Alubias con almejas y berberechos

zzzSopa de cielo

Ahora que empieza el fro apecete un plato caliente. Tena unas alubias del Barco de vila que me haba trado mi amiga P y que estaban esperando en la despensa algn guiso rico. Estas alubias tienen fama por su calidad y desde luego que no nos han defraudado porque han resultado ser muy tiernas, mantecosas y con la piel muy fina. Hay varios tipos de judias del Barco, pudiendo encontrar desde judiones de buen tamao hasta alubias pequeas como las que hemos utilizado para este guiso. Esta manera de hacer las alubias no resulta fuerte, ya que no tiene grasa, slo tienen una pequea cantidad de aceite de oliva pero no supone grasa animal como el cerdo que haran este plato muy pesado. Esta receta la podemos hacer a fuego lento pero por falta de tiempo las he hecho en la olla rpida y han quedado estupendas.

Ingredientes: 500 gramos de judas blancas. 300 gramos de almejas 300 gramos de berberechos 2 cebolla tiernas 1 puerro 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 2 hojas de laurel Un vasito de vino blanco Perejil picado 1 cucharadita de pimentn Aceite de oliva virgen Preparacin: 1. La noche antes, ponemos las judas a remojo en agua fra. 2. Empezamos poniendo las almejas y berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. 3. En la olla rpida ponemos las judas con agua.La cantidad de agua debe ser la suficiente para cubrir las judas y un poquito ms. Le aadimos una cebolla tierna picada, 1 diente de ajo tambin picado, 1 tomate maduro pelado y troceado, una cucharadita de pimentn, las dos hojas de laurel, un chorrito de aceite y sal a gusto. Cuando hierva, retiramos la espuma que

se forma en la superficie y las asustamos con un vasito de agua fra. Cuando vuelva a hervir, cerramos la olla y cuando suba la vlvula contamos 12 minutos. Abrimos la olla y comprobamos si estn listas, de no ser as las ponemos unos minutos ms. 4. Mientras, hacemos las almejas y berberechos. En una sartn ponemos aceite y pochamos la cebolla que nos queda, el puerro y un diente de ajo. Aadimos un vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Aadimos las almejas y berberechos y dejamos hasta que se abran. Si queda alguno cerrado lo retiramos. Espolvoreamos con perejil y reservamos. 5. Cuando tengamos las judas listas, aadimos las almejas y berberechos. Dejamos dar un hervor y listo. Si las judas quedan un poco lquidas, podemos machacar unas poquitas en un mortero, aadirlas a la olla y de esta forma van a quedar ms trabaditas.