HOJA DE DATOS DEL CAF

DIEZ PASOS PARA EL CAF: De la semilla a la taza

3. PROCESAMIENTO DE LAS CEREZAS
A fin de evitar su deterioracin, es necesario comenzar el procesamiento del caf inmediatamente despus de su cosecha. Dependiendo de la ubicacin y los recursos locales, el caf se procesa de las siguientes maneras.

1. PLANTACIN
Un grano de caf es en realidad una semilla. Una vez que se seca, tuesta y muele, se usa para preparar caf. Pero si las semillas no son procesadas, pueden plantarse y germinar en un cafeto (rbol de caf).

Mtodo seco: es el mtodo ms antiguo y an se

utiliza en muchos pases donde el agua escasea. Los frutos recolectados se extienden en grandes superficies para que se sequen al sol. Mtodo hmedo: inmediatamente despus de la cosecha se remueve la pulpa del fruto y luego el grano se seca con la cscara pergamino que lo rodea.

2. COSECHA DE LAS CEREZAS

Dependiendo de su variedad, el cafeto da frutos tres o cuatro aos despus de haber sido plantado. El fruto del cafeto, llamado cereza, adquiere un color rojo vivo cuando est maduro y listo para ser recolectado. Ya sea manual o mecnica, hay dos formas de cosechar el caf:

4. SECADO DE LOS GRANOS

Si se han procesado con el mtodo hmedo, los granos despulpados y fermentados deben ser secados para bajar su contenido de humedad a un 11% de modo de prepararlos para su almacenamiento.

Cosecha indiscriminada: con este mtodo se

cosecha el cultivo entero de una sola vez. Ya sea a mano o con mquinas, se desprenden todas las cerezas de las ramas de una sola vez.

5. CURADO DE LOS GRANOS

Antes de su exportacin, el caf pergamino es procesado de la siguiente forma:
Descascarillado: cuando se utiliza el procesamiento hmedo, este paso consiste en retirar mecnicamente el pergamino (endocarpio) que rodea directamente al grano. Si el caf fue procesado en seco, consiste en la eliminacin total de la cscara seca (exocarpio, mesocarpio y endocarpio) del fruto.

Cosecha selectiva: con este mtodo se cosechan

solamente las cerezas maduras de forma individual y manual. Los cosechadores pasan por los rboles cada 8 a 10 das, recogiendo slo las cerezas ms maduras. Puesto que este mtodo requiere mucha mano de obra, y es por lo tanto ms costoso, se usa principalmente para cosechar los granos de arbica ms finos.

La informacin estadstica presentada en este documento se basa en datos proporcionados por la Asociacin Nacional del Caf.

2006 McDonalds