Fermentacin Lctica

piruvato + NADH + H+-------> cido lctico + NAD+ Se produce en muchas bacterias (bacterias lcticas), tambin en algunos protozoos y en el msculo esqueltico humano. Es responsable de la produccin de productos lcteos acidi icados !!!" yoghurt, quesos, cua#ada, crema cida, etc. El cido lctico tiene e$celentes propiedades conser%antes de los alimentos. En la fermentacin del cido lctico, el cido pirvico de la gliclisis es reducido a cido lctico por el NADH, el cual es oxidado a NAD+. Esto ocurre comnmente en las clulas musculares. a fermentacin del cido lctico permite a la gliclisis continuar ! asegurando "ue el NADH es regresado a su estado oxidado #NAD+$.

Fermentacin alcohlica
1. &os reacciones sucesi%as'piruvato --------> acetaldehido + CO2 2. acetaldehido + NADH +H+ -------> etanol + NAD+ 3. Se lo encuentra en le%aduras , otros hongos y algunas bacterias. (a ermentacin alcohlica es la base de las siguientes aplicaciones en la alimentacin humana' pan, cer%eza, %ino y otras. En la fermentacin alco%lica, el cido pirvico de la giclisis pierde un car&ono en la forma de &ixido de car&ono para formas acetalde%ido, el cual es reducido a alco%ol et'lico, el NADH se convierte en NAD+ #es oxididado$. Esta

es la fermentacin "ue ocurre normalmente en las levaduras. (omo en la fermentacin del cido lctico, la fermentacin alco%lica permite a la gliclis continuar ! asegurar "ue el NADH regresa a su estado oxidado #NAD+$.