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Almacenamiento de Frutas y Hortalizas

Almacenamiento de Frutas y Hortalizas

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ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Integrantes: 1.Andrea Catalina Martínez 2. María Paula Barrero Vargas 3.Lina María Tafur 4.Carlos Manuel Orozco 5. Andrea Lissette Mendoza 6. Julián Briñez Tecnólogos en Procesamiento De Alimentos 431566 Competencia: Post Cosecha Instructora: Yeimy Neusa Centro Agropecuario La Granja “Sena”

Espinal-Tolima

QUE ES ALMACENAMIENTO
Es un paso muy importante ya que prolonga la utilidad de los productos, regular la oferta durante el año lo que permite una comercialización mas ordenada, posibilitando mejores ingresos al producto o grupo de productores.

OBJETIVOS

Mantener la calidad, Sanidad e inocuidad del producto cosechado.
Alargar la vida útil del producto.

LAS NECESIDADES DE ALMACENAMIENTO
RAZONES POR LAS CUALES SE PRACTICA EL ALMACENAMIENTO:
  

Facilitar el mercadeo. El producto puede ser almacenado en los mercados al por mayor. Para obtener mejor ganancias.

FACTORES NECESARIAS PARA EL ALMACENAMIENTO:
  

Conocimiento de las condiciones apropiadas de almacenamiento. Infraestructuras disponibles de almacenaje apropiado. El manejo adecuado disponible.

COSTOS QUE SE PUEDEN TENER ENCUENTA PARA ALMACENAR:
    

La construcción de la estructura del almacén o bodega Mantenimiento de la estructura. Costo de carga y descarga del producto. Costo posible de contenedores de almacenamiento. Perdidas ocurridas durante el almacenamiento.

FACTORES QUE DETERIORAN EL ALMACENAMIENTO:
         

Perdidas de humedad Perdida de energía en el almacenamiento, Ejemplo: Carbohidratos. Perdida de otros nutrientes, Ejemplo: Vitaminas Perdidas físicas a través del ataque por plagas y enfermedades. Perdidas en calidad por desordenes fisiológicos. Desarrollo de fibra Enverdecimiento (papas) Crecimiento de raíz Crecimiento de brotes. Germinación de semillas.

MANEJO Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENAMIENTO
La organización de almacenamiento varia con la escala de la operación, el almacenamiento directo en la finca con un agricultor organizado, es un método que frecuentemente se lleva a cavo con pequeños agricultores. ALMACENAMIENTO A CORTO PLAZO: Esto es inevitable en algún grado con todos los productos para poder facilitar el mercado. ALMACENAMIENTO NO PLANEADO: Esto ocurre cuando la producción esta por encima de los niveles que el mercado puede absorber. La razón para esto puede ser:
  

Temporadas Seccionalmente buenas, en las cuales la producción es mas alta de lo previsto. Perdida de mercado. Mala planificación.

ALMACENAMIENTO A LARGO PLAZO: Este es el almacenamiento de productos destinados a evacuarlo en las necesidades de un mercado identificado.

ALMACENAMIENTO
ESTRUCTURA SIMPLES DE ALMACENAMIENTO:

Los seres humano han almacenado por siglos y han desarrollado técnicas en las diferentes sociedades que involucran varios métodos y estructuras, algunas de las cuales hasta hoy se mantiene.
TIPOS DE ALMACENAJE SIMPLE:

IN SITU: esto efectivamente significa retrasar l cosecha del producto hasta que este es requerido Ejemplo: Yuca, Zanahoria etc. FOSOS: Los fosos o trincheras son cavadas a orillas de los campos en donde el producto a crecido. ARUME TAPADO: Estos han sido usados como un método tradicional para el almacenamiento de papa desde 1963. El 48% de papa almacenada en Bretaña fue almacenada en arrume.

ROMPEVIENTOS: Son construidos clavando estacas de madera en la tierra han dos hileras paralelas con mas o menos 1m de separación.
SOTANOS: Son estructuras subterráneas construidas a menudo de bajo de una casa. Esta localización brinda un buen aislamiento, lo que significa que son ambientes en condiciones de enfriamiento suave, protegidos de temperaturas excesivamente bajas en climas fríos. SILOS: Es una construcción diseñada para almacenar grano y otros son parte integrante de ciclo de acopio de la agricultura. ENFRIAMIENTO POR EVAPORACION: Cuando el agua pasa de la fase liquida a la fase de vapor este proceso requiere energía. Este principio puede ser usado para enfriar en almacenamiento, en aire va ser introducido para el almacenamiento se hace pasar primero por una esponja humedad. VENTILACION NONTURNA: En los climas cálidos la variación entre la temperatura diurna y nocturna puede usarcé para mantener el almacenamiento frio. El almacenamiento debe de estar bien aislado y producto se coloca dentro.

ALMACEMIENTO REFRIGERADO

TEMPERATURAS BAJAS: El punto de congelación de frutas y hortalizas esta cerca y por debajo del punto de congelación del agua. Esto se debe a la presencia de los solidos solubles disueltos en la sabia y e los componentes líquidos de las células.

Para optimizar la vida de almacenamiento de las frutas y hortalizas frescas es esencial un control constante de la temperatura.

HUMEDAD: La humedad relativa hace referencia a la cantidad de agua que contiene un aire respecto al máximo que podría tener. Así, un 50% de humedad indica que contiene la mitad del agua que podría tener en esas condiciones de temperatura.

ALMACENAMIENTO CON ATMOFERAS CONTROLADAS:
Los temas que se tratan para comprender la tecnología de las atmosferas controladas son:

Efectos de la baja concentración de oxigeno en la atmosfera del almacenamiento en los cambios de las frutas y hortalizas frescas. Efectos de niveles incrementados de dióxido carbono en la atmosfera del almacenamiento en los cambios de las frutas y hortalizas frescas. Controles de oxigeno y dióxido carbono en el almacenamiento como atmosferas controladas.

Condiciones de almacenamiento en atmosferas controladas recomendadas para la manzana Golden Delicious en varios países.

PAIS Australia Bélgica

TEMPERATURA 0°c 0°c

DIOXIDO DE CARBONO 2% 2%

OXIGENO 2% 2%

Brasil
China

1°c- 1,5°c
5°c

3% a 4,5%
4% a 8%

1,5% a 2,5%
2% a 4%

ESTRUCTURA DEL ALMACENAMIENTO: La estructura de almacenamiento AC consiste en paredes, techo y pisos herméticos aislados. EQUIPOS PARA EL CONTROL DE GASES: En los almacenamientos modernos AC los niveles de O2 y CO2 son monitoreados constantemente por un analizador para magnético para el primero y un analizador infrarrojo para el segundo. Estos son normalmente colocados dentro de limites aceptables de mas o menos 0,1%. DIOXIDO DE CARBONO: El dióxido de carbono se controla al removerlo de la atmosfera del almacenamiento por “retención”. Si se requiere de un nivel bajo de dióxido de carbono en el almacenamiento ( Mas o Menos 1%) esto usualmente se logra colocado bolsas de cal hidratado (hidrácido de calcio).

ALMACENAJE HIPOBARICO:

Sistema de almacenamiento mediante cámaras refrigeradas herméticas y equipos que permiten modificar la concentración de gases en el aire, para conseguir una presión de oxígeno menor que la atmosférica. Se utiliza para el almacenamiento refrigerado de productos de origen vegetal, ya que al controlar la atmósfera se retardan las tasas de respiración de los vegetales y, con ello, se alarga también su vida.

TRANSPORTE

Se denomina transporte o transportación al traslado de un lugar a otro de algún elemento, en general personas o bienes. El transporte es una actividad fundamental dentro de la sociedad.

TRANSPORTE NACIONAL

Esto varia a que los países menos desarrollados como los países industrializados, de simplemente empacar el producto en alguna clase de vehículos para exportarlo hasta tener control ambiental alrededor del producto. Razón por la cual se selecciona el tipo de trasporte.

TRANSPORTE MARÍTIMO

Las bodegas en los barcos comúnmente son de 2250mm de alto y los contenedores son guales y mas altos para que la carga de estibas puedan acomodarse con un espacio que perita la circulación del aire. CONTENEDORES REEFER: estos son construidos de acuerdo con las especificaciones ISO, las cuales especifican que deben poder contener 30 toneladas y soportar una carga vertical de hasta 9 contenedores amontonados. CONTENEDORES CONAIR: son contenedores aislados que no tienen su propia unidad de refrigeración.

TRANSPORTE INTERNACIONAL AÉREO
Hay varios tipos y tamaños de contenedores son usados para transporte aéreo. Estos son arrumados en el cuerpo del avión normalmente en espacios justos. Los contenedores que son usados en el avión pueden tener algo de control sobre la temperatura y los gases

TRANSPORTE CON ATMOSFERA CONTROLADA

Los niveles de control de algunos de los gases en contenedores reefers ha sido usado por muchos años para incrementar la vid del producto fresco durante el transporte y en el merado. SISTEMAS USADOS PARA GENERAR ATMOSFERAS EN LOS CONTENEDORES: los gases que se requieren controlar en atmosferas son cargados con el contenedor en forma liquida o solida.

 

La tecnología de membrana es usada para generar gases por separación molecular
Los gases son generado en un contenedor y reciclados con presión y tecnología de absorción balanceada.

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