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Hongo Zeta Para La Degradacion de Lignina

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Artículo: “Pleurotus ostreatus. Importancia y tecnología de cultivo”. Autores: Lic. Aida M. Romero Jiménez, mromero@fmec.ucf.edu.cu M. Sc.

Alina S. Rodríguez García, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Ma Rafaela Pérez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu Grupo de Nutrición, Departamento de Física – Química, Facultad de Mecánica, Universidad de Cienfuegos “Carlos Rafael Rodríguez”, Cuatro caminos, Cdad. de Cienfuegos

RESUMEN El artículo aborda las características generales y morfológicas del hongo Ostra, haciendo énfasis en sus valores nutricionales. Se describe el proceso de cultivo, dividido en cuatro etapas y se destaca la factibilidad de su consumo, quedando evidenciadas su importancia como cultivo ecológico, fuente de alimento humano y animal y su factibilidad económica, al no requerir de grandes inversiones y tener tiempos de armotización muy rápidos. Temática: 3. Nuevas Tecnologías y Educación

y Esta especie es cosmopolita y crece saprofiticamente en ambientes naturales sobre troncos de árboles caídos y otras plantas leñosas en descomposición.. Instituto Politécnico Nacional. requiere de técnicas simples y baratas para su cultivo y sus desechos. Su color es blanco o castaño.PLEUROTUS OSTREATUS. . Foto tomada de Guzmán G. Es un hongo semianaeróbico que soporta un 32 % de CO2 y fija el nitrógeno atmosférico. por lo que quedan convertidos en pienso animal. INTRODUCCIÓN El Pleurotus es un hongo comestible gastronómicamente de primerísima calidad. En ese sentido resulta interesante obtener un alimento tan rico en proteínas con la simple conversión de residuos agroindustriales(1). con especial atención a especies tropicales subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". aunque hay variedades azuladas y rosadas..1993. Debido a sus poco requerimientos nutricionales y a su fácil adaptación a los ambientes de cultivo. y otros."El cultivo de los hongos comestibles. con capacidad para degradar materiales lignocelulósicos. Su carne es compacta en el sombrero y fibrosa y blanca en el pie con sabor y olor agradable.México. IMPORTANCIA Y TECNOLOGÍA DE CULTIVO. Mata G.

3). sodio. aunque pueden encontrarse ejemplares mucho más grandes. se han reportado contenidos de ácido ascórbico ( vitamina C). La carne blanca es de olor fuerte.surmicel.blanca) El bajo contenido de grasa y sodio. pardo. es rico en ergoesterol y vitamina D. También se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo en épocas de apareamiento o enfermedad. así como para combatir la obesidad. por esta razón es que comúnmente se le llama "Hongo ostra" (Oyster Mushroom). Respecto al aporte nutricional del mismo. . tierna al principio y después correosa. también tiene apreciables valores alimenticios. recordando la forma de las conchas de las ostras.7 mg/100gr Niacina – 108. con la superficie lisa abombada y convexa. tenga también importancia para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensión. como sedante o que cuando estén enfermos ejerza su efecto positivo sobre ellos (2. Su tamaño depende de la edad. constituyendo una rica fuente de vitaminas.8 Foto tomadas de: http://www. crema. ES redondeado. así como en minerales como: fósforo. El color es muy variable. hierro. calcio. zinc y cobre. blanco grisáceo. y oscila entre 5 y 15 cm de diámetro.com/Variedadesdisponibles.htm Pleurotus ostreatus (variedad Florida . En él están presente virtualmente todos los aminoácidos esenciales.2 % Valor energético – 350 cal/Kg Riboflavina – 4. en diferentes etapas de su desarrollo.. hacen que este hongo además de su buen sabor y valor nutritivo. manganeso. magnesio.9 % Grasa – 2. unido al relativamente alto contenido de potasio.freeservers. • • • • • • • • Proteína bruta entre 26 % y 34 % Proteína verdadera ≈ 18 % Carbohidratos – 48. etc.CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructífero).7 Tiamina – 4. por lo que se piensa que puede servir como estimulante sexual.

el millo. La primera fructificación ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de cultivo.CULTIVO El proceso de cultivo de obtención de Pleurotus ostreatus consta de 4 etapas fundamentales: elaboración y conservación del inóculo. se recomienda el uso de la tusa de maíz molida. una vez tratado. En la fase de colonización como sustrato de cultivo. Una vez colonizado el sustrato completamente. se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de 30-40 días de cultivo. poseer propiedades estables y no descomponerse fácilmente. lo cual arroja una duración total del ciclo de aproximadamente 60 días luego. por ejemplo residuos de las cosechas cañera. para poder ser usado como materia prima para la elaboración del inóculo. con el sustrato inoculado (envasado). Para facilitar la fructificación se recomienda una temperatura ambiental de 26oC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%. cosecha y recolección. que favorecen la reproducción y crecimiento del mismo. se consideran los materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo. donde se trasladan las bolsas al local de fructificación. como soporte sólido. La última operación de esta fase es el llenado de los envases (generalmente bolsas de polietileno. Cada tipo de soporte tiene su particularidad. en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28oC dentro de las bolsas. en los que se colocan en estantes durante 15-20 días. arrocera. En la fase de elaboración y conservación del inóculo. Este material. cafetalera. se inocula con el soporte del inóculo comercial. En la fase final. fructificación. cilindros y sistema de doble bolsa. se quita o perfora (en dependencia del sistema de envasado) la bolsa de polietileno y la masa compacta de sustrato y micelio se coloca en los estantes. que elimine otros microorganismos. y para cada uno hay que desarrollar diferentes variantes tecnológicas de preparación. colonización. debe ser de fácil adquisición y barato. esperando entre 7-10 días de intervalo entre cada cosecha. Esto ocurre a los 20 días de haberse inoculado el sustrato. Los cuales llevan un proceso de preparación física que incluye el troceado o molinado para lograr un tamaño de partícula homogéneo. pacas o camas. cajas con mallas metálicas. materiales celulósicos de pequeña granulometría. se pueden emplear diferentes materiales lignocelulósicos que constituyen desechos o residuos de producciones. Existen diferentes formas de envasado: bolsas de PVC o polietileno. y además. . El sustrato. luego se limpian y se clasifican según su destino. con lo cual el sustrato ya se encuentra listo para ser trasladado a los locales de colonización. justo sobre la superficie del sustrato. en el que se crean condiciones especiales para facilitar la formación de cuerpos fructíferos. etc. platanera. y según las experiencias. soportándolo y facilitando así su transporte y manipulación. los hongos se cosechan cortándolos con un cuchillo. el tratamiento térmico con posterior escurrido para dejar un contenido de humedad entre 70-75% y el tratamiento con funguicida. y se colocan en cajas donde se almacenan. Al trasladar las bolsas del local de colonización al de fructificación. ya sea para el consumo fresco o para la elaboración de conservas. se pasa a la tercera fase. y en general.

puede después de un molinado adecuado ser incorporado al alimento animal.5.7).4. productivo y que disminuyan los desechos no biodegradables.6.9). etc. No requiere de grandes inversiones y estas se amortizan rápidamente. a su vez constituye una producción ecológica. Las condiciones de los locales de cultivo deben ser con temperatura ambiental fresca. con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plásticas) (1. pues convierte residuos agrícolas en alimento humano y animal. haciéndolo a su vez más rico en proteínas y otros nutrientes y apto para la alimentación animal. El proceso industrial de producción del hongo Ostra es económico. sin embargo el mismo puede ser perfeccionado. FACTIBILIDAD DE SU CONSUMO • • • • • • • • Constituye una opción alimentaria sana y muy nutritiva. pues conserva en su interior el micelio del hongo. envases metálicos con orificios. Los residuos deben ser utilizados una vez terminada la cosecha con fines de alimentación animal o fertilizantes. Se puede usar cualquier residuo agrícola biodegradable por el hongo. ya que genera alimento animal y humano a partir de residuos agrícolas (2. por lo que es una producción de alimentos altamente factibles para países del tercer mundo. modificando el sistema de siembra y envasado del sustrato inoculado. . La recolección se realiza de forma normal. con el sistema de doble bolsa (8).El sustrato agotado después de la tercera o cuarta cosecha. Los envases de cultivos pueden ser cualquiera bolsa de nylon. lográndose que sea más barato. no requiriendo inversiones iniciales costosas y permitiendo una rápida amortización de la inversión inicial. el cual lo ha deslignificado. Constituye una producción ecológica.

Romero Margarita "Sistema de Doble Bolsa. 1993. 31 h. Academic Press.).México. F. "The biology of Pleurotus cultivation in the tropics". Mansur. con especial atención a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales". Mariano. 5. Instituto Politécnico Nacional. Nueva York. una variante económica en la tecnología de cultivo de hongos comestibles". 6..surmicel. y W.T.H.BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA 1.-. 1994.com/Variedadesdisponibles. Habana: ICIDCA. Hongos Comestibles. España.A.In: Chang. Madrid. Guzmán G. García Rollán. costos de las producciones: Evaluación económica del proceso de producción de hongos comestibles y forraje beneficiado". 1978. 7. 1990.. "Pleurotus ostreatus: Grandes perspectivas para la alimentación animal y humana".htm 4. Corazón de María. S. Mata G.28002.—Universidad de Cienfuegos: Cienfuegos.freeservers.6 h. 3.Quimio (eds. Romero.--Habana: ICIDCA. Pesca y Alimentación. Hayes (eds.).Cienfuegos: MINAZ.. M.H. M. Zadrazil. "Cultivation of Pleurotus". Publicaciones de Extensión Agraria.-. 9. . 1990.8. "Cultivo Industrial de Pleurotus Ostreatus". 8."El cultivo de los hongos comestibles.In: Chang. Rodríguez Alina. Biological nature and cultivation methods". " Tropical mushrooms. 1990.-. Kurtman.5p.T. S. Saénz T. Zadrazil y R.-.-. "Aspectos económicos. y otros. 2.. The Chinese University Press.http://www. Num 11/82 HD: Ministerio de Agricultura. "Cultivo del género Pleurotus". 1982 Hong Kong.C. F." The biology and cultivation of edible mushrooms". y T.7h.

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