En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leches o natilla combinadas con

saborizantes, azcar En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes

Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilnicas, antes de la era cristianaEl origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, la generalizacin de su consumo y las exigencias de los consumidores

El helado constituye uno de los triunfos de la tecnologa de alimentos, y el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma semislida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que estn rodeados por un lquido acuoso en forma de sol. Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja temperatura -40 centgrados y grasa hidrogenada se trasforma de un lquido a un espumoso slido agregndole sus saborizantes y estabilizadores, obtenemos un delicioso helado.

Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, adems de su produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japn.

una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de lSon los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado con os ms econmicos