http://www.xvideos.

com/video1632399/lozen_maiden

Historia del Cava

En 1872 se inicia en Espaa la elaboracin del Cava, hasta entonces todos los intentos no haban fructificado. Fueron siete amigos, autodenominados los "siete sabios de Grecia" los que decidieron achampaar los vinos de la comarca de El Peneds mediante los conocimientos adquiridos en la Champagne francesa. Estos pioneros fueron: Marc Mir, Joan Casanovas y su hijo Modest, Rafael Mir, Pere Ravents, Pere Rovira y Josep Raventos de Codorni. En 1879 aparecieron en el mercado de Barcelona las primeras 72 cajas elaboradas por el mtodo "champenoise", del denominado "champan de cava", en alusin a las galeras subterrneas en las que se realiza el encierro. En 1887, la filoxera atac los viedos de El Peneds, arrasando el 90% de ellos, la reconstruccin de los viedos con portainjertos americanos fue un hito en la historia del cava, as como la unin de nuevos viticultores a su elaboracin, dando as origen al importante sector que hoy es. En 1966 se aprueba por el Ministerio de Agricultura, el Reglamento de los Vinos Espumosos y Gasificados y se establece la denominacin "Cava" para los vinos espumosos elaborados por el sistema "champenoise". En 1986 se delimit la zona de produccin de la llamada "Regin del Cava" y en 1989 la Unin Europea reconoce la denominacin "cava" como "vino espumoso de calidad producido en una regin determinada" (V.E.C.P.R.D.). La zona de produccin del Cava la integran 163 municipios ubicados en 5 Comunidades Autnomas. La mayora de estos municipios se sitan en la zona vincola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5). Junto a ellos, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragn y los enclaves de 2 municipios , uno en Requena (Valencia) y otro en Badajoz. Las variedades autorizadas para la produccin de "Cava" son nueve, aunque solo tres variedades blancas son su base: Macabeo o Viura, Xarel.lo y Parellada. Como aderezo se utilizan las tambin blancas Subirat o Malvasa Riojana, para los semi-secos, y Chardonnay para enriquecer determinados cavas. Para los rosados se autorizan la Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. Elaboracin. Una vez obtenido el vino base de las distintas variedades de uva, se inicia el proceso de segunda fermentacin en botella, que tiene las fases siguientes: Tiraje: Llenado de la botella con vino base y licor de tiraje (Mezcla de levaduras vnicas, sacarosa o mosto de uva concentrado). Las levaduras consumen el azcar y provocan la 2 fermentacin del vino base. Despus se bajan las botellas a las cavas mantenindose en posicin horizontal (en rima) al menos nueve meses. Remocin:

Las botellas pasan a posicin inclinada y el sedimento de las levaduras se deposita en el cuello de las botellas. Para ello se colocan las botellas en planos inclinados, denominados pupitres , y se procede al removido; diariamente se les dar un octavo de vuelta, aumentando paulatinamente la inclinacin. La duracin de este proceso suele ser de unos treinta das, tras los cuales las botellas quedan en posicin casi vertical con los posos desplazados hacia el tapn. Finalizado el removido, las botellas se sacan del pupitre y se colocan en posicin invertida, llamada en punta , hasta el momento de eliminar el sedimento, operacin conocida con el nombre de degelle. Degelle: Se destapa la botella eliminando el sedimento del cuello con la mnima perdida de vino espumoso Encorchado: Se establece el volumen inicial pudiendo adicionar licor de expedicin (Mosto o vino dulce). Si no se adiciona el licor el cava ser Brut Nature. Seguidamente se cierran las botellas con el tapn de corcho definitivo, llamado tapn de expedicin, sujeto con una cestilla de alambre a la que se da el nombre de morrin o bozal, o bien con una grapa. Etiquetado y embalado. Colocacin de la cpsula, etiqueta, contraetiqueta y precinto de control. Los tipos de Cava. Atendiendo a la cantidad de azucares que contienen: Brut Nature 0 - 3 gr/l Extra Brut 0 - 6 gr/l Brut 0 - 15 gr/l Extra seco 12 - 20 gr/l Seco 17 - 35 gr/l Semi seco 33 - 50 gr/l Dulce ms de 50 Por su crianza se diferencian los ms jvenes de los Gran Reserva, que permanecen un mnimo de treinta meses en la bodega. En los primeros dominan los aromas primarios de la uva, mientras que en los segundos resaltan los aromas secundarios, propios de su prolongada crianza en contacto con las levaduras de la segunda fermentacin. La graduacin alcohlica debe estar comprendida entre 10,8 y 12,8, si bien se acerca mas a los limites inferiores y no es normal encontrar cavas que superen los 12. El color es plido con reflejos amarillo verdosos, aunque en los cavas crianza de muchos aos el color puede ser algo mas dorado. Su aroma y sabor son afrutados y frescos. Historia Se dice que Espartero ya descorch una botella de vino espumoso en unas bodegas de La

Rioja, pero todos aceptamos como el padre del cava espaol a Don Jos Ravents i Fatj que en 1.872 lanz su primera produccin al mando de la empresa Codorniu, aunque desde la segunda mitad del siglo XIX, algunas familias catalanas comenzaron a experimentar con los procesos de elaboracin del cava. El cava se comenz a producir a partir de las investigaciones de Luis Justo Villanueva en el Instituto Agrcola Cataln de San Isidro que defendi el mtodo champas ( mthode champenoise) pero a partir de las variedades blancas autctonas del Peneds. Jos Ravents Fatj produjo, el 1872, las primeras botellas de cava en la masa de can Codornu, en San Sadurn de Noya. En 1887 lleg la plaga de la filoxera al Peneds arruinando los cultivos de uva. Esto, conllev una renovacin de las variedades utilizadas, con la introduccin de cepas blancas de calidad exportadas desde Amrica, en sustitucin de variedades negras. Esta sustitucin facilit el desarrollo del cava. Ser la segunda generacin, al mando de Don Manuel Ravents, cuando se iniciar un proceso de comercializacin de estos vinos convirtiendo a la localidad de Sant Sadurn DAnoia en la catital neurlgica del cava. La denominacin de este tipo de vino espumoso como cava se debe a que en 1.883, Espaa firm un tratado con Francia, ratificado en 1.891, mediante el cual se estableci que slo se puede llamar champagne al que hacen los franceses en la regin de Champagne, aunque pases como Chile y Estados Unidos, siguen dndole la denominacin de champagne al no haber ratificado tal acuerdo. Durante los aos 20 del siglo pasado, el cava se consolida en consumo y produccin en toda Espaa y ya en los aos 80 toma un gran auge internacional, siendo a da de hoy uno de los pilares fundamentales del sector vitivincola espaol. El 1972, ante el conflicto con Francia por la denominacin protegida champn, se constituy el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos que lanz la marca Cava recogiendo el nombre comn ya utilizado de vino de cava. Clima y suelo: La geografa de la regin del cava tiene como principal caracterstica su diversificacin y por ello su climatologa y los suelos en los que se cultiva la vid que proporciona las uvas que se utilizan para obtener el cava son extraordinariamente diversos y por tanto sin posibilidad de ser descritos. El Peneds Vitcola, su principal zona de produccin, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geolgica y orogrfica, calcreos, y permeables al agua mientras que el clima es el tpico mediterrneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos. La pluviometra media es de unos 500mm., repartidos durante todo el ao. El viedo: Para producir el cava se usan los vinos procedentes de las variedades siguientes: viura o macabeo, parellada, xarello y chadornnay, preferentemente en Catalua, mientras que, en otras zonas de produccin, suelen utilizarse preferentemente la viura o macabeo complementada con Malvasa riojana, garnacha tinta y monastrell. En Catalua, la gran zona de produccin, el Macabeo, de acidez aceptable, aporta un aroma afrutado y meloso. El Xarel.lo aporta cuerpo y fuerte acidez. La parellada aporta aroma frutal,

perfume delicado y baja acidez. El Chardonnay, uva tpica de la zona del Champagne francs. suele utilizarse como monovarietal.

Ir al inicio de pgina

Ir al indice

La vendimia Desde mediados de agosto hasta finales de octubre se realiza la vendimia. La uva se transporta a las bodegas en cajas de 25 a 30 Kg. o en remolques de acero inoxidable. Los vinos obtenidos de las diferentes variedades los combina el enlogo en las proporciones que considera idneas en funcin de la caracterizacin de sus productos. Elaboracin: El nivel de calidad que ha alcanzado el Cava, empieza en el viedo. La recoleccin de la uva, su acondicionamiento y el transporte hasta las bodegas de elaboracin, se realiza con todo cuidado y con la mxima celeridad para que el tiempo transcurrido entre la recoleccin y la obtencin del mosto sea el mnimo posible. Al llegar la uva a la bodega se inicia el proceso de elaboracin del vino base, con la extraccin del mosto mediante un prensado suave, que permite obtener mostos de gran calidad. Seguidamente estos mostos se clarifican, inicindose el proceso de fermentacin con levaduras seleccionadas y riguroso control de temperaturas a fin de aprovechar al mximo los aromas propios de las distintas variedades, cada una de las cuales se vinifica separadamente. Finalizada la vinificacin, los tcnicos determinan la proporcin de cada tipo y variedad que conformar el cupage que dar origen a los diferentes cavas. Los vinos de distintas variedades, se complementan para dar como resultado un vino con personalidad propia que definir las caractersticas de cada marca elaboradora.