsabilidad y función que realizan en los siguientes niveles: Nivel de Dirección: Administrador de Empresas.TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 16:00 p. entrenados y motivados.m. Nivel Operativo N° 2: Cocineros. contribuyendo al logro de la eficacia y eficiencia del Proveedor. mediante un compromiso de contar con los recursos humanos debidamente seleccionados.Área de alimentación. 20:00 p.m. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES FÍSICOS 4. capacitados. Nivel de Supervisión: Licenciada en Nutrición . El Servicio de Alimentación.2. 4. durante y al concluir los procesos de producción y elaboración final de los diferentes tiempos de alimentación requeridos. PERSONAL:   Un (a) Administrador (a) de Empresas Nivel de Supervisión y Planificación . 4. 19:30 p.m. Los Términos de Referencia y las Especificaciones Técnicas. de acuerdo a la capacitación. a 17:00 p. Nivel Operativo N° 1: Personal Administrativo y Ecónomo.m. Las categorías del personal se clasificarán.1. en el desarrollo de todas sus potencialidades.Área de lactario. a 24:00 p.1. Licenciada en Nutrición .2. habilidades y destrezas. contara con los Recursos Humanos indispensables en las diferentes actividades: previo. RECURSOS HUMANOS 4. Offices y personal para la limpieza general.m. Ayudantes de cocina. a 21:30 p.m.

para servicio de alimentación. Nivel Operativo Nº 2: Un(a) Chef o Jefe de Cocina. Dos Encargados de limpieza para todas las áreas de la cocina y equipos.                       Tres Licenciadas en Nutrición. Dos Licenciadas en Nutrición. preparación de desayuno y refresco. Seis Offices de lactario (atención 24 horas). Un Encargado de limpieza de comedor. para lactario. Un (a) Cocinero de dietas terapéuticas. días libres y además será el encargado de lavar la vajilla del personal autorizado. Dos Encargados de la elaboración de postres que serán también ayudantes de cocina. Treinta Offices de piso (Turno Mañana 15 Offices y Turno Tarde 15 Offices).. Un (a) volante para cubrir bajas. Un(a) Cocinero de sopa corriente. Dos ayudantes de dietas corrientes. Cuatro Garzones o Coperos para atención del comedor (Mañana y Tarde) Dos garzones turno nocturno. Un (a) Ayudante sopas terapéuticas. . Un (a) Cocinero de colación nocturna. Un(a) Cocinero de dietas corrientes. Nivel Operativo Nº 1: Un (a) Ecónomo(a). Un (a) Ayudante de Ecónomo(a). vacaciones. Dos Ayudantes para dietas terapéuticas. Dos personas capacitadas para alimentación enteral por sonda o licuados por vía oral y dietas especiales.

VI. La obligación de contar y mantener el número de personas requerido. principalmente la Ley General del Trabajo Cap. actualizando semestralmente su vigencia.N. actuando como contraparte (de la parte técnica).N. Se mantendrá permanente coordinación con las Nutricionistas del Hospital Materno Infantil de la C.2. El personal del nivel operativo deberá cumplirá horarios desde las 06:30 a 24:00 horas.S. Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad y el Sistema de Aseguramiento de Calidad del Proveedor. estas serán las fiscalizadoras de las acciones de la misma. El Personal de Supervisión (Licenciadas en Nutrición). cumplirá como mínimo 12 horas de trabajo diarias. reemplazando toda ausencia superior a tres días.4. este personal debe estar respaldado por Hoja de Vida y estar inscrito en el Colegio de Nutricionistas Dietistas..2. Se contara con Profesionales Nutricionistas.). estar afiliados al Seguro Social Obligatorio (AFP y C. elaboración y distribución de las dietas. Se implementara el sistema HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) presentando antes de la firma de contrato los Tres Manuales de: Buenas Prácticas de Manufactura. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES RESPECTO AL PERSONAL DE LA EMPRESA Se cumplirá las disposiciones legales y laborales vigentes. para asegurar el eficiente y prolijo control en todas y cada una de las etapas del proceso de preparación. Art. Todo el personal contara con Carnet Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud o el Gobierno Municipal. . 58 al 63. la cual señala: “…todo personal contratado debe ser mayor de edad o contar con la autorización según establece la Ley.S. para la atención en el Servicio de Alimentación del Hospital.

Cocineros. Color negro o café. Chaqueta blanca.3. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. cepillo para las uñas. El Jefe de cocina es Chef con Título de una institución acreditada. Chaqueta de color claro. cerrados de color blanco. Gorro que cubra la cabeza en el momento de supervisión en el área de cocina. panaderos y ayudantes de cocina:         Falda con largo mínimo hasta la rodilla. HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL. Guantes desechables. a través de supervisiones efectuadas será responsable: Control estricto y diario del aseo personal de cada uno de los empleados. Zapatos con suela antideslizante. Color claro. . Color claro. Gorra que cubra totalmente la cabeza. 4. Guantes descartables de polietileno para manipular alimentos cocidos y servir bandejas. Un identificador. toallas personales.2. así como la dotación del material necesario para tal efecto como: jaboncillo. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Uso del uniforme: Profesional Nutricionista:        o Pantalón o falda blanca con largo mínimo hasta la rodilla. Barbijo. El proveedor. Toallas de manos individuales.El personal de cocina deberá contar con experiencia mínima de un año en la preparación y manipulación de alimentos. Zapatos cerrados con suela antideslizante.

Gorro que cubra toda la cabeza. Barbijo de color blanco. . Color claro. Toalla individual para manos. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Un identificador. o Encargados de limpieza y lava vajilla:         Pantalón (únicamente). Toalla individual para manos.            o Barbijos color blanco. Mozos o coperos del servicio: Pantalón o falda con largo mínimo hasta la rodilla. Barbijo que cubra boca y nariz en el tiempo de servido de las bandejas. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro o café. Guantes descartables de polietileno. Color oscuro. Guantes de goma. Un identificador. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro. Secadores de mano color claro. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Color claro. Color claro. Blusa o camisa de color claro. Un identificador. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Barbijo de color blanco. Chaqueta color claro. Chaqueta o blusa color claro. Administradores. Guantes descartables de polietileno en caso de manipular alimentos cocidos o panificados. ecónomo o despenseros:        Pantalón o falda color claro con largo mínimo hasta la rodilla.

cámaras frigoríficas y otros. Todo desecho . en cantidades suficientes para el suministro de quince días continuos y mantenida durante toda la ejecución del contrato. Un identificador. ALIMENTOS Los víveres acopiados y en depósito. lavables. según sea el rubro del alimento a temperaturas adecuadas.1. separando el material orgánico (alimentos) del inorgánico. Los desechos serán colocados en recipientes con tapas. forrados con bolsas plásticas desechables.3. RECURSOS MATERIALES Y FISICOS 4. En caso de los víveres perecederos. en heladeras. latas. será dentro de los treinta días calendario de iniciada la elaboración. El material inorgánico deberá clasificarse en: material reciclable y desechable (plástico. El personal ofrecerá trato cordial y buenas relaciones humanas. funcionarios de la Institución y con sus propios compañeros de trabajo. Los víveres se almacenarán en el sector de la despensa del Hospital. El acopio de los víveres no perecederos. de acuerdo a la perecebilidad de los mismos y en óptimas condiciones de higiene y conservación. vidrios y otros). función que desempeña y nombre de la empresa. el proveedor deberá acopiar la cantidad suficiente para cubrir las necesidades de una semana. Todo el Personal portará su respectiva identificación. deberán ser almacenados y clasificados adecuadamente. con pacientes internados. plaqueta colocada en la solapa o bolsillo superior izquierdo.3. exhibiendo nombre y apellido de la persona. 4.

3. comedor central y unidades periféricas. INFRAESTRUCTURA FÍSICA Las preparaciones se realizarán en ambientes del Servicio de Alimentación con que cuenta el Hospital Materno Infantil y la atención al personal autorizado en el Comedor. de lavado.S. distribución y Servicio de dietas. deberá ser envuelto previamente en papel antes de ser desechado evitar accidentes por cortaduras. b) Instalaciones Propias del Sector: Se considera instalaciones propias del sector a las redes de agua. depósitos. sistema de comunicación interna. gas. se contará con el Manual de Sistema de Aseguramiento de la Calidad del Proveedor y la Jefatura de Nutrición del Hospital procederá a la verificación y supervisión a través de los formularios: Planilla de Supervisión y Control.. de preparaciones. de servicio. elementos contra incendios y cualquier otro indispesable para abastecer a las áreas de Comedor.N. La disponibilidad de los bienes destinados al Servicio de Alimentación con los que cuenta el Hospital Materno Infantil son: a) Infraestructura del Servicio de Alimentación: El Hospital Materno Infantil de la C. 4. cadena fría. pone a disposición del proveedor las dependencias del Hospital Materno Infantil ubicadas en el Sótano1.2. almacenamiento. Planilla de Preparación. c) Equipos y Menaje de Cocina 14 Carros Termo 480 bandejas de carros térmicos de los diferentes pisos 107 bandejas de acero inoxidable cocina depósito 2 Sartenes industriales . distribuidas en área de cocina.cortante. Cocina y Offices en los diferentes pisos del Hospital. desagües. offices. electricidad.

baño maría 1 refresquero de 30 litros 1 dispensador de bandejas (porta cubiertos y pan) 1 mostrador frío con conservador y mostrador 163 bandejas de acero inoxidable. 1 mostrador caliente con 5 bandejas y un recipiente para agua 219 bandejas plásticas color beige 424 bandejas de acero inoxidable del mostrador frío 1 lavavajillas industrial con servidor de agua 6 vitrinas metálicas con puertas corredizas Cafetería 1 batidora industrial 1 moledora de carne 1 horno microondas 1 batidor triturador de mano Infraestructura Física: .6 Cocinas a gas 4 hornos mixtos a gas 2 peladoras de papa 1 sierra sin fin para carne 8 marmitas a gas 2 armarios frigoríficos 2 baños maría industrial 2 batidoras industriales 2 multiprocesadores de alimentos 2 moledoras de carne 2 batidores trituradores carros metálicos con bandejas de 4 ruedas 3 cámaras de frió 1 mostrador autoservicio.

3. comedor y offices dispuestos para su uso y disposición. Enseres y Carros Térmicos u otros. serán recibidos con adjunción de una hoja de vida Se harán uso de los utensilios dispuestos sujetos a inventario 5. revestimientos y todo elemento que forme parte de la infraestructura de los ambientes de cocina. MUEBLES Y ENSERES DE COCINA El Equipamiento. paredes. Muebles. pisos. 4. EQUIPAMIENTO.Se considera a toda aquella infraestructura que forma parte del servicio integral de la prestación como ser: techos.3. E .

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