En el ao 2002 se inform adems sobre carne de cerdo contaminada con cisticercosis que caus cerca de 900 casos de epilepsia

en seis municipios de Estel (Figura 9). El cisticerco es la larva de la tenia enquistada en los animales, especialmente cerdos y bovinos, que se transmite al ser humano a travs de los alimentos contaminados; el parsito se aloja en el cerebro y causa la epilepsia (SILAIS, 2004d). En el departamento de Estel se consumen 1 700 cerdos mensuales sin ningn control, no existe un matadero industrial y los cerdos son sacrificados en las casas particulares con escaso control de las normas higinicas. Durante el ao 2001 se registraron un total de 25 brotes y nueve casos de intoxicacin alimenticia que afectaron a 363 personas, un 60 por ciento menos respecto a aquellas afectadas en el ao 2000 (MINSA, 2001b; 2002a) (Figura 10

10. REFERENCIA Para la elaboracin de esta norma se tomaron en cuenta a. CODEX ALIMENTARIUS Volumen I Suplemento 1-1993 b. MINSA Direccin Nacional de Higiene. Higiene del medio. Tomo II. Primera edicin. 1981 c. MINSA Normas y Procedimientos de Higiene. d. NORMA CUBANA Manipulacin de Alimento. 1987 e. OMS: Manipulacin correcta de los alimentos. 1990 f. CODEX ALIMENTARIUS. Requisitos Generales. 2da. Edicin