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Ficha 17
Un factor fundamental para lograr diferenciar este restaurante de otros ubicados en el mismo mercado ser la limpieza que se mantenga en el lugar, puesto que por las caractersticas fsicas del negocio, los comensales pueden observar directamente la cocina.
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacfico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Produccin.
d) La propuesta de valor.
Oportunidad: ofrecer mens econmicos de alto valor nutritivo, combinacin muy necesaria cuando el pblico objetivo es de escasos recursos econmicos. Diferenciacin: los mens que se ofrezcan debern planificarse mensualmente, de manera que se presenten mens realmente variados y los clientes no perciban que comer en el mismo lugar es aburrido. Los platos se elaborarn en un ambiente higinico, en el que el personal cumplir normas de limpieza y cuidado en el manejo de alimentos. Del mismo modo, los insumos sern frescos y se conservarn a las temperaturas adecuadas para garantizar su buen estado.
El nombre del restaurante debe ser singular y permitir su identificacin, de manera que se logre el posicionamiento en la mente de los consumidores.
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Los ingresos se obtendrn por la venta de los productos antes mencionados. El men se ofrecer en S/. 3.50. Cabe mencionar que este puesto de mercado est ubicado en el interior del pas. El precio ha sido fijado considerando los costos y los precios de la competencia.
1 ayudante de cocina, quien estar pendiente de los requerimientos indicados por el cocinero. El cocinero y el ayudante de cocina debern cuidar su presentacin de manera que se proyecte en todo momento una imagen pulcra, que invite a los comensales a consumir la comida sin ningn reparo.
Recursos fsicos El rea se distribuir en: zona de atencin a los clientes, zona de cocina y zona de lavado de vajilla. Al ser un restaurante ubicado en un mercado, el diseo del local debe cumplir con todas las indicaciones del propio lugar, as como con las de la municipalidad correspondiente y de Defensa Civil. Se adjunta el plano tentativo del local.
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Recursos financieros Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.11,140.00. El detalle de la estructura de la inversin se encuentra en el acpite K.
Ofrecer mens variados y econmicos. Al inicio de mes se debe planear los platos que se ofrecern; es decir, se debe disear la carta que se ofrecer da a da. La bsqueda de combinaciones variadas garantizar que los clientes sientan predileccin por el restaurante, ya que encontrarn siempre combinaciones distintas. La anticipacin en el planeamiento permitir que las compras se adquieran con anticipacin y se logren algunos descuentos. Los trabajadores debern contar con capacidades comprobadas en lo que se refiere a la preparacin de sabrosos platos, en el caso del cocinero, y a la calidez en el servicio al cliente, en el caso de las personas que atiendan al pblico. Brindar una atencin rpida y cordial.
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Garantizar y asegurar la calidad del producto. Manejar tiempos de espera adecuados para que la rotacin en las mesas sea alta. Materia prima e insumos para el men
Ubicarse en un lugar de alto trnsito del pblico objetivo. A continuacin se presenta el flujo del proceso productivo.
Insumos almacenados
Transportar insumos a mesa de trabajo Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato
Cocer insumos
Organizar la mesa
Atencin al cliente
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Inversin inicial 4,140.00 1,340.00 650.00 350.00 1,110.00 2,500.00 1,050.00 S/.11,140.00
Gastos preoperativos (estudios y licencias) Capital de trabajo (materiales y mano de obra directa) Costos indirectos de operacin Total
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l) Rentabilidad estimada.
Con estos datos se calcula que la inversin se recuperara en 12 meses. La rentabilidad del proyecto para el perodo evaluado (3 aos) es de 111%. Los ingresos y egresos considerados para el clculo de la rentabilidad se presentan en el siguiente cuadro.
(Cifras en Nuevos Soles S/.) Inversin Ingreso por ventas Egresos Pago de costos directos Pago de gastos administrativos y generales Pago de gastos de ventas Pago de impuestos Ingresos menos egresos del proyecto -13,380 -13,380 -13,380 -840 -668 -840 -819 -840 -819 -19,320 -27,907 -23,695 Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 -11,140 44,520 54,600 54,600
puestos del mercado pueden tambin ofrecer mens de comida marina. En este sentido, la diferenciacin de la que se ha discutido en puntos anteriores es fundamental para salir adelante. La presencia de sustitutos puede tambin afectar el negocio. Algunos clientes podran verse tentados a probar otros tipos de comida que se ofrecen en el mismo mercado (comida criolla, nortea o de la selva).
La variedad de la carta ser un elemento atractivo para los clientes, puesto que notarn que da a da la oferta de comida marina es distinta.
Visite www.crecemype.pe, portal en Internet del Ministerio de la Produccin (PRODUCE), donde encontrar informacin necesaria para formalizar su negocio paso a paso y mucho ms. Visite www.indecopi.gob.pe, portal en Internet de INDECOPI, donde obtendr informacin sobre registros de marca.
Crea tu empresa Obra completa: 25 fascculos / Editor: Ministerio de la Produccin / Editor Principal: Julio Crdenas Snchez, Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comit Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme, Germn Tern. / Crditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacfico EMPRENDE UP / Direccin: Karen Weinberger / Elaboracin de contenidos: Rosa Mara Fuchs, Mariella Hernndez, Patricia Lay, Socorro Orellana, Mara Luisa Pea. / Correccin de estilo: Carmen Salas / Diseo y diagramacin: Jorge Rodrguez
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