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Quesillo Expo

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE ING.QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESC PROF: ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA 15: ELABORACION DE QUESILLO INTEGRANTES:

Hernández Quispe Manuel Loconi Gonzales Diego Montalván Damián Pilar Monterroso Pérez Maleni
ASIGNATURA: Biotecnología de los alimentos LAMBAYEQUE, 2013

más o menos fermentado.Definición  El quesillo es la cuajada de la leche consolidada y utilizada como alimento  Es el producto . obtenida por la coagulación de la leche mediante el cuajo .

sedimentación. Moldeado y prensado . elaboración.Principales aspectos tecnológicos  1 preparación de la leche  2 coagulación  Corte de la cuajada.

con alto contenido de sólidos ( proteínas). La leche para la elaboración del queso debe ser obtenida de las vacas sanas. grasa normalizada y libre de sustancias inhibidoras o aditivos .

luego adicionar cloruro de calcio para recuperar este elemento . Se recomienda pasteurizar la leche por el sistema HTST y .

Elaboración de quesillo .

Quesillo Obtenido por coagulación de la leche pasteurizada por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes.El quesillo es un queso fresco de producción artesanal. El cuajo. contiene principalmente la enzima llamada ren nina .

ELABORACION DE QUESILLO .

RECEPCION DE LA LECHE  EVITAR ACIDIFICACION.  SABOR: LIGERAMENTE DULCE  OLOR: AGRADABLE .1.  COLOR: BLANCO CREMOSO.

FILTRADO DE LA LECHE .2.

3.CALENTAR LA LECHE Temperatura de 37°C .

ADICIONAR EL CUAJO Dejar reposar 20 -45 min. .4. Consistente en separar la leche usada en una cuajada sólida del suero líquido.

Cuajada Suero es de color verde. .

1cm x 1cm . Corte del cuajado El queso ha adquirido una textura espesa y húmeda.5.

Sin dejar de batir.6. Calentar a 42°C. Dejar reposar 5min . Batido Acelerar el desuerado.

Desuerado .7.

Moldeado y auto prensado Para adquirir una forma adecuada y facilite la salida del suero.8. .

Almacenamiento Temperatura: 10°C .9.

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