GRASAS Y ACEITES

Oscar Garca Wendy Jimnez Lidia Malfavn Jess Martnez Ana Ramrez

Grasas alimentarias

Tejidos animales

Grasas alimentarias
Tejidos vegetales

LIPIDOS: Sustancias naturales insolubles en agua.

Solubles en Hexano Benceno Tetracloruro de carbono ter

Saturados Insaturados Anillos aromticos Flexibles Rgidos

Biomolculas muy diversas

Estructura
Regin hidrofbica

Regin Hidroflica

Clasificacin biolgica

cidos grasos saponificables Lpidos

insaponificables

sin cidos grasos

Lpidos Saponificables
Compuesto por:
1 Alcohol unido a Varios cidos grasos Enlace ster

SAPONIFICACION ALCALINA

Lpidos Simples
Slo cuentan con C H O
Slidos grasas aceites

Acilglicridos

Lquidos

Cridos: steres de cidos grasos con alcoholes de

PM elevado. (cera de abeja) altamente insolubles en agua y son slidas y duras.

Lpidos Complejos
C H O + N, P, S un glcido Lpidos de Membrana

Fosfolpidos

Fosfoglicridos glucolpidos
Cerebrsidos

Ganglisidos

Lpidos insaponificables
Terpenoides
Aceites esenciales, resinas, sustancias aromticas de varias plantas.

Esteroides y tocoferoles

Importantes en nutricin, toxicologa de alimentos y fisiologa.

Colesterol

Esteroide mas abundante en animales.

 Tocoferoles
Vitamina E Vitaminas A y D

Carotenoides