MERMELADA DE UVA

INGREDIENTES uvas azcar PREPARACIN Desgrana los racimos y calienta los granos de uva al baomara. Cuando el calor los haya ablandado, pon la uva en una cacerola, a fuego lento, por espacio de media hora. Luego la dejas enfriar y cuando est fra la pasas por un cedazo. !esa la pulpa resultante y por cada "ilo de ella aade #,#$$,% "g. de azcar. Devu lvelo todo a la cacerola y cu celo a fuego
lento, revolviendo, hasta que la mermelada espese.

!ara personas
C&cuchara sopera' c&cuchara de postre c.c.&cuchara de caf ' ()&( minutos

*alea de uva
3 kg de uvas blancas cantidad necesaria de azcar
Desgranar las uvas, quitar los troncos y colocarlas en una cacerola. Llevar al fuego y calentar. Aplanarlas con una cuchara de madera y colarlas. Por cada taza de jugo de uva agregar 3/ de taza de az!car. "olocar las uvas y el az!car en una cacerola y cocinar a fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que tome punto de jalea. #etirar, dejar enfriar y envasar.

+ermelada de invierno
Jugo de 2 naranjas jugo de 1 limn 1 manzana verde rallada pulpa de 1 mandarina 1/ 2 kg de azcar 1/ 2 litro de agua
"olocar en una cacerola el jugo de naranjas, de lim$n, agregar la manzana y la pulpa de la mandarina. %nvolver las semillas de las frutas en una gasa, atarla e incorporar a la cacerola. Agregar el az!car y dejar

macerar durante & hora. A'adir el agua y cocinar al principio a fuego fuerte. Disminuir la temperatura cuando comience a tomar el punto y continuar la cocci$n durante ( minutos revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.

+ermelada de sanda
Pelar & sand)a chica, quitar las semillas, cortar en trozos y cocinar en una cacerola con agua hasta tiernizar. %scurrir y licuar o pasar por la m*quina de picar carne. Pesar la pulpa de la fruta y, por cada +ilo, agregar & &/ de +g de az!car de refiner)a. Dejar macerar entre & y , horas. "ocinar agregando & chaucha de vainilla revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Dejar enfriar y envasar.

+ermelada de lim,n
1 kg de limones medianos 1 kg de azcar de refinera 3 clavos de olor
Lavar los limones y rallar apenas un poco la c*scara para quitar lo m*s amargo. A-rirlos, e.traer el jugo, las semillas y cortarlos en tiras finas. "olocarlos en un recipiente de vidrio enlozado cu-iertos con agua y dejar macerar durante / horas cam-i*ndoles el agua cada o 0 horas. %scurrirlos, colocarlos en una cacerola, cu-rir con agua y hacer hervir hasta que est1n algo tiernos. %scurrirlos, colocar nuevamente en una cacerola con el az!car y los clavos de olor. "ocinar hasta que tome punto de mermelada, dejar enfriar y envasar.

+ermelada ctrica de miel

1 limn 1 naranja zana!orias peladas cortadas en trozos " cuc!aradas de agua 1 taza de miel
#allar la c*scara del lim$n y de la naranja. #etirar con cuidado los hollejos y cortar en trozos. "olocar en el vaso de la licuadora junto con las zanahorias, el agua y licuar. "olocar en una cacerola y cocinar durante ,( minutos. Agregar la miel y terminar la cocci$n revolviendo con cuchara de madera hasta que tome punto mermelada.

Dulce de zanahoria
1 naranja 1 limn 1 manzana zana!orias ralladas 1 kg de azcar 1 litro
de agua Pelar la naranja y el lim$n quit*ndoles el hollejo y las semillas. "ortar las frutas en trozos, colocar en el vaso de la licuadora junto con la manzana cortada en trozos con la c*scara y el coraz$n. A'adir las zanahorias y desintegrar. Distri-uir en una cacerola, agregar el az!car, el agua, llevar al fuego y revolver de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto dulce.

Dulce de uva
2 kg de uvas desgranadas 1 1/2 kg de azcar c#scara de 1 limn
Lavar los granos de uva y quitar las semillas sin e.traer el hollejo. "olocarlas en un una cacerola, cu-rir con el az!car y dejar macerar por lo menos durante , horas. Luego, llevar al fuego, incorporar la c*scara de lim$n y hacer hervir. "uando el dulce tome el punto 2cuando al revolver con cuchara de madera puede verse el fondo de la cacerola3, retirar la c*scara de lim$n, dejar enfriar y envasar.

MERMELADA DE SANDIA

La receta la he sacado del libro "Mermeladas y Conservas" de George Crane. INGREDIENTES Para 3 la 1 75! 1

envases kg g vaina rallad$ra

de de de de de 1

375

g sand a a"#car vainilla lim%n

PREPARACIN Pre&arar la sand a' lav(ndola' cort(ndola a roda)as' &el(ndola y *$it(ndole las semillas. +es&$,s cortarla a daditos. -ntrod$cirla en $n c$enco con el a"#car' y de)arla macerar d$rante 1. horas' removiendo a men$do &ara *$e s$elte el )$go.

Poner en $na ca"$ela con la c(scara de lim%n y la vaina de vainilla cortada a lo largo' y cocer d$rante $nos /5 min$tos.

Com&robar la densidad de la mermelada hasta *$e em&iece a coag$larse. 0nvasar y ta&ar los reci&ientes en caliente. Ponerlos boca aba)o hasta *$e se en1r en &or com&leto' a$n*$e &ara mayor seg$ridad' &$eden esterili"arse d$rante 1! min$tos al ba2o mar a.

sanda de c-scara gruesa # cucharada de cal azcar cantidad necesaria agua cantidad necesaria

Procedimiento: Cortar la sanda en trozos, .uitarle la pulpa pero dejando algo de esta adherida a la c-scara. Cortar la c-scara en cubos algo grandes y colocarla en un recipiente con abundante agua y la cucharada de cal. Dejar en remojo durante / horas revolviendo en forma suave cada tanto. Luego retirar la c-scara y pesarla. !or cada .uilo de c-scara de sanda poner 0($ gramos de azcar. !oner la cantidad de azcar .ue corresponda en una cacerola, cubrirla con agua y cocinar sobre fuego fuerte hasta .ue tome punto de jarabe. 1ste punto se reconoce cuando despu s de hervir unos minutos y tomarlo entre los dedos lo notamos pegajoso. !asadas las / horas, retirar la sanda del agua y cal. 1njuagar bien y agregar al jarabe. Dejar hervir a fuego lento hasta .ue la c-scara se note cristalina y el almbar est espeso.