FUGACITAS DE MANTECA Ingredientes: 500 grs. de harina 0000; 25 grs.

de levadura fresca; una pizca de azúcar; una cdta. de sal fina; 200 c.c. de agua (o un poquito más); 60 grs. de mante ca blanda; una cdta. de extracto de malta o miel líquida. Cernir la harina con la sal y disponerla en forma de corona sobre la mesada. Ubi car en el centro la manteca blanca, el extracto de malta, la levadura desgranada , una pizca de azúcar y un poco del agua; unir todo y luego ir incorporando el agu a y la harina de alrededor. Amasar hasta que se note suave y lisa. Dejar reposar el bollo cubierto hasta que crezca al doble. Estirar con palote hasta un cm. de altura; cortar las fugacitas con un cortapast as. Acomodar sobre una placa enmantecada, cubrir y dejar descansar durante 20 mi nutos, hasta que dupliquen su altura. Espolvorear ligeramente con harina. Hornea r a 200° durante 15 minutos (no deben tomar color).

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