EXTRACCION DE GRASAS

PROCEDIMIENTO
PUNTO DE FUSION 1. Pesar 20 g 2. Llevar a BM , midiendo la T inicial en C , hasta que todo se licue 3. T1= T inicial ( aparece la 1era gota ) T2 = T| a la que toda la muestra pasa a estado liquido P= pto de fusin = % ACIDOS GRASOS LIBRE 1. 2. 3. 4. Pesar 2g de muestra y adicionarle 50ml de etanol Disolver y adicionar 3 a 4 gotas de indicador fenolftalaina Titular con NaOH 0.1 N y anotar el gasto Repetir 1, 2, 3 (sin la muestra ) para hallar el gasto blanco. ( )[ ]

RESULTADOS:
PUNTO DE FUSION m1= 20.12g T11 = 32C T22 = 52C T FUSION1 = m2 = 20.15g T1 = 32C T2 = 51C T FUSION2 =

T FUSIN PROMEDIO = % ACIDOS GRASOS LIBRES M=2.13g G=0.35 N NaOH= 0.1 N % AGL =
( )

=198.59%

DISCUSIONES
Segn el CODEX STAN 256-2007 y el CODEX STAN 32-1981 (Rev. 1-1989) El contenido de grasa deber ser el siguiente: a) Margarina: 80% b)Grasas para untar1: < 80%

Y nuestro porcentaje en AGL de la marca sello de oro es mayor al 80% , significa que si cumple los parmetros de calidad para el CODEX STAN 256-2007
y CODEX STAN 32-1981 (Rev. 1-1989)

Segn CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - AUSTRALIAN OLIVE ASSOCIATION La fase grasa presentar un punto de fusin no mayor de 42C en las margarinas para untar y de 48C en las margarinas para uso culinario Nuestro punto de fusin es 41. 75 % lo cual cumple con las condiciones establecidas

BIBLIOGRAFIA
http://www.australianolives.com.au/assets/files/pdfs/Media/Argentinean%20Food%20Code% 20-%20Chapter%207.pdf http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.codexalimentarius.org/ input/download/standards/10742/CXS_256s.pdf http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/Codex%20Stan%2032%20Mar garina.pdf