El microondas

Evolucion

Los avances tecnolgicos y el desarrollo posterior condujeron a un horno de microondas evolucionado y al alcance de la cocina del consumidor. Sin embargo, aparecieron muchos mitos y desconfianza acerca de las nuevas y misteriosas estufas electrnicas de "radar", de modo que se retras algo el florecimiento, aunque no mucho. En los aos setenta ms y ms gente encontr que las ventajas de cocinar con microondas compensaba los riesgos probables y al parecer, nadie mora de "envenenamiento" por las radiaciones, ni quedaba ciego, estril o impotente (al menos debido al uso de hornos de microondas). Cuando se desvanecieron los temores, comenz a filtrarse una creciente ola de aceptacin en las cocinas de Estados Unidos, contradiciendo mitos y convirtiendo la duda en demanda. Haba empezado el auge.

HORNO DE TIERRA

Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de 1 metro y medio de profundidad. Este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algn curso de agua) que debern ser calentadas el da anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero adulto, (junto con algunas partes de visceras en algunas recetas) deber ser ligeramente quemada, especiada y normalmente envuelta en pencase maguey. El pozo tambin se reviste de pencas de maguey que servirn como aislante y que le darn a la carne su sabor caracterstico.

HORNO DE PIEDRA

Ms que un invento, podramos decir que la piedra para horno es una vuelta al pasado, a los orgenes donde no exista la electricidad ni los complejos electrodomsticos, sino hornos de lea que hoy en da se han vuelto casi una rareza e incluso un signo de distincin de calidad para algunas panaderas y restaurantes. Afortunadamente los aficionados a las gastronoma no estn obligados a hacer obras en la cocina de casa y comprar lea, la solucin es mucho ms sencilla, simplemente tienen la posibilidad de comprar una piedra refractaria, que no es otra cosa que una pieza de cermica muy resistente que nos permite hornear a la piedra consiguiendo resultados similares al clsico horno de lea.

HORNO DE GAS

Tres capacidades: dos, cuatro y seis charolas de 0.45x0.65m. Calentamiento a gas LP o natural a baja presin 30gr/cm2 (20gr/cm2). Quemadores atmosfricos tipo flauta. Control manual de la temperatura. Temperatura mxima de trabajo 250C. Termmetro indicador. Fabricados en lmina de acero al carbn rolada en fro en calibre No. 18. Aislamiento de fibra de vidrio. Base desmontable.

HORNO DE ESTUFA

Funcionan de gas.

MICROONDAS

El campo electromagntico generado en el horno mueve literalmente las molculas de agua orientndolas en una direccin. Pero apenas las molculas de agua se orientan en una direccin determinada, el campo elctrico se invierte, con lo que todas las molculas de agua cambian su posicin (rotan). Estas inversiones de la orientacin del campo electromagntico suceden rpidamente, a razn de 2.450 millones de veces por segundo, es decir 2,45 GHz, lo que produce calor por la agitacin molecular (el calor est directamente relacionado con la vibracin o agitacin molecular). Por tanto, el alimento se calienta por excitacin de las molculas de agua, que se estn moviendo, girando sobre s mismas, a gran velocidad. Al contrario de lo que se cree el calor por microondas no est originado por la resonancia de las mleculas de agua. Para ello se requieren frecuencias muy superiores (ms all de los 20 GHz), ya que a la frecuencia de 2,4 GHz la longitud de onda es de aproximadamente 12,5 cm, distancia muy superior a la separacin entre molculas.

Partes del microondas