UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Propuesta de proyecto de inversin para una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Ver.

TESINA

Para obtener el Ttulo de:

Licenciada en Administracin

Presenta:

Rosario Guadalupe Colorado Enrquez

Asesor:

Mtra. Beatriz Martnez Lobato

Xalapa- Enrquez, Veracruz.

Agosto 2012

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

Propuesta de proyecto de inversin para una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Ver.

TESINA

Para obtener el Ttulo de:

Licenciada en Administracin

Presenta:

Rosario Guadalupe Colorado Enrquez

Asesor:

Mtra. Beatriz Martnez Lobato

Xalapa- Enrquez, Veracruz.

Agosto 2012

INDCE
RESUMEN...1 INTRODUCCIN2 CAPITULO I. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN.6 1.1 Proyectos de inversin7 1.1.1 Concepto de proyecto de inversin.7 1.1.2 Cmo surgen los proyectos de inversin...8 1.1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin 10 1.1.4 Etapas de los proyectos de inversin.. 12 1.2 Metodologa para desarrollar un proyecto de inversin..17 1.2.1 Estudio de mercado.17 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 Definicin de mercado18 Objetivo del estudio de mercado..18 Importancia del estudio de mercado19 Estructura del mercado. 20

1.2.2 Estudio tcnico..31 1.2.2.1 Macrolocalizacin32 1.2.2.2 Microlocalizacin.33 1.2.2.3 Determinacin del tamao optimo de la planta..33 1.2.2.4 Ingeniera del proyecto...34 1.2.2.5 Distribucin de la planta.37 1.2.3 Estudio legal y organizacional....38 1.2.3.1 Estudio legal.38 1.2.3.2 Estudio organizacional40 1.2.4 Estudio financiero.42 1.2.4.1 Determinacin de los costos..43 1.2.4.2 Inversiones44 1.2.4.3 Depreciaciones y amortizaciones.45 1.2.4.4 Capital de trabajo.45 1.2.4.5 Financiamiento45 1.2.4.6 Presupuestos46
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1.2.4.7 Estados financieros proyectados..47 1.2.5 Evaluacin econmica48 1.2.6 Evaluacin del impacto ambiental49 CAPITULO II. LAS TORTILLERAS Y SU ENTORNO EN LA CIUDAD DE XALAPA.51 2.1 Naturaleza de la tortilla.52 2.1.1 Origen de la tortilla.52 2.1.2 Negocio de la tortilla...53 2.2 Caractersticas de las tortilleras.53 2.2.1Giro comercial de la empresa....53 2.2.2 Tipo de empresa.54 2.2.3 legislacin vinculada con el negocio de las tortilleras54 2.3 Organizacin del negocio.59 2.3.1 Organigrama60 2.3.2 Ubicacin e instalaciones..60 2.3.3 Prestacin del servicio...61 2.3.4 Herramientas bsicas y materia prima61 2.4 Estadsticas.62 2.5 Tipos de apoyo federales y estatales.64 2.6 Municipio de Xalapa.66 2.6.1 Historia de Xalapa..66 2.6.2 Descripcin del municipio de Xalapa..67 CAPITULO III. PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIN PARA UNA TORTILLERA DE HARINA EN LA CIUDAD DE XALAPA...73 3.1 Estudio de mercado..74 3.1.1 Descripcin del producto y servicio.75 3.1.2 Anlisis FODA.77 3.1.3 Anlisis de la demanda..78 3.1.4 Anlisis de la oferta91 3.1.5 Anlisis de precios..92 3.1.6 Comercializacin.93 3.2 Estudio tcnico...95
III

3.2.1 Macrolocalizacin...95 3.2.2 Microlocalizacin....98 3.2.3 Tamao de la planta100 3.2.4 Diagrama de flujo de procesos..103 3.2.5 Distribucin de la planta..105 3.3 Estudio organizacional106 3.3.1 Manual organizacional106 3.3.2 Manual de procedimientos..111 3.3.3 Manual de polticas..114 3.3.4 Aspectos legales..115 3.4 Estudio financiero119 3.4.1 Presupuesto de inversin requerida.119 3.4.2 Presupuesto de egresos.121 3.4.3 Presupuesto de ingresos123 3.4.4 Estado de resultados proyectado..124 3.4.5 Flujo de efectivo proyectado...125 3.4.6 Balance general proyectado...125 3.5 Evaluacin econmica126 3.5.1 Periodo de recuperacin.126 3.5.2 Valor presente neto..126 3.5.3 Costo- beneficio127 CONCLUSIONES..128 FUENTES DE INFORMACIN134 ANEXO I..135 ANEXO II.138 ANEXO III141 INDCE DE FIGURAS...142 INDCE DE TABLAS.....143

IV

RESUMEN
El siguiente trabajo contiene una propuesta de proyecto de inversin, el cual muestra los fundamentos tericos y prcticos para el desarrollo del mismo, as tambin presenta el desarrollo y descripcin del proyecto a iniciar. En el captulo I, se desarrolla toda la metodologa a seguir para poder desarrollar un proyecto de inversin y poder contar con toda la informacin necesaria para concluir con una respuesta de viabilidad o no viabilidad del proyecto. Para el captulo II, se iniciar con el tema del proyecto, en este caso, las tortilleras de harina, se desarrollar una investigacin a cerca de las tortilleras en la ciudad de Xalapa, para conocer la situacin de stas, como posible competencia. As tambin, se presentarn algunos de los apoyos financieros a los que se puede recurrir para la realizacin del negocio. En el captulo III, se exhibe la parte prctica del proyecto apoyada de la informacin terica de los captulos anteriores. Aqu se muestran los estudios que forman parte del desarrollo del proyecto: el estudio de mercado, estudio tcnico, estudio legal y organizacional, estudio financiero y evaluacin econmica. Este plan se realiza con la finalidad de obtener informacin relevante que sirva como apoyo para conocer si el proyecto que se pretende crear arrojar resultados positivos.

INTRODUCCIN

Hoy en da vivimos en un constante movimiento social, cultural, econmico, etc., por el cual se han modificado muchas de las costumbres regionales dando paso a nuevas tendencias y culturas. Esto ha generado que personas, de cualquier parte del mundo o del pas, se encuentren viviendo en nuestro Estado o cuidad, buscando adaptarse y encontrar la forma de conseguir ciertos productos que satisfagan sus necesidades. En Xalapa, existe un aumento constante de la poblacin local y la que llega en busca o por cuestiones de trabajo, por lo que se puede ver a simple vista la gran cantidad de negocios alimenticios que se han generado y que son de diferentes caractersticas, tanto nacionales como internacionales, para satisfacer dichas necesidades. La tortilla de maz, es por tradicin, la ms consumida en Xalapa, mientras que la tortilla de harina es mas consumida en la regin norte del pas; pero han aumentado los negocios donde se sirve la tortilla de harina y han sido bien aceptados entre la poblacin local, ocasionando mayor apertura de estos negocios. Mis races vienen de Sonora, de donde son originarias las tortillas de harina, y de Xalapa, por lo cual conozco las costumbres y tradiciones de cada una de estas regiones, siendo muy diferentes pero que se pueden enriquecer combinando sus especialidades, como se pretende con la tortilla de harina que poco a poco ha ido ingresando en el gusto y consumo de la poblacin jalapea. Por lo anteriormente sealado y porque, en lo personal, cuento con la tradicin familiar de la elaboracin de las tortillas de harina es que ha surgido este proyecto.

Pero lo anterior no es suficiente para crear un negocio, por ello la importancia de un proyecto de inversin, para tener la certeza de que ser un negocio viable para llevar a cabo o no. Al iniciar la elaboracin del proyecto, se comenz a investigar sobre la venta de tortillas de harina en la regin y se encontr que slo existen tres tortilleras de harina establecidas en la ciudad y que sus caractersticas son muy semejantes. Estas tortilleras cuentan con clientes de negocios alimenticios y pblico en general, pero no son muy conocidas en la ciudad ya que el mayor competidor en este ramo son las elaborados y comercializadas, nacional e

internacionalmente, por Grupo Bimbo Ta Rosa. Teniendo como base esta informacin, se dio paso a la realizacin de la metodologa para un proyecto de inversin y as saber si el proyecto podr ser viable para llevarlo a cabo o no. En el captulo I, se explica qu es un proyecto de inversin y qu es lo que nos va a proporcionar. Se describe cada una de las etapas, as como la importancia de stas para la eficiencia del proyecto. Por este motivo se consult a varios autores para poder desarrollar de manera ms prctica y entendible cada una de las etapas. En el capitulo II, se muestra la importancia de la tortilla, sus orgenes y manera de elaboracin, as como la legislacin vinculada a este ramo e informacin sobre la organizacin de una tortillera. Se elabor, adems, un cuadro comparativo entre las tortilleras locales para conocer las caractersticas de stas. Se mostrarn algunos apoyos financieros de instituciones gubernamentales, federales y estatales, a los que se puede recurrir para poder llevar a cabo el proyecto. Por ltimo, se exhibe una descripcin de la ciudad de Xalapa, se detalla el medio fsico, perfil socio demogrfico, infraestructura social y de

comunicaciones, actividad econmica y los atractivos culturales y tursticos.

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Para el captulo III, se desarroll la propuesta de proyecto de inversin de una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa. Dentro de ste captulo se realiza el estudio de mercado, en donde se conocer la oferta, demanda, precio y comercializacin del producto con el que se pretende competir. Aqu se busco informacin de fuentes primarias y secundarias para obtener la informacin requerida en el desarrollo del estudio. Una vez realizado el estudio de mercado y obteniendo informacin sobre la oferta, demanda, competidores, proveedores, precio y comercializacin se procedi al estudio tcnico, ya que la informacin anterior nos sirvi para conocer el tamao de la planta que se requiere, para la demanda sealada, la maquinaria que se necesitar, el personal, la materia prima, los procesos productivos y la localizacin del negocio. La siguiente etapa es el estudio legal y organizacional en donde se especifica los aspectos organizacionales y se analizan los requerimientos funcionales de la empresa. Tambin se prevn los lineamientos que se deben cumplir, as como las leyes, reglamentos y normas oficiales mexicanas que competen al negocio. Finalmente, el estudio financiero presenta informacin de carcter monetario ligada a la inversin requerida para el proyecto, as como los estados de resultados, flujo de efectivo, flujo neto y balance general proyectados. Esta informacin es muy importante para proceder con la evaluacin econmica, que es el estudio en el que se proyecta el rendimiento, factibilidad y rentabilidad del negocio. Para concluir con el proyecto, se realiz la evaluacin econmica, la cual nos dio los resultados buscados en cada una de las etapas del proyecto. Se realiz una tabla con el periodo de recuperacin de la inversin, para poder realizar evaluaciones en cuanto a los resultados esperados. Se presenta otra tabla que contiene el valor presente neto de la inversin, as tambin una del Costo- beneficio que se obtendr al llevar a cabo la inversin.

CAPTULO I: GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

1.1 PROYECTOS DE INVERSIN

1.1.1 Concepto de proyecto de inversin.
El proyecto de inversin engloba dos trminos muy importantes que van ligados, para poder obtener resultados ptimos, es importante saber qu es cada uno por separado y que es lo qu forman juntos. Proyecto: Es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un bien o a la prestacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y con miras a obtener determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio social. (Hernndez y Hernndez, 2005) Conjunto de datos, clculos y dibujos articulados en forma metodolgica que dan los parmetros de cmo ha de ser y cunto ha de costar una obra o tarea. Esta informacin se somete a evaluaciones para fundamentar una decisin de aceptacin o rechazo (Huerta y Siu, 2003) Inversin: Es el conjunto de recursos que se emplea para producir un bien o servicio y generar una utilidad. (Hernndez y Hernndez, 2005) Proyectos de inversin: Serie de planes que se piensan poner en marcha, para dar eficiencia a una actividad u operacin econmica o financiera, con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y obtener una retribucin. (Hernndez y Hernndez, 2005) Es un plan que, si se le asigna un determinado monto de capital y se les proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o servicio, til al ser humano o a la sociedad en general. (Baca Urbina, 2008) De lo anterior deduzco que un proyecto de inversin es todo un proceso metodolgico que inicia con la planeacin y desarrollo de cada una de las etapas a seguir para la produccin de un producto o servicio y para poder llevarlo a cabo se requiere de una inversin de recursos, de la cual se espera
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obtener un beneficio, por lo que se tienen que sustentar y evaluar cada una de las etapas de dicho proceso, as, se disminuirn riesgos ya que se cuenta con informacin real y confiable.

1.1.2 Cmo surgen los proyectos de inversin.

Segn Baca Urbina (2008), da a da y en cualquier sitio donde nos encontremos, siempre hay a la mano una serie de productos o servicios proporcionados por el hombre mismo, desde la ropa que vestimos, los alimentos procesados que consumimos hasta las computadoras que apoyan en gran medida al trabajo del ser humano. Todos y cada uno de estos bienes y servicios, antes de venderse comercialmente, fueron evaluados desde varios puntos de vista, siempre con el objetivo final de satisfacer una necesidad humana. Despus de ello, alguien tom la decisin para producirlo en masa, para lo cual tuvo que realizar una inversin econmica. Por tanto, siempre que exista una necesidad humana de un bien o un servicio habr necesidad de invertir, pues hacerlo es la nica forma de producir un bien o servicio. En la actualidad una inversin inteligente requiere una base que la justifique. Dicha base es precisamente un proyecto bien estructurado y evaluado que indique la pauta que debe seguir. De ah se deriva la necesidad de elaborar proyectos. Para Hernndez y Hernndez (2005), los proyectos se emprenden para satisfacer necesidades individuales y colectivas. En el primer caso se trata de las necesidades de quienes desean tener un negocio propio. En el segundo son el resultado de: Crecimiento de la demanda interna. Este crecimiento se debe al aumento y esparcimiento de la poblacin, que requiere ms de un producto o servicio, es decir, es el crecimiento del mercado en general que al crecer la poblacin necesita de ms negocios que ayuden a satisfacer las necesidades y requerimientos de dicho incremento poblacional. Por ejemplo, se demandan ms panaderas, tortilleras, servicios pblicos, tiendas de abarrotes, etc.
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Nuevos productos. Esto sucede cuando los consumidores cambian sus gustos y preferencias, surgiendo la necesidad de satisfacer estos cambios, o bien, cuando los ingresos de los consumidores o el precio de los bienes y servicios varan y propician cambios en la demanda actual.

Innovaciones tecnolgicas en los procesos productivos. Estos proyectos se inician para remplazar maquinaria y equipo obsoleto, con la finalidad de aumentar la productividad y disminuir los costos directos para ser competitivos en el mercado tanto en precio como en calidad.

Sustitucin de importaciones. Esto sucede cuando la produccin de un pas depende de las importaciones y debido a la inestabilidad de su moneda surge la necesidad de proyectos, encaminados a la produccin de bienes que sustituyan a los importados.

Respecto al punto anterior, de los autores Hernndez y Hernndez, no se explica de una forma clara lo referente a la creacin de proyectos de inversin, dicho en satisfacer necesidades individuales y colectivas... que a simple vista se puede confundir, pues es un tanto vaga la explicacin. Pero concordando con otro autor como lo es Sapag Chain (2007), da una explicacin ms detallada sobre cmo surgen los proyectos de inversin: El proyecto surge como una respuesta a una idea que busca ya sea la solucin de un problema (remplazo de tecnologa obsoleta, abandono de una lnea de produccin) o la forma para aprovechar una oportunidad de negocio, que por lo general corresponde a la solucin de un problema de terceros (demanda insatisfecha de un producto, sustitucin de importaciones de productos que se encarecen por el flete y la distribucin en el pas). En otras palabras se pretende dar la mejor solucin al problema econmico que se ha planteado, y as conseguir que se dispongan de los antecedentes y la informacin necesarios que permitan asignar en forma racional los recursos escasos a la alternativa de solucin ms eficiente y viable frente a la necesidad humana percibida.

La necesidad humana es el punto clave, segn los tres autores anteriores, de la creacin de los proyectos de inversin, ya que se busca facilitar la obtencin de productos o servicios para una poblacin que hoy en da es ms consumista y ocupada que en tiempos anteriores. As tambin, los proyectos forman una solucin para las personas emprendedoras de algn negocio o servicio ya que le proporcionarn una ganancia con la cual obtendrn sus propios ingresos, por lo cual es de suma importancia que los proyectos de inversin sean bien evaluados y sustentados con informacin relacionada a dicho proyecto.

1.1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin.

Existen varias clasificaciones para los proyectos de inversin, en el presente trabajo se presenta la de los autores Hernndez y Hernndez (2005), ya que explica de manera ms detallada a qu se refiere cada una de las clasificaciones con sus respectivas secciones. a) De acuerdo al sector al que van dirigidos, pueden ser: Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario y que al explotarlos no se efecta ninguna trasformacin. Ejemplo: o Porccola. Los que se encargan de la cra y engorda de cerdos. o Caprinos. Aquellos que se dedican a la cra y engorda de cabras. o Frutcolas. Los que se dedican a la explotacin de frutales. Industriales. Son las que se ubican en el sector secundario, el sector industrial. Su principal caracterstica es la transformacin de productos, como: o Cemento. Los que se dedican a la fabricacin de cemento y cuyo producto es utilizado en la construccin. o Calzado. La que se dedica a la fabricacin de calzado, en todas sus modalidades. o Farmacutica. medicamentos.
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Los

que

se

encargan

de

producir

los

De servicios. Son los que se ubican en el sector terciario y pueden ser: o Educacin. En sus diferentes niveles, como son: escuelas comerciales, tcnicas, profesionales, etc. o Carreteros. Los que se dedican a la construccin de carreteras concesionadas. o Hidrulicos. Los que se encargan del aprovechamiento del agua como son: suministro de agua potable, de riego, para prevenir inundaciones, etc. o Transporte. En todas sus modalidades.

b) De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en: Dependientes: Son dos o ms proyectos relacionados, que al ser aprobado uno los dems tambin sern aceptados.

Independientes: Son dos o ms proyectos que son analizados

y son

aprobados o rechazados de forma individual, sin que la decisin incida en los dems.

Mutuamente excluyentes: Este caso ocurre cuando se analiza un conjunto de proyectos y al seleccionar alguno los dems quedan descartados.

c) La tercera clasificacin es por bienes y servicios: De bienes: Estos pueden ser: o o o o o Agrcolas. Forestales. Industriales. Martimos. Mineros.

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De servicios: Estos se dividen en: o Infraestructura social. Alcantarillado. Educacin. Recreativos. Acuerdos. Salud. o Infraestructura fsica. Aeropuertos. Electrificacin. Ferrocarriles. Carreteras. Comunicaciones. Infraestructura hidrulica (presas, pozos, mantos acuferos, etc.). Transporte.

1.1.4 Etapas de los proyectos de inversin (Evaluacin)

El proceso de desarrollo de un proyecto se lleva a cabo mediante el complemento de determinadas etapas que deben ser desarrolladas en orden lgico con el objeto de efectuar anlisis cuidadosos que permitan llegar a la meta en forma exitosa. (2005): Estudios preliminares: Son aquellos que sirven como base para investigar slidamente el proyecto, mediante ellos se busca conceptualizar la idea del mismo. Consiste en identificar el objetivo que se quiere alcanzar, con la finalidad de planear en forma acertada cualquier detalle que pueda ayudarnos a perfeccionar dicho proyecto. Para llevar a cabo la investigacin se debe partir del conocimiento total del proyecto, para lo cual se intercambian ideas con los inversionistas, aclarando dudas respecto del impacto que tendr el proyecto en la empresa y en la sociedad. Una vez realizado lo anterior, se procede a
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Estas etapas son segn Hernndez y Hernndez

efectuar una visita en el lugar donde se piensa establecer la empresa, es decir, conocer el medio ambiente tanto fsico como social. Esto se hace, con el fin de detectar posibles obstculos que puedan impedir el funcionamiento futuro de la empresa. Anteproyecto: Tambin conocido como estudio previo de factibilidad, se lleva a cabo con el propsito de obtener informacin sobre el proyecto a realizar, sin hacer investigaciones de campo para conocer el ambiente y el mbito de aplicacin del proyecto, es decir, nos da una idea de las alternativas que se tienen y las condiciones que lo rodean. Los aspectos a tomar en cuenta en esta fase son: Antecedentes del proyecto. Aqu se presenta un resumen de las circunstancias que dieron origen a la idea del proyecto. Aspectos de mercado. Se analizan las variables econmicas que lo pueden afectar. Aspectos tcnicos. Se debe realizar un anlisis sobre el equipo o innovaciones tecnolgicas con las que contar el proyecto. Aspectos financieros. Se cuantifican las fuentes de ingresos y egresos. Evaluacin del proyecto. Se analizarn las condiciones externas, as como los indicadores financieros y econmicos. Estudio de factibilidad: En esta etapa se elabora el documento del proyecto, donde se presentan alternativas de solucin a los problemas y el documento del proyecto integrado por el anlisis de mercado, tcnico, administrativo, financiero y el plan de ejecucin. Se establecen los elementos cuantificables y no cuantificables del proyecto.

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Se deben establecer elementos cuantificables y tomar decisiones acertadas, considerando los siguientes aspectos: Estudio de mercado. Se realiza el estudio de la oferta y la demanda dependiendo de la muestra, las entrevistas y los cuestionarios. Estudio de disponibilidad de insumos. Se analizan las condiciones y la organizacin de la produccin y su destino. Localizacin y tamao. Se define en qu lugar se va a ubicar el proyecto, utilizando un anlisis de los diferentes lugares alternativos. Ingeniera del proyecto. Se estudian los elementos del diseo y las especificaciones necesarias. Inversin y financiamiento. Se define claramente el financiamiento del proyecto y las condiciones en que se otorga, tomando en cuenta cmo el proyecto cubrir sus deudas. Proyecciones financieras. Se realizan estados financieros pro-forma como el estado de resultados, estado de origen y aplicacin de recursos, balance general y flujo de efectivo. Evaluacin financiera. Se elabora un anlisis para medir la rentabilidad del proyecto. Evaluacin econmica-social. Se mide el impacto del proyecto en la sociedad. Organizacin del proyecto. Se establece la forma de organizacin y administracin, as como del organigrama de la empresa. Montaje y ejecucin: Es aquella etapa donde la inversin ya realizada est en ejecucin y corresponde al proceso de implementacin del proyecto, donde se materializan todas las inversiones previas a su puesta en marcha; por ejemplo, el uso de nueva maquinaria reemplazando a otra anterior, el
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mayor nivel de produccin observado como resultado de una inversin en la ampliacin de la planta o con la puesta en marcha de un nuevo negocio. Las de ejecucin, como: manuales de objetivos y polticas, diagramas de procesos y flujos, grficas de Gant, pronsticos y presupuestos. Baca Urbina (2008), distingue tres niveles de profundidad en el estudio de evaluacin de proyectos. Al ms simple se le llama perfil, gran visin o identificacin de la idea, el cual se elabora a partir de la informacin existente, el juicio comn y la opinin que da la experiencia. En trminos monetarios solo presenta clculos globales de las inversiones, los costos y los ingresos, sin entrar a investigaciones de terreno. El siguiente nivel se denomina estudio de perfectibilidad o anteproyecto. Este estudio profundiza la investigacin en fuentes secundarias y primarias en investigacin de mercado, detalla la tecnologa que se emplear, determina los costos totales y la rentabilidad econmica del proyecto, y es la base en que se apoyan los inversionistas para tomar una decisin. El nivel ms profundo y final es conocido como proyecto definitivo. Contiene bsicamente toda la informacin del anteproyecto, pero aqu son tratados los puntos finos. Aqu no slo deben presentarse los canales de comercializacin ms adecuados para el producto, sino que deber de presentarse una lista de contratos de venta ya establecidos, se deber actualizar y preparar por escrito las cotizaciones de la inversin, presentar los planos arquitectnicos de la construccin, etc. La informacin presentada en el proyecto definitivo no debe alterar la decisin tomada respecto a la inversin, siempre que los clculos hechos en el anteproyecto sean confiables y hayan sido bien evaluados.

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Idea del proyecto Anlisis del entorno Perfil o gran visin Deteccin de necesidades Anlisis de oportunidades para satisfacer necesidades
Definicin conceptual del proyecto

Estudio del proyecto Factibilidad o anteproyecto Evaluacin del proyecto Decisin sobre el proyecto Realizacin del proyecto Proyecto definitivo

Figura 1.1: Proceso de la evaluacin del proyecto Fuente: Baca Urbina, 2008

Existe mucha similitud entre lo expuesto por los autores Baca Urbina (2008) y Hernndez y Hernndez (2005), quienes como principal punto de partida proponen identificar claramente la idea central de lo que se pretende hacer, as como saber si existe una necesidad colectiva del producto o servicio que se pretende realizar. La diferencia entre los dos es que Hernndez y Hernndez incrementa un etapa ms (estudio preliminar, anteproyecto, factibilidad y el de montaje y ejecucin) que tambin es expuesta por Baca Urbina, pero l la incorpora dentro del estudio preliminar y anteproyecto, ya que slo utiliza tres estudios (perfil o gran visin, factibilidad o anteproyecto y proyecto definitivo). Aun as, estos autores han incorporado, en cada una de las etapas, los mismos puntos a seguir para la realizacin de los proyectos, lo que nos seala que existe una concordancia de la forma de evaluacin y seguimiento de los proyectos de inversin
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1.2 METODOLOGA

PARA

DESARROLLAR

UN

PROYECTO DE INVERSIN
1.2.1 Estudio de mercado.
Con este nombre se denomina la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la demanda y oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin. El investigador del mercado, al final de un estudio meticuloso y bien realizado podr palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de xito que habr con la venta de un nuevo artculo o con la existencia de un nuevo competidor en el mercado. (Baca Urbina, 2008).

El estudio de mercado de un proyecto, es uno de los ms importantes y complejos anlisis que debe de realizar el investigador. Ms que describir y proyectar los mercados relevantes para el proyecto, debe ser la base slida para realizar un estudio completo y proporcionar datos bsicos para las dems partes de la investigacin (Hernndez y Hernndez, 2005). El estudio de mercado, es de suma importancia, como lo indican los autores anteriormente citados, ya que es la primera parte de todo el proceso, previamente evaluada la idea del proyecto, con la cual se inicia la investigacin de campo y la que da la pauta para seguir desarrollando los dems estudios, que tambin son muy importantes pero que se sustentan del estudio de mercado ya que da informacin clave y necesaria para saber qu tipo de instalaciones, insumos, procesos, inversin, entre otros muchos aspectos que se van a requerir. Como en todo proceso, desde un inicio, se tienen que establecer bases slidas e informacin de primera mano para poder obtener resultados sustentados en informacin e investigaciones reales que nos darn un mejor panorama de lo
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que necesitemos hacer, as tambin, el estudio de mercado da ese panorama para que, de acuerdo a la informacin obtenida, las dems etapas puedan acoplarse a las necesidades del proyecto. 1.2.1.1 Definicin de mercado. Se entiende por mercado el rea en que se concluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados. (Baca Urbina, 2008). Es el sitio o lugar donde se dan las relaciones comerciales de venta y compra de mercancas, de acuerdo a distintos precios establecidos y al tipo de mercancas. (Hernndez y Hernndez, 2005) 1.2.1.2 Objetivo del estudio de mercado El estudio de mercado tiene por objetivo, suministrar informacin valiosa para la decisin final de invertir o no, en un proyecto determinado. Al realizar el estudio de mercado, en primer lugar se recoge toda la informacin sobre los productos o los servicios que supone suministrar el proyecto. Posteriormente la informacin se analiza cuidadosamente, de tal manera que se originen dos o ms soluciones alternativas y con base en lo anterior, recomendar una solucin final Durante la ejecucin de estas tres etapas, el investigador decide la metodologa a usar, la cantidad y la calidad de la informacin que le servir para hacer la seleccin de variables, as como las tcnicas empleadas para justificar las recomendaciones. De acuerdo a ello, se puede decir que el objetivo primario del estudio de mercado dentro de la preparacin del documento del proyecto, es el de suministrar la informacin y los anlisis que aseguren la utilidad del producto o servicio que ser prestado al usuario final. (Hernndez y Hernndez, 2005) Desde mi punto de vista, el autor Baca Urbina explica de una manera ms general los objetivos del estudio de mercado, pero al mismo tiempo seala cuales son los puntos clave de dicha etapa para poder continuar desarrollando satisfactoriamente el proyecto de inversin con las etapas posteriores.
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o Ratificar la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado o la posibilidad de poder brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos existentes en el mercado. o Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una nueva unidad de produccin que la comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados precios. o Conocer cules son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes o servicios a los usuarios. o Como ltimo objetivo, tal vez el ms importante, pero por desgracia intangible, el estudio de mercado se propone dar una idea al inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no aceptado en el mercado. (Baca Urbina, 2008) 1.2.1.3 Importancia del estudio de mercado La importancia del estudio de mercado radica primordialmente en que: Se evitan gastos. Existen proyectos que a primera instancia son viables, pero una vez realizados los estudios preliminares se arroja informacin contraria, lo que propicia que la inversin no se realice, evitando con esto fuertes prdidas posteriores al inversionista. Las decisiones se toman basadas en la existencia de un mercado real, como resultado de la acumulacin de informacin obtenida en cantidad y calidad. Permite conocer el ambiente en donde la futura empresa realizar sus actividades econmicas. Permite tomar cursos alternativos de accin que se pudieran presentar, tanto a la hora de llevar a cabo la ejecucin del proyecto, como en su funcionamiento. Permite conocer si el proyecto va a satisfacer una necesidad real. (Hernndez y Hernndez, 2005) Es importante identificar los segmentos de mercado para poder agrupar clientes potenciales y definir criterios precisos en cuanto al diseo del

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servicio, precios, publicidad ubicacin, es por eso que las estrategias de marketing deben de adecuarse a cada segmento. Por lo que podemos mencionar ciertos criterios para la segmentacin de clientes: Base geogrfica: Pas, zona, regin (urbana, rural), tamao de la ciudad, clima. Base demogrfica: Relacionadas con los deseos del consumidor, sus preferencias por el uso de los productos como: edad, sexo, educacin, ocupacin, ingreso y estado civil. Base psicolgica: Hace referencia a la personalidad, la actitud hacia un determinado producto o servicio, opiniones acerca de poltica, economa y sociedad. Base sociocultural: Se refiere a la clase social, estilo de vida y religin. Base conductual: Tiene que ver con el comportamiento de los

consumidores respecto a los productos, servicios y las empresas que los ofrecen; la clase de uso y la lealtad del cliente. (Kotler, 2001)

1.2.1.4 Estructura del mercado

Anlisis del mercado

Anlisis de la oferta

Anlisis de la demanda

Anlisis de los precios

Anlisis de la comercializacin

Conclusiones del anlisis de mercado

Figura 1.2: Estructura del anlisis de mercado Fuente: Baca Urbina, 2008

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1) Anlisis del mercado Para el anlisis de mercado se reconocen cuatro variables fundamentales que se conforman en la estructura mostrada en la figura 1.2 El tipo de metodologa que se presentan tiene la caracterstica fundamental de estar enfocada exclusivamente para aplicarse en estudios de evaluacin de proyectos. La investigacin que se realice debe proporcionar informacin que sirva de apoyo para la toma de decisiones, y en este tipo de estudios la decisin final est encaminada a determinar si las condiciones del mercado no son un obstculo para llevar a cabo el proyecto. La investigacin que se realice debe tener las siguientes caractersticas: a) La recopilacin de la informacin debe ser sistemtica. b) El mtodo de recopilacin debe ser objetivo y no tendencioso. c) Los datos recopilados siempre deben ser informacin til. d) El objetivo de la informacin siempre debe tener como objetivo final servir como base para la toma de decisiones. (Baca Urbina, 2008) Los puntos anteriores son muy importantes y como lo dice el autor deben de aplicarse estrictamente, ya que en muchas ocasiones en el estudio preliminar se puede percibir que es un proyecto viable, pero en la etapa del estudio de mercado, al realizar las investigaciones de campo para obtener informacin real, se puede llegar a obtener informacin que por diversos factores, nos pueden arrojar resultados negativos para seguir con el proyecto. 2) Anlisis de la demanda Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado. (Baca Urbina, 2008) La demanda del mercado es la bsqueda de satisfactores de un requerimiento o necesidad que realizan los consumidores, aunque sujetas a diversas restricciones (Sapag Chan, 2007)

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El principal propsito que se persigue con el anlisis de la demanda es determinar y medir cules son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a un bien o servicio, as como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de dicha demanda. La demanda es funcin de una serie de factores, como son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la poblacin, y otros, por lo que en el estudio habr que tomar en cuenta informacin proveniente de fuentes primarias y secundarias. Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigacin de mercado, a la que se hace referencia en otras partes (bsicamente investigacin estadstica e investigacin de campo). Cuando existe informacin estadstica resulta fcil conocer cul es el monto y el comportamiento histrico de la demanda, y aqu la investigacin de campo servir para formar un criterio en relacin con los factores cualitativos de la demanda, esto es, conocer un poco ms a fondo cules son las preferencias y los gustos del consumidor. En el caso de no existir estadsticas, lo cual es frecuente en muchos productos, la investigacin de campo queda como el nico recurso para la obtencin de datos y cuantificacin de la demanda. (Baca Urbina, 2008) Existen varios tipos de anlisis, segn Baca Urbina (2008), que se pueden clasificar de la siguiente manera: En relacin con su oportunidad: Demanda insatisfecha: Es aquella en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado. Demanda satisfecha: Es aquella en la que se ofrece al mercado exactamente lo que ste requiere. Se pueden reconocer dos tipos de demanda satisfecha: o Satisfecha saturada: Es aquella que ya no puede soportar una mayor cantidad de bienes o servicios en el mercado, pues se est usando plenamente.

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o Satisfecha no saturada: Se encuentra aparentemente satisfecha, pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas mercadotcnicas, como las ofertas y la publicidad. En relacin con su temporalidad: Demanda continua: Permanece durante varios periodos de tiempo, normalmente en crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo consumo ira en aumento mientras crezca la poblacin. De acuerdo con su destino: Demanda de bienes finales: Son aquellos adquiridos directamente por el consumidor para su uso o aprovechamiento. Demanda de bienes intermedios o industriales: Los que requieren algn procesamiento para ser bienes de consumo final. Recopilacin de informacin de fuentes secundarias. Se denominan fuentes secundarias aquellas que renen la informacin escrita que existe sobre el tema ya sea estadstica, del gobierno, libros, datos de la propia empresa y otras. Entre las razones que justifican su uso se pueden citar las siguientes: 1. Pueden solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga informacin de fuentes primarias y, por eso, son las primeras que deben buscarse. 2. Sus costos de bsqueda son muy bajos, en comparacin con el uso de fuentes primarias. 3. Aunque no se resuelva el problema, pueden ayudar a formular una hiptesis sobre la solucin y contribuir a la planeacin de la recoleccin de datos de fuentes primarias. Mtodos de proyeccin. Los cambios futuros, no slo de la demanda, sino tambin de la oferta y de los precios, se conocen con cierta exactitud si se usan las tcnicas
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estadsticas adecuadas para analizar el presente. Para ello se usan las llamadas series de tiempo, pues lo que se desea observar es el comportamiento de un fenmeno respecto al tiempo. Existen cuatro patrones bsicos de tendencia del mismo: la tendencia secular surge cuando el fenmeno tiene poca variacin en largos periodos, y puede representarse grficamente por una lnea recta o por una curva suave; la variacin estacional, que surge por los hbitos o tradiciones de la gente; las fluctuaciones cclicas, que surgen principalmente por razones de tipo econmico y, los movimientos irregulares, que surgen por cualquier causa aleatoria que afecta al fenmeno. La tendencia secular es la ms comn en los fenmenos del tipo que se estudia como demanda y oferta. Para calcular una tendencia de este tipo existen varios mtodos: el grfico, el de las medias mviles y el de mnimos cuadrados. (Baca Urbina, 2008) Recopilacin de informacin de fuentes primarias. Las fuentes primarias de informacin estn constituidas por el propio

usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener informacin del l es necesario entrar en contacto directo; sta se puede hacer en tres formas: 1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de observacin, que consiste en acudir a donde est el usuario y observar la conducta que tiene. 2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del usuario aplicando y observando cambios de conducta. 3. Acercamiento y conversacin directa con el usuario. Si en la evaluacin de un producto nuevo lo que interesa es determinar qu le gustara al usuario consumir y cules son los problemas actuales que hay en el abastecimiento de productos similares, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a los interesados por medio de un cuestionario. (Baca Urbina, 2008)

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 Procedimiento de muestreo y determinacin del tamao de la muestra. Normalmente, los estudios se efectan tomando en consideracin a slo una parte de la poblacin, por la cual existe inters, la cual recibe el nombre de muestra, sta debe ser representativa, ya que de lo contrario las conclusiones que se obtengan de ella y que sirvan para analizar el comportamiento de la poblacin de la que se extrajo la muestra, no sern vlidas. Sin embargo, an cuando la muestra sea representativa, la pregunta que surge es: Cul debe ser el tamao mnimo de la muestra que permita que nuestras conclusiones sean lo ms acertadas posibles, as como la que nos permita tener el costo mnimo en la investigacin? Para Baca Urbina (2008), la formula para conocer el tamao de la muestra, segn el tipo de investigacin, como la creacin de pequeos negocios, ya que las empresas grandes requieren otro nivel de estudios, es la siguiente: Frmula que sirve para calcular el tamao mnimo de la muestra.
n= Z2 p q N_ NE2+Z2pq

Donde: n= tamao de la muestra Z= nivel de confianza p= variabilidad positiva q= variabilidad negativa N= tamao de unidades econmicas E= precisin o error.

3) Anlisis de la oferta La oferta del mercado corresponde a la conducta de los empresarios. Los principales elementos que condicionan la oferta son los costos de produccin del bien o servicio, el grado de flexibilidad en la produccin que tenga la tecnologa, las expectativas de los productores, la cantidad de empresas en el sector y el nivel de barreras a la entrada de nuevos competidores, el precio de bienes relacionados y la capacidad adquisitiva de los consumidores, entre otros. (Sapag Chan, 2007)
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La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado. (Baca Urbina, 2008) El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o un servicio. Tambin es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. En esencia se sigue el mismo procedimiento que en la investigacin de la demanda. Esto es, hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. Respecto a las fuentes secundarias, se tendr que realizar un ajuste de puntos, con alguna de las tcnicas descritas, para proyectar la oferta. Sin embargo, habr datos muy importantes que no aparecern en las fuentes secundarias y, por lo tanto, ser necesario realizar encuestas. Entre los datos indispensables para hacer un mejor anlisis de la oferta estn: Nmero de productores. Localizacin. Capacidad y precio de los productos. Planes de expansin. Inversin fsica y nmero de trabajadores. (Baca Urbina, 2008)

Se debe de realizar cuidadosamente este estudio para conocer cul es la situacin real de la oferta y la demanda del mercado ya que estos dos puntos son muy importantes para seguir con la investigacin del proyecto, con una base slida en cuanto a informacin que sustentar las estrategias a seguir de acuerdo a las necesidades que resulten de estos estudios. En el momento de posicionar un producto o servicio en el mercado, existen bsicamente dos estrategias segn Kotler (2001):

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La competencia directa: surge con aquellos servicios o productos semejantes y que se encuentran en el mismo mercado, que normalmente, presenta la desventaja de estar apoyada en la competencia de precios.

La diferenciacin: nos lleva a la seleccin de un nicho de mercado, en que pudiera ser ms pequeo, pero en el cual, es casi nula la competencia. La cual se puede conseguir a travs de destacar diversos aspectos como lo son la comodidad, servicio, plus, etc.(Kotler, 2001)

Existen cuatro fuerzas que tambin pueden ser consideradas como amenazas en el sentido competitivo. Estas son: Productos sustitutos: son aquellos que pueden desempear la misma funcin para satisfacer la misma necesidad. Competidor potencial: son empresas que pueden ingresar al sector y convertirse en competidores. Compradores: son fuerzas competitivas que pueden atentar sobre la rentabilidad de la empresa en diversas circunstancias. Proveedores: pueden ejercer poder de negociacin sobre la empresa, amenazando con elevar los precios o reducir con la calidad del producto o servicio. (Kotler, 2001)

4) Anlisis de los precios Segn Kotler (2001), precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En termino ms amplio, el precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. (Baca Urbina, 2008) Baca Urbina (2008) explica que en Mxico, existe un control gubernamental de precios de ciertos productos y servicios, lo cual hace que la definicin anterior se vuelva obsoleto. Tambin hay quienes piensan que el precio no
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lo determina el equilibrio entre oferta y demanda, sino que consiste en el costo de produccin ms un porcentaje de ganancia. Quienes as piensan dejan de lado el hecho de que no es fcil aplicar un porcentaje de ganancia unitario, pues la tasa real de ganancia anual, que es un buen indicador de rendimiento de una inversin, vara con la cantidad de unidades producidas. Segn lo expuesto por Baca Urbina, el precio est sujeto a varios factores que determinan su monto final y no slo a lo que el consumidor est dispuesto a pagar, alguno de estos son la competencia en el mercado, los costos de produccin, as como tambin nos muestra la importancia de los lineamientos gubernamentales ya que delimita el precios de los productos o servicios. Por tanto, debemos estar bien informados acerca de las normas de ciertos productos para que con la informacin correcta se puedan realizar las proyecciones de la inversin y la ganancia que se pretende conseguir. Para (Baca Urbina, 2008) determinar el precio de venta se sigue una serie de consideraciones que se mencionan a continuacin: La base de todo precio de venta es el costo de produccin, administracin y ventas, ms una ganancia. La demanda potencial del producto y las condiciones econmicas del pas. La reaccin de la competencia es el tercer factor a considerar, ya que si existen competidores muy fuertes del producto, su primera reaccin probablemente sea bajar el precio del producto para debilitar al nuevo competidor. La estrategia de precios es importante ya que influye en la decisin del consumidor final y que por lo tanto no debe hacerse de manera improvisada, pues determina nuestro ingreso futuro. Una de las principales formas ms usadas de establecer los precios es la siguiente: Descremado de precios: Consiste en poner un precio inicial

relativamente alto para un producto nuevo en el mercado. Esto es para

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que el producto sea adquirido por aquellos compradores que realmente desean el producto y tienen la capacidad econmica para hacerlo. Esta estrategia trata de que una vez satisfecha la demanda de ese segmento se va reduciendo el precio para aprovechar otros segmentos ms sensibles al precio. Precios por penetracin: Consiste en fijar un precio inicial bajo para conseguir una penetracin de mercado rpida y eficaz, es decir, para atraer a un gran nmero de consumidores y conseguir una gran cuota de mercado. Precios orientados a la competencia: Equipararse con los precios de los competidores, donde se emplean cuando hay una gran cantidad de productos en el mercado y estn poco diferenciados. Diferenciarse de los competidores con precios superiores: La idea es transmitir una imagen de calidad o exclusividad a fin de captar los segmentos con mayor poder adquisitivo. Diferenciarse de los competidores con precios inferiores: La idea principal es la de estimular la demanda de los segmentos actuales y/o de los segmentos potenciales que son sensibles al precio. (Kotler, 2001). Aunado a las estrategias anteriores, otro aspecto importante, dentro de la implementacin de los precios, son los tipos de precios de acuerdo a la regin donde se pretende vender o dar el servicio. Para Baca Urbina (2008) los precios se tipifican en: Internacional: Es el que se usa para artculos de importacinexportacin. Normalmente se cotizan en dlares. Regional externo: Es el precio vigente slo en parte de un continente. Regional interno: Es el precio vigente en slo una parte del pas. Rige normalmente para artculos que se producen y consumen en esa regin. Si se desea consumir en otra, el precio cambia. Local: Precio vigente en una poblacin o poblaciones pequeas y cercanas. Nacional: Es el precio vigente en todo el pas, y normalmente lo tienen productos con control oficial de precio.
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Es indispensable conocer el precio del producto en el mercado, no por el simple hecho de saberlo, sino por que ser la base para calcular los ingresos probables de varios aos. Por tanto, el precio que se proyecte no ser el que se use en el estado de resultados, ya que esto implicara que la empresa vendiera directamente al pblico o consumidor final, lo cual no siempre sucede, por tanto, es importante considerar cual ser el precio al que se vender el producto al primer intermediario; este ser el precio real que se considerara en el clculo de los ingresos. (Baca Urbina, 2008) 5) Anlisis de la comercializacin La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. (Baca Urbina, 2008) La comercializacin es la transferencia del bien de los centros de produccin a los centros de consumo. En esta transferencia se debe contemplar: el colocar el bien en tiempo y lugar adecuado, para que el consumidor realice sus compras y satisfaga sus necesidades. (Hernndez y Hernndez, 2005). Para Hernndez y Hernndez (2005), llevar a cabo la venta de los productos, el empresario productor recurre a la seleccin de canales de distribucin, que son la ruta que sigue un producto de los centros de produccin hasta el consumidor final. Los canales de distribucin son: Productor-consumidor. Este canal es la va ms corta. Se establece cuando el consumidor compra el producto directamente en la empresa. Productor-minorista-consumidor. En este canal hay un intermediario antes que el consumidor adquiera las mercancas. Productor-mayorista-minoristas-consumidor. Este canal contempla dos intermediarios, el mayorista, que es el que hace llegar el producto del centro de produccin a los minoristas y de estos al consumidor final. Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor. Este canal funciona cuando las empresas productoras estn lejos de los centros de consumo y tienen que valerse de agentes que den a conocer las bondades del
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producto a mayoristas, quienes se encargan del suministro a los minoristas, para que estos vendan al consumidor final. Adems de los canales mencionados anteriormente, Baca Urbina agrega otra categora que es la de canales para productos industriales, los cuales se desarrollan de la siguiente manera: Productor- usuario industrial: Es usado cuando el fabricante considera que la venta requiere atencin personal al consumidor. Productor- distribuidor industrial- usuario industrial: El distribuidor es el equivalente al mayorista. La fuerza de venta de este canal reside en que el productor tenga contacto con muchos distribuidores. Productor- agente- distribuidor- usuario industrial: Se usa para realizar ventas en lugares muy alejados. As tambin, nos seala los tres objetivos de la comercializacin: Cobertura del mercado. Control sobre el producto. Costos.

Esto es til al prever personal y gastos necesarios para llevar a cabo el funcionamiento del canal seleccionado y proveer, en la etapa del proyecto definitivo, un manual de procedimientos. (Baca Urbina, 2008)

1.2.2 Estudio tcnico.

En el estudio tcnico se contemplan los aspectos tcnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los recursos disponibles para la produccin de un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la determinacin del tamao ptimo del lugar de produccin, localizacin, instalaciones y organizacin requeridas. Para Baca Urbina (2008) los objetivos del anlisis tcnico-operativo de un proyecto son los siguientes: Verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin del producto que se pretende.
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Analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos, las instalaciones y la organizacin requeridos para realizar la produccin.

Se pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cundo, cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnicooperativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. (Baca Urbina, 2008) 1.2.2.1 Macrolocalizacin Es la etapa de ingeniera de proyectos, que se encarga de estudiar las condiciones tcnicas que justifican la implantacin del proyecto en determinada rea geogrfica con la finalidad de evitar un crecimiento en los costos de produccin por algn impacto en los elementos jurdico, de materias primas, mano de obra, etc. En esta etapa se recomienda, por lo menos, estudiar las siguientes variables: Sistemas de comunicacin: Implica realizar un anlisis de las vas de comunicacin que tiene el rea geogrfica donde se pretende implantar el proyecto y la manera en como favorece o perjudica al proyecto. Mano de obra: En la zona geogrfica del proyecto estudiar la calidad de los recursos humanos disponibles, fundamentalmente en edad, escolaridad, perfil, nivel socioeconmico, etc. Restricciones de tipo jurdico: Implica estudiar el plan estatal y municipal, as como los reglamentos respectivos, para verificar que no existan prohibiciones en la implantacin del proyecto, para ello, es importante acudir al gobierno municipal y consultar los permisos y requisitos para la puesta en marcha del proyecto y la cuantificacin de los costos. Seguridad: Implica el estudio de estadsticas, en formacin en materia de estabilidad social, estabilidad en la produccin de servicios sanitarios, de comunicacin en particular de custodia de valores, de seguridad personal con la finalidad de minimizar el riesgo o fracaso del proyecto por

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inestabilidad en el rea del mercado que produzcan la salida de la inversin fija y circulante. (Hernndez y Hernndez, 2005)

1.2.2.2 Microlocalizacin El anlisis de microlocalizacin indica cul es la mejor alternativa de instalacin de un proyecto dentro de la macro zona elegida. Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la empresa, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario. El objetivo de esta etapa, es determinar cul es la mejor alternativa dentro de la macrolocalizacin, con lo que le es posible llegar a la especificacin de la zona seleccionada. Tomar la decisin de localizar un proyecto de inversin es importante para contribuir con los objetivos de la empresa; por lo cual se deben analizar todas las alternativas (como en el estudio de la macrolocalizacin) antes de seleccionar el lugar donde la fbrica opere en las mejores condiciones de costos, que tenga acceso a la infraestructura adecuada y un abasto suficiente de materias primas y que tenga la oportunidad de cubrir eficientemente sus mercados potenciales. 1.2.2.3 Determinacin del tamao ptimo de la planta. El tamao de un proyecto es su capacidad instalada y se expresa en unidades de produccin por ao. (Baca Urbina, 2008) Para determinar el tamao ptimo de la planta se requiere conocer con mayor precisin tiempos predeterminados o tiempos y movimientos del proceso o en su defecto, disear y calcular esos datos con una buena dosis de ingenio y ciertas tcnicas. Todo proceso productivo conlleva una tecnologa que viene a ser la descripcin detallada, paso a paso, de operaciones individuales, que, de llevarse a cabo permiten la elaboracin de un artculo con especificaciones precisas. De lo anterior se puede deducir que la siguiente etapa, indispensable para determinar y optimizar la capacidad de una planta, es conocer a detalle la
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tecnologa que se emplear. Despus de esto se entra en un iterativo donde intervienen al menos los siguientes factores: 1. La cantidad que se desea producir, la cual a su vez, depende de la demanda potencial que se calcul en el estudio de mercado y de la disponibilidad de dinero. 2. La intensidad en el uso de la mano de obra que se quiera adoptar: procesos automatizados, semi automatizados o con abundante mano de obra en las operaciones. 3. La cantidad de turnos en el trabajo. 4. La optimizacin fsica de la distribucin del equipo de produccin dentro de la planta. 5. La capacidad individual de cada mquina que interviene en el proceso productivo y del llamado equipo clave, es decir, aquel que requiere de la mayor inversin y que, por tanto, se debe aprovechar al 100% de su capacidad. 6. La optimizacin de la mano de obra. Si se calcula mal la mano de obra requerida habr problemas. Gente ociosa y se pagarn salarios de ms. (Baca Urbina, 2008) Por otro lado, Baca Urbina explica que existen, adems de los antes mencionados, factores de los cuales determinan o condicionan el tamao de la planta, como son: Tamao del proyecto y la demanda. El tamao del proyecto y los suministros e insumos. El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos. El tamao del proyecto y el financiamiento. Tamao del proyecto y la organizacin.

1.2.2.4 Ingeniera del proyecto El objetivo general del estudio de ingeniera del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el buen funcionamiento de la planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin del equipo y maquinaria donde se determina la distribucin ptima de la planta, hasta
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definir la estructura jurdica y de organizacin que habr de tener la planta productiva. El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de materias primas para convertirla en artculos mediante una determinada funcin de

manufactura. En esta parte del estudio, el investigador proceder a seleccionar una determinada tecnologa de fabricacin. Se entender por tal el conjunto de conocimientos tcnicos, equipos y procesos que se emplean para desarrollar una determinada funcin. (Baca Urbina, 2008) Todo proceso de fabricacin o prestacin de servicios se realiza en un lugar fsico y dicho lugar debe responder a las necesidades de los procesos que all se van a realizar, en tal sentido se tendr que establecer las caractersticas del local o de la infraestructura en donde se van a llevar a cabo estos procesos de produccin o de prestacin de servicios, para evitar desperdicios tanto de tiempo como de espacio y, as tambin, contar con los lineamientos y especificaciones necesarias para completar de la forma mas eficiente los procesos. Para planear todo este proceso de produccin existen algunas tcnicas que nos facilitaran analizar dichos procesos como lo son: Diagrama de bloques: Es el mtodo ms sencillo para representar un proceso. Consiste en que cada operacin unitaria ejercida sobre la materia prima se encierra en un rectngulo; cada rectngulo o bloque se une con el anterior y el posterior por medio de flechas que indican tanto la secuencia de las operaciones como la direccin de flujo. Diagrama de flujo de proceso: para Se usa una las simbologa operaciones

internacionalmente

aceptada

representar

efectuadas. Dicha simbologa es la siguiente:

Operacin: Significa que se efecta un cambio o transformacin en algn componente del producto, ya sea por medios fsicos, mecnicos o qumicos, o la combinacin de cualquiera de los tres.
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Transporte: Es la accin de movilizar de un sitio a otro algn elemento en determinada operacin o hacia algn punto de almacenamiento. Demora: Se presenta generalmente cuando existen cuellos de botella en el proceso y hay que esperar turno para efectuar la actividad correspondiente. Almacenamiento: Tanto de materia prima, de producto en proceso o de producto terminado. Inspeccin: Es la accin de controlar que se efectu

correctamente una operacin, un transporte o verificar la calidad del producto. Operacin combinada: Ocurre cuando se efecta

simultneamente dos de las acciones mencionadas.

Cursograma analtico: Es una tcnica ms avanzada que las anteriores, pues presenta informacin ms detallada, que incluye la actividad, el tiempo empleado, la distancia recorrida, el tipo de accin efectuada y un espacio para anotar observaciones. (Baca Urbina, 2008)

Baca Urbina (2008) explica que cuando llega el momento de decidir sobre la compra de equipo y maquinaria, se deben tomar en cuenta una serie de factores que afectan directamente la eleccin. A continuacin se menciona toda la informacin que se debe recabar y la utilidad que sta tendr en etapas posteriores. a) Proveedor: Es til para la presentacin formal de las cotizaciones. b) Precio: Se utiliza en el clculo de la inversin inicial. c) Dimensiones: Dato que se usa al determinar la distribucin de la planta. d) Capacidad: De l depende el nmero de mquinas que se adquiera. e) Flexibilidad: Se refiere a que algunos equipos son capaces de realizar operaciones y procesos unitarios en ciertos rangos y provocan en el material cambios fsicos en distintos niveles. f) Mano de obra necesaria: Es til al calcular el costo de la mano de obra directa y el nivel de capacitacin que se requiere.

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g) Costo de mantenimiento: Se emplea para calcular el costo anual del mantenimiento. h) Consumo de energa elctrica, otro tipo de energa o ambas: Sirve para calcular este tipo de costos. i) Infraestructura necesaria: Se refiere a que algunos equipos requieren alguna infraestructura especial. j) Equipos auxiliares: Hay maquinas que requirenos aire a presin, agua fra o caliente, y proporcionar estos equipos adicionales es algo que queda fuera del precio principal. Aumentando la inversin. k) Costo de los fletes y de seguros: Debe verificarse si se incluyen en el precio original o si debe pagarse por separado y a cunto asciende. l) Costo de instalacin y puesta en marcha: Se verifica si se incluye en el precio original y a cunto asciende. m) Existencia de refacciones en el pas: Hay equipos cuyas refacciones slo pueden obtenerse importndolas. 1.2.2.5 Distribucin de la planta Los objetivos y principios bsicos de una distribucin de la planta son los siguientes: 1. Integracin total. Consiste en integrar en lo posible todos los factores que afectan la distribucin, para tener una visin de todo el conjunto y la importancia relativa de cada factor. 2. Mnima distancia de recorrido. Al tener una visin general de todo el conjunto, se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales trazando el mejor flujo. 3. Utilizacin de espacio cbico. Aunque el espacio es de tres dimensiones, pocas veces se piensa en el espacio vertical. 4. Seguridad y bienestar para el trabajador. Este debe ser uno de los objetivos principales en toda distribucin. 5. Flexibilidad. Se debe obtener una distribucin fcilmente reajustable a los cambios que exija el medio. (Baca Urbina, 2008)

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1.2.3 Estudio legal y organizacional

En el estudio legal y organizacional se comprende bsicamente la estructura organizacional del personal en relacin con la autoridad y responsabilidad, as como la descripcin de funciones o actividades, para que de esta forma se obtenga mayor eficiencia y se puedan lograr los objetivos establecidos. Dentro del estudio se deben encontrar los siguientes puntos relevantes: 1.2.3.1 Estudio legal

El estudio legal comprende el anlisis de las normas, reglamentos y regulaciones vigentes que afectan la constitucin y posterior funcionamiento de la empresa. En toda nacin existe una constitucin o su equivalente que rige los actos tanto del gobierno en el poder como de las instituciones y los individuos. A esa norma le siguen una serie de cdigos de la ms diversa ndole, como el fiscal, sanitario, civil y penal; finalmente, existe una serie de reglamentaciones de carcter local o regional, casi siempre sobre los mismos aspecto. (Baca Urbina, 2008) Baca Urbina (2008), menciona aspectos relacionados con la empresa y seala como repercute un conocimiento profundo del marco legal en el mejor aprovechamiento de los recursos con que ella cuenta: a) Mercado Legislacin sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma de presentacin del producto, sobre todo en el caso de los alimentos. Elaboracin y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes. Permisos de viabilidad y sanitarios para el trasporte del producto.

b) Localizacin Estudios de posesin y vigencia de los ttulos de bienes races. Litigios, prohibiciones, contaminacin ambiental, uso intensivo de agua en determinadas zonas.
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Apoyos fiscales por medio de exencin de impuestos, a cambio de ubicarse en determinada zona. Gastos notariales, transferencias, inscripcin en Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio. Determinacin de los honorarios de los especialistas o profesionales que efecten todos los trmites necesarios.

c) Estudio tcnico Transferencia de tecnologa. Compra de marcas y patentes. Pago de regalas. Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna maquinaria o materia prima. Leyes contractuales, en caso de que se requieran servicios externos. d) Administracin y organizacin. Leyes que regulan la contratacin de personal sindicalizado y de confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio. Prestaciones sociales a los trabajadores, Vacaciones, incentivos, seguridad social, ayuda a la vivienda, etc. Leyes sobre seguridad industrial mnima y obligaciones patronales en caso de accidentes de trabajo. e) Aspecto financiero y contable. Leyes de referentes a los impuestos concernientes. Si la empresa adquiere prstamos de alguna institucin crediticia, hay que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crdito, as como las obligaciones contractuales que de ello se deriven. Estar constituido legalmente permite a la empresa: Promover la produccin de la empresa sin problemas y dentro de las disposiciones legales Ser sujeto de crdito ante las entidades financieras
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Emitir comprobantes de pago Pagar impuestos y acceder a crdito fiscal

La importancia de este estudio radica en el hecho de que la estructura debe adoptarse para su implementacin y operacin, est asociada a egresos de inversin y costos de operacin tales que pueden determinar la rentabilidad o no de la inversin. 1.2.3.2 Estudio organizacional

Toda empresa debe elegir la organizacin que quiere, de acuerdo con sus necesidades funcionales y presupuestales. Es necesario que la organizacin cuente con el esquema de autoridad y sus funciones. Tambin hay que sealar a la persona idnea para el puesto, o de ser necesaria la capacitacin para llevar a cabo las actividades. La estructura tcnica de las relaciones que deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos, de los materiales y humanos de un organismo social, con el fin de lograr la eficiencia dentro de los planes y objetivos. (Ponce, 2004) El estudio organizacional comprende bsicamente la estructura

organizacional del personal en relacin con la autoridad y responsabilidad, as como la descripcin de cada funcin o actividad; para con ello obtener mayor eficiencia y se puedan lograr los objetivos establecidos. (Franklin, 2004) Dicho estudio debe de contener los siguientes puntos: Organigrama: Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin o de una de sus reas o unidades administrativas, en las que se muestran las relaciones que guardan entre si los rganos que la componen. Manuales administrativos: Los manuales administrativos son documentos que sirven como medios de comunicacin y coordinacin para registrar y transmitir ordenada y sistemticamente tanto la informacin de una
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organizacin (antecedentes, legislacin, estructura, objetivos, polticas, sistemas, procedimientos, elementos de calidad, etc.) como las

instrucciones y lineamientos necesarios para que desempee mejor sus tareas. Representan una gua prctica que se utiliza como herramienta de soporte para la organizacin y comunicacin, que contiene informacin ordenada y sistemtica, en la cual se establecen claramente los objetivos, normas, polticas y procedimientos de la empresa, lo que hace que sean de mucha utilidad para lograr una eficiente administracin. (Franklin, 2004) Existen diversos tipos de manuales administrativos expuestos por Franklin (2004), los cuales se describen a continuacin: Manual de calidad

Son documentos que describen y consignan los elementos del sistema de calidad, el cual incluye informacin sobre el alcance, polticas, objetivos generales, estructura, responsabilidades, normas aplicables, definiciones,

lista de distribucin y condicin de procedimientos. Manual de polticas.

Tambin denominados de normas, estos manuales incluyen guas bsicas que sirven como marco de actuacin para realizar acciones, disear sistemas e implantar estrategias en una organizacin. Manual de procedimientos.

Conocido tambin como manual individual o instructivo de trabajo, precisa la identificacin y las relaciones, funciones y responsabilidades asignadas a los puestos de una organizacin. Manual de ventas.

Es un compendio de informacin especfica para apoyar la funcin de ventas, por ejemplo: definicin de estrategias, descripcin de productos y/o servicios, mecanismos para llevarlas a cabo, polticas de funcionamiento, estructura del equipo de trabajo, anlisis ambiental, divisin territorial, medicin del trabajo.
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Manual de organizacin.

Es un documento de control administrativo que tiene como propsito, orientar al personal en la ejecucin de las labores asignadas a cada rgano administrativo; asimismo, delimitar responsabilidades, evitar duplicidades e identificar omisiones; adems, sirve como instrumento de apoyo para el control, evaluacin y seguimiento de los objetivos institucionales, as como medio de orientacin e informacin al pblico en general. Este contiene informacin relativa a los antecedentes de la institucin, su base legal, misin, visin, atribuciones y organigramas, as como las funciones de los rganos administrativos y un glosario de trminos tcnicos-administrativos para facilitar su comprensin. Manual de finanzas.

Manuales que respaldan el manejo y la distribucin de los recursos econmicos en todos los niveles de una organizacin, en particular en las reas responsables de su captacin, aplicacin, resguardo y control. Manual de personal.

Identificados tambin como manuales de relaciones industriales, de reglas del empleado o de empleo, bsicamente incluyen: condiciones de trabajo, organizacin y control de personal, lineamientos (para el anlisis y valuacin de puestos y reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin de personal), capacitacin y desarrollo, higiene y seguridad, prestaciones.

1.2.4 Estudio financiero

La parte del estudio financiero pretende determinar el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el monto total de la operacin de la planta (produccin, administracin y ventas), as como otra serie de indicadores que servirn como base para la evaluacin econmica.

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En este estudio se presenta el anlisis financiero del proyecto, el cual comprende la inversin, financiamiento, los presupuestos de ingresos y gastos. Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores, elaborar los cuadros analticos y antecedentes adicionales para la evaluacin del proyecto, para determinar su rentabilidad. (Baca Urbina, 2008) Desde mi punto de vista, Baca Urbina, cuenta con una forma metodolgica de realizar el estudio econmico, por lo cual ser la que se presenta a continuacin, aadiendo ciertos puntos muy importantes de diferentes autores, que tambin son mencionados. 1.2.4.1 Determinacin de los costos

Se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el futuro o en forma virtual. Los costos pasados, que no tienen efecto para propsitos de evaluacin, se llaman costos hundidos, a los costos o desembolsos hechos en el presente (tiempo cero) en una evaluacin econmica se les llama inversin, en un estado de resultados proforma o proyectado en una evaluacin, se utilizaran los costos futuros, y el llamado costo de oportunidad sera un buen ejemplo de costo virtual. Tambin es importante sealar que la evaluacin del proyecto es una tcnica de planeacin, y la forma de tratar el aspecto contable no es tan rigurosa, lo cual se demuestra cuando por simplicidad las cifras se redondean al millar ms cercano. Esto es as, pues no hay que olvidar que se trata de predecir lo que suceder en el futuro y no hay forma de predecir lo que suceder con tanta exactitud. Costos de produccin: Los costos de produccin no son ms que un reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio tcnico. El proceso de costeo en produccin es una actividad de ingeniera, ms que de contabilidad. Los costos de produccin se anotan y se
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determinan con las siguientes bases: costo de materia prima, costo de mano de obra, envases, costos de energa elctrica, costos de agua, combustibles, control de calidad, mantenimiento, cargos de depreciacin y amortizacin, otros costos, costos para combatir la contaminacin. Costos de administracin: Son, como su nombre lo indica, los costos que provienen para realizar la funcin de administracin en la empresa. Costos de venta: En ocasiones, el departamento o gerencia de ventas tambin es llamado de mercadotecnia. En este sentido, vender no significa slo hacer llegar el producto al intermediario o consumidor, sino que, entre muchas otras actividades, la investigacin y desarrollo de nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a necesidades de los consumidores. Costos financieros: Son los intereses que se deben pagar en relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos se incluyen en los generales y de administracin, pero lo correcto es registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no hay por que cargarlo a un rea especifica. (Baca Urbina, 2008) 1.2.4.2 Inversiones los gustos y

En este se calcula el monto de las inversiones requeridas para la implantacin y realizacin del proyecto que servir para determinar las necesidades de financiamiento. Esta puede ser fija, diferida y de capital de trabajo. (Hernndez y Hernndez, 2005) La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del capital de trabajo. (Baca Urbina, 2008) La inversin fija se refiere al terreno, la obra civil, la maquinaria, el equipo o instalaciones. (Baca Urbina, 2008)

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La inversin diferida est conformada por los gastos para la apertura del crdito. (Baca Urbina, 2008) 1.2.4.3 Depreciaciones y amortizaciones

El trmino depreciacin tiene exactamente la misma connotacin que amortizacin, pero el primero slo se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos, es decir, se deprecian; en cambio, la amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o intangibles, ya que, por ejemplo, si se ha comprado una marca comercial, sta, con el uso del tiempo, no baja de precio o se deprecia, por lo que el trmino amortizacin significa el cargo anual que se hace para recuperar la inversin. (Baca Urbina, 2008) 1.2.4.4 Capital de trabajo

Es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo circulante. Desde el punto de vista prctico, est representado por el capital adicional (distinto de la inversin en activo fijo y diferido) con el que hay que contar para que empiece las operaciones la empresa. Lo anterior se puede interpretar como: hay que financiar la primera produccin antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materia prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crditos en las primeras ventas. (Baca Urbina, 2008) 1.2.4.5 Financiamiento

Una empresa est financiada cuando ha pedido capital en prstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas. (Baca Urbina, 2008) Toda empresa, ya sea pblica o privada, para poder realizar sus actividades requiere de recursos financieros (dinero), ya sea para desarrollar sus funciones actuales o ampliarlas, as como el inicio de nuevos proyectos que impliquen inversin. Cualquiera que sea el caso, los medios las personas fsicas o morales se hacen llegar recursos financieros en su proceso de operacin, creacin o expansin, en lo
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interno o externo, a corto, mediano y largo plazo, se le conoce como fuentes de financiamiento. (Hernndez y Hernndez, 2005) Existen diversas fuentes de financiamiento segn Hernndez y Hernndez (2005). Fuentes internas: Son las que se generan dentro de la empresa, como resultado de sus operaciones y su promocin, entre ellas se consideran las siguientes: aportaciones de los socios, utilidades retenidas, depreciacin y amortizacin. Fuentes externas: Proporcionan recursos que provienen de terceras personas. Al recibir recursos externos se contrata un pasivo el cual genera un costo financiero denominado inters y que tendr que ser liquidado en los trminos del contrato del prstamo que ampara la operacin, entre estos estn los siguientes: proveedores, sistema financiero, prestamos a largo plazo, etc. 1.2.4.6 Presupuestos Segn Cristbal del Rio, es la tcnica de planeacin y predeterminacin de cifras sobre bases estadsticas y apreciaciones de hechos y fenmenos aleatorios. Los objetivos del presupuesto, segn el mismo autor, estn en todas las etapas del proceso administrativo: Objetivo de la previsin. Tener anticipadamente todo lo necesario, para la elaboracin y ejecucin del presupuesto. Objetivo de la planeacin. Planificacin unificada y sistematizada de las posibles acciones, en concordancia con los objetivos. Objetivo de organizacin. Que exista una adecuada, precisa y funcional estructura de la entidad. Objetivo de coordinacin o integracin. Compaginacin estrecha y coordinada de todas y cada una de las secciones, para que cumplan con los objetivos de la entidad.

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Objetivo de direccin. Es presupuesto ayuda en las polticas a seguir, en la toma de decisiones, as como auxilio correcto y con buenas bases para conducir y guiar a los subordinados.

Objetivo de control. Compara lo presupuestado y los resultados obtenidos, dando lugar a diferencias analizables y estudiables, para hacer superaciones y correcciones.

1.2.4.7 Estados financieros proyectados Para estimar la situacin financiera futura del proyecto se requiere construir los siguientes estados financieros: Estado de resultados pro-forma: La finalidad del anlisis del estado de prdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la operacin de la planta, y se obtienen restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Se le llama pro-forma porque esto significa proyectado, lo que en realidad hace el evaluador: proyectar los resultados econmicos que supone tendr la empresa. (Baca Urbina, 2008) Flujos de efectivo: comprende los aos que se supone el horizonte de planeacin, depende del tipo de proyecto. (Hernndez y Hernndez, 2005) Balance general: En este estado se seala la situacin financiera en una que significa cualquier pertenencia material o inmaterial; el pasivo, que es cualquier tipo de obligacin o deuda que se tenga con terceros; y finalmente el capital, que son los activos representados en dinero o en ttulos, los cuales son propiedad de los accionistas o propietarios directos de la empresa. Costos: Este abarca todos los costos que intervienen directamente o indirectamente en la compra de la mercanca o productos que vamos a vender, pudiendo ser costos de operacin. Estado de resultados: La finalidad es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto que vienen siendo en beneficio real por la operacin del inmueble, y que se obtiene restando a los ingresos todos
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los costos en que se incluir el inmueble y los impuestos que se deben de pagar. (Hernndez y Hernndez, 2005)

1.2.5 Evaluacin econmica

La evaluacin econmica permite determinar, si el proyecto puede funcionar financieramente, pues para esto se tiene que comprobar los beneficios y los costos a fin de determinar si se tiene una mayor rentabilidad de la que se obtendra de otros proyectos de posible realizacin. Para Baca Urbina (2008), el estudio de evaluacin econmica es la parte final de toda secuencia de anlisis de la factibilidad de un proyecto, es decir, este estudio permite determinar si el proyecto es viable en trminos financieros, y para ello se deben comprobar los beneficios y costos a fin de determinar, si la rentabilidad es mayor a la que se obtendra de otros proyectos de igual riesgo. Esta etapa es importante, porque permite decidir la implantacin del proyecto, y dentro de esta podemos encontrar los siguientes mtodos: El valor presente neto (VPN). Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial. Sumar los flujos descontados en el presente y restar la inversin inicial equivale a comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos necesarios para producir esas ganancias, en trminos de su valor equivalente en este momento o tiempo cero. Es claro que para aceptar el proyecto las ganancias debern ser mayores que los desembolsos, lo cual dar por resultado que el VPN sea mayor que cero. Tasa interna de rendimiento (TIR). Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial, siendo la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. La tasa interna de rendimiento. Supone que el dinero que se gana ao con ao reinvierte en su totalidad. Es decir, se trata de la tasa de rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio de la reinversin.

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1.2.6 Evaluacin del impacto ambiental

Actualmente y con el propsito de mantener ciudades limpias, el gobierno ha optado por establecer normas tendientes a evitar las distintas clases de contaminacin, disminuyendo la velocidad con la que se desarrolla el impacto ambiental y sus consecuencias. Segn la SEMARNAT (Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales), la evaluacin de impacto ambiental es un instrumento de la poltica ambiental, cuyo objetivo es prevenir, mitigar y restaurar los daos al ambiente as como la regulacin de obras o actividades para evitar o reducir sus efectos negativos en el ambiente y en la salud humana. A travs de este instrumento se plantean opciones de desarrollo que sean compatibles con la preservacin del ambiente y manejo de los recursos naturales. El objetivo de la evaluacin del impacto ambiental es la sustentabilidad, pero para que un proyecto sea sustentable debe considerar adems de la factibilidad econmica y el beneficio social, el aprovechamiento razonable de los recursos naturales. Procedimiento de Evaluacin de Impacto Ambiental (PEIA). La evaluacin de un estudio de impacto ambiental lo realiza la autoridad mediante un procedimiento de tipo tcnico administrativo, hay tres opciones mediante las cuales puede presentarse dependiendo del control que se tenga sobre los impactos y la magnitud del rea donde se pretende desarrollar un proyecto:

Informe preventivo: Requieren de presentar un Informe Preventivo y no una Manifestacin de Impacto Ambiental en los siguientes casos: o Existan normas oficiales mexicanas u otras disposiciones que regulen las emisiones, las descargas, el aprovechamiento de

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recursos naturales y, en general, todos los impactos ambientales relevantes que puedan producir las obras o actividades; o Las obras o actividades de que se trate estn expresamente previstas por un plan parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento ecolgico que haya sido evaluado por la Secretara en los trminos del artculo siguiente, o o Se trate de instalaciones ubicadas en parques industriales

autorizados en los trminos de la presente seccin. En los casos anteriores, la Secretara, una vez analizado el informe preventivo, determinar, en un plazo no mayor de veinte das, si se requiere la presentacin de una manifestacin de impacto ambiental en alguna de las modalidades o si se est en alguno de los supuestos sealados. Los impactos ambientales pueden ser clasificados por su efecto en el tiempo, en cuatro grupos principales: Irreversible: Es aquel impacto cuya trascendencia en el medio, es de tal magnitud que es imposible revertirlo. Temporal: Es aquel impacto cuya magnitud no genera mayores consecuencias y permite al medio recuperarse en corto plazo. Reversible: El medio puede recuperarse a corto, mediano o largo plazo, no necesariamente a su lnea base original. Persistente: Las acciones o sucesos practicados al medio ambiente son de influencia a largo plazo y extensibles a travs del tiempo. Por lo que es importante, que en este rubro, creemos una imagen corporativa y denominacin de ser una empresa ambientalmente responsable.

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CAPTULO II: LAS TORTILLERAS Y SU ENTORNO EN LA CIUDAD DE XALAPA

2.1 NATURALEZA DE LA TORTILLA.

2.1.1 Origen de la tortilla.
La historia de la tortilla mexicana se remonta a los aos 550 antes de Cristo, no slo entre los aztecas, sino en toda Mesoamrica ya se tienen registros de que ste era un alimento muy consumido entre todas las civilizaciones precolombinas. Datos histricos sealan que en aquellas pocas se hacan planchas de arcilla para cocinar las tortillas, que en aquel entonces se llamaban totonqui, tlaxcalli, tlacuelpacholi, o ueitlaxcalli.

Anteriormente las tortillas de maz eran hechas a mano, teniendo como principal ingrediente el llamado nixtamal (maz duro cocido en agua y cal), su forma siempre ha sido redonda y plana, aunque el tamao es variado. Actualmente las nuevas tecnologas permiten que este arduo trabajo sea agilizado a travs de maquinarias especiales para hacer tortillas, las cuales pueden sacar una produccin de hasta 20 tortillas por minuto, mientras que a la manera tradicional es mucho ms tardado y laborioso.

(http://respuesta.mexicotop.com/Sucesos/historia-tortilla-mexicana-aztecasorigen)

As como la tortilla de maz, la tortilla de harina es el segundo tipo de tortilla mas consumido en nuestro pas. En 1542 los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, espaoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que despus se convirti en la tortilla de harina. La tortilla de harina cumpli 470 aos de historia.
(prodiamex.com)

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2.1.2 Negocio de las tortilleras

Es un sitio, casa o lugar dedicado a la produccin y venta de tortillas. La mayora de estos negocios las producen por medio de maquinaria, ya que origina una mayor produccin de stas, existe tambin la produccin a mano, que es limitada, depende de la cantidad de personal para que la produccin sea mayor, lo que la encarece. Se ocupa de procesar el maz o harina de trigo, como principal componente, creando una tortilla lista para su consumo. Como parte importante de la dieta bsica de los mexicanos, la tortilla es el alimento mexicano por excelencia, representa un smbolo nacional, ha sido uno de los ejes de desarrollo de nuestra cultura y es fuente de vitaminas, hidratos de carbono y minerales como calcio, fsforo y potasio. La tortilla es sin duda la protagonista de los platillos mexicanos y junto con el tequila y el chile, el signo culinario que representa a los mexicanos.

2.2 CARACTERSTICAS DE LAS TORTILLERAS.

2.2.1 Giro comercial de la empresa
La empresa puede clasificarse de acuerdo a la actividad que desarrollan en: 1. Industriales: La actividad primordial de este tipo de empresas es la produccin de bienes mediante la transformacin. Estas a su vez se clasifican en: Manufactureras: Son aquellas que transforman las materias primas en productos terminados y pueden ser productoras de bienes de consumo final o de produccin. 2. Comerciales: Su actividad principal consiste en la venta del producto al consumidor final, mayoristas o minoristas

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3. Servicios: Como su nombre lo indica son aquellos que brindan servicio a la comunidad, como puede ser la entrega a domicilio.
(http://microempresas.mx/?page_id=8)

2.2.2 Tipo de empresa

Segn la Secretaria de Economa (SE), en nuestro pas el criterio de MiPyME, se establece con base al nmero de empleados y dependiendo del sector econmico al que pertenezcan. En el sector del comercio, se trata de una microempresa si tiene de cero a 10 empleados; pequeas de 11 a 30 trabajadores; mediana, de 31 a 100; y grande si trabajan ms de 100 personas. (www.economia.gob.mx/)

2.2.3 Legislacin vinculada al negocio de tortilleras

Existen reglamentos y leyes a seguir por parte de las empresas, las cuales deben ser del conocimiento de los empresarios para iniciar sus operaciones en base a todos estos lineamientos oficiales, como los que se presentan a continuacin. Servicio de Administracin Tributaria (SAT) Inscripcin al RFC (Registro Federal de Contribuyentes) Quines lo presenta? Las personas fsicas que perciban ingresos derivados de la realizacin de actividades empresariales. Dnde lo presentan? Internet. Se puede iniciar el trmite a travs de Internet y concluirlo en cualquier Administracin Local de Servicios al Contribuyente (ALSC) registrando dentro de los diez das siguientes al envo de la solicitud. sta no se tiene por presentada si dentro del plazo sealado el contribuyente no cumple con lo establecido.

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En forma personal. Preferentemente con cita, iniciarlo y concluirlo en cualquier ALSC.

Qu documentos se obtienen:

Copia de la solicitud. Cdula de Identificacin Fiscal o Constancia de registro Gua de obligaciones. Acuse de Inscripcin al RFC

En caso de que la documentacin necesaria para hacer el trmite se presente incompleta o no se renan los requisitos de este trmite, se entrega al contribuyente el reporte de informacin pendiente. Cundo se presenta? Dentro del mes siguiente al da en que realice las actividades por las cules est obligado a presentar declaraciones peridicas o expedir comprobantes. Pasos a seguir para realizar el trmite Internet: 1. Ingrese a la pgina sat.gob.mx,al men "Nuevos Servicios", seleccione la opcin "Inscripcin en el RFC y elija Solicitud de Inscripcin al RFC. 2. Llene cuestionario electrnico de la preinscripcin (obtencin de hoja previa y nmero de foli) 3. Acuda a cualquier ALSC a concluir su trmite. 4. Concluido su trmite reciba su RFC y Gua de Obligaciones Fiscales. Personal: 1. Rena los documentos y requisitos para realizar inscripcin. 2. Acuda a cualquier ALSC con su documentacin. 3. Solicite le realicen su inscripcin Concluido su trmite reciba su RFC y Gua de Obligaciones Fiscales. Disposiciones jurdicas aplicables. Art. 27 CFF, Art. 19 y 23 Reglamento del CFF, Art. 67 LGP. Regla II.2.3.1. RMF.
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Existe una nueva forma de realizar el trmite de inscripcin para los pequeos contribuyentes y se realiza en la Secretaria de Finanzas del Estado, a continuacin se mencionan los pasos a seguir para la inscripcin, ya que se puede realizar en lnea, en .coordinacin con el SAT, para mejorar el servicio. Requisitos: 1. Presentarn la solicitud de Preinscripcin, proporcionando los datos que contiene el formato electrnico que se encuentra en la pgina de Internet del SAT. http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/21_12672.html 2. Concluida la captura, se envia la solicitud de Preinscripcin a travs de la pgina del SAT. El citado rgano desconcentrado envia a los contribuyentes por la misma va, el acuse con el nmero de folio asignado. Estos requisitos se refieren a la pre captura, la cual es opcional. 3. La pre captura se realiza a travs de la siguiente ruta: en la esquina superior izquierda de la pantalla ubique la opcin de Oficina Virtual, posteriormente ingresa a la opcin de Inscripcin en el RFC, al final de la nueva informacin que aparecer ingresa a inicie su preinscripcin. 4. Acuse con el nmero de folio asignado, slo cuando la inscripcin al RFC se haya enviado por Internet. 5. Original y fotocopia del comprobante del domicilio fiscal (original para cotejo). En su caso, copia certificada y fotocopia del poder notarial con el que acredite la personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario pblico (copia certificada para cotejo). 6. Original y fotocopia de cualquier identificacin oficial vigente con fotografa y firma expedida por el Gobierno Federal, Estatal o Municipal del contribuyente o representante legal, (original para cotejo) Ley del Impuesto Sobre la Renta (ISR) Artculo 1. Las personas fsicas y las morales, estn obligadas al pago del impuesto sobre la renta, en los siguientes casos:
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I. Las residentes en Mxico, respecto de todos sus ingresos, cualquiera que sea la ubicacin de la fuente de riqueza de donde procedan. II. Los residentes en el extranjero que tengan un establecimiento permanente en el pas, respecto de los ingresos atribuibles a dicho establecimiento permanente. III. Los residentes en el extranjero, respecto de los ingresos procedentes de fuentes de riqueza situadas en territorio nacional, cuando no tengan un establecimiento permanente en el pas, o cuando tenindolo, dichos ingresos no sean atribuibles a ste. Seccin III. Rgimen del pequeo contribuyente (ISR) Artculo 137. Las personas fsicas que realicen actividades

empresariales, que nicamente enajenen bienes o presten servicios, al pblico en general, podrn optar por pagar el impuesto sobre la renta en los trminos establecidos en esta Seccin, siempre que los ingresos propios de su actividad empresarial y los intereses obtenidos en el ao de calendario anterior, no hubieran excedido de la cantidad de $2000,000.00. Los contribuyentes a que se refiere este artculo, podrn pagar el impuesto sobre la renta en los trminos de esta Seccin, siempre que, adems de cumplir con los requisitos establecidos en la misma, presenten ante el Servicio de Administracin Tributaria a ms tardar el da 15 de febrero de cada ao, una declaracin informativa de los ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato anterior. Los contribuyentes que utilicen mquinas registradoras de comprobacin fiscal quedarn liberados de presentar la informacin a que se refiere este prrafo. SECCION II. Del rgimen intermedio de las personas fsicas con actividades empresariales. Articulo 134. Los contribuyentes personas fsicas que realicen

exclusivamente actividades empresariales, cuyos ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato anterior por dichas actividades no hubiesen excedido de

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$ 4000,000.00, aplicarn las disposiciones de la Seccin I de este Captulo y podrn estar a lo siguiente: I. Llevaran un solo libro de ingresos, egresos y de registro de inversiones y deducciones, en lugar de llevar la contabilidad a la que se refiere la fraccin II del articulo 133 de esta Ley. Los contribuyentes a que se refiere esta Seccin que en el ejercicio inmediato anterior hubiese obtenido ingresos superiores a $ 1750,000.00, sin que en dicho ejercicio excedan de $ 4000,000.00 que obten por aplicar el rgimen establecido en esta Seccin, estn obligados a tener mquinas registradoras de comprobacin fiscal o equipos o sistemas electrnicos de registro fiscal. Las operaciones que realicen con el pblico en general debern registrarse en dichas mquinas, equipos o sistemas, los que debern mantenerse en todo tiempo en operacin. El Servicio de Administracin Tributaria llevar el registro de los contribuyentes a quienes corresponda la utilizacin de mquinas

registradoras de comprobacin fiscal as como de los equipos y sistemas electrnicos de registro fiscal y stos debern presentar los avisos y conservar la informacin que seale el Reglamento de sta Ley. Articulo 136 BIS. Con independencia de lo dispuesto en el artculo 127 de esta Ley, los contribuyentes a que se refiere esta Seccin efectuarn pagos mensuales mediante declaracin que presentarn ante las oficinas autorizadas de la Entidad Federativa en la cual obtengan sus ingresos. El pago mensual a que se refiere este artculo, se determinar aplicando la tasa del 5% al resultado que se obtenga de conformidad con lo dispuesto en el citado artculo 127 para el mes de que se trate una vez disminuidos los pagos provisionales de los meses anteriores correspondientes al mismo ejercicio. Ley de salud del Estado de Veracruz Ttulo decimosegundo Autorizaciones y certificados
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Captulo I Autorizaciones. Articulo 246.-La autorizacin sanitaria, es el acto administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria del Estado permite que una persona fsica o moral, realice actividades relacionadas con la salud humana, en los casos y con los requisitos y modalidades que determine esta ley y dems disposiciones generales aplicables. Las autorizaciones sanitarias tendrn el carcter de licencias, permisos o tarjetas de control sanitario, en su caso.

Artculo 247.-Las autorizaciones sanitarias sern otorgadas por tiempo determinado, con las excepciones que establezca esta Ley. Las autorizaciones sanitarias podrn ser prorrogadas.
(http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html)

2.3 ORGANIZACIN DEL NEGOCIO

2.3.1 Organigrama
Las tortilleras son negocios que no requieren de mayor personal, de acuerdo a la mayora de las establecidas en el pas, ya que gracias a la maquinaria, se puede automatizar su produccin, ayudando a producir ms con menos capital humano. As que, para iniciar un negocio de tortillera el personal indispensable es el siguiente: Dueo o Administrador. Debe de determinar lo que debe hacerse y establecer cmo se har, as como tambin, vigilar y dar seguimiento. Encargado. Persona con buena presentacin ya que trata directamente con los clientes, debe ser amable y eficaz. De preferencia contar con habilidades administrativas. Ayudantes. Buena presentacin, buen trato, activos y con espritu de servicio. Contador. Se recomienda contratar por honorarios.
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Dueo o Administrador Contador Encargado

Ayudante
Figura 2.1 Organigrama

Ayudante

Fuente: mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera

2.3.2 Ubicacin e instalaciones.

La localizacin ptima de un negocio es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre la inversin realizada, por lo que se debe ubicar en un lugar de fcil acceso tomando en consideracin los siguientes factores: Que se encuentre cerca de una avenida principal o de gran afluencia de personas y zona habitacional para garantizar un mercado cautivo para captar un mayor nmero de clientes. Depende de la capacidad mxima de operacin, as como tamao y caractersticas de la maquinaria, la produccin y la mano de obra. Para instalar una tortillera es necesario contar con las instalaciones adecuadas en cuanto a distribucin, ventilacin y funcionalidad. Deben proveerse y contar con las siguientes especificaciones: Instalacin sanitaria Pisos de fcil limpieza Suficiente abastecimiento de agua Espacio promedio de las instalaciones es de 40m2 Ventilacin adecuada Altura del local no debe ser menor a 2.30m Entre otras.

(mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera)

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2.3.3 Prestacin del servicio

Para lograr que la tortillera se distinga como establecimiento de calidad y se construya una base slida de clientes, es importante tomar en cuenta lo siguiente: Verificar al proveedor. Que tenga la capacidad necesaria para suministrar los insumos en la fecha y condiciones acordadas para que la tortillera no se quede sin los insumos para laborar. Limpieza y orden. En las instalaciones y en la forma de atender a los clientes Establecer horarios de servicio. Dependiendo de la zona y necesidades del cliente. Normas de sanidad y seguridad. Organizacin. En el horario o das que exista mayor demanda. Ventas de otros productos. Relacionados con las tortillas. Descuento por volumen o servicios diversos.
(mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera)

2.3.4 Herramientas bsicas y materia prima

Para la apertura de un negocio de tortillas se debe tener en cuenta las herramientas y materia prima bsica para su produccin, as como los servicios necesarios con los que debe contar para poder laborar, a continuacin se presentan los ms indispensables: Energa elctrica. Agua potable. Tortilladora. Molino. Revolvedora. Maz o harina de trigo. Plancha para amasar. Bscula. Mostrador. Tinas.

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2.4 ESTADSTICAS
En Xalapa, para inicio del ao 2012, existe en el registro municipal de

comercio, un padrn de 416 establecimientos de la masa y la tortilla, dentro de los cuales se encuentran molinos, tortilleras de maz y harina de trigo. Dentro de este registro se encuentran establecidas nicamente tres tortilleras de harina, las cuales abastecen al pblico en general y, como mayor consumidor, restaurantes que utilicen este tipo de tortillas. Adems de las mencionadas anteriormente se encuentran las tortillas de harina Ta Rosa, que son distribuidas por Grupo Bimbo, lder en el mercado a nivel nacional de productos alimenticios, se encuentran a la venta en supermercados, tiendas de autoservicio y miscelneas, siendo las mas consumidas por la poblacin por su fcil adquisicin y reconocimiento de la gente. Existe menos del uno por ciento de tortilleras, en esta regin, dedicadas a elaborar tortillas de harina, teniendo, casi en su totalidad, tortilleras de maz, que son las que por tradicin, se consumen en mayor cantidad en la ciudad. Se puede entender que la razn por la que existen muy pocas tortilleras de harina radica en la tradicin del maz, ya que el mercado demanda mucho este producto, por lo que las tortillas de maz tienen asegurada su venta entre los habitantes de la ciudad, pero, hoy en da, la poblacin es mayor y as tambin, el nmero de personas que vienen a vivir de otros lugares, buscando consumir productos ms conocidos o ms relacionados a sus ciudades, es por esto que tambin existe un mayor nmero de restaurantes y venta de alimentos ms variados, que son concurridos por los mismos residentes, buscando satisfacer ciertos gustos y necesidades. Uno de los beneficios para las tortilleras de harina, establecidas en Xalapa, es que existe muy poca competencia, lo que los vuelve acaparadores de los clientes que busquen consumir este producto, sin poder tener, los clientes, ms opciones para elegir. Tambin existen tortillas de harina que son vendidas en algunas tiendas de la ciudad pero que son elaboradas en otra localidad, siendo muy baja la cantidad de tortillas que se venden de esta forma.

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A continuacin, se presenta un cuadro comparativo de las tortilleras de harina establecidas en la capital, para conocer las caractersticas de cada una de estas: Tortillera Caractersticas LA ESPIGA DORADA
Norberto Martnez N. 217 Col. 7 de Nov. Por antigua entrada a jardines

TORTI HARINA
Carlos M. Palacios N. 2 Col. Carrillo Puerto Xalapa, Ver.

LA JOYA
Jardines de Xalapa. Frente a farmacias del ahorro

Direccin

Empleados Produccin

4 25 kilos diarios

4 40 kilos diarios Por paquete de: 10pza. grande

3 Depende de la demanda

Precio

Por paquete de: 12 pza. - $ 9.00

$20.00 12pza. mediana $ 14.00 20pza. chicas $14.00 Revolvedora.

Por paquetes de medio kilo: 1paquete $12.00

Revolvedora. Maquinaria Comal. Enfriadores.

Enfriadores. Mquina para estirar y cocer tortillas.

Revolvedora. Comal.

Harina de trigo, sal, manteca Ingredientes vegetal, polvos para hornear y conservador. Son estiradas y Caractersticas cocidas a mano. Slo se venden por paquetes.

Harina de trigo, sal, manteca vegetal, polvos para hornear y conservador. Todo su proceso lo realizan con maquinaria. Se venden por

Harina de trigo, sal, manteca vegetal y polvos para hornear.

Son estiradas y cocidas a mano. Slo se venden por paquetes de medio kilo, no
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paquetes.

contienen conservador y duran 4 das aprox.

Tiendas de abarrotes, Clientes restaurantes y pblico en general. Tortillas Otros productos a la venta. integrales, tortillas de nopal y galletas de nata

En su mayora son taqueras. Y pblico en general Queso fresco, queso de hebra, Ninguno. tostadas, totopos, carne y longaniza Pblico en general.

Tabla 2.1 Cuadro comparativo de tortilleras en Xalapa. Fuente: investigacin de campo. Propia

2.5 TIPOS DE APOYOS FEDERALES Y ESTATALES.

Fondo PyME (Secretaria de Economa) En el caso de Mxico las MiPyME, generan el 52% del Producto Interno Bruto (PIB) y contribuyen con el 72% de los empleos formales. Es por ello que se cre la Subsecretaria de la Pequea y Mediana Empresa (SPyME) para disear, fomentar y promover programas y herramientas que tengan como propsito la creacin, consolidacin y desarrollo de las Micro, Pequeas y Medianas Empresas. Para garantizar que la poltica tenga los resultados esperados, es necesario reconocer que cada segmento empresarial tiene necesidades particulares y requiere de apoyos especficos y focalizados a su naturaleza para lograr un desarrollo y consolidacin.

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 Nacional Financiera Nacional Financiera mejor conocida como NAFIN o NAFINSA es una institucin gubernamental encargada del financiamiento de las empresas mexicanas. A travs de la cual se ofrecen los siguientes servicios para las empresas: Financiamiento a cadenas productivas, equipamiento, crdito Pyme, modernizacin del autotransporte, construccin, venta al Gobierno y un directorio de intermediarios. Brinda capacitacin y asistencia tcnica a travs de cursos presnciales y en lnea. Pone en contacto a las empresas con los intermediarios de servicios especializados (fondos de inversin, servicios fiduciarios, servicios financieros, banca de inversin, etc.). CEDEVER Apoyo a las micro, pequeas y medianas empresas veracruzanas. El Centro de Desarrollo Empresarial Veracruzano - CEDEVER, dependiente de la Secretara de Desarrollo Econmico, consiste en apoyar a las micro, pequeas y medianas empresas veracruzanas (sectores Agroindustria, Industria, Comercio y Servicios) en su creacin, operacin y consolidacin, mediante el acceso sencillo y prctico a planes que orienten su desempeo de manera estratgica. Los servicios que ofrece son:

Diagnstico Empresarial Asesora Capacitacin Consultora Especializada Promocin Comercial Subsidios para el desarrollo de productos Cdigo de barras
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Tabla nutrimental Registro de Marca Diseo e impresin de etiquetas Diseo e imagen corporativa Vinculacin a fondos de financiamiento (http://www.veracruz.gob.mx/temas-de-interes/desarrollo-y-negocios/)

Financiamiento Micro, Pequeas y Medianas Empresas Fondo del Futuro El Fondo del Futuro, es una herramienta para la creacin, desarrollo, promocin y consolidacin de las micro, pequeas y medianas empresas (MIPYMES), mediante el otorgamiento de financiamiento bajo condiciones accesibles y giles que permitan a las MIPYMES veracruzanas y sectores productivos en general, la obtencin de los recursos econmicos suficientes para el impulso y fortalecimiento de sus actividades productivas. El Fondo del Futuro, tiene como meta atender todos aquellos sectores productivos que pertenezcan a la industria, comercio, servicios, agroindustria y turismo. ( www.fondodelfuturo.gob.mx)

2.6 MUNICIPIO DE XALAPA

2.6.1 Historia de Xalapa
Toponimia: La fundacin original de Xalapa estuvo a cargo de grupos de habla totonaca, siendo los toltecas quienes le dieron el nombre de Xalla-a-pan a la poblacin, que significa agua en el arenal, ya que de todos sus barrios, entre las pendientes arenosas, brotaba abundante agua. Resea histrica: Las races de Xalapa se remontan a los tiempos prehispnicos. De acuerdo con los Anales de Cuautitln, ya para el siglo XII exista Xalapa o Xallac, es decir: lugar de las aguas arenosas. El antiguo casero indgena, situado en la regin de las grandes montaas a partir de la Conquista dara lugar a la villa
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colonial. Desde fechas muy tempranas, Xalapa se constituy en una escala necesaria del camino que suba de las tierras bajas del trpico a la mesa central. Funcionarios, figuras notables y todo tipo de viajeros hicieron del antiguo y disperso casero indgena una parada indispensable, un lugar de descanso de los peligros y molestias de la tierra caliente, que dejaban atrs despavoridos por el temor de las fiebres, y un sitio de preparacin para la continuacin del viaje. Pero a Xalapa se lo consideraba no slo un refugio en el camino, sino un lugar encantador. Particularmente, los viajeros quedaban fascinados por el paisaje circundante. Gracias a su ubicacin geogrfica, la regin jalapea, en donde se unen la zona tropical seca y la templada hmeda, posea una gran variedad de especies vegetales. En el siglo XVIII, la Corona espaola, en un intento de sacar mejor provecho de sus colonias, busc revitalizar su sistema de flotas y ferias. A partir de 1720 y hasta 1776 se estableci la feria de Xalapa como la ms importante de la Nueva Espaa. Con la celebracin de esta feria, la poblacin vio multiplicados sus habitantes, acrecent sus negocios y el nmero de casas, almacenes y posadas. Al sitio se le conoci entonces como Xalapa de la Feria. En 1791, el antiguo pueblo de Xalapa adquiri el ttulo de villa y obtuvo su escudo de armas. (http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30087a.htm)

2.6.2 Descripcin del municipio de Xalapa

Se nota su crecimiento como capital del Estado en mbitos como el empresarial, de servicios incluyendo el de gobierno, educacin y claro, en el mbito cultural, al contar con paisajes urbanos de casonas coloniales y con un centro declarado como zona de monumentos histricos y artsticos en 1990. Medio fsico

Localizacin: La Ciudad de Xalapa est situada en las faldas del cerro de Macuiltpetl y las estribaciones orientales del cofre de Perote, en la zona de transicin entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de Mxico. Su altura se encuentra a mil 427 metros sobre el nivel del mar. Xalapa se encuentra a 315 kilmetros de la Ciudad de Mxico
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Extensin: Xalapa tiene una extensin de 118.45 Km2 cifra que representa un 0.16% total del Estado. Hidrografa: Se encuentra baado por arroyos y manantiales como: Chiltoyac, nimas, Xallitic, Techacapan y Tlalmecapan. Sus ros son: Sedeo, Carneros, Sordo, Santiago, Zapotillo, Castillo y Coapexpan. Adems de contar con diversos lagos artificiales. Clima: El clima es hmedo y variado, teniendo una temperatura mxima de 34.3 C y una mnima desde los 5 hasta los 10 C por las maanas. Tiene una temperatura media anual de 18 C y un clima templado hmedo.

Flora: La flora municipal nativa y naturalizada es abundante, algunos de stos son: rboles de liquidmbar, encino, jinicuil, aguacate, chalahuite, eucalipto, ciprs, higuerilla, araucaria y jacaranda. Fauna: Existe gran variedad de especies animales silvestres en los montes aledaos a la poblacin, algunos son: zorrillo, coyote, tlacuache (zarigeya), conejo, gato monts, ardilla, tuza (topo), armadillo, puercoespn, tejn y mapache. Adems cuenta con algunas variedades de serpientes o culebras, as como lagartijas y ranas. Con respecto a las aves, se pueden apreciar golondrinas, chachalacas, pjaros carpinteros, loros, lechuzas, tordos, palomas, guilas y gavilanes. Perfil socio demogrfico

Nmero de habitantes: De acuerdo con el Censo de Poblacin y Vivienda de 2010 del INEGI, el municipio de Xalapa cuenta con 457,928 habitantes, de los cuales 213,571 son hombres y 244,357 son mujeres, con un total de 122,643 viviendas habitadas. Infraestructura social y de comunicaciones
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Educacin: La educacin bsica es impartida por 203 planteles de preescolar, 202 de primaria, 78 de secundaria. Adems cuenta con 67 instituciones que brindan el bachillerato, as como 2 centros de enseanza tcnica y profesional. Salud: Entre las instituciones pblicas de sector salud que otorgan servicios se encuentran: el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE), Petrleos Mexicanos (PEMEX), Secretara de la Defensa Nacional (SDN) y la Secretara de Salud y Asistencia (SSA), Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia ( DIF).

Instalados en la cabecera municipal se encuentran: Hospital Dr. Luis F: Nachn, Centro Estatal de Cancerologa Dr. Miguel Dorantes Mesa, Centro de Especialidades Mdicas Dr. Rafael Lucio.

En el sector privado el municipio cuenta con establecimientos mdicos importantes: Clnica hospital de especialidades Mons. Rafael Guizar y Valencia, Sanatorio San Francisco, Clnica del American Hospital, Clnica de especialidades Las Palmas, Vital Clnica Hospital, Cruz Roja Mexicana, Centro Mdico de Xalapa y Hospital los ngeles. Abasto: El municipio cuenta con 6 mercados, 17 tianguis y una central de abastos, cinco plazas comerciales, cuatro pasajes comerciales, seis tiendas departamentales. Deporte: El fomento deportivo para su prctica y desarrollo cuenta con 25 canchas de ftbol, 95 canchas de voleibol, 95 canchas de basquetbol y 29 canchas de usos mltiples, con 36 campos de bisbol. Tiene instalaciones de 5 albercas, 12 gimnasios, 7 parques deportivos, y 1 estadio denominado Heriberto Jara Corona

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Viviendas: De acuerdo al censo 2010 existen 129,184 viviendas, siendo el promedio de habitantes por vivienda particular de 3.6. Servicios pblicos: Alumbrado pblico, mantenimiento del drenaje, recoleccin de basura y limpia pblica, seguridad pblica, pavimentacin, mercados y centrales de abasto, rastros, servicios de parques y jardines, monumentos y fuentes, agua potable, drenaje. Medios de comunicacin: El municipio cuenta con la circulacin de peridicos nacionales, as como de peridicos editados en diversas ciudades del Estado, adems se tienen tres estaciones de radio en FM y ocho estaciones de radio en AM. Una estacin televisora gubernamental y tambin tienen presencia dos televisoras privadas. Tiene servicio telefnico por marcacin automtica en la cabecera y 5 localidades, as como telefona celular; adems 55 oficinas postales y 3 de telgrafos Vas de comunicacin: El municipio cuenta con infraestructura de vas de comunicacin conformada por 59.7 Km. de carretera, y una terminal ferroviaria. As mismo tiene servicio de terminal de autotransporte federal de pasajeros denominada Caxa. A quince minutos de la ciudad se encuentra el aeropuerto El Lencero. Actividad econmica

La ganadera y la agricultura son dos de las actividades ms importantes en la regin, por lo cual se obtienen empleos en el campo y en la ciudad. Industria: Xalapa cuenta con un total de 3,158 empresas, de las cuales 550 son de servicios, 1,521 de comercio y 1,087 de industrias.
http://www.siem.gob.mx/siem2008/estadisticas/muntamanoPublico.asp? (19 de Marzo de 2012)

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Atractivos culturales y tursticos

Monumentos Histricos o La Catedral o El centro histrico, ste comprende ms de 350 inmuebles con valor histrico y Arquitectnico. El palacio de gobierno, es de estilo neoclsico realizada con cantera rosa se empez a construir en 1855. o El palacio municipal. o La iglesia San Jos. o El parque Jurez. o El Colegio Preparatorio. o Estatuas de Manlio Fabio Altamirano, Benito Jurez y de Sebastin Lerdo de Tejada. Escultura: o Las cuatro virtudes, paseo del ayuntamiento (mrmol). o El Pensador, parte frontal de la biblioteca central de la Universidad Veracruzana (bronce). o La Olla, parque los tecajetes (piedra). o Msica, A. vila Camacho e Ignacio de la Llave. (bronce). o Los Gladiadores, estadio Jalapeo. o La Justicia, Palacio de Justicia (bronce). o Museo de Antropologa e Historia. o Fiestas populares: El 19 de marzo se festeja el da de San Jos, de abril a mayo la feria internacional Expo-Xalapa, el 25 de julio el da de Santiago Apstol, el 22 de agosto el Inmaculado Corazn de Jess, el 8 de diciembre la Concepcin de Mara y el 12 de diciembre la virgen de Guadalupe.

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Msica: Gustan de la msica interpretada por la Orquesta Sinfnica de Xalapa, Jazz, y la Popular. Artesanas: Cuadros pintados al leo, muebles de Bamb y muebles rsticos de Pino, alfarera, floristera, cermica, velas aromticas. Gastronoma: o Chiles Jalapeos rellenos o Chileatole de pollo (pollo, chile ancho, epazote y elote). o Caldo de hongos (hongos de encino, epazote y ajo). o Tamal con flor izote (flor de izote, chile y masa). o Pipan rojo (semilla de pipiana, epazote, chile ancho y chile seco). o Mole verde con cerdo o pollo (carne, acuyo, epazote y diversas verduras). o Dulces cubiertos de las monjitas Centros Tursticos: o El jardn Botnico o Paseo de los lagos o El parque de los berros y el Benito Jurez o Parque ecolgico Macuiltepec, reserva ecolgica o El Jardn de las Esculturas
(http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30087a.htm) (www.inegi.gob.mx/)

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CAPTULO III: PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIN PARA UNA TORTILLERA DE HARINA EN LA CIUDAD DE XALAPA.

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

Xalapa es la capital del Estado de Veracruz, su condicin de Estado portuario abre las puertas a una gran diversidad cultural provenientes de diversas partes del mundo, as como del interior de la repblica, ya sea por turismo o por trabajo que llegan a nuestro Estado. Xalapa es un paso muy importante para el turismo, ya que cuenta con museos, calles llenas de historia, parques, sitios de recreacin y una gastronoma muy variada por la tradicin de ciertos platillos, propios de la regin, y por la introduccin de alimentos de otros lugares. Todo esto es gracias a que hoy en da, y como se mencionaba anteriormente, existe una mayor afluencia de personas de otras regiones que buscan productos similares a los que se consumen en sus ciudades, la globalizacin es la causa de estos movimientos que han generado apertura de tiendas transnacionales, venta de productos de diferentes partes del mundo, para poder abastecer las necesidades de la poblacin local y extranjera, incremento de industrias, comercios, entre otras actividades igual de importantes para el desarrollo y crecimiento de la economa de un pas y aunado a esto el crecimiento de la poblacin. Debido a la gran importancia que tiene la ciudad, se han incrementado los negocios alimenticios, de diferentes categoras y especialidades, generando empleos y nuevas preferencias de consumo. El maz es un producto muy consumido en esta regin, por lo cual la tortilla de maz es la ms demandada, pero existe un aumento en el consumo de tortillas de harina ya que han surgido negocios alimenticios que ocupan esta tortilla, siendo abastecidos por unas cuantas tortilleras establecidas en la ciudad y por las distribuidas en grandes cantidades por Grupo Bimbo de Ta Rosa y Del Hogar por lo cual existe la oportunidad de invertir en un negocio de tortillas de harina, buscando proporcionar un mejor producto y servicio del que se ofrece.
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3.1.1 Descripcin del producto y servicio

Atributos del producto Las tortillas de harina son propias de la regin norte del pas (estados colindantes con Estados Unidos) y existen diferentes recetas para su elaboracin. Las tortillas de harina que se pretenden elaborar son 100% naturales, sin conservadores, la receta a utilizar es originaria de Sonora, Mxico, donde surgieron las tortillas de harina. Son elaboradas a mano, que es la forma tradicional, pero hoy en da por la demanda existente se requiere de maquinaria para poder producirlas en mayor cantidad. Al no utilizar conservadores se recomienda consumirlas lo antes posible, su duracin es de una semana, aunque mantenindolas en el refrigerador pueden durar mucho ms tiempo. Para calentar las tortillas de harina se requiere menos tiempo que para calentarlas tortillas de maz, pues son ms suaves y delgadas, lo que hace que slo se requieran unos cuantos segundos para que estn listas y ser consumidas. Tienen una textura ms suave que las tortillas de harina elaboradas con conservadores y polvos para hornear, ya que estos ingredientes las hacen ms gruesas y secas. El sabor y olor tambin es ms agradable al paladar pues la combinacin de los ingredientes naturales se puede percibir mejor. Servicios que se proporcionarn. o Se vendern en el local donde se produzcan las tortillas de harina. o Se vendern por paquetes o por kilo, medio kilo o cuartos de kilo, para poder satisfacer las necesidades de los clientes, dependiendo del consumo del producto. o Se ofrecer el servicio a domicilio, para clientes con negocios que necesiten de las tortillas de harina, para poder brindarles un servicio ms completo.

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o Al ser ms conocidas, se buscar repartirlas en tiendas para que puedan ser adquiridas ms fcilmente por la poblacin y no tener que ir hasta el local donde se producen. o Se tendrn varios tamaos de tortillas dependiendo las necesidades de los clientes, como lo pueden ser las taqueras, medianas y para burritos que son las ms grandes. Clientes meta y potenciales La tortillera de harina brindar un producto natural y con mejor sabor que las que se encuentran a la venta en esta regin, buscando poder proporcionar, a parte de las tortillas, un mejor servicio para nuestros clientes. El mercado meta se localiza en la ciudad de Xalapa, principalmente, pero no se deja fuera la posibilidad de poder servir a clientes forneos. Aunque los clientes de primer plano, sern de acuerdo al mercado meta: Meta: o Restaurantes. o Cafeteras. o Fondas. o Taqueras. Potencial: Nuestro mercado potencial es el pblico en general, ya que se dar servicio en el local, y poblacin flotante, como los visitantes de ciudades circunvecinas y negocios dedicados al ramo de los alimentos que conozcan nuestro producto y lo quieran obtener. Descripcin de insumos Los insumos que se requiere para la elaboracin de las tortillas de harina es la siguiente: o Harina de trigo. o Manteca vegetal.
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o Sal. Proveedores Los proveedores que utilizar el negocio para el abasto de materia prima, se mencionan en la siguiente tabla:

Proveedores La casa del pastelero Abarroteras Comisin Federal de Electricidad Comisin Nacional de Agua Potable Gaseras locales Telfonos de Mxico
Tabla 3.1 Proveedores Fuente Investigacin propia

Localizacin Centro de la ciudad. Centro de la ciudad. Xalapa, Veracruz. Xalapa, Veracruz. Xalapa, Veracruz. Xalapa, Veracruz.

Se pretende utilizar los productos de negocios locales, para apoyar de esta forma el comercio local.

3.1.2 Anlisis FODA

FORTALEZAS Conocimiento de la receta para elaborar tortillas de harina. Experiencia en la preparacin de las tortillas de harina. Mejor sabor que la OPORTUNIDADES Poca competencia en el

mercado. Aumentar la oferta de las

tortillas de harina en la regin. Ayudar al crecimiento de la economa de la regin. Generacin de empleos. Son tortillas 100% naturales que ofrecen un mejor sabor. Financiamiento por parte del gobierno, Federal y Estatal.
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competencia. Xalapa cuenta con un nmero importante de comercios

alimenticios que utilizan las tortillas de harina. Es visitado por un gran nmero

de turistas y gente que por cuestiones laborales se instala en la ciudad. Se puede obtener materia prima toda la para la

Diversidad cultural.

elaboracin de las tortillas en la regin. DEBILIDADES Ser un competidor nuevo y no conocido como la competencia. La competencia cuenta con clientes fijos. AMENAZAS Nuevos competidores. Promociones competencia. Cierre de negocios dedicados a elaboracin de alimentos como restaurantes, cafeteras, etc. Negativa de comercios de de la

utilizar tortillas de harina.

Tabla 3.2: Anlisis FODA Fuente: Elaboracin propia

3.1.3 Anlisis de la demanda

Xalapa es una ciudad que est en constante crecimiento y desarrollo tanto en su economa como en su poblacin, ya que sta ltima aument en 5 aos 44,792 habitantes, segn el Conteo de Poblacin y Vivienda 2010 del INEGI, llegando a un total de 457,928 habitantes en Xalapa.

Desde la perspectiva del proyecto de la tortillera de harina, esto es muy importante ya que aumenta la demanda de alimentos y apertura de negocios dedicados al ramo de los alimentos. Debido a este movimiento social existen demandas de diferentes productos alimenticios y uno de esos es la tortilla de harina. En Xalapa va en aumento la apertura de negocios como restaurantes, cafeteras, fondas, entre otros, que buscan el producto ya elaborado para no tener que producirlo ellos mismos y poder realizar otras actividades, por lo cual
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es muy importante una tortillera de harina para los negocios alimenticios de esta regin. Nmero de habitantes. De acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) el Estado de Veracruz cuenta con una poblacin total de 7, 643,194 habitantes, de los cuales Xalapa cuenta con 457,928 habitantes para el ao 2010.

Habitantes de Xalapa respecto a la poblacin del Estado de Veracruz

457,928 VERACRUZ XALAPA

7,643,194

Figura 3.1 Poblacin del Estado de Veracruz Fuente: INEGI. Conteo de Poblacin y Vivienda 2010

La grfica anterior nos muestra que la ciudad de Xalapa cuenta con el 6% del total de la poblacin del Estado de Veracruz. Tambin, es importante conocer cul ha sido el comportamiento de acuerdo al crecimiento de la poblacin en la regin de Xalapa, en la siguiente grfica se muestra el incremento a lo largo de varios periodos.

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M I L E S D E

H A B I T A N T E S

500000 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0

390590 336632

413136

457928

1995

2000 PERIODOS

2005

2010

Figura 3.2 Perfil sociodemogrfico de la ciudad de Xalapa. Fuente: INEGI. Conteo de Poblacin y Vivienda 2010

Como lo muestra la tabla anterior, Xalapa ha tenido un crecimiento continuo en los ltimos 20 aos, registrando un aumento de la poblacin en 121, 296 habitantes. Nmero de comercios El Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM) tiene registrados en el Estado de Veracruz un total de 30,012 empresas, de las cuales, Xalapa cuenta con 3,177 empresas distribuidas en las siguientes actividades: INDUSTRIA 1,101 COMERCIO 1,521 SERVICIOS 555

No se pudo complementar la informacin con un anlisis histrico de la demanda ya que los negocios de tortillas de harina que hay en la ciudad se negaron a proporcionar dicha informacin, slo informaron que al da producen entre 25 y 40 kilos aproximadamente y es vendida a clientes con negocios alimenticios por pedidos y pblico en general. Segmentacin del mercado

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La tortilla de harina va dirigida, en mayor medida, a negocios dedicados a la preparacin y venta de alimentos como son restaurantes, fondas, cafeteras, taqueras, etc. Es un producto de precio ms elevado que las tortillas de maz, las cuales son las ms consumidas, pero aun as existe el gusto y consumo de las tortillas de harina por la poblacin de clase media-alta. Por tal motivo, se realizar una prueba piloto al pblico en general de 30 encuestados de clase media- alta y a 30 negocios dedicados a la elaboracin de alimentos, para conocer la preferencia de la poblacin en general y que quede asentada la importancia de este segmento, as, mas adelante poder ofrecer, de acuerdo a la demanda establecida, las tortillas de harina; Para los negocios se utilizar otro cuestionario con el mismo nmero de encuestados, sern aplicadas al azar y as poder obtener informacin que nos ayude a delimitar nuestra muestra. Demanda de los productos Este proyecto consiste en la creacin de una Tortillera de harina que ofrezca un producto 100% natural y con mejor sabor de las que se comercializan en esta regin, por lo cual existe la oportunidad de poder competir en el mercado debido a que existe un aumento en los comercios del ramo alimenticio quienes no cuentan con ms opciones que la poca oferta de este producto en la ciudad. As tambin, para el pblico en general, ya que la poblacin de la ciudad muestra un crecimiento continuo, lo que provoca mayor demanda de productos. Diseo de la muestra Los resultados obtenidos de las encuestas piloto son los siguientes: En el 60% de los negocios encuestados, los encargados de las compras son los dueos. El 93% de los negocios les gustara una nueva tortillera de harina. El 96% de los negocios compra las tortillas por paquetes de 12. El 73% de las personas que compran la despensa son mujeres. El 40% de la poblacin preferira un precio ms econmico en la tortilla.
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Queda abierta la posibilidad de aumentar nuestro mercado con la participacin del pblico en general como clientes, ya que en la prueba piloto se encontr que s son consumidas las tortillas de harina en la ciudad por un 93% de la poblacin y que s les gustara probar una tortilla diferente a la que consumen, el 70% de las personas consume Ta Rosa, pero el mismo 70% dijo que les gustara que las tortillas tuvieran mejor sabor y fueran mas naturales. Por lo que queda muy favorable la participacin de los clientes potenciales en el negocio de la tortillera de harina. As que en un corto plazo se espera poder producir la demanda del pblico en general, pero primero nos daremos a conocer y entrar en el mercado con los negocios establecidos en la ciudad. Para conocer el total de negocios, en el ramo alimenticio que se encuentran establecidos en la ciudad, se present una solicitud ante el Instituto Veracruzano de Acceso a la Informacin (IVAI), quien nos proporciono los datos necesario para calcular el tamao de nuestra muestra, la informacin se presenta a continuacin.
Con fundamento en lo previsto por el artculo 57.1 de la Ley de Transparencia y Acceso a la Informacin Pblica para el Estado de Veracruz de Ignacio de la Llave, le comunico que la Direccin de Ingresos de este H. Ayuntamiento, a travs de oficio TMDI/681/2012, inform a esta unidad a mi cargo lo siguiente:

Clave de Giro

Descripcin del Giro Restaurante: cocina econmica, antojitos, loncheras,

No. De Establecimientos 1,848

Cafetera, taquera, pizzera, coctelera, fonda y comida En general, sin venta de bebidas alcohlicas. Restaurante: cocina econmica, antojitos, loncheras, 155 Cafetera, taquera, pizzera, coctelera, fonda y comida En general, con venta de bebidas alcohlicas. Restaurante Bar. Hotel y/o casa de huspedes con restaurante bar. Restaurante con venta de cerveza. 374 40 33 2,450

3 4 33 127

Total de registros en el padrn de comercio con giro Alimenticio

Tabla 3.3 Nmero de establecimientos alimenticios en Xalapa Fuente: http://201.144.204.36/InfomexVeracruz/

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De acuerdo a nuestro mercado meta, que son los negocios alimenticios que utilicen las tortillas de harina, se tomar el total registrado en el padrn de comercio (2,450) menos los Restaurante Bar (374) y Hotel con Restaurante Bar (40) ya que en el concepto de estos lugares no se encuentran las tortillas de harina, as tambin, disminuiremos el Restaurante Parrilla Asadero Cien (6) ya que ste elabora sus propias tortillas y es el negocio mas fuerte dentro del ramo de los restaurantes que ocupan las tortillas de harina; quedando un total de 2030 unidades econmicas. Se determin manejar un 95% de nivel de confianza y un error de estimacin de 5%. Esto se debe a que el nmero de unidades econmicas es amplio y el tamao de la muestra ser significativo, lo cual reducir la capacidad potencial para que coincidan los resultados de la muestra con los del universo, as tambin, mientras mayor sea el porcentaje de nivel de confianza el error probable puede aumentar por lo que en este caso el porcentaje mas convenientes es el de 95%. n= Z2 p q N_ NE2+Z2pq

Donde: n= tamao de la muestra Z= nivel de confianza 95% (1.96) p= variabilidad positiva 93% (.93) q= variabilidad negativa 7% (.07) N= tamao de unidades econmicas (en este caso 2030) E= precisin o error 5% (.05) Sustitucin de la frmula:

n= __(1.96)2 (.93) (.07) (2030) (2030)(.05)2 + (1.96)2(.93)(.07) Encuestas

= 95.56 = 96 encuestas

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A continuacin se presentan los resultados de las encuesta realizadas a los 96 negocios alimenticios y se analizarn los resultados, dependiendo de la informacin que se necesite conocer.

1. Tipo de Negocio
Restaurante Cafetera 10% 16% 22% 37% Fonda Taquera Otros

15%

Figura 3.3 Muestra grfica de resultados de la pregunta 1. Fuente: Elaboracin propia.

El total de negocios encuestados al azar fue de 96, de acuerdo al resultado del tamao de la muestra; lo que nos dio un total de 37% restaurantes de diversas especialidades, 22% de fondas, 16% de taqueras, 15% de cafeteras y un 10% de negocios como lo son pizzeras, snacks, loncheras, venta de antojitos y fuentes de sodas.

2. Quin es el encargado de realizar las compras del negocio?

Dueo Empleados 0% 32% 68% Otros

Figura 3.4 Muestra grfica de resultados de la pregunta 2. Fuente: Elaboracin propia.

El 68% de las personas que realizan las compras para los negocios son los dueos, por lo que se tendr que dirigir directamente a ellos para promocionar y mostrar las tortillas de harina.
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3. Ocupan en alguno de sus platillos las tortillas de harina?

Si No.

28% 72%

Figura 3.5 Muestra grfica de resultados de la pregunta 3. Fuente: Elaboracin propia.

El 72% de los negocios dijo utilizar las tortillas de harina, lo que nos muestra que s existe un importante consumo de la tortilla, ya que a la poblacin le gusta consumir este producto. Por otro lado, el 28% de los negocios no ocupan las tortillas de harina debido a diversos factores como lo son, en su mayora, el concepto del negocio o que slo ocupan la tortilla de maz y no les hace falta la de harina.

4. Las tortillas de harina que utilizan son compradas?

Si No

1%

99%

Figura 3.6 Muestra grfica de resultados de la pregunta 4. Fuente: Elaboracin propia.

Del 72% de los negocios que ocupan las tortillas de harina el 99% de los encuestados adquieren ya elaborados, por ser ms prctico que hacerlas ellos mismos. Slo el 1%, que se trata de un negocio de comida estilo Sonora, las elaboran para su propio consumo.

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5. Qu tortillas de harina utilizan?

Ta Rosa Torti Harina La Joya 16% Del Hogar La Espiga Dorada Otros

2% 2% 0% 4%

76%

Figura 3.7 Muestra grfica de resultados de la pregunta 5. Fuente: Elaboracin propia

El 76% de los negocios ocupan la tortilla de harina de Grupo Bimbo Ta Rosa por su facilidad para adquirirlas y porque son las nicas que conocen, mientras que el 16% adquiere las tortillas en una cadena de supermercados internacional (SAMS) donde las compran en mayor cantidad; el 4% de los negocios compran Torti Harina, que es una tortillera local y da el servicio a domicilio; el 2% consume las tortillas de la Espiga Dorada , otro 2% adquiere tortillas Del Hogar que tambin son producidas por Grupo Bimbo, mientras La joya con 0% no tiene clientes de negocios alimenticios.

6.-Con qu frecuencia compran las tortillas de harina?

Todos los das Cada Semana 31% 41% 18%
Figura 3.8 Muestra grfica de resultados de la pregunta 6. Fuente: Elaboracin propia.

Cada 15 das 10%

Otro

Los negocios que se surten de las tortillas, cada semana, llegan a un 41%, que es el porcentaje ms alto, pero muy cerca se encuentran los que las adquieren de otra forma con un 31%, siendo en su mayora cada dos veces a la semana o tres; en tercer lugar se en encuentran los que las compran cada quince das
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con un 18%, este grupo, en su mayora, compra en cantidades grandes para almacenarlas y un porcentaje pequeo es por que casi no las vende y no las necesita constantemente; el 10% las adquieren diariamente ya que son los negocios, quienes por su propio concepto, utilizan la tortilla de harina en la mayora de sus platillos como taqueras, restaurantes con especialidad en carnes y otros que aunque no tengan este concepto ocupan la tortilla diariamente, como loncheras y fondas.

7. Qu cantidad, aproximadamente, compran de tortillas de harina?

De 1 a 2 paquetes De 3 a 5 paquetes 21% 7% 29% 43% De 6 a 7 paquetes Otro

Figura 3.9 Muestra grfica de resultados de la pregunta 7. Fuente: Elaboracin propia.

El 43% de los negocios compran de 1 a 2 paquetes de tortillas de harina, siendo los paquetes de 12 tortillas los ms consumidos; el 29% adquiere de 3 a 5 paquetes, el 21% adquiere de 6 a 7 paquetes y el 7% compra ms de 7 paquetes que en su mayora. Los negocios que compran mayor cantidad de tortillas de harina son por que el concepto del negocio ocupa principalmente esta tortilla en sus platillos. 8. Le ha sido brindado el servicio a domicilio?

34% 66%

Si No

Figura 3.10 Muestra grfica de resultados de la pregunta 8. Fuente: Elaboracin propia.

87

El 66% de los negocios encuestados compran directamente las tortillas porque no se las entregan a domicilio; un porcentaje pequeo de estos negocios (30%) opinan que no es necesario para ellos el servicio a domicilio, ya que al realizar sus compras las adquieren, al porcentaje ms alto (70%) le gustara tener este servicio; mientras que el 34% cuentan con el servicio a domicilio.

9. Qu opina de las tortillas de harina con las que trabajan?

Son buenas
22% 78%

Regulares
0%

Malas

Figura 3.11 Muestra grfica de resultados de la pregunta 9. Fuente: Elaboracin propia.

El 78% de los negocios opinan que la tortillas con las que trabajan, en su gran mayora Ta Rosa, son buenas pero no conocen otras tortilla de harina, mas si estaran dispuestos a cambiar si se les ofrece un producto mejor; el otro 22% explica que son regulares porque son las nicas que conocen y que les sirven para trabajar pero el sabor no es el mejor y la tortilla se les dobla y rompe, ocasionndoles prdidas y desperdicios de tortillas.

10. Estara dispuesto a probar otras tortillas de harina?

10%

Si

No

90%

Figura 3.12 Muestra grafica de resultados de la pregunta 10. Fuente: Elaboracin propia.

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Existe una disposicin de los negocios a probar y cambiar de tortilla de harina en un 90%, el otro 10% se encuentra satisfecho con las que trabajan y no probaran otra.

11. Qu le gustara mejorar en las tortillas de harina?

Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura) Mejor Precio Facilidad para adquirirlas

15% 50% 35%

Figura 3.13 Muestra grfica de resultados de la pregunta 11. Fuente: Elaboracin propia.

El 50% de los comercios buscan mejores atributos en las tortillas de harina, opinando, adems, que de preferencia siguieran con el mismo precio; el 35% busca un mejor precio y el 15% facilidad para adquirirlas, ya que las recibiran en el mismo negocio.

12. Le gustara una nueva tortillera de harina que le brindara un mejor servicio y calidad en la ciudad? Si No
20%

80%

Figura 3.14 Muestra grfica de resultados de la pregunta 12. Fuente: Elaboracin propia.

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Existe un 80% de aceptacin para una tortillera de harina que brindara un mejor producto y servicio, mientras un 20% no le interesara una tortillera de harina por que se encuentra a gusto con las que trabaja o por que no ocupan ni piensan ocupar tortillas de harina en sus negocios. De acuerdo con los datos obtenidos de las encuestas, sobre el consumo de los 68 negocios, que s compran las tortillas de harina, se puede obtener un porcentaje de demanda semanal de acuerdo al tamao de la muestra.
Cantidad Produccin en Clientes Total de por paquetes paquetes semana 7 8 4 2 8 2 31 5 2 20 8 12 21 68 35 16 80 16 96 42 285 210 96 80 16 48 84 534

Frecuencia Todos los das Cada semana Cada 15 das Otro (2 veces por semana) TOTAL
Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 3.4 Tabla de consumo semanal de la tortillera de harina.

Para iniciar la tortillera, se pretende elaborar 720 paquetes semanales, para poder competir con la produccin de las tortilleras locales (720 paquetes semanales), mientras nos damos a conocer en la ciudad, mostrando nuestro producto, ya que, de los 2030 negocios alimenticios, existen 1462 que

consumen las tortillas de harina, los cuales sern nuestra meta para formar parte de nuestros clientes. Anlisis de los resultados de las encuestas Se pudo obtener y conocer, gracias a la informacin de los cuestionarios y a la obtenida directamente de las personas encargadas o dueas de los negocios, que existe una importante cantidad en el consumo de las tortillas de harina en esta regin. La gran variedad en conceptos de negocios y especialidades ayudan a este consumo, de los cuales, la gran mayora busca mejor calidad en el producto, ya que en la ciudad no existe tortillera que cuente con la experiencia y conocimiento de las autnticas tortillas de harina, por lo que, las
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que se venden, no cuentan con los atributos bsicos de estas tortillas; lo que es una gran ventaja para este proyecto, ya que, sabemos que existe la necesidad insatisfecha respecto a la calidad del producto, el consumo es constante por semana y si se presenta el producto, siendo del agrado de los dueos, stos estaran dispuestos a probar nuevos platillos, incluyendo a las tortillas de harina en su negocio. Por lo cual proporcionaremos a los negocios la mejor calidad en las tortillas de harina, el precio se mantendr de acuerdo al de la competencia. Y se brindar el servicio a domicilio como un plus del producto. Por ltimo, podemos sealar que las tortilleras de harina locales, con su produccin semanal no son muy conocidas en la ciudad y son demandadas por slo un 2% de los negocios alimenticios que se encuentran en la ciudad.

3.1.4 Anlisis de la oferta

El mercado de la alimentacin como una necesidad bsica del ser humano es grande e interminable, es por ello que existe la oferta entendindola como la cantidad de bienes ofrecidos por los productores a un precio de mercado actual. El anlisis de la oferta se logr mediante la recopilacin de informacin de fuentes primarias y fuentes secundarias. Competencia directa Estos son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y se dirigen al mismo cliente para venderles prcticamente lo mismo. Empresas Ta Rosa Del Hogar La Espiga Dorada Torti Harina La Joya
Tabla 3.5 Competencia directa en la ciudad de Xalapa. Fuente: Investigacin propia.

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La competencia a la que nos enfrentaramos no es tan grande como en otras regiones, por lo cual tenemos la oportunidad de entrar a competir en el mercado local. Competencia indirecta La competencia indirecta es la que forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente. La competencia indirecta, en este caso, viene siendo la ms fuerte, debido a la tradicin y consumo que existe de las tortillas de maz. En la ciudad se encuentran ubicados, de acuerdo al registro municipal, un total de 416 establecimientos dedicados a la elaboracin de tortillas de maz.

3.1.5 Anlisis de precios

El establecimiento del precio ser definido tomando en cuenta los precios que se manejen en dicha zona y de acuerdo al porcentaje de utilidad sobre el precio que ofrezcan los proveedores. Los proveedores de las tortilleras de harina producidas en la ciudad son locales, por lo que los costos de produccin no sern muy diferentes a los de la competencia. La siguiente tabla muestra los precios que se manejan en el mercado por los competidores existentes en la ciudad.

EMPRESA
Ta Rosa Del Hogar Torti Harina

CANTIDAD
12pza. 22pza. 10pza. 12 pza. 10 pza.

TAMAO
Medianas Medianas Medianas Chicas Burreras Medianas Taqueras Medianas

PRECIO
$12.00 $20.00 $10.00 $ 9.00 $ 20.00 $ 14.00 $ 14.00 $ 12.00

La Espiga Dorada

12 pza. 20 pza.

La Joya

Medio kilo

Tabla 3.6 Tabla de precios de tortillas de harina Fuente: Fuente primaria. Elaboracin propia

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El precio se establecer de acuerdo a la competencia; el beneficio para nuestros clientes radica en que podrn obtener un producto ms natural y con mejor sabor a un mismo precio; lo que abrir la oportunidad de competir en el mercado a favor de los consumidores quienes tendrn ms opciones para comprar este producto.

3.1.5 Comercializacin
Canales de distribucin Existir por el momento un canal de distribucin que es: o Productor consumidor. Es la va ms corta por la cual se vendern las tortillas de harina, ya que se vendern de forma directa al consumidor, que en este caso son negocios alimenticios; pensando a futuro tambin en obtener la preferencia del pblico en general, ser en el mismo local donde los clientes se podrn surtir del producto. Si los clientes lo solicitan, se tendr el servicio a domicilio, para pedidos frecuentes y en mayor cantidad. Estrategias promocionales La mercadotecnia ser un punto muy importante en el negocio de las tortillas de harina, ya que no son muy consumidas en la regin, por lo cual, las estrategias a utilizar en este caso sern las siguientes: o Diferenciacin. Esta estrategia se utilizar para introducir el negocio a un mercado que es relativamente pequeo, en su mayora son ms utilizadas por restaurantes, cafeteras, etc., lo cual lo hace un producto ms selectivo ya que si es consumido pero no de la misma forma que otros productos mas tradicionales en la regin. o Posicionamiento. Se buscar con los atributos de las tortillas de harina como es ser 100% naturales, un sabor y olor ms agradable que las que se venden en la ciudad. As se trabajar para que la poblacin las conozca y verifique estas caractersticas, propiciando su preferencia.

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o De la imagen. La imagen es el valor emocional o psicolgico que las personas asignarn al negocio, con base en la reputacin y posicin social que el negocio adquiera. Por lo cual se brindar una atencin eficiente y cordial para el cliente, buscando solucionar cualquier tipo de problema que llegase a presentar, as como instalaciones ordenadas y limpias que den la confianza de que las tortillas son hechas con las mejores medidas de sanidad. Ser responsable con los clientes y la sociedad, teniendo la certeza que cuentan con el respaldo del negocio por cualquier circunstancia que se pueda presentar. Publicidad La publicidad ser un aspecto muy importante ya que es un negocio nuevo que entrar a competir en un mercado pequeo, pero con grandes expectativas para crecer, por lo cual al inicio de las operaciones, lo ms indispensable ser el trato directo con los clientes, ya que slo se ofrecer a negocios alimenticios, pero ms adelante, al vender al pblico en general, se utilizarn los siguientes medios: o Visitas personalizadas a negocios del ramo alimenticio para ofrecer el producto. o Anuncios publicitarios en radio y peridicos. o Distribucin de volantes. o Renta de un espectacular en un punto concurrido de la ciudad. o Anuncios en el local donde se vendan las tortillas.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.

De acuerdo a los estudios realizados y a la informacin obtenida, podemos llegar a la conclusin de que el proyecto de inversin es viable, en este primer estudio, aunque no sea de la magnitud en ventas de tortillas de maz, el consumo de tortillas de harina es constante y para un 80% de los negocios les gustara una nueva tortillera que les brinde mayor calidad y servicio. La competencia ms fuerte en el mercado son las elaboradas por Grupo Bimbo de Ta Rosa. Las tortilleras de harina locales no son muy conocidas pues slo
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cuentan con el 6% de clientes con negocios alimenticios, en las encuestas elaboradas los dueos o encargados decan no conocer o no agradarles estas tortilleras, adems, venden al pblico en general; por lo cual ser muy importante darnos a conocer en la ciudad con publicidad y ayuda de los medios de comunicacin que estn a nuestro alcance y posibilidades. El precio ser un punto ms a nuestro favor, ya que ingresaremos al mercado con los mismos precios de la competencia pero con un mejor producto. Por inicio del negocio, lo ms conveniente ser una comercializacin directa con el cliente para generar confianza y estar al pendiente de cualquier requerimiento. Ms adelante se buscar un intermediario, como las tienditas, para llegar al pblico en general y ampliar nuestros clientes y produccin en la ciudad.

3.2 ESTUDIO TCNICO

3.2.1 Macrolocalizacin.
El proyecto de la tortillera de harina se realizar en Xalapa, capital del Estado de Veracruz, la ventaja de llevar a cabo el proyecto en este lugar radica en el aumento de negocios alimenticios, tiene un desarrollo urbano y social muy importante, proveedores locales, buenas vas de comunicacin y es paso de turistas, a continuacin se presenta un mapa de la ciudad.

Figura 3.15 Mapa de Xalapa, Veracruz Fuente: http://inegi.org.mx

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 Sistemas de comunicacin. Xalapa cuenta con importantes vas de comunicacin con ciudades, municipios y comunidades del mismo Estado de Veracruz

Figura 3.16 Mapa de sistema carretero de Xalapa. Fuente: http://www.xalapamio.com/mapas.htm

De la misma forma cuenta con importantes vas de comunicacin con otros Estados de la repblica y la ciudad de Mxico, de donde pueden llegar a nuestra ciudad sin ms complicacin.

Figura 3.17 Autopistas de Xalapa Fuente: http://www.xalapamio.com/mapas.htm

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Para llegar a la ciudad de Xalapa en avin slo existe una opcin que es Ciudad de Mxico-Aeropuerto El Lencero (15 minutos de Xalapa). El aeropuerto del Puerto de Veracruz se encuentra a 1:45 horas. Aproximadamente de la ciudad de Xalapa, al ser un aeropuerto Internacional cuenta con mas rutas de viaje en la repblica. Adicionalmente en el aeropuerto hay salida de transporte (Microbs) hasta la terminal de autobuses de Xalapa. Mano de obra Durante el segundo trimestre del 2011, la poblacin de 14 aos y ms, disponible para producir bienes y servicios en el Estado, fue de casi 3.1 millones de personas, 66.8% hombres y 33.2% mujeres. Al comparar esta cifra con la poblacin de 14 aos y ms de edad, se tiene que 54 de cada 100 individuos en edad de trabajar participaron en alguna actividad econmica, ya sea que estuvieran ocupadas o que buscaban estarlo.

La distribucin de la poblacin ocupada, de acuerdo a su nivel de ingresos, fue la siguiente: poco ms de la cuarta parte gana entre uno y dos salarios mnimos (SM), lo que representa poco mas de 793 mil ocupados (26.6%); cerca de 506 mil (17.0%) ganan hasta un salario mnimo; alrededor de 497 mil (16.7%) percibe entre dos y tres; 389 mil (13.1 por ciento) gana entre tres y cinco, y poco mas de 194 mil (6.5 por ciento) ms de cinco veces el SM2. (http://www.inegi.org.mx/inegi/contenidos/espanol/prensa/Boletines/Boletin/Comunicados/Especiales/2011
/Agosto/comunica24.pdf)

Seguridad El gobernador del Estado Javier Duarte de Ochoa, disolvi la polica intermunicipal Xalapa-Banderilla Tlalnelhuayocan, dejando a los efectivos de la Secretaria de Seguridad Publica realizar recorridos y patrullajes en estas demarcaciones, garantizando la seguridad y paz social entre la poblacin.

Los recorridos preventivos se efectan en las colonias, centros comerciales, plazas, mercados y otros puntos de reunin y de comercios.

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Elementos de la Divisin de Polica del Estado de los agrupamientos camino, carretero y de caballera, apoyados por grupos de las delegaciones regionales se hacen cargo de mantener la seguridad y tranquilidad de los habitantes de la ciudad y municipios aledaos.

3.2.2 Microlocalizacin.
Con la siguiente informacin vamos a evaluar en trminos cualitativos el lugar que conviene para establecer la tortillera de harina: Los lugares que se eligieron para establecer dicho proyecto son dos locales propios, ya que esto nos ayudar a disminuir la inversin inicial al no tener que comprar un terreno o pagar renta, a continuacin se presentan dichas opciones: A. Av. Amricas No. 218 Col. Jos Cardel. Xalapa, Ver. B. Av. Mrtires 28 de agosto No. 719 Col. Ferrer guardia. Xalapa, Ver.

EVALUACIN SUBJETIVA DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN

FACTORES DE ANLISIS 1. Agua 1.1 Disponibilidad 1.2 Facilidad de dilucin 2. Energa y telecomunicaciones 2.1 Disponibilidad 2.2 Regularidad de servicio 2.3 Telecomunicaciones 3. Transporte 3.1 Oferta disponible 3.2 Calidad de servicio 3.3 Costo de servicio 4. Mano de obra 4.1 Disponibilidad 4.2 Calificacin (calidad) 4.3 Clima sindical regional 4.4 Factibilidad de capacitacin 4.5 Factibilidad de movilizacin 5. Disponibilidad de terrenos 5.1 Terrenos aptos ESCALA DE PUNTAJE POR LOCALIZACIN Calificacin A B 80 20 80 20 50 80 20 50 60 10 10 10 10 50 70 20 80 20 50 70 15 50 60 9 5 10 10 50 60 20 80 20 50 70 15 50 60 9 5 10 10 40 98

5.2 Distancia a centros urbanos 6. Equipamiento 6.1 Vivienda disponible 6.2 Servicios mdicos 6.3 Servicios educativos 6.4 Centros de creacin 6.5 Centros culturales PUNTAJE MXIMO POR LOCALIDAD
Tabla 3.7 Evaluacin de la localizacin Fuente: Elaboracin propia.

50 50 50 50 50 50 850

50 50 50 50 50 50 819

30 50 50 50 50 50 779

De acuerdo a los resultados anteriores, la mejor opcin para la localizacin del negocio es en la Av. Amricas, ya que obtuvo mayor puntuacin por la disponibilidad del agua y un terreno apto, ya que requiere de menos modificaciones para poder instalar la tortillera de harina en dicho local. Otro aspecto muy importante es la zona cntrica en la que se encuentra, lo que ayuda a poder desplazarse a cualquier zona en la que se encuentren los clientes sin tener que cruzar toda la ciudad. A continuacin se presenta un mapa del sitio donde se encuentra el local seleccionado.

Figura 3.18 Localizacin del local en la Av. Amricas. Fuente: www.inegi.com

99

3.2.3 Tamao de la planta

El proceso de produccin para las tortillas de harina es muy sencillo y ms an cuando se dispone de maquinara, ya que agiliza la produccin y produce en mayor cantidad. La maquinaria que se requiere es poca y sencilla. A continuacin se describe el proceso productivo para las tortillas de harina y la maquinaria que se requiere para cada etapa: En la mezcladora se vierte harina de trigo, agua, manteca vegetal y sal en cantidades especficas para poder formar la masa. Al estar lista la masa se coloca en la cortadora manual, con capacidad de 36 cortes, que es la que va a dividir la masa en bolitas pequeas que formarn la tortilla. Despus de obtener las bolitas de masa se proceder a colocar, una por una, en el cabezal, es una maquina que a travs del calor da forma y extiende la masa para la tortilla de harina. El cabezal va extendiendo de una por una las tortillas de harina y, as como van saliendo, se van colocando en el comal que tiene capacidad para cocer 12 tortillas por minuto. Despus de cocidas las tortillas se colocan en las charolas para enfriarse y despus ser empaquetadas. Los tiempos aproximados, con 2 personas laborando y realizando las mismas actividades para realizar 20 kilos de tortillas, es el siguiente: Preparacin de la masa: 20 kilos en 15 minutos. Cortadora: 1kilo de masa para 36 bolitas terminadas en 5 min. Por lo cual, se requiere un tiempo de 1.66 horas (100min) para cortar 720 bolitas listas para cocer. El comal tiene una capacidad para cocer 12 tortillas por minuto. Se requiere de 1hora (60min) para cocer las 720 tortillas. El empaquetado se realiza en una hora. Tiempo del proceso productivo. 15 min.+ 100 min. + 60 min. + 60 min= 235 min = 3.91 horas Para producir, con 2 personas laborando, 60 paquetes 20 kilos.

100

Se realiz la estimacin con 20 kilos por proceso productivo debido a que ser un negocio nuevo, y adems, con la jornada laboral que ser de ocho horas, se podrn realizar dos procesos productivos generando 40 kilos por da, lo que nos mantendra al mismo nivel de produccin de la competencia que es de 30 a 40 kilos. As tambin se puede decir que al aumentar la demanda estaramos preparados con la maquinaria ya que puede producir una cantidad mayor de la que se realizar por inicio. Capacidad instalada La capacidad mxima de produccin de la mquina de cabezal es de 1300 tortillas por hora, lo que dara una produccin de 10,400 tortillas por ocho horas (una jornada laboral); el comal tiene una capacidad de 12 tortillas mediana por minuto, lo que dara 720 tortillas por hora y para dar abasto al cabezal se necesitaran dos comales; la mezcladora tiene una capacidad de 25 kilos cada 15 minutos, con lo que obtienen 900 bolitas de masa y para abastecer la capacidad mxima del cabezal se necesitaran dos cargas, una de 25 kilos y otra de 12 kilos, pero se requiere de dos trabajadores ms (para aprovechar la capacidad mxima de la maquinaria) y as poder preparar la masa necesaria, cortarla y cocer las tortillas. Lo que nos da un margen amplio de funcionalidad para un crecimiento en la demanda de las tortillas de harina a un mediano plazo. Maquinaria CABEZAL CON COMAL

Caractersticas. 1300 tortillas por hora. Ahorro de luz. Ahorro de espacio. Ahorro de mano de obra. Bajos costos de operacin. Disponible en 110 y 220 volts. Comal para 12 tortillas.

101

CORTADOR MANUAL

Realiza 36 cortes por charola en 1 min Fcil de limpiar

Charolas

Ahorro de espacio. Cuenta con llantas para su movilidad. Capacidad para 13 charolas.

Mesa de trabajo

Espacio de almacenamiento Fcil de limpiar. Ideal para manejar la masa y tortillas.

Fcil de limpiar. Capacidad de 25 kilos cada 15 min. Ahorro en espacio. Ahorro de luz

Mezcladora Figura 3.19 Maquinaria Fuente: Manufacturas Lenin.

102

Las imgenes anteriores muestran la maquinaria esencial para elaborar las tortillas de harina.

3.2.4 Diagrama de flujo de procesos.

Las operaciones a realizar en el proceso de elaboracin de las tortillas de harina se han realizado de acuerdo a los conocimientos y experiencia en su elaboracin, como se muestra a continuacin. 1. Preparar la masa para
Proceso. Control. Operacin y almacenamiento Transporte. Demora. Toma de decisin. Termino del Proceso.

tortillas.

2. Verificar la consistencia de la masa terminada. 3. Tomar una decisin

a

a. Si no tiene la consistencia esperada. Corregir. Agregar

el ingrediente necesario b. Si cuenta con la

consistencia esperada. Pasar al siguiente punto. 4. Cortar y formar las bolitas

colocndolas en las charolas. 5. Cocer de las tortillas.

6. Colocar las tortillas en las charolas para enfriarse.

7. Empaquetar las tortillas.

8. Servicio a domicilio de las tortillas.

FIN 103

Explicacin por etapa del flujo de actividades:

1. Preparacin de la masa. Se tiene que elaborar la masa para las tortillas en la mquina mezcladora. Un trabajador tendr que proporcionar los ingredientes y el otro tendr que vertir las cantidades especficas en la mquina. 2. Verificar la consistencia de la masa. Es muy importante que la masa tenga la consistencia adecuada, por lo cual se tendr que verificar por uno de los trabajadores antes de pasar al siguiente paso. 3. Tomar una decisin. a) si la masa no tiene la consistencia esperada, el trabajador encargado tendr que elegir qu es lo que le hace falta y volver a la mezcladora para incorporar el ingrediente faltante, b) si la masa tiene la consistencia esperada se proceder al siguiente paso. 4. Cortar y formar las bolitas para colocarlas en las charolas. Al tener la masa lista se proceder a colocarla en la cortadora manual, que utilizar uno de los trabajadores, al tener los cortes hechos los dos trabajadores formaran las bolitas de masa y las irn colocando en las charolas, as se repetir el proceso hasta terminar con la masa preparada. Al faltar entre 5 minutos para terminar de formas las bolitas se prender el cabezal y comal para precalentarlo y tenerlo listo al momento de pasar a la coccin. 5. Cocer de las tortillas. Al tener listas todas las charolas con las bolitas de masa, uno de los trabajadores las pondr, una por una, en el cabezal que ya se encuentra listo para estirar las tortillas. El otro empleado tendr que recibir la tortilla e ir acomodndolas a lo largo del comal para cocerlas y as continuamente hasta terminar con las bolitas. 6. Colocar las tortillas en las charolas para enfriarse. Es muy importante que las tortillas no estn calientes a la hora de ser empaquetadas por lo que al ir sacando las tortillas del comal se irn colocando en las charolas para que se empiecen a enfriar y al trmino de la coccin estn listas para empaquetarse. 7. Empaquetamiento. Al terminar de cocer todas las tortillas los trabajadores procedern a empaquetar, empezando por las tortillas con

104

mayor tiempo enfriando, para dejar reposar las ltimas cocidas. Este es el ltimo paso del proceso productivo de las tortillas de harina. 8. Servicio a domicilio. Al tener listas las tortillas de harina, el administrador proceder a llevarlas al domicilio en el que se haya acordado la entrega, en la fecha y hora establecida.

3.2.5 Distribucin de la planta.

En este caso, la tortillera de harina no contar con maquinaria grande, por lo que el espacio no tiene que ser muy amplio. Por lo cual, teniendo el local con medidas de 36.4 m2 se proceder a realizar la distribucin de la maquinaria y todos los enseres que se requieran en la tortillera. A continuacin, se muestra un plano con la distribucin de la planta:
8.00 1.10

SALIDA DE EMERGENCIA

2 1
CALLE

3 4

4.00

6
ACCESO

8 9

4.00 BAO

9.10

1. MOSTRADOR 4. MEZCLADORA 7. MESA DE TRABAJO

2. CABEZA Y COMAL 5. TARJA 8. CORTADORA

3. ESTUFA 6.CARRITO DE CHAROLAS 9. AREA DE ALMACENAMIENTO

Figura 3.20 Plano y distribucin del local Fuente: Elaboracin propia.

105

3.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL.

3.3.1 Manual organizacional.
Misin Alcanzar el mayor reconocimiento en el mercado a travs de la elaboracin de tortillas de harina hechas con la mejor calidad en una regin donde su produccin es muy escasa; todo esto en conjunto con un excelente servicio e higiene en las instalaciones de la tortillera. Con la finalidad de lograr la consolidacin en la preferencia de los clientes. Visin Ser un negocio comprometido con la innovacin y las necesidades de nuestros clientes generando confianza y seguridad, que busca en cinco aos, consolidarse como la mejor opcin de tortillas de harina de la ciudad de Xalapa; definiendo al mismo tiempo su objetivo de acrecentar el potencial y desarrollo humano, aportando con esto al impulso y engrandecimiento de la ciudad. Objetivo general. El objetivo principal de la tortillera de harina es brindar un producto de calidad e incrementar su participacin en el mercado, a travs del fortalecimiento de su capacidad, atributos y con ello contribuir al desarrollo sustentable de la ciudad mediante la creacin de empleos. Objetivos especficos.(primer ao) o Introducir las tortillas de harina en el mayor nmero de negocios alimenticios. o Competir con los precios establecidos en el mercado. o Dar a conocer diferentes maneras de consumir las tortillas de harina. o Aumentar la demanda de tortillas de harina en la ciudad. o Lograr posicionamiento en un ao de labores en Xalapa. Valores organizacionales La filosofa de la Tortillera de harina, es desarrollar una estructura integral en su equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un
106

ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo. Entre los valores que promueve la empresa son: Respeto. Entusiasmo. Justicia. Creatividad. Organigrama. La tortillera de harina, debido a la maquinaria que utilizar y para abastecer la demanda requerida inicialmente, no requiere de ms empleados de los que se mencionan a continuacin; pero al ir creciendo la demanda se podr modificar dicha organizacin. Compromiso. Humildad. Honestidad. Compaerismo. Cooperacin.

ADMINISTRADOR CONTADOR (externo)

ENCARGADO DE PRODUCCIN

AYUDANTE

Figura 3.21 Organigrama de la tortillera. Fuente: Elaboracin propia.

Descripcin de puestos A continuacin, se presenta la descripcin de los puestos antes mencionados:

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IDENTIFICACIN NOMBRE DEL PUESTO: ADMINISTRADOR UBICACIN JEFE INMEDIATO SUBORDINAD FUNCIONES: Debe planear, organizar, dirigir y controlar el correcto desarrollo de las actividades del negocio en cuanto a la produccin y venta, as como buscar nuevos clientes.
o

: rea directiva : Ninguno : Encargado de produccin y Contador.

Programar las ventas y produccin por semana para asegurar su entrega.

o o o

Organizar las entregas a domicilio. Establecer controles internos. Tener contacto directo con encargado de produccin para informar sobre los pedidos.

o o o o o o o o o o

Realizar el pedido de la materia prima a los proveedores. Realizar las compras que no sean surtidas al local. Realizar entrega de pedidos. Tener contacto con el contador para realizar los pagos de impuestos. Realizar los pagos de los servicios como de agua, luz, etc. Pagar a los empleados su salario. Manejar las relaciones pblicas del negocio. Resolver cualquier tipo de problema laboral u operacional. Encargado de caja. Fijar objetivos para el negocio. (Peridicamente)

El titular es responsable de: o Lograr de objetivos. o Establecer estrategias de trabajo. o Tomar decisiones correctas y oportunas. o Supervisar el personal.
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o Manejar informacin confidencial. o Guardar y custodiar artculos y/o materiales. o Interpretar y aplicar lineamientos normativos. o Realizar trmites administrativos.

IDENTIFICACIN NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE PRODUCCIN UBICACIN JEFE INMEDIATO SUBORDINAD FUNCIONES: Su funcin principal es la produccin de las tortillas de harina, de acuerdo a los estndares establecidos de calidad y cantidades que seale el administrador. o Preparacin de la masa para las tortillas. o Formar bolitas de masa y colocarlas en las charolas. o Llevar un inventario de la materia prima. o Solicitar requisiciones de compra de materia prima cuando sea necesario. o Cocer las tortillas. o Supervisar la limpieza del local y equipo. o Empaquetar las tortillas terminadas. El titular es responsable de: o Elaborar la masa con las cantidades establecidas. o Asegurarse de que las tortillas sean elaboradas con los parmetros de calidad establecidos previamente. o Manejo y cuidado de la maquinaria. o Supervisar la limpieza de las instalaciones y equipo. o Abrir y cerrar el local de trabajo. : rea operativa. : Administrador : Ayudante.

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IDENTIFICACIN NOMBRE DEL PUESTO: AYUDANTE UBICACIN JEFE INMEDIATO SUBORDINAD FUNCIONES: Deben de tener lista toda la materia prima que se ocupe para la elaboracin de las tortillas y el encargado de la produccin pueda iniciar la elaboracin de las tortillas, as como tener lista y limpia toda la maquinaria. o Proporcionar los insumos necesarios al encargado de produccin para preparar la masa. o Realizar los cortes de la masa. o Formar las bolitas y colocarlas en las charolas. o Colocar las charolas en el carrito para pasarlas todas junto al cabezal o Precalentar el cabezal y comal. o Colocar las tortillas en las charolas para que se enfren. o Empaquetar las tortillas. o Limpiar y lavar la maquinaria y equipo utilizado. o Limpiar el local. o Lavar el bao. El titular es responsable de: o Limpieza de maquinaria y equipo o Limpieza del local. o Informar a su superior de la escases en algn insumo. : rea operativa. : Encargado de produccin : Ninguno.

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3.3.2 Manual de procedimientos.

Puesto: Administrador. 1. Al iniciar con el negocio, el administrador deber realizar visitas a los negocios para dar a conocer el producto y servicio. Realizar una lista de los lugares que visitar, para llevar un registro de los clientes potenciales y clientes que deseen adquirir las tortillas. Tendr que llevar muestras de las tortillas de harina para que sean probadas por los negocios. De forma amable, clara y convincente, explicar y mostrar los atributos de las tortillas como 100% naturales, olor, sabor y textura, as como el servicio de entrega a domicilio que se puede brindar. Adems de crear un clima de confianza y seguridad de que el producto ser entregado de la forma acordada, de igual manera afirmar que cualquier inconveniente ser atendido con la mayor prontitud posible. 2. Realizar un reporte con las cantidades solicitadas, fecha y hora de entrega, adems de especificar si los pedidos sern constantes por da, semana, quince das, etc., para que de esta forma se conozca la produccin fija de tortillas. 3. Contactar a los proveedores necesarios, que mejor precio y materia prima ofrezcan, para definir las condiciones de compra. 4. Al tener lista la informacin de los pedidos, informar, al encargado de produccin, qu cantidad de tortillas se deben de producir, adems de la cantidad que se tendr de reserva, por algn pedido urgente. Esto se realizar cada vez que se solicite un pedido. 5. Al tener una cartera de clientes, el administrador seguir realizando visitas a otros negocios que no conozcan el producto y mostrarlo. 6. Deber controlar los tiempos de produccin de acuerdo a la capacidad del negocio. 7. Revisar el inventario, por lo menos una vez a la semana, de la materia prima para llevar un control y realizar las compras necesarias a tiempo, sin tener que parar la produccin por falta de algn material. Si los insumos que se requieren no son entregados en el local tendr que ir a realizar las compras personalmente.
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8. La entrega de los pedidos las realizar personalmente, para tener contacto directo con el cliente y saber si todo se encuentra bien o si tiene algn comentario, as como para volver a tomar el pedido. 9. Tendr contacto directo con el contador, al menos una vez por mes, para proporcionar la informacin que se requiera para algn tramite o pago de los impuestos. 10. Deber de pagar los servicios que se utilicen en el negocio (telfono, luz, agua, etc.) das antes de la fecha de corte o, a ms tardar, el da de vencimiento. 11. Deber realizar el pago de salarios a los empleados cada semana, al trmino de la jornada laboral. 12. Estar al pendiente de cualquier problema operacional o laboral que pudiera presentarse y tomar la decisin ms favorable para el negocio. 13. Ser el encargado de la caja, por lo que todas las compras y operaciones debern ser registradas para llevar una contabilidad clara y ordenada. 14. Cada mes deber de realizar un anlisis de las ventas, para tener informacin de cmo se han desarrollado y si los objetivos establecidos se estn alcanzando o se tiene que modificar algn proceso o estrategia para lograrlos. Puesto: Encargado de produccin. 1. Deber solicitar al administrador la relacin de pedidos, para saber qu cantidades se requieren y en qu tiempo, para tenerlas listas. 2. Realizar las requisiciones de insumos que hagan falta, antes de que se terminen por completo, de preferencia tener un plazo de una semana para poder seguir laborando antes de que se termine y dar a s tiempo para que los proveedores o administrador puedan surtirlos. 3. Llevar un inventario de la materia prima, para tener controles de la produccin y sern entregados al administrador cuando ste lo requiera. 4. Al iniciar la produccin de tortillas deber tener el uniforme correcto y lavarse las manos. 5. Realizar la preparacin de la masa para las tortillas de harina con las cantidades establecidas y siempre verificando que se realice todo el
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proceso con los parmetros establecidos de calidad. De no ser as, deber de realizar de nuevo el procedimiento hasta estar seguro de que cuenta con dichos parmetros. 6. Junto al ayudante, deber ir formando las bolitas de masa y colocndolas en las charolas. 7. Al terminar las bolitas, pasarn al cocimiento de las tortillas, el encargado de produccin recibir las tortillas en el comal, al mismo tiempo de que el ayudante las va colocando en el cabezal, para cocerlas y colocarlas en las charolas. 8. Despus de terminar de cocer todas las tortillas deber, con el ayudante, empaquetar las tortillas, iniciando por las primeras que fueron cocidas. 9. Deber supervisar la limpieza de las maquinas, local, bao y cualquier equipo que se utilice en la tortillera. 10. Si por algn motivo, se hace tarde y no se ha hecho la limpieza del lugar, el encargado de produccin decidir si el ayudante comienza con la limpieza y l termina el empaquetado, siempre y cuando no se haga tarde para llevar el pedido, pues primero que nada se deben entregar a tiempo las tortillas. 11. Deber abrir y cerrar el local, pues l tendr las llaves del negocio junto con el administrador, por lo que ser el ultimo en salir y primero en entrar para verificar el estado en el que se queda la tortillera. Puesto: Ayudante 1. El ayudante tendr que estar con el uniforme correcto, de pies a cabeza, y lavarse las manos antes de iniciar labores. 2. Deber tener listos los insumos para preparar las tortillas de harina como lo es harina de trigo, manteca vegetal, sal y agua. 3. Al estar lista la masa deber proceder a colocarla en el cortador, de a kilo por kilo, y al tener los cortes deber formar las bolitas con ayuda del encargado de produccin e ir colocndolas en las charolas hasta que se termine de cortar toda la masa. Al faltar, aproximadamente, 5 min. para terminar de hacer las bolitas, tendr que prender el cabezal y el comal para que empiece a calentarse y estar listo para cocer las tortillas.

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4. Al tener listas todas las bolitas y el cabezal con el comal precalentado, colocar en el cabezal, una por una, las bolitas de harina, que irn cayendo en el comal, donde el encargado de produccin las cocer hasta terminar con todas las charolas. 5. Al terminar de cocerse todas las tortillas, tomar la primer charola que se lleno de tortillas para enfriarse y las empezar a empaquetar junto al encargado de produccin. 6. Al terminar de empaquetar todas las tortillas, proceder a la limpieza de las mquinas y utensilios que se utilizaron en la produccin, lavando los que se puedan y limpiando las mquinas que no se puedan lavar. 7. Antes de salir del trabajo, deber dejar limpio el local y bao, sin basura y con los pisos limpios.

3.3.3 Manual de polticas

Las polticas nos proporcionan fronteras o lmites dentro de los cuales deber desenvolverse la accin gerencial.

Es por esa razn se han clasificado tres reas, con la finalidad de que sea ms fcil vigilar su cumplimiento, adems de poder ejercer en ellas una valiosa herramienta para el logro de los objetivos planificados. Polticas de Produccin o Se debern de producir las tortillas de harina slo con los insumos requeridos y con las cantidades especificadas. o Se deber de dejar las maquinarias y equipo limpios al finalizar el da de trabajo. o Los empleados encargados de la produccin debern portar el uniforme correctamente antes de iniciar labores. o No se puede saltar ningn paso establecido del proceso de produccin. o En caso de algn tipo de inconveniente, que no pueda ser resuelto por el encargado de produccin se deber comunicar al administrador para que tome una decisin.

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 Polticas de venta o Las ventas se realizarn al contado. o Se distribuir el producto de manera directa a los clientes. o Se proporcionar, sin ningn costo adicional, el servicio a domicilio. o Los precios de venta estarn sujetos a revisiones peridicas de los costos de los insumos de la produccin y los precios de la competencia. o Para pedidos urgentes y en gran cantidad se tendr una hora de plazo para entregar el pedido. Polticas de calidad o Satisfacer los requerimientos y necesidades de los clientes a la mayor brevedad posible. o Utilizar insumos de primera calidad para la elaboracin de las tortillas. o Estar, en todo momento, en contacto con el cliente para conocer sus necesidades y expectativas. o Fomentar el trabajo en equipo, para crear un buen ambiente de trabajo. o Cada uno de los paquetes vendidos contendr tortillas de harina con el sabor, textura y calidad que, como negocio, nos diferenciar de la competencia.

3.3.4 Aspectos legales

Para la constitucin y formacin del negocio, es necesario cumplir con una serie de requisitos bsicos para lograr el buen funcionamiento de acuerdo con las normas existentes para este efecto en el pas. Actualmente la empresa debe regirse por: o Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos o Ley General de Sociedades Mercantiles o Ley del Impuesto sobre la Renta o Ley del Impuesto al Valor Agregado o Ley Federal del Trabajo o Cdigo Fiscal de la Federacin
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o Cdigo de comercio o Cdigo Civil del Estado de Veracruz. Trmites Se deben realizar diversos registros para que la empresa cumpla con las leyes, cdigos y normas que la rigen, es por ello que se deben sealar los trmites legales que se deben efectuar: Requisitos de la escritura constitutiva Art. 6. Ley General de Sociedades Mercantiles: La escritura constitutiva de una sociedad deber contener: I. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas fsicas o morales que constituyan la sociedad; II. El objeto de la sociedad; III. Su razn social o denominacin; IV. Su duracin; V. El importe del capital social; VI. La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a stos y el criterio seguido para su valorizacin. Cuando el capital sea variable, as se expresar indicndose el mnimo que se fije; VII. El domicilio de la sociedad; VIII. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las facultades de los administradores; IX. El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de llevar la firma social; X. La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los miembros de la sociedad; XI. El importe del fondo de reserva; XII. Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y

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XIII. Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de proceder a la eleccin de los liquidadores, cuando no hayan sido designados anticipadamente. Servicio de Administracin Tributaria (SAT) Inscripcin al RFC (Registro Federal de Contribuyentes) Para inscribirse en el RFC usted necesita.
o o o

Acta de nacimiento o constancia de la CURP. Comprobante de domicilio. Identificacin personal. Nmero de folio asignado que se le proporcion al realizar el envo de su preinscripcin.

En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario pblico.

Cdula de empadronamiento. Los servicios que se ofrecen en el CARE (Centro de Apertura Rpida de Empresas) de este H. Ayuntamiento se expresan a continuacin:
o

Recibir, analizar y enviar la solicitud para su posterior dictaminacin por parte de las direcciones de Desarrollo Urbano y Proteccin Civil, as como dar respuesta a las solicitudes de Cdula de Empadronamiento.

o o

Brindar asesora rpida y oportuna a los ciudadanos que lo soliciten. Llevar el registro de la resolucin aprobada bajo el Programa CARE de este Municipio.

Llevar un registro de las personas atendidas, el padrn de comerciantes establecidos y las Cdulas de Empadronamiento otorgadas bajo el programa CARE del Municipio.
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 Norma oficial mexicana Norma oficial mexicana nom-187-ssa1/scfi-2002, productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir la masa, tortillas, tostadas, harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. Asimismo, establece la informacin comercial que debe figurar en las etiquetas de los productos.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios: Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mnimos de buenas prcticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminacin a lo largo de su proceso. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL El negocio de las tortillas de harina, cuenta con una organizacin pequea, de slo tres empleos directos y con un contador externo, con quienes se buscar consolidar y captar la mayor cantidad de clientes de negocios alimenticios en la ciudad. La misin, visin y objetivos de la tortillera son guas que nos ayudarn a medir nuestro trabajo y as, saber si estamos llegando a la meta propuesta o realizar nuevas estrategias para alcanzarlas. Cada uno de los puestos es muy importante dentro del negocio, por lo que se define, uno por uno, cuales son sus funciones, responsabilidades y manera de
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llevarlas a cabo, para tener un orden y lograr cada una de las tareas asignadas de una forma eficiente. As tambin, una parte muy importante para la creacin del negocio es su constitucin jurdica, las normas y leyes que debe cumplir, por lo cual se deben llevar a cabo varios trmites para contar con todos lo permisos que pide la ley, dentro de los cuales se encuentra registrarse en el Registro Federal del Contribuyente (RFC), permiso del ayuntamiento para obtener la Cdula de Empadronamiento y los lineamientos de la Ley de Salud del Estado de Veracruz.

3.4 ESTUDIO FINANCIERO

El objetivo en el que se centra el anlisis financiero dentro de un proyecto es para calcular, proyectar, obtener e interpretar la informacin de carcter monetario que se relaciona con la inversin del proyecto.

3.4.1 Presupuesto de inversin requerida

Es necesario establecer cul ser la inversin que se requiere para la realizacin del proyecto, y as obtener el costo para poner en marcha el proyecto de inversin. Para iniciar todo proyecto se necesita de una inversin monetaria para que ste pueda ser realizable, por eso a continuacin se detalla la inversin requerida para implantar la tortillera de harina:
TORTILLERA DE HARINA PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL Concepto de inversin Activo Fijo Mobiliario y equipo Cabezal y comal Mezcladora Cortador manual Carrito con charolas Mesa de trabajo Estufa Cantidad Importe unitario Importe total

1 1 1 1 1 1

$ 27,500.00 $ 7,000.00 $ 11,300.00 $ 4,500.00 $ 8,400.00 $ 1,100.00

$ 27,500.00 $ 7,000.00 $ 11,300.00 $ 4,500.00 $ 8,400.00 $ 1,100.00 119

Cucharas (palas) Olla de 12 litros Cuchillo Cubeta Medidor (5 litros) Material de limpieza Bscula Caja registradora Computadora Equipo de transporte. Motoneta 125cc Total activo fijo Activo diferido Gastos de instalacin Constitucin de la empresa Total de activo diferido Total de activos Capital de trabajo Inventario* Costos indirectos de fabricacin.** Total capital de trabajo INVERSIN REQUERIDA INICIAL

2 1 2 2 2 5 1 1 1 1

$ $ $ $ $ $

30.00 500.00 25.00 10.00 15.00 100.00

$ $ $ $ $ $

60.00 500.00 50.00 20.00 30.00 100.00

$ 1,700.00 $ 1,700.00 $ 5,000.00 $ 7,000.00

$ 1,700.00 $ 1,700.00 $ 5,000.00 $ 7,000.00 $ 75,960.00

$ $

1,000.00 600.00

1,000.00

$ 600.00 $ 1,600.00 $ 77,560.00 $ 1,000.00 $ 17,670.00 $ 18,670.00 $ 96,230.00

1,000.00

Tabla 3.8 Inversin inicial Fuente: Elaboracin propia. *El inventario est calculado de acuerdo a los precios de mayoreo para abril 2012 por produccin diaria. **Los costos indirectos de fabricacin estn calculados a un mes.

La tabla de los salario nos dar una proyeccin de la inversin requerida para este rubro, as tambin, de acuerdo al incremento en el salario del pas que es de 3%, aproximadamente, se realiz por cada ao dicho incremento.
SALARIOS
PUESTO Administrador Encargado de produccin Ayudante Subtotal Prestaciones Contador (externo) 1

Salario diario
$ $ $ $ 150.00 120.00 100.00 370.00

Cantida d
1 1 1 3

Sueldo mensual
$ $ $ $ $ $ 4,500.00 3,600.00 3,000.00 11,100.00 3,552.00 300.00

Importe ao 1
$ $ $ 54,000.00 43,200.00 36,000.00

Importe ao 2
$ $ $ 55,620.00 44,496.00 37,080.00

$ 133,200.00 $ $ 42,624.00 3,600.00

$ 137,196.00 $ $ 43,902.72 3,600.00

Total

14,952.00

$ 179,424.00

$ 184,698.72

Tabla 3.9 Salarios. Fuente: Elaboracin propia.

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 Fuente de financiamiento El monto de la inversin que se requiere ser cubierto con recursos propios, aunque se intentar obtener algunos beneficios para proyectos que se ofrecen por parte del gobierno federal. Es importante especificar que el desembolso principal ser inversin propia como se muestra a continuacin, lo que permitir a la tortillera de harina desarrollar un optimo funcionamiento.

Origen de recursos Total de aportacin % representativo

Tabla 3.10 Fuente de financiamiento Fuente: Elaboracin propia.

Recursos propios $ 96,230.00 100%

3.4.2 Presupuesto de egresos

Debido a los factores que determinan incrementos constantes, se estima un aumento sobre los costos en un 3% anual, que va de acuerdo con la inflacin, adems, en cuanto a la publicidad se pretende ir incrementndola ao por ao en un 50% para aumentar las ventas y clientes:
Gastos de produccin y venta Conceptos Gastos de produccin Agua Energa elctrica Telfono Papelera Salarios Mantenimiento de maquinaria e instalaciones Gas Gastos de venta Combustible Publicidad $ $ 160.00 200.00 $ $ 1,920.00 2,400.00 $ 1,977.60 $ 3,600.00 $ 2,036.93 $ 5,400.00 $ 2,098.04 $ 8,100.00 $ 2,160.98 $ 12,150.00 Mensual Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$ $ $ $ $ $ $

150.00 350.00 180.00 858.00 14,952.00 50.00 670.00

$ $ $ $

1,800.00 4,200.00 2,160.00 10,296.00

$ 1,854.00 $ 4,326.00 $ 2,224.80 $ 10,604.88 $184,698.72 $ 618.00

$ 1,909.62 $ 4,455.78 $ 2,291.54 $ 10,923.03 $190,131.68 $ 636.54

$ 1,966.91 $ 4,589.45 $ 2,360.29 $ 11,250.72 $195,727.63 $ 655.64

$ 2,025.92 $ 4,727.14 $ 2,431.10 $ 11,588.24 $201,491.46 $ 675.31

$ 179,424.00 $ $ 600.00 8,040.00

$ 8,281.20

$ 8,529.64

$ 8,785.53

$ 9,049.09

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Mantenimiento de transporte. Total

$ $

100.00 17,670

$ $

1,200.00 212,040

$ 1,236.00 $ 219,421

$ 1,273.08 $ 227,588

$ 1,311.27 $ 236,845

$ 1,350.61 $ 247,650

Tabla 3.11 Gastos produccin y de venta Fuente: Elaboracin propia.

Depreciacin de activo
Depreciacin de maquinaria y equipo Aos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Monto invertido
$ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00 $ 63,199.00

% de depreciacin
10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Depreciacin anual
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90 6,319.90

Depreciacin acumulada
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6,319.90 12,639.80 18,959.70 25,279.60 31,599.50 37,919.40 44,239.30 50,559.20 56,879.10 63,199.00

Valor en libros
$ 56,879.10 $ 50,559.20 $ 44,239.30 $ 37,919.40 $ 31,599.50 $ 25,279.60 $ 18,959.70 $ 12,639.80 $ $ 6,319.90 -

Tabla 3.12 Depreciacin de maquinaria y equipo. Fuente: Elaboracin propia.

Depreciacin de equipo de computo Aos 1 2 3 4 Monto invertido $5,000 $5,000 $5,000 $5,000 % de Depreciacin depreciacin anual 30% 30% 30% 30% $1,500.0 $1,500.0 $1,500.0 $1,500.0 Depreciacin acumulada $1,500.0 $3,000.0 $4,500.0 $6,000.0 Valor en libros $3,500.0 $2,000.0 $500.0 -$1,000.0

Tabla 3.13 Depreciacin de equipo de computo. Fuente: Elaboracin propia.

Depreciacin de equipo de transporte Aos 1 2 3 4 Monto invertido 7000 7000 7000 7000 % de Depreciacin depreciacin anual 25% 1750 25% 1750 25% 1750 25% 1750 Depreciacin acumulada 1750 3500 5250 7000 Valor en libros 1750 3500 1750 0

Tabla 3.14 Depreciacin de equipo de transporte. Fuente: Elaboracin propia.

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Amortizacin activo diferido Aos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Monto invertido 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 1600 % de Depreciacin Depreciacin depreciacin anual acumulada 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160 320 480 640 800 960 1120 1280 1440 1600 Valor en libros 1440 1280 1120 960 800 640 480 320 160 0

Tabla 3.15 Amortizacin activo diferido. Fuente: Elaboracin propia.

3.4.3 Presupuesto de ingresos

Para calcular los ingresos se tomo el porcentaje de paquetes que realiza la competencia local siendo de 30 a 40 kilos por da, aproximadamente. Por lo cual, buscaremos iniciar la tortillera con la misma capacidad de la competencia e ir desarrollndonos y creciendo constantemente. Se pretende mantener el precio, pero todo se establecer de acuerdo al aumento de precios en la materia prima, para poder mantener una demanda constante y una estrategia de competencia.
INGRESOS POR LOS PRIMEROS 5 AOS DE VIDA Da Paquetes Ingresos $ 120 1,680.00 Semana 720 $ 10,080.00 Mes 3,120 $ 43,680.00 Ao 1 37,440 $ 524,160.00

Ao 2 41,184 $ 576,576.00

Ao 3 45,302 $ 634,233.60

Ao 4 49,832 $ 697,656.96

Ao 5 54,815 $ 767,422.66

Tabla 3.16 Ingresos. Fuente: Elaboracin propia.

123

3.4.4 Estado de resultados proyectado

Estado de Resultados proyectado
Concepto Ingresos por ventas Costo de ventas Utilidad Bruta Gastos de operacin: Gastos de produccin Agua Energa elctrica Telfono Papelera Salarios Mantenimiento de maquinaria e instalaciones Gas Gastos de venta Combustible Publicidad Mantenimiento de transporte. Depreciacin de maquinaria y equipo. Depreciacin de equipo. Transporte Depreciacin de equipo de computo Amortizacin activo diferido Total de gastos Utilidad antes de impuestos Impuestos ISR Utilidad neta Depreciacin Amortizacin activo diferido Flujo neto de efectivo $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,920 2,400 1,200 6,320 1,750 1,500 160 221,770 43,430 43,430 9,570 160 53,160 $ $ $ $ $ $ $ 1,978 3,600 1,236 6,320 1,750 1,500 160 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,037 5,400 1,273 6,320 1,750 1,500 160 237,318 83,574 1,020 82,554 9,570 160 92,284 $ $ $ $ $ $ $ 2,098 8,100 1,311 6,320 1,750 500 160 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,161 12,150 1,351 6,320 160 254,130 134,149 1,020 6,320 160 139,610 $ $ $ $ 1,800 4,200 2,160 10,296 $ $ $ 1,854 4,326 2,225 $ $ $ $ $ 1,910 4,456 2,292 10,923 190,132 637 $ 8,530 $ $ $ 1,967 4,589 2,360 $ $ $ $ $ $ $ 2,026 4,727 2,431 11,588 201,491 675 9,049 Ao 1 $ 524,160 $ 258,960 $ 265,200 Ao 2 $ 576,576 $ 284,856 $ 291,720 $ $ $ Ao 3 634,234 313,342 320,892 Ao 4 $ 697,657 $ 344,676 $ 352,981 $ $ $ Ao 5 767,423 379,143 388,279

$ 10,605 $ 184,699 $ $ 618 8,281

$ 11,251 $ 195,728 $ $ 656 8,786

$ 179,424 $ $ 600 8,040

$ 229,151 $ 62,569 $ $ $ 1,020 9,570 160

$ 245,575 $ 107,406 $ $ $ 1,020 8,570 160

$ 61,549

$ 106,386

$ 133,130.00

$ 71,279

$ 115,116

Tabla 3.17 Estado de resultados y Flujo neto de efectivo. Fuente: Elaboracin propia.

124

3.4.5 Flujo de efectivo proyectado

Flujo de efectivo proyectado Concepto Saldo inicial Capital Ventas Total entradas Salidas Inversin fija Inversin diferida Materia prima Gastos de produccin y venta Impuestos Total de salidas Saldo final $ 75,960 $ $ $ $ $ $ 1,600 77,560 18,670 $ $ $284,856 $219,421 $ 1,020 $505,297 $143,109 71,830 $313,342 $227,588 $ 1,020 $541,950 $235,393 $344,676 $236,845 $ 1,020 $582,541 $350,509 $ 379,143 $ 247,650 $ 1,020 $ 258,960 $ 212,040 $ 471,000 $ $ 96,230 $ 0 96,230 $ 524,160 $ 542,830 $576,576 $648,406 $634,234 $777,343 $697,657 $933,050 $767,423 $1,117,932 Ao 1 $ 18,670 Ao 2 $ 71,830 Ao 3 $143,109 Ao 4 $235,393 Ao 5 $350,509

$ 627,813 $ 490,119

Tabla 3.18 Flujo de efectivo. Fuente: Elaboracin propia.

3.4.6 Balance general proyectado

Balance General proyectado a 5 aos Activo Circulante Efectivo caja Total activo circulante Activo no circulante Fijo mobiliario y equipo Depreciacin acumulada. Total activo fijo Activo diferido Instalaciones Constitucin de la empresa Amortizacin acumulada. Total activo diferido Total activo Pasivos Corto plazo Proveedores Total pasivos Capital contable $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,000.00 $ $ 600.00 $ 1,000.00 $ $ 600.00 160.00 $ 1,000.00 $ $ 600.00 320.00 $ 1,000.00 $ $ 600.00 480.00 $ 1,000.00 $ $ $ 600.00 640.00 960.00 $ 1,000.00 $ $ $ 600.00 800.00 800.00 0 $18,670.00 $18,670.00 1 $71,830.00 $71,830.00 2 $143,109.00 $143,109.00 3 $235,393.00 $235,393.00 4 $350,509.00 $350,509.00 5 $490,119.00 $490,119.00

$75,960.00

$75,960.00 $ 9,570.00

$ 75,960.00 $ 19,140.00 $ 56,820.00

$ 75,960.00 $ 28,710.00 $ 47,250.00

$ 75,960.00 $ 37,280.00 $ 38,680.00

$ 75,960.00 $ 43,600.00 $ 32,360.00

$75,960.00

$66,390.00

$ 1,600.00 $96,230.00

$ 1,440.00 $139,660.00

$ 1,280.00 $201,209.00

$ 1,120.00 $283,763.00

$390,149.00

$523,279.00

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Capital Social Resultados del ejercicio anterior Utilidad del ejercicio Total de capital contable Suma de pasivo y capital

$96,230.00 $ $ -

$ 96,230.00 $ -

$ 96,230.00 $ 43,430.00 $ 61,549.00 $201,209.00 $201,209.00

$ 96,230.00 $104,979.00 $ 82,554.00 $283,763.00 $283,763.00

$ 96,230.00 $187,533.00 $106,386.00 $390,149.00 $390,149.00

$ 96,230.00 $293,919.00 $133,130.00 $523,279.00 $523,279.00

$ 43,430.00 $139,660.00 $139,660.00

$96,230.00 $96,230.00

Tabla 3.19 Balance General proyectado Fuente: Elaboracin propia.

3.5 EVALUACIN FINANCIERA

3.5.6 Periodo de recuperacin
El monto de la inversin inicial no es de grandes cantidades, por lo que se pretende recuperar la inversin en un periodo de dos aos como mximo, debido a que no se pretende atacar de inicio a la mayora de los consumidores de tortillas de harina, buscando obtener ingresos estables al comienzo del negocio y as, conforme se va desarrollando y creciendo firmemente se irn incrementando los clientes con las debidas ventas. La siguiente tabla nos mostrar en cuanto tiempo se recuperar la inversin inicial.
Periodo de recuperacin Inversin inicial Flujo de efectivo a 1 ao $ 53,160.00 Flujo de efectivo a 2 ao $ 71,279.00 Flujo de efectivo a 3 ao $ 92,284.00 Flujo de efectivo a 4 ao $115,116.00 Flujo de efectivo a 5 ao $139,610.00
Tabla 3.20 Perodo de recuperacin Fuente: Elaboracin propia

-$ 96,230.00 -$ 43,070.00 $ 28,209.00 $120,493.00 $235,609.00 $375,219.00

De acuerdo a la tabla anterior, se puede demostrar la factibilidad del proyecto ya que la inversin inicial se recuperara en un ao con 221 das.

3.5.7 Valor Presente Neto

En esta seccin se actualizarn los flujos de efectivo (traerlos a un valor presente) uno a uno, descontndolos a una tasa de inters, igual al costo de
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capital, se sumarn y se comparar la suma con la inversin inicial. De tal forma que si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual a la inversin, el proyecto se acepta como viable. El costo de capital es de 49.40% que es el porcentaje resultante los ingresos por ventas menos los costos de venta.
Ao 1 2 3 4 5 $ $ $ $ $ Flujo de efectivo 53,160.00 71,279.00 92,284.00 115,116.00 139,610.00 Valor Presente Inversin inicial Valor Presente Neto Valor presente $ $ $ $ $ $ $ $ 35,582.00 31,934.00 27,674.00 23,106.00 18,757.00 137,053.00 - 96,230.00 40,823.00

Tabla 3.21 Valor presente neto Fuente: Elaboracin propia

De acuerdo a los datos obtenidos en la tabla anterior se obtiene un resultado positivo, por lo tanto financieramente hablando se puede decir que el proyecto es viable.

3.5.8 Costo Beneficio

Este mtodo nos indica cuantas veces se recuperar la inversin inicial de un proyecto en el horizonte proyectado a travs de sus flujos futuros esperados.
Costo- Beneficio Ao Valor Presente 1 $ 35,582.00 2 $ 31,934.00 3 $ 27,674.00 4 $ 23,106.00 5 $ 18,757.00 Valor Presente $ 137,053.00 Inversin Inicial $ 96,230.00 Costo- Beneficio 1.42 Tabla 3.22 Costo- Beneficio Fuente: Elaboracin propia

De acuerdo a la tabla anterior, se dice que el proyecto recuperar la inversin inicial y .42 veces ms esa inversin.

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CONCLUSIONES

Hoy en da existe una gran necesidad de empleos en el pas y uno de los beneficios de la carrera en Administracin es que podemos generar nuestro propio empleo, al igual que cualquier otra carrera, pero nosotros contamos con los estudios necesarios para saber cmo, cundo y dnde poder desarrollarlo, as tambin, saber si es factible el plan de negocio para poner en marcha. Como administradora, s que el inicio de cualquier trabajo es la planeacin, ya que nos brindar bases slidas para el desarrollo y logro de objetivos. En ste caso en particular, se realiz una propuesta de proyecto de inversin donde se busc y gener la informacin necesaria para la realizacin del proyecto, y saber con certeza si generar un beneficio. La elaboracin de cada una de las etapas, de la metodologa para un proyecto de inversin, nos da la informacin necesaria para poder planear y organizar dicho proyecto, y as, poder trabajar con objetivos establecidos que nos guiarn para poder alcanzarlos si se presentar cualquier otra situacin, buscar estrategias que nos encaminen al logro de dichos objetivos. De acuerdo a los estudios realizados anteriormente y en especial el estudio de mercado, pude conocer a la competencia directa, la forma en la que preparan las tortillas de harina, el precio, cmo las comercializan y lo que los consumidores necesitan o buscan el ste tipo de tortillas. Debido a lo anteriormente sealado, se pretende ofrecer un producto con mejores atributos, como lo son: mejor sabor, mejor textura, mejor olor y 100% naturales, ya que son caractersticas con las que no cuenta del todo la competencia y esenciales en las autenticas tortillas de harina. Otro punto muy importante que determin el estudio de mercado es el precio, por lo cual se estableci al mismo precio de la competencia, lo que nos dara una ventaja como nuevos competidores, ya que se ofrecer un mejor producto a un mismo precio.

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Por ser nuevo competidor, nuestros clientes meta sern los negocios alimenticios que ocupen o quisieran incorporar las tortillas de harina en sus platillos. Lo anterior se debe a que se pretende ir creciendo firmemente y as poder obtener experiencia y conocimiento para ir desarrollando y creciendo con el negocio de la tortillera de harina. En cuanto al estudio tcnico, el negocio ser establecido en la capital del estado, que cuenta con diversas vas de comunicacin que en un futuro sern claves para el crecimiento del negocio, as tambin, el local ser un establecimiento propio, generando un beneficio para la inversin, adems de que se encuentra en una zona cntrica para poder entregar y llegar de manera ms fcil a cualquiera de nuestros clientes. La maquinaria que ocupa la tortillera de harina es poca y pequea, es ahorradora en energa, lo cual beneficia en los gastos de produccin, es fcil de manejar y limpiar. De acuerdo a la produccin de tortillas elaboradas por la competencia slo se requiere de dos empleados para 40 kilos diarios, pero la maquinaria puede generar un mayor desempeo aumentando el nivel de produccin, lo que nos da un margen ms amplio de utilidad con dicha maquinaria. En cuanto a la organizacin, la tortillera de harina tendr, de inicio, una estructura pequea, pues no se requiere de ms personal para su funcionamiento, lo cual tiene la ventaja de poder controlar cada una de las operaciones a realizar. Contar con un administrador, un encargado de produccin y un ayudante, adems un contador externo, para llevar en regla las obligaciones de impuestos; Mientras me habilito en este ramo. Llegando al estudio financiero, se elaboraron las tablas de inversin inicial, que reflejo un monto de $96 230.00 el cual ser financiado con recursos propios; una tabla de gastos de operacin, estado de resultados, flujo neto de efectivo, flujo neto y balance general proyectados; los cuales mostraron una utilidad, siendo que se pretende aumentar un 5% por ao las ventas como objetivo mnimo, pero tambin, se buscar vender el producto al pblico en general, lo que podra aumentar considerablemente las ventas dentro de los primeros cinco aos de vida del negocio; pero como se dijo anteriormente, se pretende
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iniciar con una produccin baja para ir creciendo firmemente, por lo que se realiz el estudio financiero con una produccin en base a la que genera la competencia. La evaluacin econmica, da como resultado una recuperacin en los dos primeros aos de vida, lo que nos muestra que el proyecto es viable para llevarlo a cabo por que podremos recuperar la inversin inicial y .42 veces ms esa inversin. Al desarrollar las encuestas para el estudio de mercado, la percepcin que tuve, como resultado de la comunicacin directa con los encargados o dueos de los negocios alimenticios, fue en su mayora de conformismo con las tortillas que utilizan, ya que expresaban no saber de otras mejores; dando la apertura de probar y cambiar de producto si lo pudieran encontrar con mejores atributos o mejor precio. Por lo cual, y teniendo la certeza de producir mejores tortillas de harina de las que se venden en Xalapa, concluyo que la tortillera de harina es un proyecto viable para llevar a cabo, adems de contribuir con la generacin de dos empleos directos y ayudar al desarrollo econmico del Estado. Como administradora, llevar a cabo las estrategias y metodologas necesaria para el crecimiento y desarrollo de ste proyecto o cualquier otro trabajo en que me pueda desenvolver, pues contamos con los conocimientos, habilidades y aptitudes desarrolladas en esta carrera, en la cual nos orientan para ser emprendedores y as generar un beneficio tanto propio como social; generando una utilidad y mayores ingresos para el pas lo que traer beneficios para todos. Puedo concluir, despus de todo el desarrollo de este proyecto, con un negocio propio y viable para invertir, as tambin, ser generadora de mi propia empresa y empleo para la poblacin local.

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FUENTES DE INFORMACIN
Baca Urbina, Gabriel (2008). Evaluacin de proyectos. Quinta edicin. Mxico, D.F: Mc Graw Hill. Franklin F., Enrique Benjamn (2004). Organizacin de empresas. Segunda edicin. Mxico, D.F: Mc Graw Hill. Hernndez, A., & Hernndez, A., & Hernndez, A. (2005). Formulacin y evaluacin de proyectos. Quinta Edicin. Edit. Mxico: Thomson. Huerta, E., & Siu, C. (2003). Anlisis y evaluacin de proyectos de inversin para bienes de capital. Segunda edicin. Mxico, IMCP. Kotler, P., & Amstrong, G. (2001). Fundamentos de marketing. Editorial Prentice Hall. Decima Edicin. Espaa. Sapag Chain, Nassir (2007). Preparacin y evaluacin de proyectos de inversin. Mxico: Edit. Mc. Graw Hill Fuentes electrnicas Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Marzo 2012). www.inegi.org.mx/ Nacional Financiera (Abril 2012).http://www.nafin.com/portalnf/content/sobrenafinsa/ Norma Oficial Mexicana http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html (Abril 2012) Secretara de economa (Marzo2012). www.economia.gob.mx/swb/swb/ Servicio de administracin tributaria (SAT) http://www.sat.gob.mx/ (Abril 2012) Sistema de informacin empresarial mexicano (SIEM). http://www.siem.gob.mx (Abril 2012) Xalapa.www.detodoxalapa.com.mx (Enero2012)

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ANEXO I

Buenos das, la siguiente encuesta se realiza por motivos de un estudio de mercado para la creacin de una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Se pide tachar la respuesta que usted considera de acuerdo a sus preferencias. 1. Quin es el encargado de realizar las compras de la despensa para su casa? Pap. Mam. Abuelos. Otros.__________________ 5 Salud. Ms de 5 Economa. Otro.________ 2. Cuntos integrantes hay en su familia? 1 2 3 4 3. Consumen tortillas de harina? Si No. Por: No me gustan. Si su respuesta fue No favor de contestar la pregunta 10. 4. Con qu frecuencia consumen las tortillas de harina? Todos los das. Cada semana. Espordicamente.

5. En qu presentacin las adquiere? Paquete de 10 tortillas Por kilo o medio kilo. Paquete de 12 tortillas. Otro_______________ Paquete de 22 tortillas.

6. Cul de las siguientes tortillas de harina consume con ms frecuencia? Ta Rosa. Del Hogar. Torti Harina. La Espiga Dorada. La Joya. Otras______________

7. En dnde adquiere las tortillas de harina? Tienditas. Supermercados. Tortilleras de harina. Otros________

8. Qu opina de las tortillas de harina que se venden en la ciudad? Son buenas. Regulares. Malas.

9. En qu le gustara que mejoraran las tortillas de harina? Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura) Mejor precio Facilidad para adquirirlas. 10. Le gustara una nueva tortillera de harina que le brindara un mejor servicio y calidad en la ciudad? Si No Gracias por su participacin!!!

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Buenos das, la siguiente encuesta se realiza por motivos de un estudio de mercado para la creacin de una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Veracruz. Se pide tachar la respuesta que usted considera de acuerdo a las necesidades de su negocio. 1. Tipo de negocio. Restaurante. Dueo. Cafetera. Empleados. Si. Fonda. Taquera. Otro____________ 2. Quin es el encargado de realizar las compras del negocio? Otro________________ No. Por qu______________ 3. Ocupan en alguno de sus platillos las tortillas de harina? Si su respuesta fue No favor de pasar a la pregunta 12. 4. Las tortillas de harina que utilizan son compradas? Si. 5. Qu tortillas de harina utilizan? Ta Rosa. Del Hogar. Torti Harina. La Espiga Dorada. La Joya. Otras______________ No Si su respuesta fue No favor de contestar la pregunta 13.

6. Con qu frecuencia consumen las tortillas de harina? Todos los das. Cada semana. Cada 15 das. Otro_______________

7. Qu cantidad, aproximadamente, compran de tortillas de harina? De 1 a 2 paquetes. De 3 a 5 paquetes. 8. Le es brindado el servicio a domicilio? Si. Son buenas. Si. No Regulares. No Malas. 9. Qu opina de las tortillas de harina con las que trabajan? 10. Estara dispuesto a probar otras tortillas de harina? 11. Qu le gustara mejorar en las tortillas de harina? Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura) Mejor precio Facilidad para adquirirlas. 12. Le gustara una nueva tortillera de harina que le brindara un mejor servicio y calidad en la ciudad? Si No De 5 a 7 paquetes Otro_______________

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ANEXO II

139

140

ANEXO III

Interior.

Exterior.

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INDCE DE FIGURAS

1.1: Proceso de la evaluacin de proyectos de inversin16 1.2: Estructura del anlisis de mercado...20 2.1: Organigrama.....60 3.1: Poblacin del estado de Veracruz....79 3.2: Perfil sociodemogrfico de la ciudad de Xalapa.....80 3.3: Muestra grafica de resultados de la pregunta 1..84 3.4: Muestra grafica de resultados de la pregunta 2..84 3.5: Muestra grafica de resultados de la pregunta 3..85 3.6: Muestra grafica de resultados de la pregunta 4..85 3.7: Muestra grafica de resultados de la pregunta 5..86 3.8: Muestra grafica de resultados de la pregunta 6..86 3.9: Muestra grafica de resultados de la pregunta 7..87 3.10: Muestra grafica de resultados de la pregunta 887 3.11: Muestra grafica de resultados de la pregunta 988 3.12: Muestra grafica de resultados de la pregunta 10.88 3.13: Muestra grafica de resultados de la pregunta 11.89 3.14: Muestra grafica de resultados de la pregunta 12.89 3.15: Mapa de la ciudad de Xalapa..95 3.16: Mapa del sistema carretero de la ciudad...96 3.17: Autopistas de Xalapa.96 3.18: Localizacin del local en la Av. Amricas..99 3.19: Maquinaria....101 3.20: Plano y distribucin del local..105 3.21: Organigrama de la tortillera......107

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INDCE DE TABLAS

2.1 Cuadro comparativo de tortilleras en Xalapa63 3.1 Proveedores....77 3.2 Anlisis FODA...77 3.3 Nmero de establecimientos alimenticios en Xalapa82 3.4 Tabla de consumo semanal de tortillas de harina, segn muestra.90 3.5 Competencia directa en la ciudad de Xalapa.91 3.6 Tabla de precios de tortillas de harina.92 3.7 Evaluacin de la localizacin...98 3.8 Inversin inicial requerida119 3.9 Salarios...120 3.10 Fuente de financiamiento.121 3.11 Gastos de produccin y venta.121 3.12 Depreciacin de maquinaria y equipo...122 3.13 Depreciacin de equipo de cmputo.122 3.14 Depreciacin de equipo de transporte...122 3.15 Amortizacin de activo diferido...123 3.16 Ingresos..123 3.17 Estado de resultados proyectado y flujo neto de efectivo..124 3.18 Flujo de efectivo125 3.19 Balance general125 3.20 Periodo de recuperacin..126 3.21 Valor presente neto..127 3.22 Costo- Beneficio...127

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