ENSAYOS SOBRE LA VITAMINA C EN ZUMOS Y BEBIDAS 1.- Reconocimiento de vitamina C (cido ascrbico) mediante azul de metileno.

El azul de metileno es un colorante que se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro. Debido a esta facilidad de cambiar de color (azul o!idado" blanco reducido) ser utilizado para el reconocimiento de la vitamina C. En varios tubos de ensa#o numerados se vierten $ ml. de zumo de limn" de naran%a # de otras bebidas que conten&an vitamina C" se les a'ade unas &otas de azul de metileno" formndose una mezcla azul. (&itar las mezclas # dar una interpretacin de lo ocurrido en cada tubo de ensa#o. ).- (ccin del calor # el cobre sobre la vitamina C. El calor # los cationes metlicos (cobre" *ierro" etc.) destru#en la vitamina C. +i sometemos el zumo de limn a ebullicin se destruir el cido ascrbico, la accin ser ms eficaz si a la vez a'adimos cobre. En un tubo de ensa#o (n-mero 1) se vierten . ml. de zumo de limn o de otras bebidas con vitamina C" se les a'ade unas &otas de disolucin de sulfato de cobre al 1 / # se de%a reposar para una observacin posterior. En un se&undo tubo se vierten otros . ml. de zumo u otra bebida" unas &otas de la disolucin de sulfato de cobre # se *ierve durante diez minutos. +e retira" se de%a enfriar # se le a'ade una &ota de azul de metileno. 0bservar lo ocurrido. En el tercer tubo de ensa#o se vierte slo . ml. del zumo u otra bebida. ( los quince minutos de iniciada la e!periencia se a'ade una &ota de azul de metileno a los tubos 1 # $. +e observarn # se interpretarn los resultados obtenidos.