ADITIVOS EN EL SECTOR DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS La industria del procesado de frutas y hortalizas ha tomado gran importancia en los ltimos

aos,debido a que la poblacin mundial sigue creciendo a un ritmoestable. Lo cual ocasionaque los pases avanzados dependen, cada vez ms, de bienes importados, lo que ha generado una demanda de productos proclives al deterioro durante su almacenamiento, que son cosechados, procesados,empacados y comercializados en todo el Mundo en pocas horas. Generando as una industria de gran importancia, que crea numerosos empleos y unactivocomerciointernacional.Lasfrutas y hortalizasforman un grupomuy variable de alimentos y unafuenteimportantedevitaminas para la alimentacinhumana. La mayora de las frutas y hortalizas se puede comer enestado fresco. La vidatildelproducto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado.Paraaprovecharestosproductos a largo plazo, esnecesariotransformarlosempleandodiferentesmtodos de conservacin. Estosmtodosconsisten en cambiar la materia prima, de tal forma quelosorganismosputrefactores y lasreaccionesqumicas y enzimticas no puedandesarrollarse.Losproductos a base de frutas y hortalizas se dividen en lassiguientesclases: enlatados;concentrados, jugos y nctares; congelados; deshidratados; mermeladas y confituras; pastas y/oates; jaleas, confitados; encurtidos, salmueras y salsas.En la siguientetablapodemosobservar los aditivosalimentarioscomnmenteutilizados en laindustria de procesamiento de frutas y hortalizas. ClaseAditivo
Potenciadores de sabor Glutamatomonosdico Maltol

Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH

cidoctrico cidoadpico cidolctico cidotartrico Carbonato de calcio Citrato de potasio Hidrxido de amonio Lactato de calcio

Antiaglomerantes
Hexacianoferratos de calcio, potasio y sodio

Antiespumantes
cidosgrasos Oxiestearinas Monoestearato de sorbitan

Antihumectantes
Magnesia calcinada Fosfatotriclcico

Antioxidantes
Hidroxianisolbutilado Hidroxitoluenobutilado Tocoferoles

Antisalpicantes
Monoesterato de glicerilo Sal de sodiodelsulfoacetato de monoestearina

Colorantes
Azafran Carmin, AcidoCarminico y Cochinilla Curcumina Xantofilas

Conservantes
cidoBenzoico y benzoatos cidoactico y acetatos cidosrbico y sorbatos

Parabenos cidopropinico y propionatos

Edulcorantes
Aspartame Sacarina Xilitol