Quesillo Expo

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE ING.QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESC PROF: ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA 15: ELABORACION DE QUESILLO INTEGRANTES:

Hernández Quispe Manuel Loconi Gonzales Diego Montalván Damián Pilar Monterroso Pérez Maleni
ASIGNATURA: Biotecnología de los alimentos LAMBAYEQUE, 2013

más o menos fermentado. obtenida por la coagulación de la leche mediante el cuajo .Definición  El quesillo es la cuajada de la leche consolidada y utilizada como alimento  Es el producto .

sedimentación.Principales aspectos tecnológicos  1 preparación de la leche  2 coagulación  Corte de la cuajada. elaboración. Moldeado y prensado .

grasa normalizada y libre de sustancias inhibidoras o aditivos . con alto contenido de sólidos ( proteínas). La leche para la elaboración del queso debe ser obtenida de las vacas sanas.

 Se recomienda pasteurizar la leche por el sistema HTST y . luego adicionar cloruro de calcio para recuperar este elemento .

Elaboración de quesillo .

El quesillo es un queso fresco de producción artesanal. El cuajo. Quesillo Obtenido por coagulación de la leche pasteurizada por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes. contiene principalmente la enzima llamada ren nina .

ELABORACION DE QUESILLO .

RECEPCION DE LA LECHE  EVITAR ACIDIFICACION.  SABOR: LIGERAMENTE DULCE  OLOR: AGRADABLE .1.  COLOR: BLANCO CREMOSO.

FILTRADO DE LA LECHE .2.

3.CALENTAR LA LECHE Temperatura de 37°C .

Consistente en separar la leche usada en una cuajada sólida del suero líquido. ADICIONAR EL CUAJO Dejar reposar 20 -45 min. .4.

.Cuajada Suero es de color verde.

5. 1cm x 1cm . Corte del cuajado El queso ha adquirido una textura espesa y húmeda.

Sin dejar de batir. Dejar reposar 5min . Calentar a 42°C. Batido Acelerar el desuerado.6.

7. Desuerado .

8. . Moldeado y auto prensado Para adquirir una forma adecuada y facilite la salida del suero.

9. Almacenamiento Temperatura: 10°C .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful