Comidas tipicas de la zona norte de Chile Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo, carne

con verduras y papa chuo; o la guatia, carne con pollo, papas con cscara y maz molido cocido al vapor bajo tierra. En los valles bajos ( !! " # !! m.s.n.m.$ y precordillera ( #. !! " %. !! m.s.n.m.$, el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producci&n de maz, papa, locoto, zapallo, oca. En algunas zonas altiplnicas con microclima (comuna de 'olchane$ cultivaron (uinoa y papa. )esarrollaron una e*tensa red de canales para la conducci&n del agua, con un conocimiento tecnol&gico de manejo hidrulico. En las ultimas d+cadas han incorporado otros cultivos como arverjas, ajos, or+gano. En los valles bajos y oasis han incorporado ,rutales como naranjas, paltas limones, guayabas. -as comidas tpicas de los pueblos aymaras, tienen pe(ueas variaciones seg.n el lugar donde se preparen, pero sin duda lo mas tradicional de la comunidad son el asado, chairo, char(ui y guatia. Asado/ 'arne de alpaca cocida en cocina a lea. Chairo/ especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuo, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. 0u preparaci&n re(uiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuo cocido y el maiz remojado el da anterior. El chuo es una papa seca, deshidratada, (ue preparan los mismos habitantes para la +poca (ue la papa ,resca es escasa. 1eneralmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas. Chicharrn de papa/ 0e utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharr&n, cociendo la carne y despu+s ,ri+ndola se sirve con papas cocidas y ensaladas. El maiz tpico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. 'uando el maiz ya est tostado se sirve acompaado con char(ui y (ueso de la zona. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones, como 2,iambre 2 una especie de cocav para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Chuu puti con huevo/ 0e remoja el chuu el da anterior se pone a cocer y luego se so,rie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes.

Comidas tpicas del sur de Chile -os mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronoma del sur de nuestro pas, en 3ngelm& e*iste un mercado de mariscos y pescados (ue es el ms surtido del pas. 3(u se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las brasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos. Milcaos/ 0e hacen en base de papas ralladas, las (ue son previamente estrujadas hasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas. 0e ,orma as una masa a la (ue se le pone sal y manteca. 4ara (ue (ueden a.n ms sabrosos se le agrega una porci&n de los in,altables chicharrones de chancho. 0u cocci&n puede ser al horno o en manteca bien caliente. Chapaleles/ 4an hecho de harina cruda (ue se cuece en agua con sal y tiene la ,orma de una sopaipilla cuadrada. 0e come con miel al desayuno.

El curanto/ -a palabra curanto viene del mapudungun curant5, (ue signi,ica 2piedra calentada por el sol2. Es (uizs la preparaci&n (ue se realiza con mayor esmero. 4ara su preparaci&n, primero se hace un hoyo, luego se cubre el ,ondo con grandes piedrecitas, sobre las (ue se hace una buena ,ogata para (ue las piedras se calienten hasta ponerse rojas, adems se ponen hojas (ue son generalmente de pangue. 6na vez reducidas las hojas, se retiran los tizones y se vacan sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y picorocos. 7ueda listo para echar todo lo consistente en carnes, como longanizas, pollo, chancho ahumado y chorizo, previamente aliado, debe (uedar cerca de las piedras para un mejor cocimiento. 0e vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo (coles$ y agregando arvejas, habas, milcaos y chapaleles. 0e tapa nuevamente con hojas de repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejndose cocer al vapor apro*imadamente una hora. Licor de oro/ 0e prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco das, se retira el jugo (ue constituye el suero de la leche ms el alcohol. Es puesto en botellas donde toma un color amarillento, lo (ue ha hecho (ue se le llame as.

Zona Central

En la cominda de esta zona confluye el aporte indgena, la raigambre campesina, huasa y la influencia de inmigrantes de diversas nacionalidades. Entre los platos ms caractersticos destacan, portos con mazamorra humitas, tomaticn, el pastel de papa, porotos granados, albndigas, longanizas, el arrollado huaso y pantrucas, la cazuela de ave o de vacuno, la carbonada, charquicn, ajiaco y el pan amasado. A la hora de celebrar, destaca el asado y, para los postres, las estaciones tienen mucho que decir leche asada, arroz con leche y manzana asada son, por ejemplo, los preferidos del invierno. !ote con huesillo y variadas frutas como la sand"a y el meln sobresalen en el verano.