Crema a la ARROZ

Ingredientes para 4 personas - 1 litro de agua - 1 caldo de ave, pastilla - 1 cebolla - 30 gramos de harina - 2 huevo, yemas - 500 ccs de leche - 50 gramos de mantequilla - 50 gramos de nabos - 1 pechuga de gallina - 1 puerro - 1 zanahoria grande Principio del formulario ARROZ Instrucciones de elaboracin: Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito. Cuando empieza a hervir se espuma. Se deja cocer hasta que est tierna. Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente. Se reserva. En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se aade la leche caliente ms tres cuartos de caldo de coccin, hasta que se consiga una crema clara. Se une a la pechuga. Se mezcla bien y se le da un hervor. Se conserva caliente al bao Mara hasta que se vaya a servir.

En ese momento se deslen las yemas en un poco de leche fra. Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.