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Chicharrn de alpaca

Ingredientes: 1 kilo de carne de alpaca (brazuelo) 1/4 kilo de chuo blanco grande 1/4 kilo de queso serrano 1 taza de quinua 2 huevos Harina Hierba buena (fresca) Ajos Comino Sal Pimienta Huacatay Preparacin: Remojamos los chuos de un da al otro, luego los pelamos, limpiamos, enjuagamos y escurrimos, los cortamos por la mitad sin llegarlos a partir sin llegar a partirlos completamente, ponemos en medio del chuo el queso y lo sancochamos con una ramita de huacatay. Una vez cocido sacamos con cuidado y lo sumergimos en huevo batido y lo fremos, luego si queremos lo ponemos sobre papel absorbente para retirarle la grasa.

Aparte, cortar la carne en trozos medianos, la sazonamos con comino, pimienta, ajo molido y hierba buena molida, cerramos con una tapa y esperamos 1 hora. Luego las pasamos por harina, sacudiendo el exceso antes de sumergirlas en huevo batido. Pasamos los trozos en la quinua a punto graneado y fremos con buena cantidad de aceite, hasta que la superficie quede crocante. Al terminar ponemos los trozos fritos sobre papel absorbente por unos minutos antes de servirlo. Acompaamos este plato con una zarza de cebolla y su maz tostado. Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo, papa y maz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla. La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos, pues posee 22% de

protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia. Actualmente se consume tambin entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otras regiones.