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Foie gras y pat

Diferencia entre foie gras y pat, polmicas sobre los procedimientos para producir foie gras, e intentos de prohibir su produccin.

Foie gras y pat son elaboraciones diferentes y naturalmente ofrecen resultados muy distintos en su degustacin, pero empecemos por describir que el foie gras (trmino francs que significa hgado graso) se elabora nicamente con hgado de ganso, de oca o de pata engordado o hipertrofiado mediante la excesiva alimentacin. El foie gras se considera una exquisitez de la gastronoma francesa, se elabora simplemente tratndolo con calor para higienizarlo y darle una textura adecuada, y sin adicin de ningn otro ingrediente en su composicin, slo aromatizantes naturales a base de licores, hierbas o similares. Por todos es sabido que hay grupos y organizaciones de derechos animales que luchan por la prohibicin de la elaboracin de foie gras porque para dar un capricho al paladar maltratan a los animales. Recordamos que hace un par de aos, Chicago se convirti en la primera ciudad norteamericana que prohibi la venta de foie gras en tiendas y restaurantes, pero recientemente se revoc dicha prohibicin. El pat tambin se elabora con hgado, pero de cerdo generalmente. Es una pasta para untar a la que se le aaden otros ingredientes, tratados tambin con calor para que proporcionen la textura y consistencia caracterstica. El sabor del pat suele estar caracterizado por el hgado que se utiliza, pero no por ello es el ingrediente que ms abunda, pues tambin se le aade carne, vsceras y grasas de de distintos animales, sobre todo de cerdo, adems de harinas, leche o especias. Tanto el foie gras como el pat son productos con un alto nivel de caloras, grasas saturadas y colesterol, por eso es recomendable consumirlos moderadamente (en el caso del foie gras

tambin puede tocar el bolsillo). El foie gras tiene hasta tras veces ms colesterol que el pat, tambin hay que decir que tiene el doble de hierro y muchas ms caloras. Seguramente, por estas y otras cuestiones crece la tendencia de elaborar y degustar pats vegetales, no se parecen en absoluto pero igualmente seducen nuestro paladar, pudiendo elegir entre multitud de ingredientes como las berenjenas, los championes, el tofu, etc., y combinarlos con especias y frutos secos, potenciando sus cualidades nutritivas y su sabor.