El Gusto

El gusto est localizado en la lengua y sobre todo al nivel de la V lingual situada detrs de su punta. Varios centenares de pequeas prominencias, las papilas, contienen cada una varias clulas sensoriales. Algunas estn provistas tambin de "pelos" gustativos. Son las autnticas clulas del gusto, siendo las dems simples clulas tctiles. Se perciben cuatro tipos de sensaciones: el sabor salado, el dulce, el amargo y el cido. A partir de estos cuatros sabores, las clulas cerebrales componen toda una gama de gustos. Pero stos solo se pueden percibir de una forma muy compleja, sobre todo con la participacin del olfato. Funciones del gusto Para distinguir los sabores utilizamos el sentido del gusto, sin embargo, el sentido del olfato est estrechamente ligado al proceso de identificacin de sabores. El centro del gusto y del olfato combinan su labor para identificar qu alimento tenemos en la lengua. La textura rugosa de la lengua se debe a un promedio de 10,000 papilas gustativas encargadas de identificar los 4 sabores bsicos, dulces, salados, agrios y amargos, y un quinto sabor ms llamado umami (sabor producido por el glutamato). Trastornos o enfermedades del gusto Las personas con trastornos del gusto pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los sabores o no percibir ningn sabor. Las personas con trastornos del olfato pueden perder el sentido del olfato o sentir olores distintos en algunas cosas. Un olor que antes resultaba agradable puede convertirse en desagradable. Muchas enfermedades y lesiones pueden provocar trastornos del gusto y del olfato, inclusive los resfros y los traumatismos en la cabeza. Algunos medicamentos tambin pueden afectar el gusto y el olfato. La mayora de las personas pierde parte de su capacidad de oler y saborear a medida que envejece. El tratamiento vara, dependiendo del problema y su causa.