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Tema 5

Balances de materia y de energa en estado no estacionario

Sumario

Operaciones no estacionarias en la industria de los alimentos Balances de materia y energa en estado no Estacionario

Rgimen estacionario Cuando todas las variables fsicas permanecen constantes e invariables con el tiempo en cualquier punto del sistema.

Las variables intensivas caractersticas de cada operacin cambian con el tiempo puesto que se realizan de diferentes modos.

Entrada- Salida acumulacin.

Procesos no estacionarios. Ejemplos

Los procesos de elaboracin habituales en la industria de los alimentos son aquellos que tienen por objeto transformar alimentos normalmente crudos en otro producto alimenticio distinto y generalmente ms adecuado para su ingestin.
Coccin: Platos preparados, precocinados. Secado: Embutidos, jamones, pescados Fermentacin: Vino, cerveza

Procesos de conservacin
Refrigeracin Deshidratacin Esterilizacin por lotes

Complejidad de los procesos no estacionarios

En la industria alimentaria se producen de manera simultnea los procesos bioqumicos y/o biolgicos .

Operaciones no

Dos grandes casos:

Arranque o parada de una instalacin que opera normalmente de forma estacionaria Procesos por lotes: Acumulacin de materia y/o energa

Entra Genera Sale Acumula Entra Genera Sale

dm dt

Los procesos no estacionarios son aquellos en los que hay acumulacin. La acumulacin es un incremento o un decremento de materia y/o energa con el tiempo. Esto se representa mediante una funcin derivada. La solucin del balance de materia consiste en resolver (integrar) la ecuacin diferencial formada una vez identificados los trminos de entrada, salida y generacin.

no estacionarios

Son aquellos en los que hay entradas y/o salidas no compensadas con la generacin Los casos ms sencillos son aquellos en que los caudales de entrada y salida son constantes con el tiempo y la generacin es nula

Entra

Cte

Sale

Cte

dm dt
m

Entra Sale

Cte

Cte

S
E>S

ES

dm dt

E>S

m m0 E S t

m0 E<S t

Representacin Grfica de Procesos