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INDICE

DEDICATORIA........... i
PRESENTACIN...... iii
AGRADECIMIENTO..... iv
RESUMEN...... v
ABSTRACT........vii
INDICE GENERAL....... ix

1.

CAPTULO I: INTRODUCCIN: ................................................................. 1


1.1.Realidad Problemca: .............................................................................. 2
1.2.Enunciado del Problema: ......................................................................... 5
1.3.Hiptesis:........................................................................................... 5
1.4.Justificacin: ............................................................................................. 5
1.5.Objetivos:.................................................................................................. 5
1.5.1.Objetivo General: ............................................................................ 5
1.5.2.Objetivo Especfico: .................................................................... 6
1.6.Limitaciones:............................................................................................. 6

2.

CAPTULO II: MARCO TERICO .................................................................. 7


2.1.Antecedentes............................................................................................ 7
2.2.Teoras que Sustentan el Trabajo: ......................................................... 12
2.2.1. Administracin de Operaciones: .................................................. 12
2.2.2.Planeamiento y Control de Operaciones: ...................................14
2.2.3.Pronosticos: .................................................................................. 14
2.2.4.Planeacin Agregada: ................................................................... 33
2.2.5.Programa Maestro de Produccin: ................................................ 38

vii

2.2.6.Plan de Requerimiento de Materiales: .......................................... 41


2.2.7.Planeacin de Requerimientos de la Capacidad: .......................... 43
2.2.8.Programacin de Operaciones:..................................................... 47
2.2.9.La Naturaleza e Importacia de los Centros de Trabajo: ................ 48
2.2.10.Funciones Tipicas de la Programacin y el Control: ................... 51
2.2.11.Objetivos de la Programacin del Centro de Trabajo: ................. 54
2.2.12.Productividad y Comportamiento Humano: ................................. 54
2.3.Definicin de Terminos: .......................................................................... 62

3.

CAPTULO III: MATERIALES Y MTODOS ..............................................63


3.1.Material de estudio .............................................................................. ...63
3.1.1.Poblacin: ..................................................................................... 63
3.1.2.Muestra: ........................................................................................ 63
3.1.3.Muestreo: ...................................................................................... 64
3.2.Mtodos ...............................................................................................64
3.2.1.Mtodo de Investigacin: .............................................................. 64
3.2.2.Diseo de la Investigacin: ........................................................... 64
3.3.Tcnicas : ............................................................................................... 65
3.3.1.Tcnica de Recoleccin de Informacin:....................................... 65
3.3.2.Tcnica de Procesamiento de Informacin: .................................. 66
3.4.Procedimiento......................................................................................66

4.

CAPTULO IV: DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA: .................... 68


4.1.Enfoque del Sistema de la Empresa: ..................................................... 68
4.1.1.Perspectivas de la Empresa:......................................................... 68
4.2.Lineamientos Generales: ........................................................................ 71
4.2.1.Razon Social ................................................................................. 71
4.2.2.Actividad y Sector Econmico: ...................................................... 71

viii

4.2.3.Ubicacin Geogrfica: ................................................................... 71


4.2.4.Resea Historica: .......................................................................... 71
4.2.5.Misin y Visin: ............................................................................. 73
4.2.6.Valores: ......................................................................................... 74
4.2.7.Estructura Oranizacional: .............................................................. 74

5.

CAPTULO V: DESCRIPCIN ACTUAL DE LOS PROCESOS: .................. 76


5.1.Descripcin de los Procesos: ................................................................. 76
5.2.Obtencin del Agua Tratada: .................................................................. 79
5.2.1.Columna Cationica: ....................................................................... 79
5.2.2.Columna Anionica: ........................................................................ 81
5.2.3.Almacenamiento de Agua Desmineralizada:....82
5.2.4.Filtro de Arena y Grava: ................................................................ 83
5.2.5.Filtro de Carbn Activado: ............................................................. 83
5.2.6.Filtros Pulidores: ........................................................................... 83
5.2.7.Lamparas de UV: .......................................................................... 83
5.3.Obtencin del Agua Blanda: ................................................................... 86
5.4.Elaboracin de Jarabes Terminados: ..................................................... 87
5.5.Soplado de Preformas PET: ................................................................... 90
5.6.Lavado de Envases: ............................................................................... 90
5.7.Proceso de Embotellado: ....................................................................... 90
5.7.1.Envasado: ..................................................................................... 91
5.7.2.Encapsulado: ................................................................................ 91
5.7.3.Inspeccin en Pantalla Botellas Llenas 1:. 92
5.7.4.Codificado: .................................................................................... 92
5.7.5.Inspeccin en Pantalla Botellas Llenas 2: ..................................... 92
5.7.6.Empacado: .................................................................................... 92
5.7.7.Paletizado: .................................................................................... 93

ix

5.7.8.Almacenamiento: .......................................................................... 93
5.8.Control de Calidad del Proceso: ............................................................. 95
5.8.1.Pruebas del Producto: ................................................................... 95
5.8.2.Pruebas de Agua: ......................................................................... 96
5.8.3.Lavado de Envases: ...................................................................... 97

6.

CAPTULO VI: PROYECCIN DE LA DEMANDA: ...................................... 98


6.1.Pronostico de la Demanda de Gaseosas:... 98
6.1.1.Objetivos: ...................................................................................... 98
6.1.2.Determinacin de la Demanda Pronosticada: ............................... 99

7.

CAPTULO VII: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES: ....... 123


7.1.Plan de Operaciones: ........................................................................... 123
7.1.1.Objetivos: .................................................................................... 123
7.2.Planeacin Agregada: .......................................................................... 124
7.2.1.Planeacin de Necesidades de Produccin:.. 124
7.3.Plan Maestro de Produccin:................................................................ 131
7.4.Planeamiento y Requerimiento de Materiales:. 134
7.4.1.Plan de Capacidad: ..................................................................... 138
7.5.Programacin de la Produccin:........................................................... 145

8.

CAPTULO VII: ANALISIS DE RESULTADO OPERATIVO Y ECONMICO


.. .......................................................................................................... 149
8.1.Determinacin de la productividad actual: ............................................ 149
8.1.1.Mano de Obra.: ........................................................................... 150
8.1.2.Materiales.:.................................................................................. 152
8.1.3.Materiales.:.................................................................................. 154
8.2.Medicin de la Productividad Propuesta: ............................................. 155

8.1.1.Determinacin de la Productividad Propuesta.: .......................... 155

9. CAPTULO IX: DISCUSIONES Y RESULTADOS: ......................................... 157

10. CAPTULO X: CONCLUSIONE Y RECOMENDACIONES: ........................ 159


10.1.Conclusiones: ..................................................................................... 159
10.2.Recomendaciones: ............................................................................. 161

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................... 163

ANEXOS............................................................................................... 165

INDICE DE TABLAS
TABLA 2.1: Tipos de procesos de produccin y mtodos de programacin . ....50
TABLA 6.1: Datos histricos de las ventas por meses y por ao en cajas desde el
2007 hasta el 2012. ......................................................................99
TABLA 6.2: Porcentaje de participacin por formato Gaseosa (ml).. ................. 101
TABLA 6.3: Demanda histrica consolidada por formato y aos desde el 2007
hasta el 2012 por caja.................................................................... 101
TABLA 6.4: Datos de la demanda de bebidas gaseosas en el formato 3020 en el
periodo 2007 -2012 por caja... ....................................................... 102
TABLA 6.5: Datos de la demanda de bebidas gaseosas en el formato 2010 en el
periodo 2007 -2012 (2010ml por caja)... ........................................ 106
TABLA 6.6: Datos de la demanda de bebidas gaseosas en el formato 1500 en el
periodo 2007 -2012 (1500ml por caja).... ....................................... 109
TABLA 6.7: Datos de la demanda de bebidas gaseosas en el formato 510 en el
periodo 2007 -2012 (510ml por caja)..... ........................................ 112

xi

TABLA 6.8: Datos de la demanda de bebidas gaseosas en el formato 300 en el


periodo 2007 -2012 (300ml por caja)..... ........................................ 115
TABLA 6.9: Pronostico total del ao 2013, por formato (cajas)..... ..................... 117
TABLA 6.10: Nmero de botellas por caja de cada formato y sabor ..... ............ 118
TABLA 6.11: Porcentaje de participacin por sabor y tamao Gaseosa ..... ..... 118
TABLA 6.12: Pronostico 2013 de acuerdo a cada sabor y formato expresado en
Litros.. ............................................................................................ 119
TABLA 6.13:Determinain de los ndice de estacionalidad ................................ 120
TABLA 6.14:Pronostico Mensual en litros para el ao 2013 ............................... 121
TABLA 7.1: Plan de necesidades de produccin ............................................... 125
TABLA 7.2: Datos de cculo de la alternativa Caza .......................................... 127
TABLA 7.3: Planeacin Agregada Alternativa CAZA ....................................... 128
TABLA 7.4: Planeacin Agregada Alternativa 2 Nivelacin Mano Obra ........... 129
TABLA 7.5: Plan Maestro de Produccin por Formato ...................................... 133
TABLA 7.6: Planeamiento y Requerimiento de Materiales ................................ 135
TABLA 7.7: Proceso de Explosin de Necesidades .......................................... 136
TABLA 7.8: Datos de las operaciones ............................................................... 139
TABLA 7.9: Centros de Trabajo...139
TABLA 7.10: Datos de Capacidad Disponible en los Centros de Trabajo ......... 142
TABLA 7.11: Datos de tiempos de carga para 3020ml ....................................... 142
TABLA 7.12:Lista de Capacidad de P1 3020ml .................................................. 143
TABLA 7.13: Determinacin del Plan Aproximado de Capacidad y Comparacin
con la Capacidad Disponible para 3020ml..................................... 144
TABLA 8.1: Produccin en cajas de gaseosas .............................................. 150
TABLA 8.2: Horas Hombre totales empleadas en la produccin. .............. 151
TABLA 8.3: Productividad de la Mano de Obra. . .......................................... 151
TABLA 8.4: Produccin en cajas por formato ao 2012, 2013. . ................... 152
TABLA 8.5: Costo de los envases para el ao 2012, 2013.. . ....................... 152
TABLA 8.6: Costo de los materiales para el Ao 2012.. . ............................. 153

xii

TABLA 8.7: Costo de los materiales para el Ao 2013.. . ............................. 153


TABLA 8.8: Costo de energa para el ao 2012.. . ........................................ 154
TABLA 8.9: Productividad de la energa elctrica . ........................................ 154
TABLA 8.10: Comparativa de las Productividades de la empresa del ao
2012 y 2013 . ......................................................................... 155
TABLA 8.11: Produccin para el ao 2012 ........................................................ 156
TABLA 8.12: Produccin para el ao 2013. ....................................................... 156
TABLA A.1: Determinacin del Plan Aproximado de Capacidad y Comparacin
con la Capacidad Disponible 2010ml ............................................. 167
TABLA A.2: Determinacin del Plan Aproximado de Capacidad y Comparacin
con la Capacidad Disponible 1500ml ............................................. 171
TABLA A.3: Determinacin del Plan Aproximado de Capacidad y Comparacin
con la Capacidad Disponible 510ml ............................................... 175
TABLA A.4: Determinacin del Plan Aproximado de Capacidad y Comparacin
con la Capacidad Disponible 300ml ............................................... 179

INDICE DE FIGURAS
FIGURA 2.1: Horizontes de pronstico en la planeacin de operaciones. ........... 18
FIGURA 2.2: Modelo de Pronsticos: Series de Tiempo. ..................................... 25
FIGURA 2.3: Proceso de Planeacin ................................................................... 40
FIGURA 2.4: Planeacin de requerimiento de material ....................................... 42
FIGURA 2.5: Cierre del Ciclo en un Sistema de MRP ........................................ 44
FIGURA 2.6: Mdulos caractersticos que conforman un sistema de MRP de
circuito cerrado .............................................................................. 45
FIGURA 2.7: Proceso Tpico de Programacin .................................................. 52
FIGURA 2.8: Variables que afectan la productividad de la mano de obra .......... 68
FIGURA 2.9: El Modelo de la Productividad total de O.J. Sumanth (PMO) ....... 59
FIGURA 2.10: Elementos de resultados mostrados en el TPM

......................... 60

FIGURA 2.11: Insumos tangibles mostrados en el TPM .................................... 61

xiii

FIGURA 4.1: Perspectivas de la Empresa Enrique Cassinelli e Hijos SAC ......... 69


FIGURA 4.1: Perspectiva administrativa y tcnica de la empresa Enrique
Cassinelli e Hijos SAC .................................................................. 70
FIGURA 4.3: Organigrama de la empresa ENRIQUE CASSINELLI E HIJOS SAC
......................................................................................................... 75
FIGURA 5.1: Flujo del Macro-proceso de Bebidas

............................................ 78

FIGURA 5.2: Flujo de Proceso de Tratamiento de Agua

.................................. 85

FIGURA 5.3: Flujo de Proceso de Obtencin de Agua Blanda

......................... 87

FIGURA 5.4: Flujo de Proceso de Elaboracin de Jarabe Terminado.


FIGURA 5.5: Flujo del proceso de envasado de Gaseosas

............. 89

.............................. 94

FIGURA 6.1: Demanda Histrica de las Ventas Bebidas Gaseosas por ao (20072012) .......................................................................................... 100
FIGURA 6.2: Datos histricos de las ventas por meses y por ao en cajas desde
el 2007 hasta el 2012 ................................................................. 100
FIGURA 6.3: Demanda de bebidas gaseosas en formato 3020 ml

................ 103

FIGURA 6.4: Demanda de bebidas gaseosas en formato 2010 ml

............... 107

FIGURA 6.5: Demanda de bebidas gaseosas en formato 1500 ml

.............. 110

FIGURA 6.6: Demanda de bebidas gaseosas en formato 510 ml

............... 113

FIGURA 6.7: Demanda de bebidas gaseosas en formato 300 ml

............... 116

FIGURA 6.8: Grafico de la Demanda Proyectada

...................................... 122

FIGURA 7.1: Lista de Materiales para 3020ml ................................................. 135


FIGURA 7.2: Ruta de Obtencin de Producto Gaseosa .................................. 140
FIGURA 7.3: Ruta de Obtencin de Agua Tratada ......................................... 141
FIGURA 7.4: Ruta de Obtencin del Jarabe .................................................. 141
FIGURA 7.5: Ruta de Obtencin del Jarabe .................................... 148
FIGURA A.1: Lista de Materiales para 2010ml ................................................ 166
FIGURA A.2: Lista de Materiales para 1500ml ................................................ 170
FIGURA A.3: Lista de Materiales para 510ml .................................................. 174
FIGURA A.4: Lista de Materiales para 300ml .................................................. 178

xiv