PROGRAMA DE CAPACITACIN SANITARIA RESTAURANTE PUNTO Y COMA TEMA: INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES PRE - TEST

INSTRUCCIONES: A continuacin tiene usted una serie de preguntas relacionadas con el tema de la capacitacin, elija la alternativa que considere correcto y encierre en un crculo.

1. Los alimentos contaminados: a) Siempre estn malogrados. b) No siempre estn malogrados. 2. Las ventanas de un restaurante: a) Deben ser de material que eviten la suciedad. b) No es necesario que tenga ventanas. c) Pueden ser de cualquier material. 3. Las paredes de un restaurante: a) Deben ser de color claro. b) No deben facilitar la limpieza y desinfeccin. c) Sus ngulos deben ser abovedados y redondeados. d) A y C 4. Cules son los tipos de contaminacin de alimentos? a) Fsica. b) Qumica. c) Biolgica. d) Cruzada. e) Todas las alternativas son ciertas. 5. Respecto a los servicios higinicos para comensales: a) No deben estar alejados del comedor. b) Deben estar en buen estado de conservacin e higiene. c) Deben estar diferenciados por sexo. d) No deben estar provistos de dispensadores como jabn, toallas, etc. e) B y C.

6. La iluminacin en un restaurante: a) Debe dar lugar a colores que distorsionen las caractersticas del alimento. b) Su nivel mnimo de iluminacin debe ser de 220 lux. c) Los manipuladores deben proyectar su sombra. 7. En relacin a los pisos: a) No deben ser resistente a golpes. b) Deben tener grietas. c) Deben permitir una fcil limpieza y desinfeccin. 8. La infraestructura del almacn de productos secos: a) Debe ser fcil de limpiar y desinfectar. b) Las aberturas de las ventanas no deben estar cerradas con mallas. c) Los pisos deben ser lisos y sin grietas. d) Solamente la alternativa b es falsa. 9. En relacin a los vestidores para el personal: a) La ropa puede entrar en contacto con la ropa de uso del personal. b) No deben estar separados de los servicios higinicos. c) Las instalaciones y casilleros deben estar libres de alimentos. d) No debe contar con materiales de apoyo, como bancas, sillas u otros. 10. El punto de lavado de manos: a) No es necesario que se ubique fuera de la cocina. b) Se debe colocar un procedimiento de cmo lavarse las manos. c) No debe estar en buenas condiciones de conservacin e higiene. CALIFICACIN 8 a 10 respuestas correctas. 6 a 7 respuestas correctas. Menos de 6 respuestas correctas.

ACEPTABLE (A) EN PROCESO (P) NO ACEPTABLE (N)