EL MAIZ MORADO (Zea mays) I.

INTRODUCCION El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes de Per,Bolivia y Argentina, dispersos y cultivados tambin en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas. Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de un lnea ms ancestral denominada "Kculli" an cultivada en Per, Bolivia y Argentina.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. DEFINICIN

Es un tipo de Zea Mays (choclo o maz) que crece en los andes de Per y Bolivia y en parte de la costa peruana. El maz morado se usa desde la poca pre inca y ha sido representado a travs de diversas culturas, en especial de la mochica. El Per tiene 36 tipos de maz en sus diversas regiones. Los peruanos usan el maz morado para preparar la bebida ms popular del Per la chicha morada y uno de los dulces ms ricos de Lima, la mazamorra morada. Por ello, al preparar algunas comidas usan sus nutrientes del maz morado como solan utilizar sus ancestros. En el norte preparan muchos potajes usando el jugo como elemento en sus potajes. En la sierra usan la utilizan para sus comidas y como bebida principal en especial en Cusco y Puno.

2.2. VARIEDADES

Morado canteo: variedad nativa, altura de 1,8-2,5 m, floracin a los 110-125 das. Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floracin masculina, 90 a 100 das.

Morado caraz: usado para siembra en sierra. Arequipeo (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores.

Cusco morado: tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.

Negro de Junn: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

El maz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenlicas y antocianinas, adems de otros fitoqumicos muy importantes para la salud. Este maz se usa desde la poca pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de hace ms de 2,500 aos. En el Per son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas con este maz, reconocidas como muy nutritivas. El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

Promueve la reduccin del colesterol y la baja de presin arterial Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias

Combatir obesidad y diabetes.

El pueblo de los Andes y del Per en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable. La produccin peruana de maz morado ha mostrado una franca recuperacin a partir del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y Cajamarca (20,6%).

2.3. Utilizacin El Maz morado se utiliza desde la poca preinca y ha sido encontrado en diferentes objetos cermicos de la Cultura Mochica que vienen de ms de 2,500 aos. Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recin est explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz tambin se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada. 2.4. Composicin qumica Grano y coronta Contiene entre 7.7 a 13% de protenas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidn. Tambin contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascrbico, y antocianinas. 2.5. Propiedades Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la

formacin de colgeno, mejorando la circulacin, as mismo reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos contra el cncer de Colon. La ingestin regular de esta planta peruana podra ser til para personas que sufren de hipertensin. 2.6. Usos Se utiliza para la preparacin de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida denominada chicha morada, eventualmente se elabora harina que se utiliza para hacer Risotto, Pastas de Maz Morado o incluso tamales, el Maz morado se exporta a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas.

2.7. Efectos beneficiosos en nuestro organismo Efecto en el Sistema Circulatorio

Las antocianinas presentes en el Maz Morado pueden promover la circulacin sangunea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguneos en general y los capilares en particular, del dao oxidativo, mejorando as la micro circulacin. Los resultados de varios estudios epidemiolgicos indican que el consumo regular de alimentos ricos en compuestos polifenlicos est asociado con una reduccin en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

El Maz Morado puede ser empleado para controlar la presin sangunea elevada.

Efecto en la Actividad Anti-Inflamatoria

La principal antocianina presente en el Maz Morado es C3G, la cual ha demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base bioqumica para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y tambin puede tener implicaciones importantes para la prevencin de males inflamatorios provocados por medio del xido ntrico.

Efecto en la Regeneracin del Tejido

Las antocianinas presentes en Maz Morado pueden estimular la regeneracin del tejido conectivo y promover la formacin del colgeno.

Cuando el Maz Morado es aadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar cidos grasos, lo cual podra ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.

Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maz Morado puede disminuir la carcinognesis en el colon. Tambin se dice que este pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cintica anti radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antociannico y fenlico.

III. CONCLUSIONES Como podemos ver, con el consumo del Maz Morado las posibilidades de obtener ciertos beneficios en la accin diurtica e hipotensora es mayor, esta ltima accin parece deberse a que contiene sustancias an no determinadas (probablemente polifenoles), que actan en muchos casos bajando la Presin Arterial, adems de la actividad hipotensora propia de las sustancias diurticas. El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relacin a la prevencin de algunas enfermedades neoplsicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente peridico ya que no se han descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no sera recomendable en personas que padezcan de hipotensin.

IV. BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz_morado http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/g/El-Ma-Iz-Morado.htm http://www.inkanat.com/es/infosalud/maiz-morado.html http://www.ecured.cu/index.php/Ma%C3%ADz_morado