Prefacio: Servicios Técnicos

Prefacio
El propsito del presente Manual es ayudar a los clientes de Aviagen a lograr el rendimiento ptimo de sus aves. No pretende proporcionar informacin definitiva sobre cada uno de los aspectos del manejo, sino que presta atencin a los aspectos importantes que, si se pasan por alto o se manejan de manera inadecuada, pueden deprimir el rendimiento de la parvada. Las tcnicas de manejo que contiene este Manual persiguen los siguientes objetivos: a) lograr un buen rendimiento general con las aves durante su produccin en vivo y durante el procesamiento, y b) mantener la salud y el bienestar de las aves. Aviagen aplica un enfoque balanceado de las caractersticas de importancia comercial como son la velocidad de crecimiento, la conversin alimenticia, la viabilidad y el rendimiento en carne, al tiempo de mejorar el bienestar de las aves mediante caractersticas como la salud de patas y piernas, el buen desarrollo del sistema cardiovascular y la rusticidad de nuestros animales. El logro del potencial gentico de las aves depende de los siguientes factores: Buen manejo para proporcionar a los pollos el ambiente que requieren Un rgimen alimenticio que ofrezca nutrientes con el perfil apropiado Bioseguridad efectiva y control de enfermedades Si cualquiera de estos elementos est por debajo de su nivel ptimo, el rendimiento de los pollos se ver afectado adversamente. Estos tres sectores, ambiente, nutricin y salud, dependen tambin entre s, por lo que las deficiencias en cualquiera de ellos acarrearn consecuencias negativas en los dems. En la prctica, la gua de un Manual como este no es capaz de proteger a los animales completamente contra las variaciones del rendimiento que pueden ocurrir por muy diversas razones. Aun cuando hemos hecho todo lo posible por garantizar la precisin y la relevancia de la informacin que aqu presentamos, Aviagen no se hace responsable de las consecuencias que tenga el uso de esta informacin en el manejo de los pollos. La informacin presentada en este Manual combina datos derivados de las pruebas internas de investigacin, los conocimientos cientficos publicados, la experiencia y las habilidades prcticas de los equipos de Transferencia y Servicio Tcnico de Aviagen.
Servicios Tcnicos
Para obtener mayor informacin sobre el manejo de las aves Ross, pngase en contacto con nuestro Gerente de Servicio Tcnico de su localidad o con nuestro Departamento Tcnico. Newbridge Midlothian EH28 8SZ Scotland, UK Tel: + 44 (0) 131 333 1056 Fax: + 44 (0) 131 333 3296 infoworldwide@aviagen.com www.aviagen.com
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Cummings Research Park 5015 Bradford Drive Huntsville, Alabama 35805, USA Tel: +1 256 890 3800 Fax: +1 256 890 3919 info@aviagen.com
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Indice
Cmo usar este Manual

Cmo encontrar un tema Del lado derecho del presente Manual aparecen separadores coloreados que permiten a nuestros lectores tener acceso inmediato a las secciones y tpicos que les interesen particularmente. El indice presenta el ttulo de cada seccin y subseccin. Al final de este libro aparece un ndice de Palabras Clave acomodado alfabticamente. Puntos Clave Donde as resulta apropiado se han incluido Puntos Clave que hacen nfasis en aspectos importantes zootcnicos y de manejo. Estos se hacen resaltar en color rojo. Objetivos de Rendimiento Los suplementos del presente Manual contienen los objetivos de rendimiento que se pueden lograr mediante buen manejo y control del medio ambiente y de la salud.
Indice
06 11 12 13 16 18 27 27 29 30 31 32 32 32 34 38 43 43 45 46 50
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Introduccion Seccion 1 Manejo del Pollo durante la Crianza Principios La calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final Recepcin del Pollo Control del Medio Ambiente Manejo de las Criadoras Seccion 2 Alimento y Agua Principios Aporte de Nutrientes Programa de Alimentacin Forma y Calidad Fsica del Alimento El Alimento y Estrs por Calor Medio Ambiente Calidad de la Cama Calidad del Agua Sistemas de Bebederos Sistemas de Comederos Seccion 3 Salud y Bioseguridad Principios Bioseguridad Vacunacin Investigacin de Enfermedades Reconocimiento de Enfermedades
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: ndice

55 57 60 61 62 63 65 69 70 77 77 78 80 85 85 86 90 95 98 101 102 103 104 106 109
Seccin 4 Galpones y Ambiente Principios Galpones y Sistemas de Ventilacin Sistemas de Ventilacin Mnima Sistemas de Ventilacin de Transicin Sistemas de Ventilacin de Tnel Sistemas de Enfriamiento Evaporativo Iluminacin para el Pollo de Engorde Manejo de la Cama Densidad de la Poblacin eccin 5 S Supervisin del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento Principios Capacidad de Predecir el Peso Vivo Uniformidad de la Parvada (CV,%) Engorde por Sexos Separados Seccin 6 Manejo antes del Procesamiento Principios Preparacin para la Captura Captura Procesamiento Seccin 7 Apndices Apndice 1: Apndice 2: Apndice 3: Apndice 4: Apndice 5: Apndice 6: Apndice 7:
Registro de Produccin Conversiones Clculos de la Eficiencia Sexado por las Plumas Clasificacin de los Meses Solucin de Problemas Clculo de las Tasas de Ventilacin
ndice por Palabras Clave
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Introduccin
Introduccin
Aviagen produce toda una gama de genotipos adecuados para los diferentes sectores del mercado del pollo de engorde. Todos los productos Aviagen se seleccionan para lograr una amplia gama de caractersticas tanto en el pie de cra como en el pollo productor de carne. Este enfoque asegura que nuestros productos sean capaces de obtener rendimientos que satisfagan las normas ms elevadas, ante una amplia variedad de ambientes. Esta lnea de genotipos permite a los usuarios seleccionar el producto Ross que mejor satisfaga las necesidades de cada operacin. Aviagen tambin aplica un enfoque balanceado de progreso gentico en las caractersticas de importancia comercial como son tasa de crecimiento, conversin alimenticia, viabilidad y produccin de carne, al tiempo de mejorar el bienestar de las aves en aspectos como salud de las extremidades, funcionalidad cardiovascular y rusticidad. El logro del potencial gentico inherente a las aves depende de los siguientes factores: Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todos sus requerimientos de ventilacin, calidad del aire, temperatura y espacio. Prevencin, deteccin y tratamiento de enfermedades. Suministro de los requerimientos de nutrientes mediante la elaboracin de alimentos con los ingredientes apropiados y buen manejo en las prcticas de alimentacin y suministro de agua. Atencin al bienestar de las aves durante toda su vida, especialmente antes del procesamiento. Todos estos factores son interdependientes, por lo que si cualquiera de ellos no est a su nivel ptimo, afectar adversamente el rendimiento general. Figura 1: Factores que Limitan el Crecimiento y la Calidad del Pollo de Engorde
Salud
Suministro de Alimento Iluminacin
Nutricin Temperatura
Ventilacin
Abastecimiento de Agua
Densidad de Poblacin
Vacunaciones
Los aspectos econmicos y comerciales continan influenciando la manera de manejar al pollo: Demanda creciente de los consumidores por productos de calidad y por seguridad alimentaria. Necesidad de contar con parvadas de engorde capaces de crecer para alcanzar especificaciones ms predecibles y predefinidas que nunca. Requerimiento de minimizar la variabilidad dentro de las parvadas y, por ende, en el producto final. Exigencia de niveles superiores de bienestar para las aves. Utilizacin completa del potencial gentico de las aves con respecto a conversin alimenticia, velocidad de crecimiento y rendimiento en carne. Reduccin al mnimo de las enfermedades prevenibles como ascitis y debilidad de las piernas. Conforme los sistemas de produccin de los pollos de asar se tornan ms sofisticados, su manejo requiere, ahora ms que nunca, niveles de capacidad de respuesta y mejor disponibilidad de informacin. La fase de crecimiento del pollo es una parte integrante del proceso total de produccin de carne que incluye a las granjas de reproductoras, las plantas de incubacin, las unidades de crecimiento de las aves, los mataderos, los centros de venta al menudeo y los consumidores. Figura 2: Produccin de Carne de Pollo de Buena Calidad: El Proceso Total
Ubicacin Operacin Manejo de Reproductoras Recoleccin del Huevo Almacenamiento del Huevo Transporte Planta de Incubacin Planta de Incubacin Incubacin
Fases Clave de Produccin y Manejo
Objetivo
Granja de Reproductoras
Revisar Procesamiento y Manejo Transporte Crianza
Producir pollos de alta calidad Mantener la calidad del pollo
Granja de Pollo de Engorde
Desarrollar el Apetito Desarrollar la Funsin Inmune Permitir el desarrollo optimo Del esqueleto y el aparato cardiovascular Mantener la calidad de la canal
Desinfeccin Limpieza
Manejo de Crecimiento Cosecha del Pollo Transporte
Planta de Procesamiento
Procesamiento Venta al Menudeo
El objetivo de manejo del pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento de la parvada en lo que se refiere a peso vivo, conversin alimenticia, uniformidad y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida de la parvada son crticas y requieren atencin particular. El manejo del pollo durante la crianza y las primeras etapas de su desarrollo es de la mayor importancia. La produccin de estas aves es un proceso en secuencia y, a la larga, el rendimiento depende del xito al completar cada paso. Para lograr el mximo rendimiento, se deber evaluar cada etapa aplicando para ello un juicio crtico y realizando mejoras siempre que se requieran. La complejidad de la produccin del pollo significa que las personas que lo manejan deben comprender con claridad los factores que afectan a todo el proceso de produccin adems de los que influencian directamente el manejo de las aves en la granja. Tal vez sea necesario realizar cambios en la incubadora, la granja de engorde, el transporte de las aves al matadero o la planta de procesamiento. La produccin del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo. La planta de incubacin se encarga del manejo del huevo incubable y del nacimiento de los pollos; la granja de engorde est a cargo de su crecimiento; la planta de procesamiento se ocupa de los pollos terminados y de sus canales. Entre cada una de estas etapas existe una fase de transicin, la cual se debe manejar con un mnimo de estrs para las aves. Las fases de transicin crticas para el productor son las siguientes: Nacimiento del pollo. Cosecha, almacenamiento y transporte del pollo recin nacido. Desarrollo del apetito en el pollo joven. Cambio de los sistemas suplementarios de alimentacin y agua de bebida al sistema permanente de la granja. Captura y transporte del pollo al final de la etapa de engorde en granja. El equipo de Transferencia Tcnica de Aviagen ha diseado este Manual teniendo en mente los siguientes principios: Consideracin al bienestar de las aves en todo momento. Entendimiento de la cadena de produccin y de las fases de transicin. Atencin a la calidad del producto final, a lo largo de todo el proceso. Necesidad de observar cambios en las aves y en su medio ambiente. Manejo apropiado en respuesta a los requerimientos del ave, que cambian constantemente. No existen dos galpones (casetas o naves) completamente idnticos, por lo que los requerimientos de cada parvada de engorde presentan diferencias. En la granja del pollo productor de carne, las personas que estn a cargo del manejo deben mantener los requerimientos de las aves y, mediante la aplicacin del manejo encaminado a respuestas que describimos en este Manual, satisfacer los requerimientos individuales para asegurar el rendimiento ptimo de cada parvada.
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Manejo del Pollo durante la Crianza
Manejo del Pollo durante la Crianza

Principios
Para lograr el mejor rendimiento, los pollos debern ser llevados a la granja de engorde lo antes posible, administrndoles alimento inmediatamente. Se les debe proporcionar el ambiente correcto, manejndolo para satisfacer todos los requerimientos de las aves. Durante los primeros 10 das de vida, el ambiente de los pollos cambia del que tenan en la nacedora al que se les proporciona en el galpn. Si existen deficiencias en el ambiente durante las primeras etapas, se deprimir el rendimiento tanto en ese momento como al final de la parvada. Es necesario que las aves se adapten para establecer conductas saludables de alimentacin y consumo de agua, si se desea que alcancen todo su potencial gentico de crecimiento. Los pollos experimentan una serie de transiciones crticas durante los primeros 7 a 10 das de vida, todas las cuales afectan la manera como las aves reciben los nutrientes y es por ello que el manejo durante este perodo es esencial para el ptimo rendimiento de la parvada. Durante las ltimas etapas de la incubacin y cuando estn recin nacidos, los pollos reciben todos sus nutrientes de la yema del huevo (conocida tambin como saco vitelino), pero una vez en la granja se les ofrece el alimento iniciador en forma de migajas tamizadas o minipelets utilizando los sistemas de comederos automticos y sobre hojas de papel en el piso de la nave. Tan pronto como el alimento ingresa al intestino se movilizan los residuos del saco vitelino que se encuentra dentro del abdomen y, si el pollo se alimenta con prontitud despus de nacido, recibir con estos nutrientes un refuerzo de gran utilidad para crecer. Los residuos del saco vitelino proporcionan al animal una reserva de anticuerpos protectores y nutrientes durante los primeros 3 das. La absorcin del saco vitelino precede al inicio del crecimiento y, por lo tanto, ste ser mnimo hasta que el ave comience a ingerir alimento. Lo normal es que el saco vitelino se absorba rpidamente durante las primeras 48 horas y debe pesar menos de un gramo a los 3 das de vida. Si algunos pollos no han comenzado a comer durante 1, 2 incluso 3 das, la parvada estar dispareja y su peso promedio al sacrificio se ver reducido significativamente. Despus de haber encontrado el alimento al nivel del piso durante los primeros das de su vida, los pollos ahora debern encontrarlo nuevamente en los comederos automticos, sean de plato o de canal, entre los 4 y 6 das de edad. A continuacin, las aves debern hacer frente al cambio de alimento de migajas o minipelets a la forma de pelets, a los 10 das de edad. Es importante que estas transiciones sucedan con la mayor facilidad posible para el pollo, pues de lo contrario el rendimiento se ver afectado adversamente. Es importante que el alimento est accesible fcilmente en el sistema de comederos automticos; por ejemplo, la prctica de llenar completamente los comederos de plato con racin, estimula el consumo. El uso de pelets de buena calidad a los 10 das de edad limitar el impacto del cambio en la textura de la racin, en este momento. Si toda la parvada se ha adaptado bien a todas estas transiciones y suponiendo que el crecimiento no se vea impedido por factores ambientales ni nutricionales, el peso a los 7 das debe ser de 4.5 a 5 veces superior al que los pollos presentaban al da de edad.
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Es de gran importancia supervisar y registrar (monitorear) rutinariamente el peso vivo a los 7 das de edad, tomando las acciones correctivas necesarias si no se logra el objetivo. Las metas del rendimiento se pueden encontrar en los Objetivos de Rendimiento del Pollo de Engorde Ross.
La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final

El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de la atencin que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de produccin. Esto implica el buen manejo y la salud de las reproductoras, las prcticas cuidadosas en la planta de incubacin y la entrega eficiente de los animales recin nacidos en trminos de calidad y uniformidad. La calidad del pollo puede verse influenciada en todas las etapas del proceso. Planeacin La calidad del pollo joven es resultado de la interaccin del manejo, la salud y la nutricin de las reproductoras, adems del manejo del huevo durante la incubacin. Si la calidad del pollo es buena y se le proporciona la nutricin y el manejo correctos durante la crianza hasta los 7 das de edad la mortalidad deber ser inferior al 0.7% y se podr obtener con uniformidad el peso meta. Es importante planear la recepcin de las parvadas de engorde para minimizar el efecto de las diferencias en la edad y/o el estado inmune de las parvadas de reproductoras. Lo ideal es que cada parvada de pollo de engorde proceda de una misma parvada de reproductoras, pero si es inevitable utilizar varias parvadas de origen, stas deberan tener la edad ms similar posible. La vacunacin de las reproductoras debe elevar al mximo la proteccin que brindan los anticuerpos maternales contra las enfermedades que ponen en riesgo el rendimiento de la progenie (como la infeccin de la bolsa de Fabrizio, la anemia infecciosa y la reovirosis). Si el pollo es de buena calidad deber estar limpio despus de nacer, parndose firmemente y caminando bien, mostrndose alerta y activo. No debe haber presencia de malformaciones y el saco vitelino debe estar completamente retraido, con el ombligo cicatrizado. Al piar, los pollos deben reflejar su bienestar. Si la calidad del pollo es inferior a lo deseable, es importante que el avicultor reporte esta situacin a la incubadora de manera oportuna, precisa, sistmica, especfica y mensurable. Si el manejo durante la crianza es incorrecto, esto empeorar los problemas del pollo recin nacido. La Planta de incubacin y el sistema de transporte deben asegurar lo siguiente: Administracin de las vacunas correctas a todos los pollos, a la dosis y en la forma adecuadas. Una vez sexados y vacunados, los pollos se deben mantener en un rea oscura con el ambiente correctamente controlado, para que estn calmados antes del transporte. Los camiones de entrega del pollo se deben cargar en plataformas con ambiente controlado y deben estar previamente acondicionados para llevar los animales a la granja (Cuadro 1). La hora esperada de entrega se deber establecer anticipadamente para poder descargar el pollo y colocarlo en la granja correctamente, tan rpido como sea posible. Las aves debern tener acceso al alimento y el agua lo ms pronto posible despus de nacer.
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Cuadro 1: Resumen de las Condiciones ptimas - Espera y Transporte del Pollo

Condiciones del Pollo Durante la Espera Condiciones durante el Transporte
Temperatura Ambiente: de 22 a 24C + (72 - 75F) Humedad Relativa (HR) Mnima: 50% Recambio de Aire: 0,71 m3/min (25 pcm) ++ por cada1.000 pollos Temperatura Ambiente: de 22 a 24C + (72 - 75 F) Humedad Relativa (HR) Mnima: 50% para Transporte Prolongado Recambio de Aire: 0,71 m3/min (25 pcm) +++ por cada 1.000 pollos
NOTAS
Estas condiciones en el rea de espera y en el vehculo de transporte proporcionan temperaturas de 30 a 35C (86-95 F) y HR de 70 a 80% entre los pollos. Es ms importante obtener estas temperaturas que simplemente seguir el punto de ajuste recomendado de temperatura en el camin, pues ste puede variar dependiendo de las recomendaciones del fabricante. + Las temperaturas se deben ajustar de acuerdo con la que tenga realmente el pollo. La temperatura de la cloaca debe ser de 39 a 40C (102-104F). ++ Se debe aadir humedad durante el transporte en clima fro, mientras estn funcionando los calefactores durante largos perodos o cuando el aire est seco. +++ pcm = pies cubicos por minuto
Puntos Clave Planear la recepcin de la parvada para minimizar las diferencias fisiolgicas e inmunes entre los pollos. De ser posible, utilizar una sola parvada de reproductoras. Mantener y transportar a los pollos en condiciones que prevengan la deshidratacin y otros tipos de estrs. Proporcionar a las aves alimento y agua lo antes posible despus de sacarlas de la nacedora. Mantener altos estndares de higiene y bioseguridad en la incubadora y durante el transporte
Recepcin del Pollo

Preparacin de la Granja para el Siguiente Ciclo En cada sitio individual deben existir solamente aves de una misma edad; en otras palabras, se deben manejar bajo los principios del sistema todo dentro todo fuera, pues los programas de vacunacin y limpieza son ms difciles y menos efectivos cuando los sitios tienen aves de edades mltiples y es mucho ms probable que surjan problemas de salud, adems de que el rendimiento no alcanza sus niveles ptimos. Los galpones, las reas que los rodean y todo el equipo se deben limpiar y desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los pollos (vase la Seccin 3, Salud y Bioseguridad). Subsiguientemente, se debern implementar sistemas de manejo para prevenir la entrada de patgenos a la nave. El equipo y las personas se debern desinfectar antes de ingresar a las instalaciones. El material de cama debe estar distribuido homogneamente, a una profundidad de 8 a 10 cm.(3-4) En los lugares donde la temperatura del piso sea adecuada (de 28 a 30C, 82-86F), se podr reducir la profundidad de la cama, sobre todo cuando los costos del desecho de sta sean elevados. El material de cama disparejo puede restringir el acceso al alimento y al agua, haciendo que se pierda la uniformidad de la parvada.
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Puntos Clave Colocar a los pollos en galpones limpios y con bioseguridad. Controlar la diseminacin de enfermedades alojando aves de una sola edad en el galpn (sistema todo dentro todo fuera). Distribuir la cama homogneamente. Recepcin del Pollo Los pollos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta que alcanzan aproximadamente los 12 a 14 das de edad, por lo que requieren de una temperatura ambiental ptima. A la llegada del pollo, la temperatura del piso es tan importante como la del aire, de tal manera que es esencial precalentar la nave. La temperatura y la humedad relativa se deben estabilizar por lo menos 24 horas antes de recibir la parvada. Se recomiendan los siguientes valores:
Temperatura del aire: 30C (86F) (medida a la altura del pollo, en el rea Temperatura de la cama de 28-30C. (82 - 86F) Humedad Relativa de 60-70%.
Estos parmetros se deben monitorear con regularidad para asegurar un ambiente uniforme en toda el rea de crianza, aunque el mejor indicador de la temperatura es el comportamiento de las aves. Antes de la llegada de los pollos es necesario hacer una revisin final de la disponibilidad de agua y alimento, y su distribucin en todo el galpn. Es necesario que todos los pollos puedan comer y beber inmediatamente, tan pronto lleguen a la nave. Mientras ms tiempo permanezcan las aves en las cajas, ms probabilidades habr de que se deshidraten, lo cual puede causar mortalidad y reducir el crecimiento tanto a los 7 das como a la edad de mercado. Es importante colocar a los pollos rpida, suave y uniformemente sobre las hojas de papel, dentro del rea de crianza. El alimento y el agua deben estar disponibles inmediatamente y con facilidad. Sacar rpidamente del galpn las cajas vacas. Debemos permitir que las aves se estabilicen en 1 2 horas para que se acostumbren a su nuevo ambiente. Despus de este tiempo hay que hacer una revisin para ver que todos los pollos tengan acceso fcil al alimento y el agua, haciendo los ajustes necesarios en el equipo y en la temperatura. Durante los primeros 7 das, proporcionar 23 horas de luz con una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela), con el fin de ayudar a las aves a adaptarse al ambiente del galpn y promover el consumo de alimento y agua. de comederos y bebederos).
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Debe existir agua fresca y limpia disponible para todas las aves y en todo momento, colocando los bebederos a la altura apropiada (vase la Seccin 2, Agua y Alimento). Las lneas de bebederos de niple se debern instalar a razn de 12 aves por niple, mientras que los bebederos tipo campana debern existir en una proporcin de 6 de ellos por cada 1,000 pollos. Adems se debern colocar seis minibebederos o bandejas suplementarias por cada 1,000 pollos. Inicialmente, el alimento texturizado se debe proporcionar en forma de migajas sin polvo o minipelets sobre los comederos de bandeja (1 por cada 100 pollos) y sobre papel para que el rea de alimentacin ocupe cuando menos el 25% del rea de la crianza. Los pollos se deben colocar directamente sobre el papel para que encuentren de inmediato el alimento. Los sistemas automticos de comederos y bebederos se deben instalar muy cerca de estas hojas de papel. Si fuese inevitable mezclar a los pollos procedentes de diferentes parvadas de reproductoras, los que procedan de cada parvada de origen se debern criar en reas separadas dentro de un mismo galpn. Los pollos de parvadas jvenes, de menos de 30 semanas, se deben iniciar a una temperatura ms elevada (un grado centgrado [1C,2 F] del perfil indicado de temperatura), en comparacin con los pollos de una parvada de ms de 50 semanas. Puntos Clave Precalentar la nave y estabilizar la temperatura y la humedad antes de la llegada de los pollos. Descargar a las aves e instalarlas con rapidez. El alimento y el agua deben estar disponibles para los pollos inmediatamente. Acomodar el equipo para que las aves puedan alcanzar el alimento y el agua con facilidad. Colocar comederos y bebederos suplementarios cerca de los sistemas principales de comederos y bebederos Dejar que los pollos se aclimaten durante 1 2 horas, con acceso al alimento y al agua Despus de 1 2 horas, revisar el alimento, el agua, la temperatura y la humedad, haciendo los ajustes necesarios Evaluacin del Arranque de los Pollos Inmediatamente despus de colocarlos junto al alimento por primera vez, los pollos estarn hambrientos, por lo que deben comer bien y llenar el buche. Es importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24 horas despus de recibidos en la granja para asegurarse de que todos hayan encontrado el alimento y el agua. Para hacerlo, hay que tomar de 30 a 40 aves en 3 4 lugares diferentes del galpn, palpando con suavidad el buche de cada animal. En los pollos que han encontrado el alimento y el agua el buche estar lleno, blando y redondeado (Figura 3). Si el buche est lleno pero todava es evidente la textura original de la migaja, esto significa que el ave no ha consumido suficiente agua El objetivo de llenado del buche a las 8 horas despus de la recepcin es 80%, aumentando de 95 a 100% a las 24 horas despus de llegada la parvada.
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Figura 3: Llenado del Buche despues de 24 Horas
El buche del pollo de la izquierda est lleno y redondeado, mientras que el animal de la derecha tiene el buche vaco.
Control del Medio Ambiente Introduccin Los niveles ptimos de temperatura y humedad son esenciales para la salud y para el desarrollo del apetito. La temperatura y la humedad relativa se deben monitorear frecuentemente y con regularidad, cuando menos 2 veces al da durante los primeros 5 das y diariamente en los sucesivos. Los medidores de temperatura y humedad y los sensores de los sistemas automticos se deben colocar al nivel del pollo. Se recomienda colocar termmetros convencionales para hacer pruebas cruzadas y verificar as la precisin de los sensores electrnicos que controlan a los sistemas automticos. Durante el perodo de crianza es importante que la ventilacin no permita que existan corrientes de aire para: Mantener la temperatura y la humedad relativa (HR) en sus niveles correctos Permitir el recambio de suficiente aire para prevenir la acumulacin de gases txicos como monxido de carbono (producido por los calefactores de petrleo y gas que se colocan dentro del galpn), bixido de carbono y amonaco. Una buena prctica es establecer una tasa de ventilacin mnima desde el primer da, lo cual asegurar el suministro de aire fresco a los pollos a intervalos frecuentes y regulares (vase la Seccin 4, Galpones y Ambiente). Se pueden utilizar ventiladores de circulacin interna para mantener la homogeneidad de la calidad del aire y la temperatura al nivel de los pollos. Si es necesario escoger, el mantenimiento de la temperatura durante la crianza debe tener prioridad sobre la ventilacin y el intercambio de aire. Los pollos a esta edad son muy susceptibles a los efectos del enfriamiento por viento, por lo que la velocidad real del aire al nivel del piso debe ser inferior a 0.15 metros por segundo (30 pies por minuto) o lo ms baja posible.
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Puntos Clave Monitorear con regularidad la temperatura y la humedad relativa. Ventilar para proporcionar aire fresco y eliminar los gases de desecho. Evitar corrientes de aire. Humedad La humedad relativa en la nacedora al final del proceso de incubacin es elevada (aproximadamente 80%). Cuando se realiza la crianza calentando todo el galpn, especialmente si se utilizan bebederos de niple, los niveles de humedad relativa pueden ser inferiores al 25%. Los galpones con equipo ms convencional (como los que cuentan con criadoras que calientan reas menores, que generan humedad como subproducto de la combustin y con bebederos tipo campana, que pueden tener superficies de agua expuestas) tienen niveles mucho mayores de humedad relativa, por lo general superiores al 50%. Para limitar los cambios bruscos que sufren los pollos al momento de la transferencia de la incubadora a la granja, los niveles de humedad relativa durante los primeros 3 das deben ser de 60 a 70%. Es necesario supervisar diariamente el nivel de humedad relativa del galpn, porque si cae por debajo del 50% durante la primera semana, el ambiente estar seco y polvoso; los pollos comenzarn a deshidratarse y quedarn predispuestos a problemas respiratorios, el rendimiento se ver afectado adversamente. Por todo lo anterior hay que tomar acciones para aumentar la humedad relativa. Si el galpn cuenta con boquillas nebulizadoras de alta presin para enfriar el ambiente en caso de que la temperatura se eleve demasiado, este equipo se podr utilizar para aumentar la humedad relativa durante la crianza. Otra alternativa para lograrlo es usar aspersores de mochila para aplicar un roco fino sobre las paredes. Conforme crece el pollo se reducen los niveles ideales de humedad relativa pues, cuando sta es alta (superior al 70%) de los 18 das en adelante, la cama se puede humedecer, generando problemas. En la medida en que aumenta el peso vivo de los pollos es posible controlar los niveles de humedad relativa utilizando los sistemas de ventilacin y calefaccin. Interaccin entre la Temperatura y la Humedad Todos los animales eliminan calor hacia el ambiente mediante la evaporacin de la humedad del tracto respiratorio y a travs de la piel. Cuando la humedad relativa es elevada se reduce la prdida evaporativa aumentando la temperatura aparente de los pollos. La temperatura que experimenta realmente un animal depende de la temperatura de bulbo seco y de la humedad relativa. sta ltima incrementa la temperatura aparente ante una misma temperatura de bulbo seco, mientras que cuando la humedad relativa es baja tambin se reduce la temperatura aparente. El perfil objetivo de temperaturas que se muestra en el Cuadro 2 presupone un rango de humedad relativa de 60 a 70%. La extrema derecha del citado cuadro muestra la temperatura de bulbo seco que se requiere para lograr el perfil objetivo de temperatura en situaciones en las que la humedad relativa est fuera del rango meta de 60 a 70%.
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Cuadro 2: Temperaturas de Bulbo Seco Requeridas para Lograr Temperaturas Objetivo Aparentes Equivalentes ante Diversos Niveles de Humedad Relativa.
Edad (das)
1 3 6 9 12 15 18 21 24 27
Objetivo Rango 40 Temp. de HR C - F C - F %

30.0 28.0 27.0 26.0 25.0 24.0 23.0 22.0 21.0 20.0 86.0 82.4 80.6 78.8 77.0 75.2 73.4 71.6 69.8 68.0 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 60 - 70 36.0 33.7 32.5 31.3 30.2 29.0 27.7 26.9 25.7 24.8 96.8 92.7 90.5 88.3 86.4 84.2 81.9 80.4 78.3 76.6
Temperatura de Bulbo Seco a HR, %

C 33.2 31.2 29.9 28.6 27.8 26.8 25.5 24.7 23.5 22.7 50 - F 91.8 88.2 85.8 83.5 82.0 80.2 77.9 76.5 74.3 72.9 C 60 - F
Ideal
C 29.2 27.3 26.0 25.0 24.0 23.0 21.9 21.3 20.2 19.3
70 - F 84.6 81.1 78.8 77.0 75.2 73.4 71.4 70.3 68.4 66.7
C 27.0 26.0 24.0 23.0 23.0 22.0 21.0 20.0 19.0 18.0
80 - F 80.6 78.8 75.2 73.4 73.4 71.6 69.8 68.0 66.2 64.4
30.8 28.9 27.7 26.7 25.7 24.8 23.6 22.7 21.7 20.7
87.4 84.0 81.9 80.1 78.3 76.6 74.5 72.9 71.1 69.3
Fuente: Dr. Malcolm Mitchell (Universidad Escocesa de Agricultura)
El Cuadro 2 ilustra la relacin entre la humedad relativa y la temperatura efectiva. Si la humedad est fuera del rango meta, la temperatura del galpn al nivel del pollo se deber ajustar de acuerdo con los valores indicados en el Cuadro 2. Por ejemplo, si la humedad relativa es inferior al 60%, tal vez sea necesario incrementar la temperatura de bulbo seco. En todas las etapas es importante supervisar el comportamiento de los pollos para asegurarse que estn sintiendo la temperatura adecuada (vase la Seccin Manejo de las Criadoras, ms adelante). Si la conducta subsiguiente de las aves indica que tienen mucho fro o mucho calor, ser necesario ajustar acordemente la temperatura de la nave. Puntos Clave Para obtener el peso vivo meta a 7 das hay que manejar el ambiente de la crianza correctamente. Usar la conducta de los pollos para determinar si la temperatura es correcta. Usar la temperatura para estimular la actividad y el apetito. Mantener la humedad relativa entre 60 y 70% durante los primeros 3 das y por encima del 50% durante el resto del perodo de crianza. Afinar los puntos de ajuste de temperatura si la humedad relativa rebasa el 70% o es inferior al 60%, mientras se responde a los cambios en el comportamiento de las aves.
Manejo de las Criadoras

En el pollo de engorde se utilizan 2 sistemas bsicos para controlar la temperatura durante la crianza: Calefaccin por reas (criadoras de campana o radiantes). La fuente de calor es local, de tal manera que los pollos se pueden alejar hacia las reas ms frescas y as seleccionan por s mismos la temperatura que prefieren Crianza en toda la nave. La fuente de calor es de mayor magnitud
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y abarca un rea mucho ms amplia, de tal manera que se reduce la capacidad de los pollos de moverse para seleccionar la temperatura preferida. La crianza en todo el galpn se refiere a situaciones en las que se utiliza toda el rea de ste o bien slo una parte de l para elevar la temperatura mediante calefactores de aire forzado solamente, con el propsito de lograr una misma temperatura en la nave o en el espacio de aire.
Con ambos sistemas de crianza (por zonas o en toda la nave), el objetivo es estimular el apetito y la actividad lo antes posible. Es de extrema importancia lograr la temperatura ptima. El cuadro que aparece a continuacin presenta las temperaturas de la crianza cuando la humedad relativa es del 60 al 70%. Cuadro 3: Temperaturas Durante la Crianza
Temperatura para Crianza en Toda la Nave 30 28 27 26 25 24 23 22 21 20 86 82 81 79 77 75 73 72 70 68 Temperaturas Para Crianza por Zonas C y F
Borde de la Criadora (A) C - F A 2 m del Borde de la Criadora (B) C - F
Edad (das) 1 3 6 9 12 15 18 21 24 27
32 30 28 27 26 25 24 23 22 20
90 86 82 81 79 77 75 73 72 68
29 27 25 25 25 24 24 23 22 20
84 81 77 77 77 75 75 73 72 68
Crianza por Zonas La Figura 4 muestra un diagrama de la distribucin del equipo para la crianza por zonas, que resulta tpico para 1,000 pollos de un da, mismos que se colocan en un rea cuadrada de 5 x 5 m, (16.5 pies x 16.5 pies) (25 m, 272 pies), con lo que se obtiene una densidad inicial de poblacin de 40 pollos por m2 (4 pollitos/pie) Si se aumenta esta densidad, ser necesario incrementar acordemente el nmero de comederos y bebederos as como la capacidad de calefaccin de la criadora. Figura 4: Diagrama Tpico para Crianza por Zonas (1,000 pollos)
Criadora
CLAVES Cobertura con Papel: 60% Comederos Automticos de Plato Lnea de Niples Minibebedero
2 m (6.6 pies) 5 m (16.5 pies)
2 m (6.6 pies)
Dentro del contexto de la Figura 4, la Figura 5 muestra las reas de gradientes de temperatura alrededor de la criadora, marcados como A (Borde de la Criadora) y B (a 2 m del Borde de la Criadora). El Cuadro 3 presenta las temperaturas ptimas respectivas.
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Figura 5: Crianza en un Area Limitada - Areas de Gradientes de Temperatura
Criadora
2m 6.6 pies B A
2m 6.6 pies A B
CLAVES A- Borde de la Criadora B- A 2 m de la Criadora
Comportamiento de los Pollos bajo Crianza en reas Limitadas El comportamiento del pollo es el mejor indicador de temperatura correcta de la criadora. Cuando la crianza se realiza en reas limitadas del galpn, los pollos nos indican si la temperatura es correcta distribuyndose homogneamente en toda el rea de crianza, como se muestra en la Figura 6. En el diagrama, la criadora se muestra como un crculo central de color azul cielo. Figura 6: Distribucin de las Aves bajo las Criadoras
Temperatura demasiado alta

Los pollos no hacen ruido, jadean, tienen la cabeza y las alas cadas y se mantienen lejos de la criadora.
Temperatura correcta
Los pollos se distrubullen homogneamente y su nivel de ruido indica que estn cmodos.
Temperatura demasiado baja

Los pollos se aglomeran debajo de la criadora y sus ruidos indican la falta de confort. 20
Corriente de aire
Esta distribucin requiere investigacin, pues puede indicar corriente de aire, distribucin dispareja de la luz o ruidos externos.
La Figura 7 presenta la fotografa de una zona de crianza con las aves a la temperatura correcta. Figura 7: Pollos bajo las Condiciones Correctas de Crianza por Zonas
Crianza en Todo el Galpn Bajo el sistema de crianza en todo el galpn no existen gradientes de temperatura, aunque tambin se pueden proporcionar criadoras suplementarias. La fuente principal de calor para la crianza en todo el galpn puede ser directa o indirecta (usando aire caliente). A continuacin presentamos el diagrama de distribucin del equipo para este sistema. Figura 8: Distribucin Tpica del Equipo para el Sistema de Crianza en Todo el Galpn
Cobertura con Papel: 60% Comederos Automticos de Plato Lnea de Niples Minibebedero
Dentro del contexto de la Figura 8, el Cuadro 3 presenta las temperaturas ptimas, en su extrema izquierda. Comportamiento de las Aves bajo el Sistema de Crianza en Todo el Galpn El comportamiento del pollo es el mejor indicador de la temperatura correcta. La Figura 9 muestra cmo se modifica la distribucin de los pollos durante la crianza en la nave completa, a diferentes temperaturas. Bajo este sistema, la temperatura correcta estar indicada por la presencia de grupos de 20 30 pollos, con movilizacin entre grupos. Siempre debe haber animales comiendo y bebiendo.
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Figura 9: Conducta Tpica de los Pollos bajo el Sistema de Crianza en Todo el Galpn, a Diferentes Temperaturas
Demasiado alto Correcto Demasiado bajo
Cuando se realiza la crianza en todo el galpn se debe prestar atencin especial a la supervisin, registro y control de la temperatura y la humedad relativa de la nave (vase Interaccin entre la Temperatura y la Humedad). La siguiente es una fotografa de una parvada sometida a un sistema correcto de crianza en todo el galpn. Figura 10: Pollos en las Condiciones Correctas de Crianza en Todo el Galpn
Puntos Clave La temperatura es crtica y se debe mantener al nivel recomendado. La temperatura se debe verificar manualmente, al nivel de los pollos. Hay que observar cuidadosa y frecuentemente el comportamiento
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Notas
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Notas
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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Alimento y Agua
Alimento y Agua
Principios
El alimento es un componente muy importante del costo total de produccin del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento ptimo, es necesario formular las raciones para proporcionar a estos animales el balance correcto de energa, protena y aminocidos, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales. La opcin del programa de alimentacin depender de los objetivos del negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al mximo la rentabilidad de las aves vivas o bien obtener un ptimo rendimiento de los componentes de la canal. Los niveles recomendados de nutrientes y los programas de alimentacin aparecen en las Especificaciones Nutricionales del Pollo de Engorde Ross, que adems contienen informacin sobre: La seleccin del programa de alimentacin para una gama de situaciones de produccin y mercado Niveles ptimos de aminocidos digestibles en las dietas para crecimiento, eficiencia, rendimiento en canal y rentabilidad El Suplemento de Nutricin para el Pollo de Engorde Ross contiene informacin nutricional ms detallada para los profesionales del ramo, incluyendo: Alimentacin separada de los machos y hembras de engorde. Recomendaciones nutricionales relacionadas con el estrs por calor. Gua de alimentacin relacionada con problemas ambientales.
Aporte de Nutrientes
Energa Los pollos de engorde requieren energa para el crecimiento de sus tejidos, para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de carbohidratos, como el maz y el trigo, adems de diversas grasas o aceites son la principal fuente de energa en los alimentos para aves. Los niveles de energa en la dieta se expresan en Megajoules (MJ/Kg) o kilocaloras (Kcal/Kg) de Energa Metabolizable (EM), la cual representa la energa disponible para el pollo. Protena Las protenas de la racin, como las que se encuentran en los cereales y las harinas de soya, son compuestos complejos que el proceso digestivo degrada para generar aminocidos, los cuales se absorben y ensamblan para constituir las protenas corporales utilizadas en la construccin de tejidos como msculos, nervios, piel y plumas. Los niveles de protena bruta de la dieta no indican su calidad en los ingredientes, pues sta depende del nivel, balance y digestibilidad de los aminocidos esenciales del alimento terminado, una vez mezclado.
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El pollo de engorde Ross tiene una gran capacidad de respuesta a los niveles de aminocidos digestibles en la dieta en trminos de su crecimiento, eficiencia alimenticia y rentabilidad, cuando las raciones estn balanceadas correctamente, de acuerdo con las recomendaciones. Se ha demostrado que el hecho de aumentar los niveles de aminocidos digestibles mejora la rentabilidad al incrementar el desempeo de las aves y su rendimiento una vez procesadas. Esto es particularmente importante cuando el pollo se produce para venderse destazado o deshuesado. Macrominerales El suministro de los niveles correctos de los principales minerales en el balance correcto es importante para los pollos de engorde de alto rendimiento. Estos macrominerales son calcio, fsforo, sodio, potasio y cloro. Calcio y Fsforo: El calcio de la dieta influencia el crecimiento, la eficiencia alimenticia, el desarrollo seo, la salud de las piernas, el funcionamiento de los nervios y el sistema inmune. Es vital aportar el calcio en las cantidades adecuadas y en forma consistente. Al igual que ste, el fsforo se requiere en la forma y la cantidad correctas para la estructura y el crecimiento ptimos del esqueleto. Sodio, Potasio y Cloro: Estos minerales se requieren para las funciones metablicas generales, por lo que su deficiencia puede afectar el consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Niveles excesivos de estos minerales pueden hacer que aumente el consumo de agua y esto afecta adversamente la calidad de la cama. Minerales Traza y Vitaminas Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las funciones metablicas. La suplementacin apropiada de vitaminas y minerales traza depende de los ingredientes que se utilicen, de la elaboracin del alimento y de las circunstancias locales. Debido a diferencias en los niveles de vitaminas de los distintos cereales, ser necesario modificar los niveles de suplementacin de algunas de ellas, por lo que generalmente se proponen recomendaciones separadas para ciertas vitaminas, dependiendo de los cereales que se utilicen como base para estas raciones (como por ejemplo, trigo vs. maz). Enzimas En la actualidad se utilizan enzimas rutinariamente en las dietas avcolas para mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, las enzimas disponibles comercialmente actan sobre carbohidratos, protenas y minerales ligados a las plantas. Puntos Clave Utilizar los niveles recomendados de aminocidos digestibles para obtener el rendimiento ptimo del pollo de engorde. Asegurar el uso de fuentes de protena de alta calidad. Proporcionar los niveles correctos de los principales minerales y en el balance apropiado. La suplementacin de la dieta con vitaminas y minerales depende de los ingredientes alimenticios que se utilicen, de las prcticas de fabricacin de la racin y de las circunstancias locales.
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Programa de Alimentacin
Raciones de Iniciacin El objetivo del perodo de crianza (de 0 a 10 das de edad) es establecer un buen apetito y un mximo crecimiento temprano, con el objeto de llegar al objetivo de peso corporal del pollo Ross a los 7 das. Se recomienda administrar el alimento iniciador durante 10 das. Dado que el iniciador representa slo una pequea porcin del costo total del alimento, las decisiones de su formulacin se debern basar principalmente en el rendimiento y la rentabilidad, y no solamente en el costo de la dieta. Est bien establecido el beneficio de elevar al mximo el consumo de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y su desempeo subsiguiente. El uso de la densidad recomendada de nutrientes asegurar un ptimo crecimiento durante este perodo tan crtico en la vida de las aves. Raciones de Crecimiento El alimento de crecimiento generalmente se administra durante 14 a 16 das, despus del iniciador. La transicin entre ambas raciones implica un cambio en la textura de migajas o minipelets a pelets. Dependiendo del tamao del pelet producido, tal vez sea necesario que la primera entrega de la racin de crecimiento venga en forma de migajas o minipelets. Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinmica, por lo que necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener resultados ptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversin alimenticia, es crtico proporcionar a las aves la densidad correcta de nutrientes, particularmente energa y aminocidos. Raciones de Finalizacin El finalizador representa el mayor volumen y el mayor costo de la alimentacin de pollo, por lo que es importante disear estas dietas para elevar al mximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos que se desee obtener. Los alimentos de finalizacin se deben administrar de los 25 das de edad hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen despus de los 42 43 das, pueden necesitar especificaciones diferentes para un segundo alimento finalizador, de los 42 das en adelante. El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de: El peso deseado al sacrificio La duracin del perodo de produccin El diseo del programa de alimentacin Los perodos de retiro de los frmacos (N. del T.: tiempo que debe transcurrir desde que se interrumpe la administracin de un medicamento hasta el sacrificio de las aves destinadas al consumo humano) definir si es necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se deber proporcionar durante el tiempo suficiente antes del procesamiento de las aves, para eliminar el riesgo de que existan residuos de estos productos en la carne. Ser necesario respetar los perodos estatutarios de retiro de los medicamentos que se estn utilizando y que se especifican en las fichas de datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera extrema el suministro diario de nutrientes durante el perodo de retiro.
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Puntos Clave Se recomienda administrar la dieta de iniciacin durante 10 das. Las decisiones sobre la formulacin de este alimento se debern basar en el rendimiento y la rentabilidad La racin de crecimiento debe garantizar que el consumo de nutrientes respalde el crecimiento dinmico durante este perodo El finalizador se debe formular para elevar al mximo el retorno financiero, ajustndolo a la edad de las aves, pero no se recomienda reducir demasiado los niveles de nutrientes
Forma y Calidad Fsica del Alimento

Por lo general se obtiene mejor crecimiento y eficiencia alimenticia cuando el iniciador se da en migajas o minipelets, mientras que las raciones de crecimiento y finalizacin se elaboran en forma de pelets (Cuadro 4). Dependiendo del tamao del pelet, tal vez sea necesario que el primer cargamento de la racin de crecimiento sea en migajas o minipelets. Si las migajas o pelets son de mala calidad, se reducir el consumo y el rendimiento, por lo que en la granja se deber prestar atencin al manejo del alimento para evitar que se desbarate. Cuadro 4: Forma del Alimento segn la Edad de las Aves
Edad 0-10 das 11-24 das 25 das al procesamiento Forma y Tamao del Alimento
Migajas tamizadas o minipelets Pelets de 2-3.5 mm (0.8-0.125) de dimetro o harina gruesa Pelets de 3.5 mm (0.125. 1/8) de dimetro o harina gruesa
Es preferible que los alimentos vengan en forma de migajas de buena calidad, ms que en harina; sin embargo, si se opta por la harina, las partculas de sta debern ser suficientemente gruesas y de tamao uniforme. Los alimentos en harina se pueden mejorar si se incluye alguna forma de grasa en la formulacin para reducir el polvo y mejorar la homogeneidad de los componentes de la dieta. Puntos Clave Si la calidad fsica del alimento es deficiente, tendr un efecto negativo sobre el rendimiento del pollo Utilizar alimentos en migaja y en pelet de buena calidad para obtener un rendimiento ptimo Si el alimento est en forma de harina, asegurar que las partculas sean de tamao grande y uniforme. Minimizar los niveles de finos (partculas de menos de 1 mm,(0.04) ) a menos de un 10%
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El Alimento y el Estrs por Calor

Los niveles y el balance correcto de nutrientes, junto con el uso de ingredientes alimenticios altamente digestibles, ayudarn a minimizar el efecto de estrs por calor. La prctica de proporcionar migajas o pelets con la textura ptima minimizar la energa que los pollos gastan en comer y, por ende, reducir el calor generado durante la alimentacin. La forma ptima del alimento tambin mejorar su nivel de aceptacin y permitir que ocurra un consumo de alimento compensatorio durante los perodos ms frescos. Se ha demostrado que es benfico aumentar la energa de la racin usando grasas (ms que carbohidratos) durante los das de calor, pues esto en algunas situaciones reduce el incremento de calor que causa la dieta. Durante el estrs por calor, el agua fresca, baja en sales y fcilmente disponible es el nutriente ms crtico. El uso estratgico de vitaminas y electrlitos (ya sea en el agua o en el alimento), ayudar a las aves a enfrentar mejor el estrs ambiental. Puntos Clave La prctica de proporcionar los niveles correctos de nutrientes y usar ingredientes ms digestibles ayudar a minimizar los efectos del estrs por calor La forma ptima del alimento minimiza el estrs por calor y permite el consumo compensatorio de alimento Proporcionar agua fresca y baja en sales Asegurar la disponibilidad de alimento para las aves durante las horas ms frescas del da.
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Medio Ambiente
Es posible reducir las emisiones de nitrgeno y amonaco minimizando el exceso de protena bruta en la racin, lo cual se logra formulndola de acuerdo con los niveles recomendados de aminocidos esenciales digestibles y balanceados, ms que buscando niveles mnimos de protena bruta. Los niveles de excrecin de fsforo se pueden reducir si se alimenta a las aves apegndose a sus requerimientos y utilizando enzimas del grupo de las fitasas. Puntos Clave La formulacin de las dietas a los niveles balanceados de aminocidos esenciales digestibles minimiza la excrecin de nitrgeno La excrecin de fsforo se puede reducir al mnimo si se alimenta a las aves apegndose a sus requerimientos
Calidad de la Cama
La calidad de la cama afecta directamente la salud de las aves, pues los niveles bajos de humedad en sta reducen la cantidad de amonaco en la atmsfera y esto ayuda a reducir el estrs respiratorio. Tambin se reduce la incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama es de buena calidad. Si las prcticas de manejo, la salud y el medio ambiente son adecuados, las siguientes estrategias nutricionales ayudarn a mantener la buena calidad de la cama. Evitar niveles excesivos de protena bruta en la dieta Evitar niveles elevados de sal y sodio, pues de lo contrario las aves aumentaran su consumo de agua, mojando ms la cama Evitar el uso de ingredientes altos en fibra o con poca digestibilidad Proporcionar en la dieta grasas y aceites de buena calidad, pues esto ayuda a evitar los problemas entricos que producen cama hmeda
Calidad del Agua

El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reduccin en el consumo de agua o el aumento en la prdida de sta, pueden tener un efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos. Vase informacin ms detallada en el Ross Tech 08/47 La Calidad del Agua. El agua que se administre a los pollos no deber contener niveles excesivos de minerales ni estar contaminada con bacterias. Aun cuando el agua que sea adecuada para el consumo humano tambin lo ser para el pollo de engorde, la procedente de pozos perforados, reservorios abiertos o suministros pblicos de baja calidad, puede causar problemas. Es necesario hacer anlisis para verificar los niveles de sales de calcio (dureza), salinidad y nitratos en el agua.
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Despus de haber limpiado la nave y antes de recibir el alimento, se debern obtener muestras de agua para analizar la contaminacin bacteriana en la fuente de origen, el tanque de almacenamiento y los bebederos. El cuadro que aparece a continuacin presenta la concentracin mxima aceptable de minerales y materia orgnica en la fuente original de agua. Cuadro 6: Concentraciones Mximas Aceptables de Minerales y Materia Orgnica en el Suministro de Agua
Material Concentracin Aceptable Comentarios (ppm o mg por litro)
Slidos Totales Disueltos 0-1,000 Niveles ms elevados (TDS) causarn heces acuosas y reducirn el rendimiento Coliformes Fecales 0 Mayores niveles indican contaminacin del agua Cloro 250 Si el sodio es superior a 50 las concentraciones aceptables de cloro son mucho menores (menos de 20) Sodio 50 Sales de Calcio (dureza) 70 pH 6.5-8.5 El agua cida corroe el equipo y nulifica las intervenciones en salud Nitratos trazas Sulfatos 200-250 Nivel deseable mximo Niveles mayores incrementan la humedad de las heces Potasio 300 Magnesio 50-125 Los niveles mayores exacerban la influencia de los sulfatos Hierro 0.30 Plomo 0.05 Zinc 5.00 Manganeso 0.05 Cobre 0.05
Si el agua procede de fuentes municipales, es poco probable que se rebasen los niveles indicados en el Cuadro 6. Sin embargo, el agua de pozos profundos o artesianos puede contener niveles excesivos de nitratos y conteos bacterianos elevados. En este ltimo caso es necesario determinar la causa y rectificarla. Es frecuente que la contaminacin bacteriana reduzca el rendimiento de las aves tanto en la granja como en el matadero. El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar en los galpones por exposicin a las bacterias del medio ambiente (Figura 11). La cloracin del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del bebedero reduce el nmero de bacterias, especialmente si se utilizan sistemas de bebederos con la superficie del agua expuesta. La radiacin ultra violeta (UV) tambin es efectiva en el control de la contaminacin bacteriana.
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Si el agua contiene niveles excesivos de sales de hierro o calcio (agua dura) esto puede bloquear las vlvulas y las tuberas. La presencia de sedimentos tambin puede tapar las tuberas por lo que, si existe este problema, se recomienda colocar filtros de malla de 40 a 50 micras al nivel del suministro. Figura 11: Aumento de la Cuenta Bacteriana en los Bebederos Cuando el Agua Est Expuesta a la Atmsfera del Galpn
Nmero de bacterias
CLAVES Cuenta total S. aureus E.coli Despus de la limpieza Un da de edad 5 das de edad
Puntos Clave Dar acceso irrestricto al agua fresca, limpia y de buena calidad. Analizar con regularidad el suministro de agua en busca de contaminantes bacteriolgicos y minerales, tomando las acciones correctivas necesarias.
Sistemas de Bebederos
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al da. El suministro inadecuado de agua ya sea en su volumen o con respecto al nmero de bebederos, reducir la tasa de crecimiento. Para garantizar que la parvada reciba suficiente agua ser necesario supervisar y registrar la proporcin entre el consumo de agua y alimento todos los das. La medicin del consumo de agua se puede utilizar para detectar fallas en el sistema de comederos y bebederos, y evaluar la salud y el rendimiento de las aves. A 21C (70 F), las aves estarn consumiendo suficiente agua cuando la proporcin entre el volumen de agua y alimento sea semejante a: 1.8:1 para bebederos tipo campana. 1.6:1 para bebederos de niple sin copa. 1.7:1 para bebederos de niple con copa. El requerimiento del agua vara dependiendo del consumo de alimento. Las aves beben ms agua cuando la temperatura ambiental es elevada. El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6.5% por cada grado centgrado (dos grados F) por encima de los 21C (70F). En las reas tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos prolongados duplicar el consumo diario de agua.
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Agua demasiado fra o demasiado caliente harn que se reduzca el consumo. En ambiente clido conviene vaciar las lneas de bebederos a intervalos regulares con el fin de asegurar que el agua est lo ms fresca posible. En la granja deber existir un sistema adecuado para almacenar el agua, para ser utilizado en caso de falla en el suministro principal de agua. Lo ideal es que el almacn de agua proporcione la cantidad necesaria para 24 horas de consumo mximo. EL uso de medidores para determinar el consumo de agua es una prctica vital del manejo cotidiano. En Cuadro 7 presenta el consumo normal de agua a 21C (70 F). Una reduccin del consumo de agua es una advertencia muy oportuna de problemas de salud y produccin. Es necesario que los medidores de agua establezcan la relacin entre el flujo y la presin. Se requiere como mnimo un medidor por galpn, aunque lo mejor es contar con ms para establecer zonas dentro de un mismo galpn. Cuadro 7: Consumo Tpico de Agua en el Pollo de Engorde a 21C (70 F), Expresado en Litros y (Galones USA) por cada 1,000 Aves al Da
Edad de la Aves (das) 7
14 21 28 35 42 49 56
Bebederos de Niple sin copa M

62 (16) 112 (30) 181 (48) 251 (66) 309 (82) 350 (93)
Bebedero de Niple con copa M

66 (18) 119 (31) 192 (51) 267 (70) 328 (87) 372 (98)
Bebederos tipo Campana M

70 (19) 126 (33) 203 (54) 283 (75) 347 (92) 394 (104)
H
58 (15) 101 (27) 162 (43) 224 (59) 278 (73) 320 (84)
MIX
61 (16) 106 (28) 171 (45) 237 (63) 293 (77) 336 (89)
H
61 (16) 107 (28) 172 (45) 238 (63) 296 (78) 340 (90)
MIX
65 (17) 112 (30) 182 (48) 252 (66) 311 (82) 357 (94)
H
65 (17) 113 (30) 182 (48) 252 (67) 313 (83) 360 (95)
MIX
68 (18) 119 (31) 193 (51) 266 (70) 329 (87) 378 (100)
376 (99) 349 (92) 363 (96) 400 (105) 371 (98) 386 (102) 423 (112) 392 (104) 409 (108) 386 (102) 365 (96) 374 (99) 410 (108) 388 (102) 398 (105) 434 (115) 410 (108) 421 (111)
M = Machos, H = Hembras, Mix = Parvadas Mixtas (machos y hembras)
Bebederos de Niple Se deber instalar un bebedero de niple por cada 12 aves, pero adems debern existir bebederos suplementarios (seis por cada 1,000 aves) durante los primeros 3 a 4 das. El nmero real de aves por niple depender de la velocidad de flujo del agua, la edad al mercado, el clima y el diseo. Es necesario manejar diariamente las lneas de agua durante el desarrollo de la parvada para obtener el rendimiento ptimo. Si la presin del agua es demasiado alta en la lnea de bebederos, pueden ocurrir derrames y cama hmeda. Por el contrario, si la presin del agua es demasiado baja se puede reducir el consumo de sta y, subsecuentemente, de alimento. Al principio de la parvada, la lnea de bebederos se debe colocar en una posicin baja, para ir aumentando su altura conforme se incrementa la edad de las aves. Si las lneas de bebederos estn demasiado altas se puede restringir el consumo de agua, pero si estn demasiado bajas la cama se puede humedecer.
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Al principio de la etapa de crianza, las lneas de bebederos de niple se deben colocar a una altura a la que las aves puedan beber. El dorso de los pollos debe formar un ngulo de 35 a 45 con respecto al piso, mientras beben. Conforme crecen las aves, ser necesario elevar los bebederos para que el dorso de los animales forme un ngulo de 75 a 85 con respecto al piso, de tal suerte que las aves se tengan que estirar ligeramente para alcanzar el agua (Figura 12). Figura 12: Ajuste de la Altura de los Bebederos de Niple
35-45
75 -85
Figura 13: Ejemplo de un Bebedero de Niple
Bebederos Tipo Campana Al da de edad se deber proporcionar un mnimo de 6 bebederos de campana (de 40 cm-16de dimetro) por cada 1,000 pollos. Se debern colocar tambin fuentes de agua adicionales en la forma de 6 minibebederos o bandejas de plstico por cada 1,000 pollos. Conforme aumenta la edad de las aves y se ampla su rea dentro del galpn, se deber proporcionar un mnimo de 8 bebederos de campana (de 40 cm-16 de dimetro) por cada 1,000 aves. Los bebederos se debern distribuir homogneamente en toda la nave de tal manera que ningn pollo se encuentre a ms de 2 metros (6.6 pies) de un bebedero. Como gua, el nivel del agua debe estar a 0.6 cm (0.25) por debajo del borde del bebedero hasta aproximadamente 7 a 10 das de edad. Despus de los 10 das de edad deber haber 0.6 cm (0.25) de agua en la base del bebedero.
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Los minibebederos y las bandejas adicionales que se colocaron al da de edad se debern ir retirando gradualmente, de tal manera que a los 3 4 das todos los pollos estn tomando agua de los bebederos automticos. El cuadro que aparece a continuacin presenta los requerimientos mnimos de bebederos por cada 1,000 aves, despus de la etapa de crianza. Cuadro 8: Requerimientos Mnimos de Bebederos por cada 1,000 Aves despus de la Crianza
Tipo de Bebedero Bebederos de Campana Niples Requerimientos de Bebederos por cada 1.000 Aves despus de la Crianza 8 bebederos (40 cm de dimetro, 16) por cada 1.000 aves 83 niples por cada 1.000 aves (12 aves por niple o para pollos de ms de 3 Kg (6,6 lb) 9-10 aves por niple)
Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla de tal manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del dorso de los pollos de los 18 das en adelante. Vase la siguiente figura. Figura 14: Altura del Bebedero de Campana
Puntos Clave Las aves deben tener acceso al agua las 24 horas del da. Colocar bebederos suplementarios durante los primeros 4 das de vida de la parvada. La proporcin agua: alimento se debe supervisar todos los das para verificar que el consumo de agua sea suficiente. Administrar ms agua en tiempo de calor para permitir que aumente el consumo. En clima caluroso, vaciar las lneas de bebederos para asegurar que el agua est tan fresca cuanto sea posible. Ajustar diariamente la altura de los bebederos. Proporcionar suficiente espacio de bebederos para asegurar que los pollos tengan fcil acceso a ellos.
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Sistemas de Comederos
El alimento que se proporcione durante los primeros 10 das debe estar en forma de migajas cernidas o minipelets. La racin se debe colocar en bandejas planas o en hojas de papel para que est accesible fcilmente a los pollos. Cuando menos el 25% del piso deber estar cubierto con papel. El cambio al sistema principal de comederos se deber realizar gradualmente durante los primeros 2 a 3 das, conforme las aves muestren inters en este sistema. Cuando se utilice la duracin y el patrn del fotoperodo para modificar el crecimiento, se deber poner mucha atencin al espacio de comederos pues esto crear mayor competencia. Las dietas que se proporcionen a las aves dependern del peso vivo, la edad al mercado, el clima, y el tipo de galpn y equipo. Si el espacio de comederos es insuficiente se reducir la tasa de crecimiento y se afectar la uniformidad de la parvada. El nmero de aves por comedero depender, a la larga, del peso vivo al mercado y del diseo del sistema. Los principales sistemas de comederos automticos que existen para pollos de engorde son: Comederos de plato: De 45 a 80 aves por plato (la proporcin ms baja es para las aves ms grandes) Comederos de cadena o sinfn: 2.5 cm (1.0) por ave (40 aves por metro de riel - 12 aves por pie de riel) Comederos tubulares: De 38 cm (15) de dimetro (70 aves por comedero) Todos los tipos de comederos se debern ajustar para minimizar el desperdicio y para permitir el acceso ptimo de las aves a ellos. La base de los comederos lineales o de plato se deber nivelar con el dorso de las aves (Figura 15). La altura de los comederos cilndricos y de plato se deber ajustar individualmente. Para regular la altura de los comederos de cadena se suele utilizar un malacate (winch). Figura 15: Altura de los Comederos
Cuando no se ajusta correctamente la altura del comedero puede aumentar el desperdicio. Si esto ocurre, los clculos de conversin alimenticia sern inexactos y cuando las aves consumen el alimento derramado, probablemente aumente el riesgo de contaminacin bacteriana.
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El ajuste de la profundidad del alimento es ms fcil con los sistemas de comedero de cadena, toda vez que slo se requiere ajustar la tolva. El mantenimiento cuidadoso de los comederos de cadena reducir al mnimo la incidencia de daos en las patas de las aves. Si los sistemas son de plato o tubulares, ser necesario hacer ajustes en cada comedero individual. Si se rellenan de manera automtica, los comederos de plato y los tubulares tienen la ventaja de que se rellenan simultneamente por lo que las aves tienen disponibilidad de alimento en forma inmediata. Sin embargo, si se utilizan comederos de cadena la distribucin del alimento tarda ms tiempo y no todas las aves tienen acceso a l inmediatamente. La distribucin dispareja del alimento puede reducir el rendimiento e incrementar el dao por rasguos, resultante de la competencia por los comederos. Puntos Clave Suplementar el sistema principal de comederos usando papel y/o bandejas durante los primeros 3 das. Colocar comederos suficientes para el nmero de aves en el galpn. Incrementar el espacio de comederos por ave si se modifica la duracin y el patrn del fotoperodo, pues esto aumenta la competencia en el comedero. Ajustar diariamente la altura de los comederos para que la base de stos se nivele con el dorso de las aves
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Notas
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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Salud y Bioseguridad
Salud y Bioseguridad
Principios
La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la produccin del pollo de engorde. Cuando el pollo beb no cuenta con buena salud, esto tendr un impacto negativo sobre todos los aspectos de la produccin y el manejo de la parvada, incluyendo su tasa de crecimiento, conversin alimenticia, decomisos, viabilidad y procesamiento. Los pollos de un da deben ser de buena calidad y tener buena salud, y estos animales deben proceder de un nmero mnimo de parvadas de reproductoras con condiciones similares de salud. Lo ideal es que los pollos de cada nave procedan de una misma parvada de reproductoras. Los programas de control de enfermedades en la granja incluyen: Prevencin de enfermedades Deteccin temprana de enfermedades Tratamiento de las enfermedades identificadas La regularidad en la supervisin y registro (monitoreo) de los parmetros de produccin es vital para la deteccin temprana y la intervencin bien dirigida. La intervencin oportuna en una parvada ayudar a prevenir las enfermedades en otros lotes circundantes y sucesivos. Los parmetros de produccin tales como el nmero de aves muertas a la llegada, el peso corporal a los 7 das de edad, la mortalidad diaria y semanal, el consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la eficiencia alimenticia y los decomisos en el matadero, se debern revisar con todo cuidado, comparndolos contra los objetivos de la empresa. Cuando los parmetros de produccin monitoreados no cumplen con los objetivos establecidos, el personal veterinario entrenado deber realizar la investigacin correspondiente. La bioseguridad y la vacunacin son partes integrantes del manejo de la salud. La primera para prevenir la introduccin de enfermedades, y los programas adecuados de vacunacin para hacer frente a las enfermedades endmicas.
Bioseguridad
Un slido programa de bioseguridad es crtico para mantener la salud de la parvada. El entendimiento y el seguimiento de las prcticas de bioseguridad determinadas deben ser parte del trabajo de todo el personal. Para lograrlo, es esencial contar con programas educativos y de entrenamiento del personal, realizndolos con regularidad. La bioseguridad previene la exposicin de las parvadas a los microorganismos causantes de enfermedades. Al desarrollar un programa de bioseguridad, se debern tomar en cuenta 3 componentes: Ubicacin: Las granjas debern estar localizadas de tal manera que queden aisladas de otras explotaciones avcolas y ganaderas. Lo mejor es que existan animales de una misma edad en cada sitio para limitar el reciclado de agentes patgenos y de cepas vacunales vivas.
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Diseo de la Granja: Es necesario contar con una barrera o cerca para impedir el acceso no autorizado. Las naves deben estar diseadas para minimizar el trfico y facilitar la limpieza y la desinfeccin. Se debern construir a prueba de aves y roedores. Procedimientos Operativos: Los procedimientos deben controlar la movilizacin de personas, alimento, equipo y otros animales, para prevenir la introduccin y diseminacin de enfermedades en la granja. Ser necesario modificar los procedimientos rutinarios en caso de que ocurran cambios en el status de las enfermedades. La Figura 16 presenta muchas de las posibles vas de exposicin a las enfermedades. Figura 16: Elementos de Exposicin a las Enfermedades
Pollos Alimento Naves Roedores Agua Aves Silvestres Otras Aves de Corral Ganado y Mascotas Personas Cama Insectos Planta de Incubacin Equipos y Vehculos
Puntos Clave Restringir el acceso de visitantes Establecer requerimientos para cualquier visitante, lo cual incluye un protocolo de evaluacin del riesgo de cada individuo que deber ser llenado antes de ingresar Establecer protocolos para la entrada a la granja, incluyendo cambio de ropa y calzado para el personal y los visitantes Proporcionar calzado o botas desechables a la entrada de cada nave No se permitir el acceso de equipo a la granja a menos que se haya limpiado y desinfectado Todos los vehculos se debern limpiar antes de entrar a la granja Establecer e implementar procedimientos claros para la limpieza y desinfeccin de los galpones Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y desecho de la cama Reducir el acarreo de patgenos, permitiendo el tiempo adecuado de descanso con las naves vacas para la limpieza de la granja Establecer e implementar procedimientos claros para la higiene, el transporte y la entrega del alimento Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y la desinfeccin del agua Establecer un programa integral de control de plagas Establecer procedimientos para el desecho de aves muertas
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Vacunacin
El cuadro que aparece a continuacin describe algunos de los factores esenciales para tener xito con la vacunacin del pollo de engorde. Cuadro 9: Factores para un Programa Exitoso de Vacunacin Diseo del Programa de Vacunacin
Los programas se deben basar en la asesora veterinaria, a la medida de los retos especficos locales y regionales, basados en encuestas de salud y anlisis de laboratorio. Las vacunas monovalentes y las combinadas se debern seleccionar con todo cuidado de acuerdo con la edad y el estado de salud de las parvadas. La vacunacin debe dar como resultado el desarrollo de niveles consistentes de inmunidad, mientras minimiza la posibilidad de efectos adversos. Los programas de reproductoras debern proporcionar niveles adecuados y uniformes de anticuerpos maternales para proteger a los pollos contra diversas enfermedades virales durante las primeras semanas de vida. Los anticuerpos maternales pueden interferir con la respuesta de los pollos a algunas cepas vacunales. Los niveles de estos anticuerpos en las reproductoras se van reduciendo conforme aumenta la edad.
Administracin de las Vacunas

Seguir las instrucciones del fabricante del producto con respecto a su manejo y mtodo de administracin. Entrenar correctamente a las personas que administren y manejen las vacunas.
Efectividad de las Vacunas

Conseguir asesora veterinaria antes de vacunar aves enfermas o estresadas.
La limpieza peridica y eficiente de las naves, seguida de la colocacin de cama nueva, reduce la concentracin de patgenos en el ambiente. El tiempo adecuado de descanso entre parvadas con las naves vacas ayuda a reducir la acumulacin de patgenos normales y puede afectar el rendimiento de la parvada cuando se vuelva a utilizar la cama. Es importante realizar auditoras con regularidad para verificar las tcnicas de manejo y administracin de vacunas y las respuestas posvacunales, a fin de controlar los desafos y mejorar el rendimiento.
Llevar registros de la vacunacin.
Cuando se administren vacunas vivas en agua clorada, utilizar un estabilizante de la vacuna (como leche en polvo desgrasada o leche lquida) en el agua antes de agregar la vacuna, con el fin de neutralizar el cloro, pues ste puede reducir el ttulo de la vacuna o inactivarla.
Despus de la vacunacin se debern proporcionar niveles ptimos de ventilacin y manejo, especialmente durante la reaccin posvacunal.
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Puntos Clave La vacunacin sola no es capaz de proteger a las parvadas contra desafos demasiado fuertes, sobre todo si las prcticas de manejo son inadecuadas. Los programas de vacunacin del pollo de engorde se deben desarrollar bajo la consulta de mdicos veterinarios especializados en avicultura. La vacunacin es ms efectiva cuando se minimizan los desafos mediante programas de bioseguridad y manejo bien diseados e implementados. Los programas de vacunacin se deben basar en los desafos locales de enfermedades y la disponibilidad de las vacunas. Cada ave debe recibir la dosis diseada de la vacuna. Los programas de vacunacin de las reproductoras se deben tomar en cuenta al disear el programa de vacunacin apropiado para la progenie de engorde.
Investigacin de las Enfermedades

La investigacin de las enfermedades requiere saber qu esperar, a qu edad y cmo detectar anormalidades en la parvada. Si se sospecha de problemas en las parvadas de engorde o si stos existen ya, se deber conseguir la asesora de un mdico veterinario tan pronto sea posible. Al investigar la causa de la enfermedad, se deber tener cuidado al asociar una bacteria o un virus que se hayan aislado a partir de la parvada infectada, como causa de la enfermedad. Los patgenos causantes de las enfermedades surgen de diversos orgenes e interacciones. A partir de parvadas sanas tambin se pueden aislar muchas bacterias o virus apatgenos. El mejoramiento continuo de la salud en las operaciones de pollo de engorde requiere de buenos registros y de la recoleccin de muestras a lo largo de la vida de las parvadas y de todo el proceso de produccin. Conviene estar al tanto de los problemas de salud en la localidad y en la regin, para prepararnos contra lo inesperado.
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Un enfoque sistemtico resulta de ayuda al intentar resolver los problemas de salud en la granja. He aqu lo que se debe analizar: Alimento: disponibilidad, consumo, distribucin, palatabilidad, contenido nutricional, contaminantes, toxinas y tiempo de retiro Iluminacin: que sea adecuada para lograr crecimiento y desarrollo correctos. Uniformidad en la exposicin y la intensidad de la luz Cama: nivel de humedad, concentracin de amonaco, carga de patgenos, toxinas y contaminantes, profundidad, material utilizado, distribucin Aire: velocidad, contaminantes, toxinas, humedad, temperatura, disponibilidad, barreras Agua: fuente, contaminantes, toxinas, aditivos, disponibilidad, carga de patgenos, consumo Espacio: densidad de las aves, disponibilidad de alimento, disponibilidad de agua, obstculos y obstrucciones, equipo que reduzca el espacio Limpieza y Desinfeccin: higiene de las instalaciones (dentro y fuera de las naves), control de plagas, mantenimiento, prcticas de limpieza y desinfeccin Seguridad: riesgos de bioseguridad Los Cuadros 10 y 11 presentan ejemplos de parmetros de mortalidad posiblemente relacionados con problemas de salud y calidad de las aves. Estos cuadros tambin sugieren las posibles acciones de investigacin para combatir los problemas de salud descritos anteriormente.
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Cuadro 10: Solucin de Problemas Comunes durante la Etapa de Crianza, de 0 a 7 Das

Observar Pollo de Mala Calidad: Aumento del nmero de pollos muertos a la llegada pollos con comportamiento perezoso Apariencia general de las aves: Ombligo sin cicatrizar Enrojecimiento de tarsos y pico Piernas arrugadas y oscuras Yemas y ombligos con cambio de color y mal olor Pollos Pequeos de 1 a 4 das Investigar Alimento, Higienizacin, Aire y Agua: Salud de la parvada de reproductores y estado de higiene. Manejo, almacenamiento y transporte del huevo. Limpieza y desinfeccin de la incubadora, incubacin y manejo. Procesamiento, manejo y transporte del pollo. Dieta inadecuada en la parvada de reproductoras. Estado de higiene y salud de la parvada de reproductoras, la incubadora y el equipo. Parmetros incorrectos para el almacenaje del huevo, humedad relativa, temperatura y manejo del equipo. Prdida inadecuada de humedad durante la incubacin. Deshidratacin causada por nacimiento demasiado prolongado o retiro tardo de los pollos de las nacedoras. Causas Probables
Alimento, Luz, Aire, Agua y Espacio: Llenado del buche a las 24 horas despus de la llegada del pollo. Disponibilidad y acceso al agua y el alimento. Confort y bienestar de las aves. Menos del 95% de los pollos con llenado adecuado del buche a las 24 horas despus de la recepcin. Pollos dbiles. Comederos y bebederos inadecuados. Niveles incorrectos de alimento y agua. Problemas de ubicacin y mantenimiento del equipo. Temperatura y ambiente inapropiados durante la crianza.
Pollos con Enanismo y Retraso: Falta de crecimiento desde tan slo 4 a 7 das.
Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza, Desinfeccin y Bioseguridad: Origen de la parvada. Estado de hidratacin de los pollos. Condiciones durante la crianza. Calidad del alimento y acceso a l. Tiempo de descanso de las naves vacas entre parvadas. Enfermedades. Variacin de la parvada de origen. Deshidratacin de los pollos Alimento de mala calidad. Condiciones inadecuadas durante la crianza. Tiempo reducido de descanso de las naves vacas entre parvadas. Problemas de limpieza y desinfeccin. Enfermedades. Deficiencias en las prcticas de bioseguridad e higiene.
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Cuadro 11: Solucin de Problemas Comunes despus de los 7 Das de Edad

Observar Enfermedades: Investigar Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza, Desinfeccin y Bioseguridad Higiene en la granja del pollo. Desafos por enfermedades locales. Estrategias de vacunacin prevencin de enfermedades. y Malas condiciones ambientales. Bioseguridad deficiente. Alto desafo por enfermedades. Poca proteccin contra enfermedades. Implementacin inadecuada de prevencin de enfermedades. Alimento de mala calidad. Suministro inadecuado de alimento. Luz excesiva o insuficiente. Ventilacin excesiva o insuficiente. Manejo inadecuado en la granja. Equipo inadecuado. Problemas en confort y bienestar de las aves. Causas Probables
Metablicas. Bacterianas. Virales. Micticas. Por protozoarios. Parasitarias. Toxinas. Estrs
Calidad y suministro de alimento. Iluminacin y ventilacin. Posibles factores de estrs Temperatura. Manejo. Problemas inmunosupresores.
Mortalidad Elevada desde antes de llegar a la Granja hasta el Matadero Alto nivel de decomisos en la planta de procesamiento.
Alimento, Luz, Cama, Aire, Agua, Espacio, Limpieza, Desinfeccin y Bioseguridad: Registros y datos de la parvada. Estado de salud de la parvada. Historia de la parvada durante el crecimiento (como alimento, agua o apagones). Posibles problemas causados por el equipo en la granja. Prcticas de los capturadores, manejadores y enjauladores. Nivel de experiencia y entrenamiento de las personas que manejan y enjaulan a las aves. Condiciones durante la captura y el enjaulado (como clima y equipo). Problemas de salud durante el engorde. Manejo de sucesos histricos relevantes que afectan la salud y el bienestar de las aves. Prcticas inadecuadas de manejo y enjaulado por parte de las cuadrillas de trabajadores. Condiciones inclementes (clima o equipo relacionado) durante el manejo, la captura o el transporte al matadero.
Puntos Clave Saber qu esperar y estar alerta ante cualquier desvo. Observar... Investigar... Identificar... Actuar. Usar un enfoque sistemtico.
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Reconocimiento de las Enfermedades

El reconocimiento de los problemas de salud consta de varios pasos. Al diagnosticar un problema de salud y al planear e implementar una estrategia de control, es importante recordar que mientras ms detallada sea la investigacin, ms minucioso ser el diagnstico y ms efectivas las acciones de control. El reconocimiento de las enfermedades desde el principio es de importancia crtica. El cuadro que aparece a continuacin seala algunas de las maneras de reconocer los signos de las enfermedades. Cuadro 12: Cmo Reconocer los Signos de Enfermedad
Observaciones por el Personal de Granja Evaluacin diaria del comportamiento de las aves. Apariencia de las aves (como emplume, tamao, uniformidad, color). Cambios ambientales (como calidad de la cama, calor, fro, estrs, problemas de ventilacin). Signos clnicos de enfermedades (como ruidos o dificultad respiratoria, depresin, heces, vocalizacin). Uniformidad de la parvada. Monitoreo en Granja y Laboratorio Ventilacin de la granja con regularidad. Necropsias rutinarias de aves normales y enfermas. Toma de muestras del tamao y del tipo adecuados. Seleccin correcta de los anlisis de muestras y acciones despus del examen postmortem. Anlisis microbiolgicos rutinarios de granjas, alimento, cama, aves y otros materiales apropiados. Pruebas diagnsticas apropiadas. Serologa apropiada. Anlisis de Datos y Tendencias Mortalidad diaria y semanal. Consumo de agua y alimento.
Tendencias en la temperatura.
Aves muertas a la llegada, una vez instaladas en la granja o despus de la llegada a la planta de procesamiento. Decomisos al sacrificio.
Puntos Clave Observacin diaria Registros precisos Monitoreo sistemtico de las enfermedades
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Notas
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Notas
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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Galpones y Ambiente
Galpones y Ambiente
(N.del T.: Galpn = Caseta = Nave)
Principios
La principal manera de controlar el ambiente de las aves es manejando la ventilacin, pues es esencial aportar aire de buena calidad en forma constante y uniforme al nivel de las aves. En todas sus etapas del crecimiento, los pollos necesitan aire fresco para conservar la salud y lograr todo su potencial. La ventilacin ayuda a mantener las temperaturas dentro del galpn, dentro de la zona de confort de los animales. Durante las primeras etapas del perodo de produccin la principal preocupacin es mantener a las aves con el calor suficiente, pero conforme crecen, el principal objetivo es mantenerlas suficientemente frescas. Los galpones y los sistemas de ventilacin que se utilicen dependen del clima, pero en todos los casos la ventilacin efectiva debe eliminar el exceso de calor y humedad, proporcionar oxgeno y mejorar la calidad del aire al eliminar los gases nocivos. Existen en el comercio sensores para supervisar y registrar (monitorear) el amonaco, el bixido de carbono, la humedad relativa y la temperatura, los cuales se pueden usar en conjunto con sistemas automticos de ventilacin. En la medida en que crecen los pollos consumen ms oxgeno y producen ms gases de desecho y vapor de agua. La combustin en las criadoras contribuye a aumentar estos gases de desecho en el galpn. El sistema de ventilacin debe ser capaz de sacar los gases nocivos de la nave y aportar aire de buena calidad. Aire Los principales contaminantes de aire en el ambiente del galpn son polvo, amonaco, bixido de carbono, monxido de carbono y exceso de vapor de agua. Cuando sus niveles son demasiado altos daan el tracto respiratorio de los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se reduce el rendimiento general. La exposicin continua al aire contaminado y la humedad desencadena enfermedades como ascitis o enfermedad respiratoria crnica, afecta la regulacin de la temperatura y genera cama de mala calidad, segn se muestra en el Cuadro 13. Cuadro 13: Efectos de Contaminantes Comunes en el Aire del Galpn del Pollo de Engorde
Amonaco Se puede detectar por el olfato a 20 ppm o ms. >10 ppm daan la superficie pulmonar. >20 ppm incrementan la susceptibilidad de las aves a enfermedades respiratorias. >50 ppm reducen la tasa de crecimiento. Bixido de Carbono >3,500 ppm causan ascitis. Niveles superiores son fatales. Monxido de Carbono 100 ppm reducen la fijacin del oxgeno. Niveles mayores son fatales. Polvo Daa la mucosa del tracto respiratorio y aumenta la susceptibilidad a enfermedades. Humedad Sus efectos varan con la temperatura. A >29C (84 F) y >70% de humedad relativa se afecta el crecimiento. 55
Agua Las aves producen un volumen sustancial de agua que pasa al ambiente y debe ser eliminado por la ventilacin (mientras se mantienen las temperaturas requeridas). Un ave de 2.5 kg (5.5 lb) consume aproximadamente 7.5 kg (16.5 lb) de agua durante su vida y emite a la atmsfera del galpn aproximadamente 5.7 kg (12 lb) de agua. Esto indica que por cada 10,000 aves se pierden en el ambiente aproximadamente 57 toneladas (52 toneladas cortas) de agua en forma de humedad expirada hacia el aire o excretada en las deyecciones. Esta cantidad de agua debe ser eliminada del galpn mediante el sistema de ventilacin, durante la vida de la parvada. Si por cualquier motivo aumenta el consumo de agua tambin se incrementarn los requerimientos de eliminacin de humedad. Estrs por Calor La temperatura corporal normal de un pollo es aproximadamente 41C (106. F). Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35C (95 F), es probable que el pollo sufra estrs por calor. Mientras ms tiempo estn las aves expuestas a las temperaturas elevadas mayor ser el estrs y sus efectos. La Figura 17 muestra la relacin que existe entre la temperatura ambiental y las horas de exposicin a sta. Figura 17: Relacin entre la Temperatura Ambiental, el Tiempo de Exposicin y la Temperatura Corporal
45.0C (113.0F) 44.4C (111.9F) Temperatura corporal 43.9C (111.0F) 43.3C (109.9F) 42.8C (109.0F) 42.2C (107.9F) 41.7C (107.1F) 41.1C (106.0F) 0 1 2 3 Horas de Exposicin 4
C .3 43 ) F 9.9 (10
F) 05.1 C (1 40.6
190 Muerte 170 150 130 110

37.8C (100.0F)
90 70 50 30 6
Frecuencia Respiratoria por Minuto
CLAVES Muerte Temperatura Ambiental,C (F)
35.0C (95.0F)
32.2C (90.0F) 29.7C (85.5F)
Los pollos regulan su temperatura corporal de dos maneras: prdida de calor sensible e insensible. Entre los 13 y 25C (55 y 77 F) se presenta una prdida sensible de calor en forma de radiacin fsica y conveccin hacia el ambiente ms fro. Cuando la temperatura rebasa los 30C (86 F) se produce la prdida de calor insensible mediante enfriamiento evaporativo, jadeo y aumento de la frecuencia respiratoria. La relacin entre estos dos tipos de prdida de calor y la temperatura ambiental se ilustra en el Cuadro 14.
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Cuadro 14: Prdida de Calor en el Pollo de Engorde

Temperatura Ambiental 25C (77F) 30C (86F) 35C (95F) Prdida de Calor % Sensible (Radiacin & Conversin) 77 74 10 Insensible (Evaporacin) 23 26 90
El jadeo permite que las aves controlen su temperatura corporal mediante la evaporacin del agua a partir de las superficies respiratorias y los sacos areos. Este proceso utiliza energa. En condiciones de alta humedad el jadeo es menos efectivo. Cuando se mantienen las temperaturas corporales durante perodos prolongados, o si la humedad es alta, es posible que el jadeo resulte insuficiente para controlar la temperatura corporal y entonces el ave sufre estrs por calor. Cuando esto ocurre aumenta la temperatura de la cloaca, la frecuencia respiratoria y el metabolismo basal, mientras disminuye la oxigenacin de la sangre. El estrs fisiolgico inducido por estas reacciones puede ser letal. Si se observa que las aves estn jadeando, esto significa que la temperatura del galpn es demasiado elevada o que existe un problema en la uniformidad de la distribucin del aire. Para reducir el estrs por calor: Bajar la densidad de poblacin Asegurar la disponibilidad de agua de bebida fresca y baja en sales en todo momento Servir el alimento durante la parte ms fresca del da Incrementar el flujo de aire sobre las aves a 2-3 m/segundo (400-600 fpm) Minimizar los efectos del calor radiante del sol Reducir los efectos de las temperaturas excesivas separando a las aves por sexos y reduciendo la densidad de poblacin
Galpones y Sistemas de Ventilacin

Existen dos tipos bsicos de estos sistemas: ventilacin natural y ventilacin forzada. Ventilacin Natural (Galpones Abiertos), que puede ser: Con asistencia mecnica Sin asistencia mecnica Ventilacin Forzada (Galpones con Ambiente Controlado), que puede ser: Mnima De transicin De tnel Panel Evaporativo Con aspersin o nebulizacin
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Ventilacin Natural: Galpones Abiertos La ventilacin natural se refiere a las naves abiertas a los lados y provistas de cortinas completas, cortinas superiores o puertas (Figura 18). La ventilacin natural implica abrir el o los lados del galpn para permitir que las corrientes de conveccin hagan que el aire fluya hacia el interior de la nave y a travs de sta. Las cortinas laterales son lo que se utiliza ms comnmente, por lo que la ventilacin natural suele denominarse ventilacin con cortinas. Cuando hace calor, las cortinas se abren para permitir la entrada del aire y cuando hace fro se cierran para restringir el flujo del aire. Figura 18: Un Ejemplo de Ventilacin Natural
Con el sistema de ventilacin con cortinas se requiere manejo continuo las 24 horas si se desea controlar satisfactoriamente el ambiente interior. Se requiere monitorear constantemente las condiciones y el ajuste de las cortinas para compensar los cambios de temperatura, humedad y velocidad y direccin del viento. Actualmente, los sistemas de ventilacin natural abiertos a los lados son menos populares a causa de su alta demanda de manejo y a que se ha observado que los sistemas de ambiente controlado permiten mejorar la viabilidad, la tasa de crecimiento, la eficiencia alimenticia y el confort de las aves. Cuando se abren, las cortinas permiten la entrada de un gran volumen de aire del exterior, igualando las condiciones dentro y fuera de la nave. La ventilacin con cortinas es ideal solamente cuando la temperatura exterior es parecida a la que se desea obtener adentro del galpn. La tasa de recambio de aire depende de los vientos naturales, aunque el uso de ventiladores mejora la eficiencia en la circulacin del aire. En los das clidos con poco viento, los ventiladores proporcionan un efecto de enfriamiento por viento. Junto con los ventiladores de circulacin se deben usar aspersores o nebulizadores para agregar un segundo nivel de enfriamiento. En clima fro, cuando las cortinas se abren poco, el aire pesado de afuera entra a baja velocidad y cae inmediatamente al piso, lo cual puede enfriar a las aves y crear cama hmeda. Al mismo tiempo, el aire caliente escapa de la nave y esto produce grandes oscilaciones en la temperatura. En clima fro, los ventiladores de circulacin ayudan a mezclar el aire fro de nuevo ingreso con el aire caliente que existe dentro del edificio. En climas fros se recomienda utilizar sistemas automticos para la operacin de las cortinas y relojes o timers con termostato de encendido y apagado para el funcionamiento de los ventiladores de las paredes laterales.
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Sistemas de Ventilacin Forzada: Galpones con Ambiente Controlado La ventilacin forzada o ventilacin con presin negativa es el mtodo ms popular para controlar el ambiente. El mejor control de las tasas de recambio de aire y de los patrones de flujo de ste, proporciona condiciones ms uniformes a todo lo largo de la nave. Los sistemas de ventilacin forzada utilizan extractores elctricos para jalar el aire hacia afuera, creando as una presin ms baja dentro que fuera del galpn (Figura 19). Esto produce un vaco parcial (presin negativa o esttica) dentro de la construccin, de tal manera que el aire de afuera puede ingresar a travs de aberturas controladas en las paredes laterales. La velocidad a la cual el aire ingresa al galpn est determinada por la cantidad de vaco que exista dentro de ste. A su vez, el vaco est determinado por la capacidad de los extractores y por el rea de las entradas de aire. Figure 19: Un Ejemplo de Ventilacin Forzada
La clave para lograr la presin negativa correcta es la proporcin entre la cantidad de aberturas en las paredes laterales y el nmero de extractores en marcha. El uso de controles mecnicos ajusta automticamente la abertura de las entradas de aire con respecto al nmero de ventiladores que estn funcionando. La cantidad de presin negativa generada se puede monitorear mediante un manmetro (medidor de la presin esttica) montado en la pared o bien de tipo manual. Conforme crecen los pollos es necesario aumentar las tasas de ventilacin, por lo que es necesario instalar extractores controlados automticamente para que arranquen segn sea necesario. Esto se logra equipando la nave con sensores de temperatura o termostatos colocados en el centro de la construccin o, de preferencia, en varios puntos al nivel de las aves. La ventilacin con presin negativa se puede manejar de 3 modos diferentes, de acuerdo con las necesidades de ventilacin de las aves: Ventilacin Mnima Ventilacin de Transicin Ventilacin de Tnel
Independientemente del sistema de ventilacin forzada que se utilice, ser necesario contar con un generador de emergencia.
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Sistemas de Ventilacin Mnima

La ventilacin mnima se utiliza en clima fro o con aves jvenes. El objetivo de la ventilacin mnima es introducir aire fresco y sacar el aire viciado en un volumen suficiente para eliminar el exceso de humedad y los gases nocivos, mientras se mantiene la temperatura requerida. Temperatura Los requerimientos de temperatura para los pollos de hasta 21 das de edad aparecen en la Seccin 1, Manejo del Pollo durante la Crianza. Los lineamientos de temperatura al nivel de las aves disminuyen del nivel recomendado de aproximadamente 30C (86 F) al da de edad, a 20C (68 F) a los 27 das. Subsiguientemente, la recomendacin es de 20C (68 F) hasta la salida al mercado. Desde luego, las temperaturas reales y efectivas varan con respecto a estos lineamientos, de acuerdo con las circunstancias y con el comportamiento de los pollos, segn se detalla aqu y en la Seccin 1. Ventilacin Sin importar cual sea la temperatura exterior, es esencial ventilar el galpn cuando menos durante un tiempo mnimo. El Cuadro 15 presenta las tasas de ventilacin mnima que suelen utilizarse en un galpn de 20,000 aves. Cuadro 15: Tasas de Ventilacin Mnima (Galpn de 20,000 Pollos)
Total metros metros3 pies3 Edad Aves (das) hora hora/ave minuto/ave 1-7 0.16 (0.10) 3,200 8-14 0.42 (0.25) 8,400 15-21 0.59 (0.35) 11,800 22-28 0.84 (0.50) 16,800 29-35 0.93 (0.55) 18,600 36-42 1.18 (0.70) 23,600 43-49 1.35 (0.80) 27,000 50-56 1.52 (0.90) 30,400
3
Total pies3 minuto
(2,000) (5,000) (7,000) (10,000) (13,000) (14,000) (16,000) (18,000)
La clave para una ventilacin mnima exitosa es crear un vaco parcial (presin negativa) de tal manera que el aire pase por las entradas a una velocidad suficiente. Esto asegurar que el aire de nuevo ingreso se mezcle con el aire caliente existente en la nave, por encima de las aves, en vez de caer directamente sobre ellas, lo cual las enfriara. La velocidad del aire entrante debe ser igual en todas las entradas para asegurar un flujo uniforme. Lo mejor es que la ventilacin de este tipo est controlada con un reloj arrancador o timer, calculado segn se muestra en la siguiente pgina. En la medida en que crecen las aves o conforme aumenta la temperatura del aire exterior, ser necesario que prevalezcan los termostatos sobre el reloj arrancador para proporcionar la ventilacin de acuerdo con las necesidades de los animales. Los termostatos adquirirn as mayor importancia que los relojes, ajustndolos para que el sistema entre en operacin por cada grado centgrado (1C, 2F) que se eleve la temperatura.
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Clculo de los Puntos de Ajuste del Reloj Arrancador de los Extractores para Ventilacin Mnima Con el fin de determinar los intervalos de los puntos de ajuste de los relojes arrancadores de los extractores para obtener una ventilacin mnima es necesario aplicar los siguientes pasos (todos estos pasos se describen con ejemplos y clculos en el Apndice 7): Obtenga la tasa apropiada de ventilacin mnima recomendada en el Apndice 7. Las tasas exactas variarn dependiendo de la estirpe, el sexo y el galpn individual. Consulte a la empresa fabricante y a su Representante Local de Servicios Tcnicos de Aviagen, para obtener informacin ms especfica. Las tasas de ventilacin que se muestran en el Apndice 7 son para temperaturas entre -1 y 16C (30 y 61F). Si las temperaturas son ms bajas, tal vez se requiera una tasa de ventilacin ligeramente ms lenta y lo contrario es vlido para temperaturas superiores. Calcule la tasa total de ventilacin requerida para el galpn (metros cbicos totales por hora [m3/h] o pies cbicos totales por minuto (pcm), as: ventilacin Mnima = tasa de ventilacin nmero de aves x total mnima por ave en el galpn Calcule el porcentaje de tiempo de extractores en marcha as: ventilacin total necesaria porcentaje de tiempo = Capacidad total de los extractores utilizados Multiplique el porcentaje de tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los extractores para obtener el tiempo en que se requerir que los extractores estn en marcha en cada ciclo. Puntos Clave La ventilacin mnima se utiliza para pollos jvenes, durante la noche o en invierno Es esencial proporcionar siempre un poco de ventilacin a la nave, sin importar la temperatura exterior, con el objeto de suministrar aire fresco y eliminar los gases de desecho y el exceso de humedad La ventilacin mnima se debe manejar con relojes arrancadores
Sistemas de Ventilacin de Transicin

La ventilacin de transicin funciona utilizando 2 principios basados en la temperatura exterior y en la edad de las aves. Se utiliza cuando ocurren perodos tanto de fro como de calor. Mientras que la ventilacin mnima funciona con relojes, la ventilacin de transicin funciona de acuerdo con la temperatura. La ventilacin de transicin comienza cuando se requiere una tasa de recambio de aire superior a la mnima. En otras palabras, arranca siempre que los sensores de temperatura o termostatos prevalezcan sobre el reloj de ventilacin mnima para mantener los extractores en funcionamiento.
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La ventilacin de transicin funciona de la misma manera que la ventilacin mnima, pero una mayor capacidad de los extractores genera un mayor volumen de intercambio de aire. Para tener xito con la ventilacin de transicin se requiere que las entradas de aire de las paredes laterales estn conectadas a un controlador de la presin esttica, de tal manera que se pueda sacar el calor sin que arranque la ventilacin de tnel. Por lo general, la ventilacin de transicin se puede utilizar cuando la temperatura exterior no es superior en ms de 6C (10 F) ni inferior en ms de 6C (10 F) a la temperatura que se quiera obtener dentro del edificio. Si la temperatura externa est ms de 6C (10 F) por encima de la temperatura objetivo del galpn, los extractores de la ventilacin de transicin no sern capaces de proporcionar suficiente enfriamiento, por lo que en ese caso se deber emplear la ventilacin de tnel. Si la temperatura exterior est ms de 6C (10 F) por debajo de la temperatura objetivo de la nave, los extractores de la ventilacin de transicin corrern el riesgo de enfriar demasiado a los pollos. Puntos Clave La ventilacin de transicin est regida por la temperatura exterior y por la edad de las aves. La ventilacin de transicin se utiliza cuando se requiere un recambio de aire superior al que brinda la ventilacin mnima. En general, la ventilacin de transicin se puede usar cuando la temperatura exterior no es superior en ms de 6C (10 F) ni inferior en ms de 6C (10 F) a la temperatura objetivo de la nave.
Sistemas de Ventilacin de Tnel

La ventilacin de tnel mantiene a las aves confortables en clima tibio o caliente o cuando se desea producir aves de gran tamao. Estos sistemas utilizan el efecto de enfriamiento que genera el flujo del aire a alta velocidad (N. del T.: enfriamiento por viento). La ventilacin de tnel proporciona un mximo recambio de aire y crea un efecto de enfriamiento por viento. Si se trata de aves de menos de 4 semanas de edad, cada extractor de 122 cm (48) generar un enfriamiento por viento de 1.4C (2.5 F). En aves de ms de 4 semanas, esta cifra cae a 0.7C (1.3 F). Conforme aumenta la velocidad del aire se reduce la temperatura que sienten efectivamente los animales. La magnitud de esta reduccin aumenta al doble en aves jvenes con respecto a aves de mayor edad. Por lo tanto, si la temperatura del aire exterior es de 32C (90 F), una velocidad del aire de 1 metro por segundo (200 pies por minuto) har que las aves jvenes, de 4 semanas de edad, sientan efectivamente una temperatura de aproximadamente 29C (84 F). Si la velocidad del aire se incrementa a 2.5 metros por segundo (500 pies por minuto), la misma ave sentir una temperatura efectiva de aproximadamente 22C (77 F), equivalente a una reduccin de 7C (12F). En las aves de mayor edad (7 semanas) la reduccin ser de la mitad, o sea aproximadamente 4C (7 F). El comportamiento de las aves es la mejor manera de evaluar su confort. Si el diseo del galpn permite utilizar solamente la ventilacin de tnel, ser necesario tener extrema precaucin cuando las aves estn pequeas, pues sern ms susceptibles a los efectos del enfriamiento por viento. En las aves jvenes, la velocidad del aire real al nivel del piso deber ser inferior a 0.15 metros por segundo (30 pies por minuto), o la ms baja posible.
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En las construcciones con ventilacin de tnel las aves tienden a emigrar hacia el extremo donde se encuentran las entradas de aire, cuando el clima es caluroso. Cuando el flujo del aire es correcto, las diferencias de temperatura entre las entradas y las salidas no son muy grandes. Si existen problemas de migracin de las aves dentro del galpn, esto puede hacer que se pierdan las ventajas de la produccin en un ambiente de tnel, por lo que la colocacin de cercas antimigratorias a intervalos de 30 metros ( 100 pies) antes de los 21 das de edad evitar estos problemas. Se deber evitar el uso de cercas divisorias slidas, pues restringen el flujo del aire. Puntos Clave La ventilacin tipo tnel se utiliza en clima clido o muy clido, o cuando se producen pollos de gran tamao. El enfriamiento se logra mediante la velocidad de flujo del viento. Usar la conducta de las aves para evaluar si las condiciones ambientales son correctas. Se debe tener cuidado con los pollos jvenes, pues son ms susceptibles al enfriamiento por viento. Se deber considerar la posibilidad de instalar cercas antimigratorias.
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo

El flujo del aire a alta velocidad cuando se utiliza ventilacin de tnel significa que la instalacin es adecuada para agregarle un sistema de enfriamiento evaporativo, el cual se utiliza para mejorar las condiciones ambientales en clima clido y aumenta la eficiencia de la ventilacin de tnel. Los sistemas de enfriamiento evaporativo utilizan el principio de la evaporacin del agua para reducir la temperatura de la caseta. El enfriamiento evaporativo se implementa mejor para mantener la temperatura requerida dentro de la construccin, ms que para reducir las temperaturas que ya han alcanzado niveles tan altos que causan estrs. Son 3 los factores que afectan directamente al enfriamiento evaporativo: Temperatura del Aire Exterior Humedad Relativa (HR) del Aire Exterior Eficiencia de la Evaporacin Existen 2 tipos principales de sistemas de enfriamiento evaporativo, a saber: las cortinas hmedas o tableros de evaporacin combinados con ventilacin de tnel y los sistemas de aspersores o nebulizadores. Tableros o Paneles de Evaporacin con Ventilacin de Tnel Estos sistemas de enfriamiento evaporativo enfran el aire hacindolo pasar a travs de tableros (cortinas o paneles) hmedos de celulosa (vase la Figura 20). El efecto dual del enfriamiento en tableros y la velocidad del viento permite controlar el ambiente cuando la temperatura de la nave rebasa los 29C (84 F). Es posible minimizar la humedad excesivamente alta si nos aseguramos que los tableros de evaporacin y los sistemas de nebulizacin no funcionen a temperaturas por debajo de 27C (81 F), en reas donde la humedad ambiental sea alta (superior al 80%).
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Figura 20: Tableros o Paneles de Evaporacin con Ventilacin Tipo Tnel
Flujo del Aire
Agua
El Aire Enfriado Entra al Galpn
Tablero de Enfriamiento Evaporativo Aire Caliente
Agua para Recirculacin
Aspersores y Nebulizadores Los sistemas de nebulizacin enfran el aire de nuevo ingreso mediante la evaporacin del agua creada por un sistema de bombeo a travs de boquillas nebulizadoras. Las lneas de estas boquillas se deben colocar cerca de las entradas de aire con el objeto de elevar al mximo la velocidad de evaporacin. Es necesario instalar lneas adicionales a todo lo largo de la nave. Figura 21: Ejemplo de un Sistema de Nebulizacin
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Existen 3 tipos de sistemas de nebulizacin: Baja presin, 7-14 bar (100-200 lb/pulgada); tamao de gota: hasta 30 micrones Alta presin, 28-41 bar (400-600 lb/pulgada ); tamao de gota: 10-15 micrones Ultra alta presin (nube fina), 48-69 bar (700-1000 lb/pulgagda); tamao de gota: 5 micrones Con los sistemas de baja presin el mayor tamao de la gota puede humedecer la cama si la humedad relativa del galpn es elevada. Los sistemas de alta presin minimizan la humedad residual y aumentan el rango de humedad. La gota fina ayuda a evitar la cama hmeda, lo cual es especialmente importante durante el perodo de crianza. Puntos Clave Mantener limpios los ventiladores, humidificadores, evaporadores y entradas. Utilizar el enfriamiento evaporativo para reforzar la ventilacin de tnel en clima caluroso. Existen 2 tipos de sistemas: tablero hmedo y aspersin/ nebulizacin. Los tableros hmedos hacen pasar el aire a travs de estructuras de celulosa humedecida y permiten controlar el ambiente cuando la temperatura del galpn rebasa los 29C (84 F). Los sistemas de nebulizacin enfran el aire entrante por evaporacin del agua bombeada a travs de boquillas. Los sistemas de alta presin minimizan la humedad residual.
Iluminacin para el Pollo de Engorde

El diseo del programa de iluminacin debe ser sencillo, pues de lo contrario puede ser difcil implementarlo con xito. Las recomendaciones de iluminacin estn sujetas a las leyes locales, las cuales se deben tomar en cuenta antes de iniciar el programa. La iluminacin es una importante tcnica de manejo para la produccin del pollo. Hay que tomar en cuenta cuando menos 4 aspectos importantes: Longitud de Onda (color) Intensidad Duracin del Fotoperodo Distribucin del Fotoperodo (programas intermitentes) La duracin y la distribucin del fotoperodo tienen efectos interactivos. El programa de iluminacin utilizado por muchos productores ha sido proporcionar esencialmente luz continua. En otras palabras, el perodo de iluminacin es ininterrumpido y prolongado, y va seguido de un corto perodo de oscuridad, de 30 a 60 minutos y cuyo propsito es que las aves se acostumbren a la falta de luz en caso de que ocurra una falla de corriente.
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En el pasado se crea que la iluminacin continua ayudaba a elevar al mximo la ganancia diaria de peso, pero esto no es correcto. La exposicin a la oscuridad influencia la productividad de las aves, su salud, sus perfiles hormonales, su tasa metablica, su produccin de calor, su metabolismo, su fisiologa y su conducta. La informacin reciente indica que la exposicin a la oscuridad: Reduce el crecimiento en un principio (pero despus puede ocurrir crecimiento compensatorio que puede permitir a las aves alcanzar los mismos pesos objetivo de mercado, pero slo si la duracin de la oscuridad no es excesiva. Cuando los pollos se procesan a pesos livianos (por ejemplo menos de 1.6 Kg) tal vez no alcancen el crecimiento compensatorio porque su perodo de vida es insuficiente) Mejora la eficiencia alimenticia debido al menor metabolismo durante la oscuridad y/o a un cambio en la curva de crecimiento (que resulta menos cncava) Mejora la salud de las aves pues reduce el sndrome de muerte sbita (SDS, por sus siglas en ingls), la ascitis y los problemas esquelticos Afecta el rendimiento de canal con: - Una disminucin en la proporcin de carne de pechuga - Un aumento en la produccin de las porciones de pierna - Un cambio impredecible en la grasa abdominal (aumenta, disminuye o no se altera) Todos los programas de iluminacin deben proporcionar un fotoperodo prolongado, como por ejemplo 23 horas de luz y una hora de oscuridad durante las primeras etapas del desarrollo, hasta los 7 das de edad. Esto se hace para asegurar que los pollos tengan un buen consumo de alimento. La disminucin del fotoperodo demasiado pronto reduce la actividad de alimentacin y el peso corporal a 7 das. Al comparar varias longitudes de onda de luz monocromtica pero con una misma intensidad de luz, parece que la velocidad de crecimiento del pollo es mejor cuando se expone a longitudes de onda de 415 a 560 nm (de violeta a verde) que cuando la longitud de onda es de ms de 635 nm (rojo) o cuando el espectro de la luz es amplio (blanco). Una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela)de 0 a 7 das de edad y de 5 a 10 lux (0.5-1.0 pies candela) en lo sucesivo mejora la actividad de consumo de alimento y el crecimiento. La intensidad de la luz debe distribuirse uniformemente en toda la nave (colocando reflectores por encima de las lmparas). Dentro de la Unin Europea, los requerimientos de iluminacin se basan en la Directriz del Concejo 2007/43/EC, que estipula que se debe proporcionar una intensidad de luz de cuando menos 20 lux durante el perodo de iluminacin en todas las edades. Para proporcionar un estado de oscuridad, la intensidad de la luz debe ser inferior a 0.4 lux (0.04 pies candela) durante el perodo correspondiente, en el cual hay que tener cuidado de evitar entradas de luz a travs de las tomas de aire, las guarniciones de los extractores y los marcos de las puertas. Es necesario realizar pruebas con regularidad para verificar que la nave sea realmente a prueba de luz. Todas las aves deben tener el mismo acceso, libre y ad libitum al alimento nutricionalmente adecuado y al agua tan pronto se enciendan las luces (vase la Seccin 2, Alimento y Agua).
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Los pollos de engorde adaptan su conducta de alimentacin en respuesta a la reduccin del fotoperodo. Por ejemplo, una reduccin de 24 a 12 horas de luz har inicialmente que las aves reduzcan el consumo de alimento en 30 a 40%, durante los primeros 3 das, pero 8 das despus, esta reduccin en el consumo ser inferior al 10%. Los pollos cambian su patrn de alimentacin durante el perodo de iluminacin y llenan el buche con anticipacin al perodo de oscuridad. Al encenderse la luz nuevamente, repetirn esta operacin. Las aves que se envan al mercado demasiado jvenes tienen menos tiempo para adaptar su comportamiento de comer y beber en respuesta a la exposicin a la oscuridad, en comparacin con las aves que se sacrifican a mayor edad. Por lo tanto, los efectos de exposicin a la oscuridad sobre el desempeo en vivo son ms pronunciados en los pollos que se procesan a edad temprana. El cuadro que aparece abajo proporciona una gua para el programa de iluminacin, basado en el peso meta al sacrificio. Cuadro 16: Recomendaciones Bsicas de Intensidad de Luz y Fotoperodo para Lograr un ptimo Rendimiento en Vivo
P eso Vivo al sacrificio
Menos de 2.5 kg (5.5 lb)
Edad (das) 0-7 antes del sacrificio 0-7 8 - 3 das antes del sacrificio+
8 - 3 das
+
Intensidad (lux/PC)
30-40/3-4 5-10/0.5-1 30-40/3-4 5-10/0.5-1
Fotoperodo (horas)
23 de luz 1 de oscuridad 20 de luz 4 de oscuridad++

Ms de 2.5 kg (5.5 lb)
23 de luz 1 de oscuridad 18 de luz 6 de oscuridad
NOTAS
+
Durante cuando menos 3 das antes del sacrificio se debern proporcionar 23 horas de luz y una de oscuridad. ++ La directriz del bienestar del pollo de engorde en la Unin Europea exige un total de 6 horas de oscuridad con cuando menos un perodo de oscuridad ininterrumpida que dure como mnimo 4 horas.
Aviagen no recomienda la iluminacin continua durante toda la vida de las parvadas de engorde. Se debern proporcionar cuando menos 4 horas de oscuridad despus de los 7 das de edad. Si no se dan cuando menos 4 horas de oscuridad se producir lo siguiente: Conductas anormales de comer y beber por falta de sueo Desempeo biolgico inferior al ptimo Menor bienestar de las aves Bajo condiciones de clima caluroso y cuando no se cuente con la capacidad de controlar el medio ambiente, el tiempo del perodo sin luz artificial deber elevar al mximo el confort de las aves. Por ejemplo, cuando los pollos se desarrollan en galpones abiertos y sin capacidad de controlar el ambiente, es frecuente retirar el alimento durante las horas calientes del da, proporcionando iluminacin continua durante la noche para que las aves coman durante este perodo ms fresco. Los pollos de engorde se benefician de un patrn definido de luz y oscuridad (da y noche) pues cuentan con perodos bien diferenciados de descanso y actividad. Diversos procesos fisiolgicos importantes, como la mineralizacin sea y la digestin, normalmente presentan ritmos diurnos. Por lo tanto, los ciclos definidos de luz y oscuridad permiten a los pollos experimentar patrones naturales de crecimiento y desarrollo.
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Despus de comer, el tiempo normal de paso del alimento por el tracto digestivo es de aproximadamente 4 horas. Por ello, la exposicin a ms de 6 horas consecutivas de oscuridad puede desencadenar conductas demasiado agresivas de consumo cuando se vuelven a encender las luces y esto puede hacer que aumenten los rasguos en la piel y los decomisos, y que se reduzca el grado de calidad de la canal en la planta de procesamiento. Adems, la exposicin a ms de 4 horas de oscuridad: Reduce el rendimiento en carne de pechuga Incrementa el rendimiento en carne de pierna Este fenmeno es importante para los productores de pollo deshuesado. La distribucin del fotoperodo tambin se puede modificar y esto se conoce como un programa intermitente, que consiste en bloques de tiempo que incluyen perodos tanto de luz como de oscuridad y que se repiten a lo largo de las 24 horas. Los beneficios de un programa de esta naturaleza son que, al dar a las aves alimentaciones discretas (perodos cortos de consumo) seguidos de tiempo para digerir (perodos de oscuridad), mejora la eficiencia alimenticia. Se cree que la actividad adicional causada por los patrones regulares de luz y oscuridad beneficia la salud de las piernas y la calidad de la canal al bajar la incidencia de quemaduras en los tarsos y ampollas en la pechuga. Si se utilizan programas de luz intermitente, el diseo del protocolo deber ser lo ms sencillo posible para permitir su implementacin en la prctica. La magnitud del efecto del programa de iluminacin sobre la produccin del pollo de engorde se ve influenciada por: El tiempo de aplicacin del programa (su aplicacin temprana es ms efectiva para beneficiar la salud de las aves). Edad al mercado (parece que los pollos de mayor edad se benefician ms con la exposicin a la oscuridad). Ambiente (los efectos de aumentar la densidad de poblacin se exacerban con los perodos ms prolongados de oscuridad). Nutricin (los efectos del espacio limitado de comedero empeoran al prolongar la exposicin a la oscuridad). Velocidad de crecimiento de las aves (el impacto de la luz sobre la salud es mayor en las aves de crecimiento rpido que en las que reciben dietas nutricionalmente limitantes). En el pollo de engorde se pueden utilizar varios tipos de fuentes de luz, siendo los ms comunes los incandescentes y los fluorescentes. Las luces incandescentes proporcionan un buen rango espectral pero no son eficientes en la utilizacin de la energa. No obstante, las luces incandescentes con mayor produccin de lmenes por vatio (W) ayudan a reducir los costos de operacin. Las luces fluorescentes producen de 3 a 5 veces la cantidad de luz por vatio que las incandescentes. Sin embrago, las luces fluorescentes pierden intensidad con el tiempo por lo que es necesario cambiarlas antes de que comiencen a fallar. La iluminacin fluorescente proporciona ahorros significativos en los costos de electricidad despus de haber recuperado la inversin adicional en su instalacin. No existen diferencias entre estas fuentes de luz en lo que se refiere al rendimiento del pollo. Las lmparas y los reflectores se deben limpiar con regularidad para obtener una mxima efectividad.
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Puntos Clave Mantener el sistema sencillo. La iluminacin continua o casi continua no es la ptima. Hasta los 7 das de edad las aves deben recibir 23 horas de luz (3040 lux, 3-4 PC) y una hora de oscuridad. Despus de 7 das de edad, un perodo de oscuridad de 4 horas o ms (pero nunca ms de 6 horas) probablemente resulte benfico. Las horas de oscuridad que se seleccionen dependern de las circunstancias y de los requerimientos del mercado. Muchos aspectos del manejo durante la produccin interactan con el programa de iluminacin y modifican los efectos del patrn de luz sobre el rendimiento de las aves.
Manejo de la Cama
Los aspectos econmicos de la localidad y la disponibilidad de las materias primas rigen la seleccin del material de cama, el cual debe proporcionar: Buena absorcin de la humedad. Biodegradabilidad. Comodidad para las aves. Bajo nivel de polvo. Ausencia de contaminantes. Disponibilidad consistente de una fuente biosegura.
La viruta suave de madera se debe distribuir uniformemente, a una profundidad de 8 a 10 cm. Cuando la temperatura del piso es correcta (de 28 a 30C, 82-86F) se puede reducir la profundidad de la cama, sobre todo si existen problemas para desechar la cama usada. Es mejor usar pisos de concreto que de tierra, pues son lavables y permiten un manejo ms efectivo de la cama. A continuacin mostramos las caractersticas de algunos materiales de cama comunes. Cuadro 17: Caractersticas de los Materiales de Cama Comunes
Material Viruta de Madera Blanca Nueva Caractersticas Buena absorcin y degradacin. Posible contaminacin con insecticidas txicos y otros compuestos qumicos (que le dan olor a humedad y la enmohecen) Paja Picada Es preferible la paja de trigo. Posible contaminacin con agroqumicos, hongos y micotoxinas. Degradacin lenta. Lo mejor es usarla 50% / 50% con viruta de madera blanca. Papel Desmenuzado Puede ser difcil de manejar en condiciones hmedas. El papel brillante no es adecuado. Cascarillas y Desechos Vegetales No son muy absorbentes. Lo mejor es mezclarlos con otros materiales. Las aves los pueden comer. Aserrn No es adecuado. Es polvoso y las aves lo pueden comer. Pelets de Paja Tratados Qumicamente Usarlos de acuerdo con las recomendaciones del proveedor. Arena Se puede usar en reas ridas, sobre piso de concreto. Si est demasiado profunda puede impedir el movimiento de las aves. Requiere buen manejo. Composta vegetal Peat Moss Se puede usar con xito. 69
Es importante mantener la cama suelta y seca durante toda la vida de la parvada, pues si se apelmaza o se humedece demasiado se puede incrementar sustancialmente la incidencia de canales de segunda. A continuacin mostramos las principales causas de cama de mala calidad. Figura 22: Causas de Cama de Mala Calidad
Material de cama de mala calidad o profundidad insuficiente Diseo y ajuste de los bebederos Cama de Mala Calidad Mala ventilacin
Alta humedad Enteritis por enfermedad Grasas de mala calidad
Dietas altas en sal y/o proteina Alta densidad de poblacin
Puntos Clave Proteger a los pollos contra los daos y proporcionar una cobertura tibia y seca en el piso, usando cantidades adecuadas de material de cama de buena calidad. Evitar las causas nutricionales de cama hmeda. Asegurar la ventilacin adecuada y evitar el exceso de humedad. Seleccionar un material de cama que sea absorbente, no polvoso y que est limpio. La cama debe estar disponible fcilmente y a bajo costo, en una fuente confiable. Usar cama fresca para cada parvada con el fin de prevenir las reinfecciones con patgenos. Las bodegas del material de cama deben estar protegidas contra la intemperie y contra el acceso de animales y aves silvestres.
Densidad de Poblacin
La densidad de poblacin es, a la larga, una decisin basada en la economa y en las leyes locales en materia de bienestar animal. La densidad de poblacin influencia el bienestar de las aves, su rendimiento, su uniformidad y la calidad del producto. El exceso de poblacin incrementa las presiones ambientales sobre los pollos, compromete su bienestar y, finalmente, reduce la rentabilidad.
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La calidad de las construcciones y el sistema de control ambiental determinan la mejor densidad de poblacin. Si sta se incrementa, se deber ajustar la ventilacin, el espacio de comedero y la disponibilidad de bebederos. El rea de piso que requiere cada pollo depende de: El peso vivo objetivo y la edad al sacrificio. El clima y la estacin del ao. El tipo y sistema de galpn y equipo, particularmente de ventilacin. La legislacin local. Los requerimientos de certificacin de aseguramiento de la calidad.
En ciertas regiones del mundo la legislacin sobre densidad de poblacin se basa simplemente en kg/m (lb/pie). Un ejemplo de ello son las recomendaciones de la Unin Europea. Dentro de la Unin Europea las densidades de poblacin se basan en la Directriz del Bienestar para el Pollo de Engorde. 33 kg/m ( 6.7 lb/pie)o bien 39 kg/m ( 8.0 lb/pie)si las normas de bienestar animal son ms estrictas o bien 42 kg/m (8.6 lb/pies) si las normas de bienestar animal son excepcionalmente elevadas y se ha mantenido durante un perodo prolongado
Las normas de bienestar animal se refieren al suministro adecuado de agua y alimento, condiciones climticas buenas y sostenibles dentro del galpn, e incidencia mnima de dermatitis en el cojinete plantar. Una recomendacin alternativa de las mejores prcticas, basada en la zootecnia aviaria, toma en cuenta el nmero de aves y su masa por rea de piso. Un ejemplo de ello son las recomendaciones de EE.UU., las cuales mostramos a continuacin. Cuadro 18: Gua para las Densidades de Poblacin de Acuerdo con el Nmero de Aves y su Peso Vivo (Recomendaciones Estadounidenses) Peso Vivo de Aves kg (lb)
1.36 1.82 2.27 2.73 3.18 3.63 (3.0) (4.0) (5.0) (6.0) (7.0) (8.0)
Aves/ m2 (Aves/pie2)
21.5 15.4 12.7 12.0 10.8 9.4 (2.0) (1.4) (1.2) (1.1) (1.0) (0.9)
Peso de Aves kg/m2 (lb/pie2)

29.2 28.0 28.8 32.7 34.3 34.1 (5.99) (5.73) (5.91) (6.70) (7.04) (6.99)
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Densidad de Poblacin en Clima Caluroso Bajo condiciones de calor, la densidad de poblacin depender de la temperatura ambiental y de la humedad. Se deben hacer los cambios apropiados de acuerdo con el tipo de nave y las capacidades del equipo. A continuacin presentamos un ejemplo de las densidades de poblacin utilizadas en condiciones clidas: - - - - En galpones con ambiente controlado: Un maximo de 30 kg por m (6 lb/pie) al sacrificio En galpones abiertos y con control deficiente de la ventilacin: Un mximo de 20 a 25 kg por m (4-5 lb/pie) al sacrificio En las temporadas ms calurosas del ao, un mximo de 16 a 18 kg por m (3.2-3.7 lb/pie) En galpones abiertos, sin control ambiental: No se recomienda desarrollar a las aves a pesos superiores a los 3 kg (6.6 lb)
Puntos Clave Ajustar la densidad de poblacin para la edad y el peso deseados al mercado. Ajustar la densidad de poblacin con respecto al clima y al sistema del galpn. Reducir la densidad de poblacin si no se pueden lograr las temperaturas meta en la nave debido a clima caluroso o a la estacin del ao. Ajustar la ventilacin y el espacio de comederos y bebederos si se aumenta la densidad de poblacin. Obedecer la legislacin local y los requerimientos de aseguramiento de la calidad establecidos por los compradores del producto.
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Notas
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Notas
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Supervisin del Peso Vivo y de MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: la Uniformidad del Rendimiento
Supervisin del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento

Principios
La rentabilidad depende de poder elevar al mximo la proporcin de aves que cumplan lo mejor posible con las especificaciones establecidas como objetivo. Esto requiere un crecimiento predecible y uniforme. El manejo del crecimiento depende del conocimiento del desempeo de este parmetro en el pasado, el presente y el que probablemente ocurrir en el futuro. Estos conocimientos y las acciones subsiguientes de seguridad slo se pueden obtener si medimos con precisin el crecimiento.
Capacidad de Predecir el Peso Vivo

La informacin precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variacin (CV, %) de cada parvada es esencial al planear la edad apropiada para el sacrificio y para asegurar que un nmero mximo de las aves quede dentro de las bandas deseadas de peso al sacrificio. Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que las aves alcanzan ms pronto el peso al sacrificio, la prediccin de la ganancia de peso durante ms de 2 3 das es menos exacta. Para poder calcular con precisin y predecir el peso vivo de la parvada al sacrificio se requiere el muestreo de grandes cantidades de aves (ms de 100) y de manera repetida, al acercarse a la edad de mercado (dentro de 2 a 3 das). El Cuadro 19 presenta el nmero de aves que es necesario muestrear para obtener un estimado del peso vivo con confiabilidad y precisin definidas en parvadas con diferentes niveles de variabilidad. Cuadro 19: Nmero de Aves en la Muestra para Obtener Estimados Precisos del Peso Vivo de Acuerdo con la Uniformidad de la Parvada
Uniformidad Nmero de Aves que hay que pesar++ de la Parvada+ Uniforme (CV = 8%) 61 Uniformidad Moderada (CV = 10%) 96 Mala Uniformidad (CV = 12%) 138
NOTAS
+ Medida de acuerdo con el coeficiente de variacin (CV%, en otras palabras: desviacin estndar/peso corporal promedio*100) mientras mayor sea este nmero, ms variable ser el peso corporal de la parvada. ++ La estimacin del peso vivo estar dentro de +/- 2% del peso vivo real y ser correcta el 95% del tiempo.
Las aves se pueden pesar usando bsculas manuales y/o automticas. La presencia de cambios inesperados en el peso vivo puede ser indicativa de error en la bscula o mal funcionamiento de la misma. Es necesario verificar con regularidad la precisin y la capacidad de las bsculas de arrojar resultados repetibles.
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Cuando se utilicen bsculas manuales, las aves se debern pesar cuando menos 3 veces por semana, tomando en cada ocasin muestras de aves del mismo tamao y cuando menos en 2 ubicaciones de cada galpn. Los sistemas automticos de pesaje se deben colocar en donde se congreguen grandes cantidades de aves y donde los pollos individuales permanezcan suficiente tiempo como para registrar su peso. Los machos de mayor edad y ms pesados tienden a usar con menos frecuencia las bsculas automticas, lo cual sesga el peso medio de la parvada, reducindolo. Las lecturas de cualquier bscula automtica se deben verificar con regularidad con respecto a la frecuencia de su uso (nmero de pesajes completos por da). Adems, la media obtenida del peso vivo se debe someter a revisin cruzada con un pesaje manual cuando menos una vez por semana. Si el tamao de la muestra es demasiado pequeo la estimacin del peso vivo ser inexacta. Puntos Clave Los nmeros de aves que se pesen deben ser suficientemente grandes. Las aves de la muestra deben ser representativas de toda la parvada. Es necesario que las bsculas sean precisas. Las aves se deben pesar con frecuencia y precisin para poder. predecir con efectividad el peso vivo al sacrificio.
Uniformidad de la Parvada (CV, %)

El peso vivo de los pollos sigue una distribucin normal. La variabilidad en la poblacin o parvada se describe utilizando el coeficiente de variacin (CV, %), que es la desviacin estndar de la poblacin expresada en trminos porcentuales sobre la media. El coeficiente de variacin es elevado en las parvadas disparejas y bajo en las uniformes. Cada sexo tendr una distribucin normal del peso corporal. El coeficiente de variacin ser ms amplio en las parvadas mixtas que en las sexadas (vase la Figura 23, que se refiere a una parvada al final del ciclo de engorde).
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Figura 23: Distribucin del Peso Vivo en una Parvada Mixta de Pollos de Engorde
% de la Parvada con un Determinado Peso Vivo
14 12 10 8 6 4 2 0 1.2 2.6 1.4 3.0 1.6 3,5 1.8 4.0 2.0 4.4
Peso Vivo (g) CLAVES Hembras Machos Mixtos
2.2 4.9
2.4 5.3
2.6 5.7
2.8 6.2
kg lb
Figura 24 muestra la distribucin del peso vivo a diferentes niveles de uniformidad (CV, %) de 3 parvadas sexadas (desarrollando a los machos separados de las hembras), todas las cuales obtuvieron un peso vivo meta de 1,900 g. Se puede ver que la distribucin de los pesos vivos en cada parvada es sumamente distinta. Mientras ms bajo sea el CV, % (y por ende menos variable sea la parvada) ms aves alcanzarn el peso meta. Figura 24: Efecto del CV, % sobre las Bandas de Peso Vivo en una Parvada Sexada de Pollo de Engorde
% de la Parvada Dentro de la Banda de Peso Vivo
14 12 10 8 6 4 2 0 1.3 2.9 1.5 3.3 1.7 3.7 1.9 4.2 2.1 4.6 2.3 5.1 2.5 5.5 2.7 6.0
CLAVES CV=8% CV=10% CV=12% Detalle de la Parvada: - Parvada Sexada (machos o hembras) - Peso Vivo Medio= 1.900 g
kg lb
Peso Vivo (g)
La cantidad de aves que alcanzaron el objetivo de peso corporal es proporcional al ancho de la banda permitida para dicho peso objetivo y para la variabilidad de la parvada. Por ello, si se requiere una banda de peso vivo de 1,800 a 2,000 g incluso con un CV de 8%, solamente el 58% de las aves alcanza el objetivo de peso vivo (vase la Figura 25).
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El entendimiento de estos principios de la variabilidad biolgica constituye la fase de la planeacin efectiva en las plantas de procesamiento. Figura 25: Efecto del Coeficiente de Variacin sobre la Proporcin de Aves que Queda Dentro de la Banda del Objetivo de Peso Corporal
% de la Parvada Dentro de la Banda de Peso Vivo
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1.8-2.0 kg (4.0-4.4 lb) 1.7-2.1 kg (3.7-4.6 lb)

Banda del Objetivo de Peso Vivo CLAVES CV=8% CV=10% CV=12%
1.6-2.2 kg (3.5-4.8 lb)
Puntos Clave Las aves de las parvadas ms uniformes tienen ms probabilidades de alcanzar el objetivo de peso vivo. La variabilidad del rendimiento incrementa el CV porcentual de la parvada, lo cual influencia tanto la rentabilidad de la granja como la eficiencia de la planta de procesamiento. Minimizar la variabilidad de la parvada monitoreando y manejando su uniformidad. Las parvadas uniformes (con coeficiente de variacin bajo) tienen un rendimiento ms predecible que las parvadas disparejas.
Engorde por Sexos Separados

Es posible predecir el nmero de aves que se acercar al peso corporal, tomando como base el coeficiente de variacin de la parvada correspondiente. Se puede mejorar la uniformidad si se desarrollan las aves por sexos separados desde su llegada a la granja. Podemos determinar el sexo de cada animal utilizando la tcnica de observacin de las plumas que describimos en el Apndice 4. Es posible explotar mejor las ventajas del desarrollo por sexos cuando los machos y las hembras se colocan en galpones separados, pues esto permite manejar mejor la alimentacin, la iluminacin y la densidad de poblacin. Los machos crecen ms rpido, su eficiencia alimenticia es mayor y su canal contiene menos grasa de lo que ocurre con las hembras. Se puede emplear un programa de alimentacin diferente para cada sexo. El mtodo ms prctico consiste en utilizar los mismos alimentos para ambos sexos, pero introducir el finalizador antes en las hembras (por ejemplo, antes de que cumplan los 25 das de edad).
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Se recomienda mantener la administracin del alimento iniciador en la misma cantidad y duracin para asegurar un desarrollo temprano adecuado. Para obtener ms informacin sobre la alimentacin por sexos, favor de consultar a su Gerente de Servicios Tcnicos Aviagen Local. Los machos se pueden beneficiar si se someten a un programa modificado de alimentacin, si se desea llevarlos al mercado a pesos superiores al de las hembras. En caso de que las parvadas sexadas se coloquen en un mismo galpn dividido, bajo un ambiente comn y con el mismo suministro de alimento, se deber tener cuidado de aplicar prcticas de manejo ptimas para cada sexo sin limitar al otro. Puntos Clave Minimizar la variabilidad de la parvada monitoreando y manejando su uniformidad Desarrollar a las aves de cada sexo por separado para reducir la variabilidad
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Notas
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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Manejo Antes del Procesamiento
Manejo antes del Procesamiento

Principios
La calidad de las aves en el punto de venta se puede ver influenciada sustancialmente por los procedimientos de manejo al final del perodo del crecimiento, durante la captura, la manipulacin y el transporte. La atencin que se preste a los aspectos del bienestar animal durante este perodo brindar beneficios no slo para las aves sino tambin para su calidad comestible subsiguiente. Las condiciones durante el engorde influencian el rendimiento en canal y la incidencia de problemas de clasificacin. Si no se maneja correctamente el retiro del alimento, esto afectar la contaminacin fecal y microbiana de las canales en la planta de procesamiento. Si no se supervisa correctamente la captura de las aves, sta puede causarles daos por moretones, magulladuras, fractura de alas y hemorragia interna en los muslos. Por lo tanto, se pueden obtener ventajas si el manejo del pollo es de alta calidad en esta etapa, prestando atencin a los detalles de manejo del medio ambiente y del bienestar de las aves durante la captura, su manipulacin entre el galpn de engorde y el sistema de transporte, durante el viaje y en el matadero. Es inevitable que ocurra una cierta prdida de peso durante el tiempo que transcurre sin que las aves consuman alimento antes de ser procesadas, debido a la reduccin del contenido intestinal. El efecto de estas mermas sobre el peso de la canal se puede minimizar asegurando que el perodo sin alimento no sea excesivo. Las aves que pasan ms de 10 horas sin alimento se deshidratan, se afecta adversamente su bienestar y se reduce su rendimiento en canal. Es habitual que los pollos pierdan hasta el 0.5% de su peso corporal por hora cuando carecen de alimento hasta por 12 horas (eliminando el agua slo cuando sea absolutamente necesario). Si se permite que pasen ms de 12 horas sin alimento se aumenta la merma del peso a 0.75-1.0% del peso corporal por hora. Esta prdida ya no se puede recuperar.
Preparacin para la Captura

Iluminacin Cuando se ha modificado el crecimiento mediante la aplicacin de programas de iluminacin restringida, es indispensable regresar a 23 horas de luz (5-10 lux, 0.5-1.0 pies candela), para asegurar que los pollos estn calmados durante la captura. La directriz de la Unin Europea sobre el pollo de engorde exige que se proporcionen 20 lux (2 pies candela) durante cuando menos 3 das antes del primer envo de aves al mercado. Alimento El alimento de retiro se debe administrar durante suficiente tiempo antes del sacrificio para eliminar el riesgo de que existan residuos de los productos farmacuticos en la carne. Ser necesario apegarse a los tiempos estatutarios de retiro de coccidiostatos y otros medicamentos, que aparecen en las fichas de datos de cada producto. Cuando se utilicen programas de envo de aves al mercado a diferentes tiempos (vaciado parcial) puede ser necesario mantener a las aves con el alimento de retiro durante ms tiempo del obligatorio antes del sacrificio.
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Se debe impedir el acceso de las aves al alimento desde las 8 a 10 horas antes del tiempo esperado del sacrificio, para reducir la contaminacin fecal en la planta de procesamiento. Este perodo debe incluir la captura, el transporte y el tiempo de espera. Si se prolonga el tiempo sin alimento se acumular en el tracto digestivo el agua absorbida de los tejidos y esto reduce el rendimiento. Tambin puede aumentar la contaminacin fecal. La observacin de heces acuosas producidas por las aves durante la espera previa al sacrificio es una indicacin de que se ha prolongado demasiado la falta de alimento. Otros indicadores son la presencia de un lquido acuoso de color amarillo en el intestino delgado y la observacin de cama en buche y molleja. Agua Las aves debern tener acceso sin lmites al agua todo el tiempo que sea posible. En otras palabras, slo deber faltar el agua cuando sea absolutamente necesario. El acceso al agua se prolonga: Usando varias lneas de bebederos. Separando a las aves con divisiones o corrales dentro del galpn. Eliminando progresivamente los bebederos individuales. Puntos Clave Usar un alimento de retiro (sin coccidiostato) para evitar residuos en la carne Dar 3 das de programa de luz completa (23 horas de luz completa y una de oscuridad) para evitar problemas durante la captura La falta apropiada de suministro de alimento asegurar que el tracto digestivo de las aves est vaco antes de iniciar el procesamiento, limitando la contaminacin fecal durante el transporte Retrasar lo ms posible el retiro de los bebederos
Captura
La captura y el manejo causan estrs a las aves. La mayor parte de los casos de clasificacin de canales con menor grado de calidad al sacrificio se origina durante este perodo, cuando las aves se someten a captura y manejo, por lo que estas operaciones se deben planear con todo cuidado y con anticipacin, debiendo ser supervisadas con mucho cuidado en todas las etapas. El manejo de las aves y la operacin de la maquinaria (cosechadoras, montacargas, etc.) deben ser realizadas por personal competente y bien entrenado. Es necesario minimizar la actividad de las aves para evitar magulladuras, moretones, rasguos y otras lesiones. La mortalidad durante los procesos de captura y transporte no debe rebasar el 0.1%.
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Antes de la captura Calcular el tiempo que durar la captura y el transporte, comenzando a atrapar a las aves tomando en cuenta el momento en que est programado el sacrificio. Antes de comenzar el proceso, calcular el nmero de jaulas y camiones necesarios para transportar a las aves. Asegurar que todo el equipo, (incluyendo vehculos, jaulas, cercas y redes) est limpio, desinfectado y en buenas condiciones. Las jaulas rotas o daadas pueden lesionar a los animales. Reparar, compactar y nivelar el piso a la entrada del galpn (as como los caminos secundarios que conduzcan a ste) para garantizar la salida con suavidad de los camiones cargados. Esto evitar golpes, magulladuras y daos en las alas. Sacar toda la cama hmeda del galpn que pudiera entorpecer los esfuerzos de la cuadrilla de captura y reemplazarla con cama seca. Elevar todo el equipo de comederos a un nivel superior a la cabeza de los empleados (2 metros), sacarlos de la nave o cambiarlo de lugar para impedir que obstruya el movimiento de las aves o del personal. Colocar divisiones para separar a las aves que se encuentren en galpones muy grandes, para evitar la aglomeracin innecesaria y permitir el acceso al agua a todos los animales que no se vayan a capturar inmediatamente. Siempre que sea posible, reducir la intensidad de la luz durante la captura para disminuir el estrs. Es preferible realizar la captura durante la noche, en cuyo caso se deber reducir al mnimo la intensidad de la luz. Cuando la captura se realice durante el da, se deber reducir la intensidad de la luz lo ms posible, considerando que en todos los casos sta debe ser suficiente para realizar la operacin con cuidado y con seguridad. Se ha observado que la luz azul es satisfactoria para este propsito. Los mejores resultados se logran cuando se permite que los pollos se tranquilicen despus de haber bajado la intensidad de la luz y cuando se les causa un mnimo de molestias. Resulta til colocar cortinas en las puertas principales del galpn cuando la captura se realiza durante el da. El hecho de abrir las puertas y sacar a las aves afecta la ventilacin de los galpones con ambiente controlado por termostatos, por lo que el sistema de ventilacin se deber supervisar y ajustar cuidadosamente durante todo el procedimiento de captura para reducir el estrs y evitar la acumulacin de calor dentro de la nave. Captura Los pollos se deben capturar y sostener por ambos tarsos (nunca por los muslos) para minimizar el estrs, los daos y las lesiones que se producen cuando las aves forcejean o aletean. La captura de pollos por el dorso y de uno por uno o de dos en dos, mejora la calidad de las canales. Los pollos se deben colocar con cuidado en las jaulas o mdulos, realizando la carga de abajo hacia arriba. Se ha demostrado que los mdulos causan menos problemas y menos daos que las jaulas convencionales.
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Nunca se deben llenar demasiado las jaulas o mdulos, pues de lo contrario puede haber exceso de calentamiento, estrs y mortalidad. Se debe reducir el nmero de pollos por jaula o mdulo en clima caluroso. Si el equipo de captura se maneja en forma inapropiada, puede causar estrs y dao a las aves. Por ejemplo, la Figura 26 muestra un equipo mecnico de captura que se debe manejar a velocidades moderadas para prevenir estrs y daos. Nunca se debe agolpar a las aves ni forzarlas a entrar al equipo de captura. Alinear correctamente la boca del pasillo del equipo de captura con respecto a la abertura de la jaula o mdulo para impedir que las aves se daen. Figura 26: Ejemplo de una Cosechadora Mecnica (Equipo de Captura)
Transporte El tiempo del transporte debe estar dentro de los lineamientos o la legislacin de la localidad. En todo momento, hasta la llegada a la sala del matadero, las aves debern estar bien protegidas de los elementos, utilizando ventilacin, calefaccin y/o enfriamiento adicionales cuando sea necesario. Los vehculos deben estar diseados para proteger a los pollos contra los elementos. El estrs que sufren las aves se minimiza si se utilizan camiones diseados para proporcionarles la ventilacin adecuada. En clima caluroso, considerar el uso de ventiladores durante la carga de las aves para mantener el aire circulante a travs de las jaulas o mdulos en el camin. Permitir que existan cuando menos 10 cm entre cada 2 hileras de jaulas. Durante la espera previa al procesamiento, usar ventiladores y aspersores para ayudar a las aves a mantenerse frescas. Mientras el vehculo de transporte permanezca sin moverse, rpidamente se desarrollar estrs por calor, sobre todo si el clima es caluroso y si no se cuenta con ventilacin a bordo. El plan de viaje debe permitir que el vehculo salga de la granja tan pronto se haya terminado de cargar el pollo; adems, los descansos del chofer deben ser breves. La descarga de los animales en el rea de espera del matadero se debe realizar sin tardanza, aunque si sta es inevitable se deber proporcionar ventilacin suplementaria.
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En clima fro la carga se debe cubrir para minimizar el enfriamiento por viento durante el transporte, revisando con frecuencia el confort de las aves. Entrega en el Matadero Los camiones se deben estacionar (parkear) bajo techo en la planta de procesamiento, quitando todas las lonas que pudieran restringir la ventilacin. Es importante que el matadero cuente con buenas instalaciones de espera, capaces de proporcionar ventilacin y control de la temperatura, segn se requiera, para mantener el bienestar de las aves. Las reas de espera deben estar equipadas con luces, ventiladores y aspersores. Estos ltimos debern ponerse en marcha durante los perodos de alta temperatura, si la humedad relativa es inferior al 70%. En climas demasiado clidos se puede asperjar agua sobre los ventiladores para favorecer la evaporacin. Bajo condiciones de verano, habr que asegurarse de que todos los ventiladores y los aspersores funcionen bien en las reas de espera.
Puntos Clave
Hacer funcionar apropiadamente el equipo de captura Mantener ventilacin adecuada durante la captura mecnica para reducir el estrs Supervisar cuidadosamente los mtodos de captura y manejo para minimizar las lesiones por traumatismo Antes de comenzar con la captura, remover o elevar todos los obstculos como son los comederos y los bebederos. En los galpones grandes utilizar cercas o divisiones para que las aves no se daen a causa de la aglomeracin Reducir la intensidad de la luz antes de la captura para mantener a las aves calmadas, minimizando los daos y el estrs subsiguiente Ajustar el nmero de aves en las jaulas o mdulos, tomando en cuenta el peso de las aves y la temperatura ambiental Planear el viaje y la recepcin de las aves en el matadero Supervisar continuamente el bienestar de los pollos
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Procesamiento
El xito en la produccin del nmero mximo de canales de buena calidad y con buen rendimiento, depende de la integracin efectiva de las operaciones de engorde, captura y procesamiento. La planeacin cuidadosa y la comunicacin entre la granja y el matadero, permitirn que el procesamiento se realice con efectividad. El manejo en la granja puede influenciar la eficiencia en las operaciones de sacrificio, desplume y evisceracin. Para minimizar la contaminacin fecal, el dao en las canales y el detrimento del grado de calidad, se deber prestar mucha atencin a los siguientes aspectos: Calidad de la Cama Densidad de Poblacin Tiempo de Retiro del Alimento Mtodo de Captura Tiempo de Transporte Tiempo de Espera previo al Sacrificio Puntos Clave Presentarle las aves limpias al procesador Mantener la buena calidad de la cama, su profundidad y sus condiciones para minimizar las quemaduras en los tarsos y otros problemas de calidad de la canal Los daos por rasguos se pueden incrementar si la densidad de poblacin es elevada, o si el espacio de comedero o bebedero es insuficiente, sobre todo si se aplican controles de iluminacin y alimentacin Procesar a las aves bajo condiciones que mantengan su bienestar Minimizar los tiempos de transporte y espera para reducir el estrs y la deshidratacin
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Notas
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Notas
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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices
Apndice 1. Registros de Produccin

Es esencial llevar registros y analizarlos para determinar los efectos de los cambios en la nutricin, el manejo, el ambiente y el estado de salud. Es importante contar con registros precisos de produccin para realizar un manejo efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en forma activa cuando surjan problemas. El anlisis y la interpretacin de los datos de produccin (como peso vivo, conversin alimenticia y mortalidad) son esenciales para mejorar el rendimiento. Es importante supervisar y llevar un control de la higiene y el estado de salud. Una buena prctica consiste en contar con procedimientos estndar de operacin (SOP, por sus siglas en ingls) para todos los procesos de la operacin del pollo de engorde. stos deben incluir la documentacin de los procedimientos establecidos, registros, anlisis de los mismos y sistemas de supervisin o monitoreo. A continuacin presentamos los registros que se requieren en las operaciones de pollo de engorde.
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Cuadro 20: Registros que se Requieren en las Operaciones del Pollo de Engorde.
Conceptos Recepcin del Pollo de Un Da Registros Nmero de aves recibidas. Parvada de origen y su edad. Fecha y hora de llegada. Calidad del pollo. Diaria. Semanal. Acumulada. Comentarios Peso vivo, uniformidad, nmero de muertos a la llegada.
Mortalidad
Registrarla por sexos, si es posible. Registrar por separado los pollos de desecho y el motivo. Registros de necropsia de la mortalidad excesiva. La calificacin de lesiones por coccidias indicar el nivel de desafo por estos protozoarios. De acuerdo con las instrucciones del mdico veterinario. Se deber registrar cualquier reaccin posvacunal inesperada. Se requieren mediciones ms frecuentes para predecir el peso al sacrificio o cuando se modifique el crecimiento mediante programas de iluminacin. La medicin precisa del alimento consumido es esencial para determinar la conversin alimenticia y la costeabilidad de la operacin de pollo de engorde.
Medicamentos
Fecha. Cantidad. Nmero de Lote. Fecha de la vacunacin. Tipo de vacuna. Nmero de Lote. Fecha de caducidad. Promedio semanal del peso vivo. Uniformidad semanal (CV, %).
Vacunacin
Peso Vivo
Alimento
Fecha de entrega. Cantidad. Fecha de retiro del alimento iniciador. Tipo de alimento.
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Cuadro 20 (continuacin): Registros que se Requieren en las Operaciones del Pollo de Engorde
Conceptos Agua Registros Consumo diario. Proporcin agua: alimento Calidad del agua. Nivel de cloracin. Comentarios Graficar el consumo diario, de preferencia por galpn. La fluctuacin repentina en el consumo de agua es un indicador oportuno de problemas. Mineral y/o bacteriolgica, especialmente si el agua procede de pozos o depsitos abiertos. Se deber medir y registrar en varios sitios, especialmente en el rea de cama. Los sistemas automticos se debern someter a revisin cruzada manualmente todos los das. Lo ideal es registrar polvo, CO2, NH3 o como mnimo observar los niveles de polvo y NH3
Ambiente
Temperatura: Mnima diaria Mxima diaria Durante la crianza, de 4 a 5 veces al da Cama durante la crianza Temperatura externa diaria Humedad relativa diaria Calidad del aire Calidad de la cama
Envo al Mercado Informacin del Matadero
Nmero de aves enviadas. Fecha y hora del envo. Calidad de la canal. Inspeccin de salud. Composicin de la canal. Tipo y % de decomisos. Conteos bacterianos totales. Despus de la desinfeccin monitorear Salmonella, Staphylococcus o Escherichia coli, si as se requiere.
Limpieza
Inspeccin del Galpn
Registrar la hora de las revisiones cotidianas.
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Apndice 2. Conversiones
Longitud 1 metro (m) 1 pie 1 centmetro (cm) 1 pulgada (pulg) rea 1 metro cuadrado (m2) 1 pie cuadrado (pie2) Volumen 1 litro (l) 1 galn imperial (gal) 1 galn estadounidense (gal US) 1 galn imperial (gal) 1 metro cbico (m3) 1 pie cbico (pie3) Peso 1 kilogramo (kg) 1 libra (lb) 1 gramo (g) 1 onza (oz) Energa 1 calora (cal) 1 Joule (J) 1 kilocalora por kilogramo (Kcal/Kg) 1 Megajoule por kilogramo (MJ/Kg) 1 Joule (J) 1 pie-libra (pie-lb) 1 Joule (J) 1 Unidad Trmica Britnica (BTU) 1 kilovatio-hora (KW-h) 1 Unidad Trmica Britnica (BTU) Presin 1 libra por pulgada cuadrada (psi) 1 libra por pulgada cuadrada (psi) 1 bar 1 bar 1 Newton por metro cuadrado (N/m2) o Pascal (Pa) = = = = 3.281 pies 0.305 metros (m) 0.394 pulgadas (pulg) 2.54 centmetros (cm)
= 10.76 pies cuadrados (pies2) = 0.093 metros cuadrados (m2)
= = = = = =
0.22 galones imperiales (gal) o 0.264 US galones (gal US) 4.54 litros (l) 3.79 litros (l) 1.2 US galones (gal US) 35.31 pies cbicos (pies3) 0.028 metros cbicos (m3)
= = = =
2.205 0.454 0.035 28.35
libras (lb) kilogramos (kg) onzas (oz) gramos (g)
= = = = = = = = = =
4.184 Joules (J) 0.239 caloras (cal) 4.184 Megajoules por Kilogramo (MJ/kg) 108 caloras por libra (cal/lb) 0.735 pies-libra (pie-lb) 1.36 Joules (J) 0.00095 Unidades Trmicas Britnicas (BTU) 1,055 Joules (J) 3,412.1 Unidades Trmicas Britnicas (BTU) 0.00029 kilovatios-hora (KW-h)
= = = =
6,895 Newtons por metro cuadrado (N/m2) o Pascales (Pa) 0.06895 bar 14.504 libras por pulgada cuadrada (psi) 105 Newtons por metro cuadrado (N/m2) o Pascales (Pa) = 100 kilopascales (KPa) = 0.000145 libras por pulgada cuadrada (lb/pulg2)
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Densidad de Poblacin 1 pie cuadrado por ave (1 pie2/ave) = 10.76 aves por metro cuadrado (aves/m2) 10 aves por metro cuadrado (aves/m2) = 1.08 pies cuadrados por ave (pies2/ave) 15 aves por metro cuadrado (aves/m2) = 0.72 pies cuadrados por ave (pies2/ave) 20 aves por metro cuadrado (aves/m2) = 0.54 pies cuadrados por ave (pies2/ave) 1 kilogramo por metro cuadrado (kg/m2) = 0.205 libras por pie cuadrado (lb/pie2) 15 kilogramos por metro cuadrado (kg/m2) = 3.08 libras por pie cuadrado (lb/pie2) 34.2 kilogramos por metro cuadrado (kg/m2) = 7.01 libras por pie cuadrado (lb/pie2) 40 kilogramos por metro cuadrado (kg/m2) = 8.20 libras por pie cuadrado (lb/pie2) Temperatura Temperatura (C) = 5/9 (Temperatura F - 32) Temperatura (F) = 32 + 9/5 (Temperatura C)
Cuadro 21: Conversin de Temperatura

C 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 F 32.0 35.6 39.2 42.8 46.4 50.0 53.6 57.2 60.8 64.4 68.0 C 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 F 71.6 75.2 78.8 82.4 86.0 89.6 93.2 96.8 100.4 104.0
Temperatura Operativa La temperatura operativa se define como la mnima que existe en el galpn ms 2/3 de la diferencia entre las temperaturas internas mnima y mxima. Este concepto es importante cuando existan fluctuaciones significativas de la temperatura durante las 24 horas. Ejemplo:
Temperatura mnima en el galpn 16C (61 F). Temperatura mxima en el galpn 28C (82 F).

Temperatura Operativa = [(28-16) x 2/3]+16 = 24C ((82-61)x 2/3)+61= 75 F
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Ventilacin 1 pie cbico por minuto (pie3/min) 1 metro cbico por hora (m3/hora)
= 1.699 metros cbicos por hora (m3/hora) = 0.589 pie cbico por minuto (pie3/min)
Aislamiento El valor de U describe qu tan bien el material del edificio conduce el calor y se mide en vatios por kilmetro cuadrado por grado centgrado (W/Km2/C) El valor de R se refiere a las propiedades aislantes de los materiales de la construccin. Mientras ms alto sea el valor de R mejor ser el aislamiento. Se mide en Km2/W ( pie2/F/BTU).
Aislamiento 1 pie cuadrado por grado Fahrenheit por Unidad Trmica Britnica (pie2/F/BTU)
= 0.176 kilmetros cuadrados por vatio (Km2/W)
1 kilmetro cuadrado por vatio (Km2/W) = 5.674 pies cuadrado por grado Fahrenheit por Unidad Trmica Britnica (pie2/F/BTU)
Luz
Luz
1 pie candela 1 lux
= 10.76 lux = 0.093 pies candela
Una frmula sencilla para calcular el nmero de lmparas que se requiere para un galpn de pollo de engorde es la siguiente: Area de Piso (pies2 o m2) x lux (pies candela) max. requeridos Nmero de Lmparas+ = Wataje de la lmpara x factor K
NOTA + Esta frmula es para lmparas de tungsteno a una altura de 2 metros por encima del nivel de las aves. Las luces fluorescentes proporcionan de 3 a 5 veces el nmero de lux por watt (vatio) que las lmparas de tungsteno.
El factor K depende del wataje de la lmpara, segn se muestra a continuacin Cuadro 22: Watajes de las Lmparas y Factores K
Potencia de la Lmpara (Vatios Watts)
Factor K 3.8 4.2 4.6 5.0 6.0
15 25 40 60 100
100
Apndice 3. Clculos de la Eficiencia

Factor de Eficiencia Productiva (PEF, por sus Siglas en Ingls). Viabilidad x Peso Vivo en kg. Edad en das x Conversin Alimenticia
x 100
Ejemplo Edad: 42 das; peso vivo: 2,652 g Mortalidad: 2.80%; conversin alimenticia: 1.75 97.20 x 2.652 x 100 = 351 42 x 1.75 Ejemplo Edad: 46 das; peso vivo: 3,006 g Mortalidad: 3.10%; conversin alimenticia: 1.83 96.90 x 3.006 x 100 = 346 46 x 1.83
NOTAS
Mientras ms alto sea el valor mejor ser el rendimiento zootcnico. Este clculo se sesga fuertemente por la ganancia diaria. Ante diferentes ambientes se debern hacer las comparaciones a edades similares al sacrificio.
+
Se conoce tambin como ndice Europeo de Eficiencia (EEF, por sus siglas en ingls).
101
Apndice 4. Sexado por las Plumas

La identificacin de machos y hembras al da de edad se puede lograr fcilmente en la planta de incubacin, pues la mayora de las estirpes de Pollo de Engorde Ross son sexables por la pluma. En estos casos, los pollos de emplume rpido son hembras, mientras que los machos son de emplume lento. El tipo de emplume se identifica observando la relacin entre las plumas de cobertura (capa superior) y las plumas primarias (capa inferior) que se encuentran en la mitad externa del ala. En el pollo macho de emplume lento las plumas primarias tienen la misma longitud o son ms cortas que las plumas de cobertura. Vase la Figura 27. Figura 27: Plumas del Ala del Pollo de Engorde Macho Ross
Plumas Primarias de la Misma Longitud
Plumas Primarias ms Cortas
102
En la hembra de emplume rpido las plumas primarias son ms largas que las de cobertura, segn se observa en la siguiente figura. Figura 28: Plumas del Ala de la Hembra de Engorde Ross
Plumas Primarias ms Largas
Apndice 5. Clasificacin de los Meses

Cuadro 23: Clasificacin de los Meses con Respecto a los Hemisferios Norte y Sur
Primavera Verano Otoo H.N. H.S. H.N. H.S. H.N. H.S. Marzo Septiembre Junio Diciembre Septiembre Marzo Abril Octubre Julio Enero Octubre Abril Mayo Noviembre Agosto Febrero Noviembre Mayo NOTA
H.N. - Hemisferio Norte H.S. - Hemisferio Sur
Invierno H.N. H.S. Diciembre Junio Enero Julio Febrero Agosto
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Apndice 6. Solucin de Problemas

Cuadro 24: Solucin de Problemas
Problema Mortalidad Temprana Elevada (>1% en la primera semana)
Causas Posibles Pollo de Mala Calidad Crianza Incorrecta Enfermedades Apetito
Accin
Revisar las prcticas de la incubadora y la higiene del huevo. Revisar el transporte del pollo. Reajustar las criadoras.Necropsias de la mortalidad. Solicitar la asesora del mdico veterinario. Medir y lograr niveles de llenado del buche. Verificar las tasas de ventilacin. Verificar la formulacin del alimento. Evitar tasas excesivas de crecimiento temprano. Verificar la ventilacin en la planta de incubacin. Establecer la causa (necropsia). Solicitar asesora del mdico veterinario sobre medicamentos y vacunaciones. Verificar el consumo de agua. Verificar los niveles de calcio, fsforo y vitamina D3 en la dieta. Usar programas de iluminacin para aumentar la actividad de las aves. Revisar la racin de iniciacin disponibilidad y calidad nutricional y fsica. Revisar el suministro de agua disponibilidad y calidad. Revisar procedimientos en la incubadora: higiene del huevo, almacenamiento, condiciones de incubacin, tiempo de nacimiento, tiempo de transporte y condiciones. Revisar los perfiles de temperatura y humedad. Verificar el fotoperodo. Revisar la calidad del aire CO2, polvo, tasa de ventilacin mnima. Revisar problemas de apetito: baja proporcin de aves con el buche lleno. Verificar la calidad nutricional y fsica del alimento, y su formulacin. Revisar el consumo de alimento y el acceso a l. Restriccin temprana excesiva. Programa de iluminacin demasiado restrictivo. Vase: Mortalidad Elevada Verificar las tasas de ventilacin. Verificar la densidad de poblacin. Verificar la temperatura del galpn. Verificar la disponibilidad de agua y alimento.
Mortalidad Elevada despus de 7 Das
Enfermedades Metablicas (ascitis, sndrome de muerte sbita) Enfermedades Infecciosas
Problemas en las Piernas
Problemas de Crecimiento y Uniformidad durante las Primeras Etapas
Nutricin
Calidad del Pollo
Condiciones Ambientales
Apetito Problemas de Crecimiento y Uniformidad durante las Etapas Tardas Bajo Consumo de Nutrientes
Enfermedades Infecciosas Condiciones Ambientales
104
Cuadro 24 (continuacin) Solucin de Problemas

Problema Cama de Mala Calidad Causas Posibles Nutricin Ambiente Accin
Grasas de mala calidad en la dieta. Exceso de sales en la dieta. Exceso de protena en la dieta. Profundidad insuficiente de la cama al inicio. Material de cama inapropiado. Diseo y ajuste de bebederos (escurrimientos). Humedad relativa demasiado alta. Densidad de poblacin demasiado alta. Ventilacin insuficiente. Causantes de enteritis; solicitar la asesora del mdico veterinario. Ver Problemas de Crecimiento durante Primeras Etapas y Etapas Tardas Vase Mortalidad Elevada Verificar los ajustes de los comederos. Permitir que las aves limpien completamente los comederos dos veces al da. Verificar que la temperatura del galpn no sea demasiado baja. Vase Mortalidad Elevada Revisar la formulacin y la calidad del alimento. Revisar que la temperatura del galpn no sea demasiado elevada. Revisar el contenido de metionina y cistina en la dieta y balancearlo. Vase Mortalidad Elevada Revisar la densidad de poblacin. Revisar la calidad de la cama. Aumentar la actividad de las aves (por ejemplo mediante programas de alimentacin o iluminacin). Revisar los procedimientos de manejo durante pesaje y captura. Estmulo excesivo con luz. Revisar los procedimientos de manejo durante pesaje y captura. Revisar el acceso a alimento y agua. Excesivas molestias a las aves durante su crecimiento, por ejemplo durante envos parciales de aves al mercado, pesajes, etc. Distribucin deficiente del alimento. Verificar el balance nutricional de la dieta. Revisar que no sea demasiado alta la temperatura del galpn.
Enfermedades Infecciosas Mala Conversin Alimenticia Falta de Crecimiento Mortalidad Elevada (especialmente mortalidad tarda) Desperdicio de Alimento Medio Ambiente Enfermedades Infecciosas Nutricin Medio Ambiente Nutricin Ascitis Ampollas y Quemaduras (por ejemplo Quemaduras en los Tarsos) Magulladuras y Fracturas Rasguos
Emplume Deficiente Problemas con el Grado de Calidad en la Planta de Procesamiento
Enfermedad de Oregon (conocida tambin como Miopata Profunda o Enfermedad del Msculo Verde) Exceso de Grasa en la Canal
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Apndice 7. Clculo de las Tasas de Ventilacin

Cuadro 25: Tasas de Ventilacin (por ave) a Temperaturas entre -1 y 16C (30-61 F)
Peso Vivo kg (lb) 0.050 (0.110) 0.100 (0.220) 0.200 (0.441) 0.300 (0.661) 0.400 (0.882) 0.500 (1.102) 0.600 (1.323) 0.700 (1.543) 0.800 (1.764) 0.900 (1.984) 1.000 (2.205) 1.200 (2.646) 1.400 (3.086) 1.600 (3.527) 1.800 (3.968) 2.000 (4.409) 2.200 (4.850) 2.400 (5.291) 2.600 (5.732) 2.800 (6.173) 3.000 (6.614) 3.200 (7.055) 3.400 (7.496) 3.600 (7.937) 3.800 (8.377) 4.000 (8.818) 4.200 (9.259) 4.400 (9.700) Tasa de Ventilacin Tasa de Ventilacin Mnima m3/hora (pie3/min) Mxima m3/hora (pie3/min) 0.074 (0.044) 0.761 (0.448) 0.125 (0.074) 1.280 (0.754) 0.210 (0.124) 2.153 (1.268) 0.285 (0.168) 2.919 (1.719) 0.353 (0.208) 3.621 (2.133) 0.417 (0.246) 4.281 (2.522) 0.479 (0.282) 4.908 (2.891) 0.537 (0.316) 5.510 (3.245) 0.594 (0.350) 6.090 (3.587) 0.649 (0.382) 6.653 (3.919) 0.702 (0.413) 7.200 (4.241) 0.805 (0.474) 8.255 (4.862) 0.904 (0.532) 9.267 (5.458) 0.999 (0.588) 10.243 (6.033) 1.091 (0.643) 11.189 (6.590) 1.181 (0.696) 12.109 (7.132) 1.268 (0.747) 13.006 (7.661) 1.354 (0.798) 13.883 (8.177) 1.437 (0.846) 14.420 (8.683) 1.520 (0.895) 15.585 (9.180) 1.600 (0.942) 16.412 (9.667) 1.680 (0.990) 17.226 (10.146) 1.758 (1.035) 18.028 (10.618) 1.835 (1.081) 18.817 (11.083) 1.911 (1.126)) 19.596 (11.542) 1.986 (1.170) 20.365 (11.995) 2.060 (1.213) 21.124 (12.442) 2.133 (1.256) 21.874 (12.884)
NOTAS
Vase la Seccin 4, Galpones y Ambiente, donde aparecen ms explicaciones. La tasa de ventilacin mnima es la cantidad de aire requerido por hora para aportar suficiente oxgeno a las aves y mantener la calidad del aire. La tasa de ventilacin mxima en los galpones de ambiente controlado, bajo clima templado, es la cantidad de aire requerida por hora para remover el calor producido por las aves, de tal manera que la temperatura dentro de la nave se mantenga a un nivel de no ms de 3C (5.4 F) por encima de la temperatura externa. Las tasas de ventilacin mxima se rebasarn cuando el enfriamiento de las aves se realice utilizando la prdida de calor por conveccin, por ejemplo mediante la ventilacin tipo tnel. Fuente: Servicio de Desarrollo y Asesora Agrcolas del Reino Unido.
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Clculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores de los Extractores para Ventilacin Mnima Para determinar el intervalo en los ajustes de los relojes arrancadores de los extractores para ventilacin mnima se emplean los siguientes pasos: Obtener la tasa apropiada de ventilacin mnima segn se recomienda en el Cuadro 25. Las tasas exactas variarn dependiendo de la raza, el sexo y de cada galpn individual. Consultar a la empresa fabricante y al Representante de Servicios Tcnicos de Aviagen para obtener informacin ms especfica. Las tasas que aparecen en el Cuadro 25 son para temperaturas entre -1 y 16C (30 y 61F). Para temperaturas ms bajas se puede requerir una tasa ligeramente inferior y cuando las temperaturas son ms elevadas la tasa puede ser ligeramente superior. Calcular la tasa de ventilacin total para el galpn (metros cbicos por hora [m3/h] o pies cubicos por minuto) de la siguiente manera:
tasa de ventilacin nmero de aves x Total de ventilacin mnima = mnima por ave en el galpn
Calcular el porcentaje del tiempo en que los extractores debern estar en marcha, de la siguiente manera:
Porcentaje del tiempo ventilacin total necesaria = capacidad total de los extractores utilizados
Multiplicar el porcentaje del tiempo necesario por el ciclo total del reloj arrancador de los extractores para obtener el tiempo en que se requerir que los extractores estn funcionando en cada ciclo. Clculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores de los Extractores Ejemplo en sistema mtrico Paso 1: Calcular la tasa total de ventilacin que se requiera para la nave (metros cbicos por hora [m3/h]) Tasa de ventilacin nmero de Total de ventilacin mnima = mnima por ave x aves en el galpn Ejemplo: Un galpn con 30,000 pollos que pesan 800 g a los 20 das de edad. La tasa de ventilacin mnima es 0.594 m3/h por ave (vase el Cuadro 25). La ventilacin total requerida es 0.594 m3/h x 30,000 aves = 17,820 m3/h. Paso 2: Calcular el porcentaje del tiempo de extractores en marcha. Asumiendo las combinaciones de extractores que se utilizan comnmente para la ventilacin mnima, o sea: 3 extractores de 91 cm, cada uno con capacidad de 16,978 m3/h, se debe calcular el porcentaje del tiempo que se requiere que los extractores estn funcionando para lograr la tasa total de ventilacin que se requiere.
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ventilacin total necesaria Porcentaje del tiempo = capacidad total de los extractores utilizados Ejemplo: Asumiendo que se utilicen 3 extractores de 91 cm cada uno con capacidad de 16,978 m3/h: Capacidad total de los extractores = 16,978 m3/h x 3 = 50,934 m3/h. Porcentaje del tiempo = 17,820 m3/h 50,934 m3/h = 0.35 = 35%. Por lo tanto, ser necesario que los 3 extractores de 91 cm estn funcionando el 35% del tiempo. Paso 3: Asumiendo que se utilice un reloj de 5 minutos, el tiempo de funcionamiento de los relojes se calcula multiplicando el porcentaje del tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los extractores de 5 minutos (300 segundos). Ejemplo: Utilizando 3 extractores de 91 cm. 35% de 5 minutos (300 segundos) = 1.75 minutos 105 segundos. Los extractores estarn en marcha durante 105 segundos de cada 5 minutos. Clculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores de los Extractores. Ejemplo en sistema imperial Paso 1: Calcular la tasa total de ventilacin que se requiera para la nave (pies cbicos por min [pies3/min]) Total de ventilacin Tasa de ventilacin = x mnima mnima por ave nmero de aves en el galpn
Ejemplo: Un galpn con 30,000 pollos con un peso promedio de 1.764 lb a los 20 dias. Ventilacin mnima requerida es de 0.350 pies/min (vease tabla). La ventilacion total requerida es de 0.350 x 30,000 = 10,500 pies/min. Paso 2: Calcular el porcentaje del tiempo de extractores en marcha. Asumiendo las combinaciones de extractores que se utilizan comnmente para la ventilacin mnima, o sea: 3 extractores de 36, cada uno con capacidad de 10.000 pies3/min, se debe calcular el porcentaje del tiempo que se requiere que los extractores estn funcionando para lograr la tasa total de ventilacin que se requiere. ventilacin total necesaria Porcentaje del tiempo = capacidad total de los extractores utilizados
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Ejemplo: Un galpn con 30,000 pollos con un peso promedio de 1.764 lb a los 20 dias. Ventilacin mnima requerida es de 0.350 pies/min (vease tabla). La vantilacion total requerida es de 0.350 x 30,000 = 10,500 pies/min. Ejemplo: Asumiendo que se utilicen 3 extractores de 36 cada uno con capacidad de 10,000 pies/min Capacidad total de los extractores = 10,000 x 3 = 30,000 pies3/min. Porcentaje del tiempo = 10,500/30,000 = 0.35=35%. Por lo tanto, ser necesario que los 3 extractores de 36estn funcionando el 35% del tiempo. Paso 3: Asumiendo que se utilice un reloj de 5 minutos, el tiempo de funcionamiento de los relojes se calcula multiplicando el porcentaje del tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los extractores de 5 minutos (300 segundos). Ejemplo: Utilizando 3 extractores de 36 35% de 5 minutos (300 segundos) = 1.75 minutos 105 segundos. Los extractores estarn en marcha durante 105 segundos de cada 5 minutos.
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Agua 14, 15, 32, 34, 44, 48, 49, 56, 97 32, 34 33 86 56, 86 35 36, 48 32 35 34 34, 35 55, 63 34 34 16, 18, 48, 49, 55, 60 13, 16, 58, 60, 62, 63 100 43 66 30 Ascitis Aspersores 55, 66, 104, 105 vase nebulizadores 15, 38 Agua, contaminacin Agua, dureza y calidad Agua, eliminacin de Agua, en heces y excretas Agua, medidores de Agua, nivel Agua, prdida de Agua, presin de Agua, sedimentos Agua, sistemas Agua, vapor, evaporacin, Agua: alimento proporcin Agua: alimento, proporcin Aire, calidad de Aire, intercambio y flujo Aislamiento trmico Aislamiento, bioseguridad Alimentacin, actividad de Alimento, calidad
Aspersores, nebulizadores 17, 57, 58, 63, 64, 88, 89 Bandejas, comederos, alimento Bebedero de niple, lneas 15, 17, 19, 21, 36, 37
Bebederos, sistemas de 14, 15, 17, 19, 33, 34, 35, 36, 37, 48, 70, 71, 86, 89, 90 Bienestar animal Bioseguridad Buche y llenado del buche Calcio Calefaccin Calidad comestible de las aves Calidad del pollo Calor radiante Calor, estrs por Calor, incremento de Calor, prdida de Cama Cama hmeda Cama, calidad de Cama, cascarilla, paja desmenuzada Cama, en buche y molleja Cama, material de Cama, composta, Peat moss Cama, paja Cama, viruta de madera Cama. aserrn Camiones Captura Captura, antes de la Carbono: bixido y monxido Cercas Cercas Cercas antimigratorias Clima caluroso Cloro, cloruro Cobre Coccidiostatos 49, 67, 85, 89, 90 43, 46, 48, 49 15, 48 28, 34 17 85 12, 104 56, 57 31, 50, 56, 57, 89 31 56 13, 44, 47, 48, 49, 69, 86, 90 17, 35, 58, 65, 70 32, 55, 105 69 86 69 69 69 69 69 87, 88 49, 86, 87, 89, 90 87 16, 55 43 87 63 31, 37 28, 33, 45 33 85
Alimento, consumo y apetito 18, 29, 31, 48, 50, 67, 104 Alimento, conversin alimenticia Alimento, costo Alimento, derrame y desperdicio Alimento, derrame, desperdicio, uso Alimento, desperdicio de Alimento, distribucin Alimento, forma y tipo Alimento, formulacin Alimento, higiene Alimento, retiro Alimento: agua proporcin Alimentos Ambiente Aminocidos 29, 38, 105 29 38 39 105 39 11, 29, 30, 31, 38 31 44 90 37 14, 15, 48, 49, 85, 96 14, 17, 49, 55, 97, 105, 106 12, 59 27, 32
Canal: calidad, daos, rendimiento 66, 68, 85, 90
Ambiente controlado: galpones
Aminocidos esenciales digestibles, ingredientes 31, 32 Amonaco Anticuerpos 110 16, 32, 55 12, 45

Comedero, sistemas de 11, 14, 15, 19, 21, 38, 49, 87, 89 Comederos de plato Competencia; alimentacin 11, 21, 38 38 Enfermedades parasitarias Enfermedades por toxinas Enfermedades virales Enfriamiento evaporativo Enfriamiento por viento, velocidad Enfriamiento, fro Enfriamiento: ambiental Entradas de aire Envo al mercado Envos parciales al mercado Enzimas Equipo de captura Espacio por ave Estado inmune Estrs Evaporacin, enfriamiento Evisceracin Entrenamiento de la cuadrilla de captura 49 49 46, 49 63, 64, 65 16, 58, 62, 89 58, 60, 62 59, 60, 62, 63, 64, 66 49 85, 97 85 28 86, 89 47, 48, 49, 71 12, 45 49, 50, 56, 57, 86, 88 56, 57, 63, 64, 89 90 17, 50, 62, 65, 88
Condiciones ambientales, cambios, control 16, 50, 63, 104 Conducta Consumo de nutrientes Contaminacin bacteriana Contaminacin fecal Contaminacin: aire, cama, alimento Control de plagas Conveccin: prdida de calor Corrientes de aire Cortinas laterales Cortinas, ventilacin Crecimiento Crecimiento temprano Crianza por zonas Dao en las alas Datos de produccin, registros Decomisos al sacrificio Densidad de nutrientes Densidad de poblacin Densidad de poblacin Descanso de galpones Desecho Deshidratacin de las aves Deshuesado Desinfeccin del ambiente Desplume, procesamiento Diagnstico de enfermedades Distribucin normal y uniformidad del peso Edades mltiples, sitios con Emplume Enanismo y retraso Energa Enfermedad de Oregon Enfermedades Enfermedades metablicas Enfermedades micticas 18, 20, 22, 50, 62, 67 104 32, 33, 38, 46, 49 86, 90 55, 69, 85 43 56, 58 16, 17 58, 59 58 29, 66, 104 29, 104 17, 18, 20 85, 87 95 49 29 70 19, 57, 70, 90 48 44 14, 17, 48, 85 28, 68 13, 44, 48 90 50 78 13 102 48 27 105 49 49 14, 43, 46, 50, 70, 95, 104, 105
Extractores y Ventiladores, uso 16, 59, 61, 65, 66, 88, 107, 108 Fibra Fitasa Fsforo Fotoperodo Fotoperodo, oscuridad Galpones abiertos Gases Enzimas Gases de desecha Grado de calidad de la canal Granjas de una sola edad Granulometra, tamao de partcula, alimento Grasa en la canal Grasas y aceites Hembras Heridas, captura, procesamiento Hierro 32 32 28, 32 38, 68 65, 66, 67, 68, 69 58, 67 16, 55, 60 28 55 85, 90, 105 43 30 105 31, 32, 70 80 86, 87, 105 33, 34
Desviacin estndar, uniformidad del peso vivo 78
Higiene 48, 95 Higienizacin del ambiente 44, 48, 49 Humedad 14, 15, 16, 22, 48, 55, 57, 58, 63, 65, 69, 70, 72, 89 111

Oxgeno Humedad, ambiental Iluminacin, captura Iluminacin, patrn de luz, lux Incubacin 48, 55, 60 48 85, 86, 87, 89 14, 48, 49, 65, 66, 67, 68, 69, 100 12 Papel Humedad, prdida de durante incubacin Parvada de reproductoras Parvadas de reproductoras Parvadas de reproductoras Patgenos Prdida sensible de calor Pesaje, frecuencia Pesaje, manual o automtico Peso vivo Peso vivo, requerimiento Peso, bandas de, distribucin Peso, merma del pH del agua Piernas, dao en las Piernas, porciones de Piso, rea de Plagas, control de Planta de incubacin Plomo Plumaje Plumas primarias Pollos dbiles Polvo Potasio Potencial gentico Pozos perforados Pozos, agua Problemas entricos Problemas esquelticos Procesamiento Protena Protena bruta Protozoarios Pruebas microbiolgicas Radiacin ultravioleta (UV) Temperature sensors Rasguos Recepcin de los pollos Recepcin del pollo 55 11, 14, 15, 19, 21, 38, 69 12, 15 43 12, 15 13, 43, 45, 70 56 77 78 77, 79, 96 79 77, 80 85 33 39, 48, 104 66 14, 69, 71 70 12, 48 33 105 102 48 30, 55, 69 28 11 32, 33 33 32 66 49, 85, 90 27, 70 32 49 50 33 59, 61 105 12 14, 96
ndice Europeo de Eficiencia (Factor Europeo de Eficiencia, EEF) 101 ndice o Factor de Eficiencia Productiva Inspeccin del galpn Investigacin de enfermedades Jadeo Jaulas Limpieza y desinfeccin Longitud de onda Luces fluorescentes Luces incandescentes Magnesio Manejo Manejo durante el crecimiento Manejo por sexos separados Manganeso Manmetros Materia orgnica en el agua Medicamentos Mezclado de los pollos Micras, tamao, nebulizacin Minerales Minerales traza Minibebederos Miopata muscular Mdulos Mortalidad Muertos a la llegada Muestreo, para clculo del peso Necropsia Nitrgeno y nitratos Nutricin Olor a humedad, viruta de madera Ombligos no cicatrizados 112 101 97 46 56, 57 87, 88 43, 45, 48, 97 65, 66 68 68 33 49, 85, 86 77, 105 78, 80, 102 33 59 33 85, 96 15 65 28, 32 28 15, 21 105 88 12, 14, 50, 88, 96, 104 48, 49 77 50 32, 33 104, 105 69 48
Perodo de retiro, medicamentos en la racin 29, 85

Reflectores, luz Registros, rendimiento Rendimiento en carne Reproductoras, parvada de origen Reservorios, agua Residuos en alimento Respiracin Roedores y otras plagas Sacrificio Sal, sodio Salud Seguridad y bioseguridad Sexado por la pluma Sndrome de muerte sbita 66 46, 50, 95 30 48 32 29, 86 17, 50, 56 43 77, 87, 89, 97 32, 57, 70 43, 45, 68 48, 49 102 66, 104 Uniformidad (CV, %) Uniformidad de la parvada y variabilidad Vaci, ventilacin Vacunacin Valor de R Variabilidad del peso corporal Vehculos Ventilacin Ventilacin mnima Ventilacin natural Ventilacin, control de Ventilacin, sistemas de Ventilacin, tasa de Visitantes Vitaminas Vocalizacin de las aves Yema, saco vitelino Zinc Zona de confort 77, 78, 79 50, 80 59 12, 43, 46, 49, 96 100 78, 79 vase Transporte 16, 17, 49, 50, 55, 56, 57, 88 61 57 70 55, 57, 60, 62, 87 59, 61, 106, 107, 108 44 28 50 11, 48 33 49, 55, 62, 69, 89
Sistemas automticos de alimentacin, pesaje y ventilacin 38, 55, 58 Sistemas de galpones Sistemas de ventilacin de transicin Sistemas de ventilacin de tnel 55, 57, 106 61, 62 62, 63, 64
Sistemas y condiciones de crianza, 14, 15, 18, 19, 20, 21, 22, 48, 104 Sobrecalentamiento Sodio Solucin de problemas Sulfatos Tanques de almacenaje de agua Tarsos, quemadura de Tasa de flujo del agua 88 28, 33 104 33 33 48, 90 35
Temperatura 14, 15, 16, 17, 18, 19, 22, 37, 48, 50, 55, 58, 60, 62, 72, 89 Temperatura corporal Temperatura de la cama Temperatura efectiva Temperatura, aves, crianza Temperatura, regulacin de Temperatura, sensores de Termostatos Termostatos, ambiente controlado con Tiempo y rea de espera Todo dentro/todo fuera Transporte Transporte 57 14 62 14 55 59, 61 59, 61 87 13 49 12, 13, 44, 85, 87, 88, 90 113 13, 86, 89, 90

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Suministro de Alimento Iluminacin

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Revisar Procesamiento y Manejo Transporte Crianza

Producir pollos de alta calidad Mantener la calidad del pollo

Granja de Pollo de Engorde

Manejo de Crecimiento Cosecha del Pollo Transporte

Procesamiento Venta al Menudeo

MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Introduccin

Manejo del Pollo durante la Crianza

La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final

Cuadro 1: Resumen de las Condiciones ptimas - Espera y Transporte del Pollo

Recepcin del Pollo

Figura 3: Llenado del Buche despues de 24 Horas

Objetivo Rango 40 Temp. de HR C - F C - F %

Temperatura de Bulbo Seco a HR, %

Fuente: Dr. Malcolm Mitchell (Universidad Escocesa de Agricultura)

Manejo de las Criadoras

2 m (6.6 pies) 5 m (16.5 pies)

Figura 5: Crianza en un Area Limitada - Areas de Gradientes de Temperatura

CLAVES A- Borde de la Criadora B- A 2 m de la Criadora

Temperatura demasiado alta

Temperatura demasiado baja

MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Alimento y Agua

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Forma y Calidad Fsica del Alimento

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El Alimento y el Estrs por Calor

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Calidad del Agua

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Bebederos de Niple sin copa M

Bebedero de Niple con copa M

Bebederos tipo Campana M

M = Machos, H = Hembras, Mix = Parvadas Mixtas (machos y hembras)

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Figura 13: Ejemplo de un Bebedero de Niple

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MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Salud y Bioseguridad

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Administracin de las Vacunas

Efectividad de las Vacunas

Llevar registros de la vacunacin.

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Investigacin de las Enfermedades

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Cuadro 10: Solucin de Problemas Comunes durante la Etapa de Crianza, de 0 a 7 Das

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Cuadro 11: Solucin de Problemas Comunes despus de los 7 Das de Edad