TECNICAS CULINARIAS PAVO SALTEADO CON VERDURAS

NOMBRE: LUCILA ADRIANA CUTIPA CUTIPA 1.

GRUPO: 86

INGREDIENTES Muslo de pavo Cebolla(pequea) pimentn Tallo de apio Holantao Kepchup Salsa de tamarindo Vinagre Sillao Canela china Sal ,pimienta Aceite GUARNICIN Arroz Dientes de ajo

CANTIDAD 1 1 1 1 20gr c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 12

TIPOS DE CORTE cubos Juliana Juliana

Mini brunoise

2.- PREPARACIN: Picar el pavo en cubos (previamente deshuesado) y salpimentar ms canela china, un poco de vinagre y sillao. Cortar la cebolla y el pimentn en juliana (un poco grueso), el apio en rodajas y el holantao. En un wonk agregamos aceite y procedemos a saltear el pavo, la cebolla, el pimentn, el apio, el holantao agregamos un poco de kepchup ms salsa de tamarindo y desglasar con un poco de fondo

3.- METODO DE COCIN Saltear Concentracin seca Temperatura 170 - 200C Se suele realizar en sartn, siempre sin tapa y con materia grasa adicional

4.- SALSA SOUBISE INGREDIENTES Cebolla en pluma Mantequilla Salsa Bechamel Crema de leche Sal, pimienta blanca Pimienta de cayena Rehogar la cebolla en mantequilla sin dejar que tome color, agregar la salsa bechamel, dejar cocinar, agrega crema de leche , agregar lo elementos de condimentacin