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Consultar y elaboracin gua con el diagrama de flujo de un antipasto la formulacin consta de 70% de encurtido fresco, 15% de Carnes, 10% de pasta de tomate, 7,5% de championes, 5% de aceites: Puede ser de soya, ajonjol, oliva o girasol. 1. No olvides el paso a paso como entrego las guas que yo les envo. 2. Consultar y elaborar una gua para elaboracin de productos deshidratados. 3. Cuales son los cambios fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales que ocurren durante la elaboracin de antipasto. 4. Que posibles defectos se pueden presentar en este tipo de productos y cuales son sus causas y consecuencias 5. Como es el efecto sinergista entre los ingredientes del encurtido y los que se adicionan para elaborar el antipasto. 6. De donde es originario el antipasto y cual es la importancia en frutas y hortalizas. 7. En los productos deshidratados cual es la variable a controlar y porque se llega hasta este porcentaje. 8. Explique el proceso de deshidratacin y de osmodehidratacin en frutas y hortalizas. 9. Cual es la importancia de productos deshidratados en la industria de alimentos. 10. Explique las diferentes formas que se puede lograr los procesos de secado y deshidratacin en frutas y hortalizas.