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Biotecnologa de Alimentos.

Fuentes Escamilla Miguel ngel

EMBDEN-MEYERHOF-PARNAS

Introduccin
La

glucolisis, tambin denominada glicolisis o de Embden-Meyerhoff, es la ruta metablica en la que se oxida la glucosa. de nueve reacciones enzimticas que producen dos molculas de piruvato y dos equivalentes reducidos de NADH, los que, al introducirse en la cadena respiratoria, producirn cuatro molculas de ATP.

Consiste

Introduccin

Cuando hay ausencia de oxigeno, la glucolisis es la nica va que produce ATP en los animales. Los organismos primitivos se originaron en un mundo cuya atmosfera careca de O2 y, por esto, la glucolisis se considera como la va metablica mas primitiva. Esta presente en todas las formas de vida actuales. Es la primera parte del metabolismo energtico y en las clulas eucariotas ocurre en el citoplasma. En esta fase, por cada molcula de glucosa se forman 2 ATP y 2 NADH.

Reaccin general

Glucosa + 2 NAD+ + ADP + 2 Pi

2 NADH + 2 Piruvato + 2 ATP + 4 H+

Hay que considerar tres tipos de reacciones fundamentales:


1.

Transferncia de grupos fosfato. 2. Transferencias de H+. 3. Roturas del enlace CC. La enzima caracterstica de la va de EmbdenMeyerhof es la fosfofructoquinasa.

Proceso Bioqumico de la Gluclisis


La

degradacin e la glucosa puede ser dividida en dos partes principales. La primera parte es una serie de reacciones preparatorias que no implican oxido reduccin y que conducen a la produccin del intermediario clave, el gliceraldehido-3-fosfato. En la segunda parte tienen lugar reacciones de oxidacin - reduccin, se produce energa originada en el enlace fosfato rico en energa en forma de ATP, y son liberados los productos de fermentacin, el etanol y el C02.

1.

2.

Regulacin de la Va de Embden-MeyerhofParnas
La

glucolisis se regula enzimticamente en los tres puntos irreversibles de esta ruta, esto es, en la primera reaccin (G -->G-6P), por medio de la hexoquinasa; en la tercera reaccin (F-6P --> F1,6-BP) por medio de la PFK1 y en el ultimo paso (PEP --> Piruvato) por la piruvato quinasa.

La

PFK1 es la enzima principal de la regulacin de la glucolisis, acta como una llave de agua, si esta activa cataliza muchas reacciones y se obtiene mas Fructosa 1,6 fosfato, lo que permitir a las enzimas siguientes transformar mucho acido pirvico.
esta inhibida, se obtienen bajas concentraciones de producto y por lo tanto se obtiene poco piruvato.

Si

Fenmenos que caracterizan a la va EMP


Fosforilacion

preliminar; se consumen 2 ATP Rompimiento de la molcula. Oxidacin y formacin de enlace fosfatidico de alta energa; se produce NADH y ATP. Reordenamiento molecular par la formacin de un enlace fosfatidico de alta energa, se genera otro ATP.